1樓：凹凸小田螺
一、筍乾不僅輔佐名菜，而且有相當的營養和藥用價值。
二、竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b1、b2、c。每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.
28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.
13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
1、由於筍乾含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。
2、發胖的人吃筍之後，也可促進消化，減少脂肪。 筍乾含有多種維生素和膳食纖維。
3、竹筍性味甘寒，還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能，也是一款綠色無公害的保健食品。
三、筍乾的營養含量據南京林產化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質2.
5-3%，並含有胱氨酸、穀氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養成分。例如由冬筍製成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機質。據醫家研究，由於筍乾含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。
發胖的人吃筍之後，也可促進消化，減少脂肪。
2樓：格格育兒
筍乾是將新鮮的竹筍去殼切根，精選優質竹筍高溫蒸煮，清水浸泡到最後被自然烘乾，加工成優質筍乾。
筍乾中含有豐富的蛋白質，纖維素，以及人體需要的氨基酸等等微量元素，並且有幫助消化開胃的功能。不僅能夠給身體增加免疫力，更是增加食慾，促進腸道蠕動，清涼敗火的上等佳品。
筍乾有什麼營養？怎麼煮比較好吃？
3樓：匿名使用者
筍乾是以筍為原料通過去殼，切根修整，高溫蒸煮，清水浸泡，壓榨成型處理，烘乾等多種程式精製而成。筍乾色澤黃亮，肉質肥美，含有豐富的蛋白質，纖維素，氨基酸等微量元素，其脂肪，低糖多膳食纖維的特點，有助食開胃之功效，可增加食慾，預防便祕，清涼敗毒是深受廣大消費者歡迎的純天然保健食品。筍乾可分為淡筍乾和鹹筍乾。
淡筍乾在製作過程中不加鹽或加銀極少，鹹筍乾在製作過程加中加適量的鹽。
從口味上說，鹹筍乾的口感更佳，更適合配合其他原料製作出美味的菜餚。筍乾不僅美味，而且有相當的營養和藥用價值。由於筍乾還有多種維生素和纖維素，具有防癌抗癌作用。
還有多種維生素和膳食纖維，發胖的人吃筍之後也可促進消化，減少脂肪。竹筍性寒味甘，還具有解暑熱，清臟腑，消積食，生津開胃，滋陰益血，化痰去煩，利尿等功能。是綠色無公害的保健食品。
筍乾是竹筍經過加工處理，晾晒烘乾成的乾貨，特別乾硬，食用前必須經過泡發。如果用清水浸泡，用的時間就較多了，至少需要1-2周，所以想快速泡發可採用以下方式。先用溫水浸泡一兩天，用火燒煮兩小時，熱水留著浸泡兩三天，在浸泡期間每天換水一次，以保證水質不發酸。
一般500克筍乾發2500-3000克竹筍,***的能發3500-4500克。不能讓不潔淨的東西掉在水裡，以免引起筍乾發黑變質。
用開水煮筍乾15分鐘，涼後用刀切成想要的形狀，再浸泡在溫水裡，24小時後就能使用。切碎的筍乾更容易泡發，只是切的時候要費勁兒。可以用溫水泡發以後放在高壓鍋裡煮，長時間在鍋裡悶著，然後每天換一次水煮一次，直至變軟為止。
用食用小蘇打和幹竹筍。將幹竹筍剪成兩段，在大碗內加十克小蘇打，加入60-70度左右的熱水攪勻放入幹竹筍，將大碗套一個大的食品袋封住，或者用保鮮膜封住碗口，蓋上蓋子。
讓筍乾燜著泡發四小時，再將泡軟的竹筍洗乾淨，撕成條放入大碗中加清水，用手擠出黃水倒掉，換清水再浸泡半小時就可以。先用清水浸泡一天，如果第二天要使用，就換水後倒入鍋中煮，加入一勺白糖，煮軟了後馬上撈出來。用筷子戳一下發軟就可。
撈出的筍乾再在清水中浸泡3---5遍後擰乾 最後用少量的啤酒揉搓，可使幹筍清香脆嫩，味如鮮筍。
泡筍乾不要泡太久，不然就沒了筍乾的味道了，煮時要勤換水，不然筍乾會腐爛，煮的時候火候要小不能太大，泡發的時候別讓飯掉進去，否則會發黑。泡好的筍乾，如果一次吃不了可一直用涼水泡著，每天多換幾次水，或者放入冰箱冷凍儲存。
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