1樓：想去看看世界
酵母放多了或者時間過長會導致發黃。
用乾酵母發麵要求在35度左右發上40到60分鐘。
酵母粉：
酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。
二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤制，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，使製得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。
泡打粉：
泡打粉主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉米澱粉剛才說過小蘇打是鹼性的，由於起發作用有限，為了達到更好的起發作用，向其中加入了一些酸性原料，用於酸鹼平衡，同時加入了玉米澱粉來分隔酸性和鹼性粉末，避免過早反應。通過這樣配比之後，新的混合物質稱為泡打粉，由於酸鹼平衡變成了中性，起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做麵包來說起發速度更快。
2樓：扣
醒發時間上多多注意 可以適當新增白糖
3樓：
是不是酵母放多了，一般食用鹼放多了才會黃的
我用酵母粉和泡打粉發麵蒸出來的包子為什麼有點變黃
4樓：何盼易
泡打粉放多了和麵時要放點白糖溫水和麵，做包子的面要軟，水：面=8.5 :10發麵時，要放在陽光充足的地方【或放在熱水盆裡】，一般40分鐘就兩倍大了
5樓：芯籬佩芬
一般加泡打粉就可以了。
6樓：匿名使用者
是不是酵母放多了呀，來自蜀食一家的經驗！
蒸饅頭加了酵母和泡打粉為什麼發黃
7樓：特立獨行
泡打粉中有小蘇打學名碳酸氫鈉（nahco3）加熱時會發生分解反應生成na2co3鹼多了就會發黃。
蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃，這個比例還是需要自己慢慢體會來掌握的。
多做幾次就好了！
鹼大的麵食可以食用，不影響進食，只是影響一部分美觀而已。放心吃吧，沒關係的！
蘇打跟鹼有相同的功效，都可以讓面發起來。就是說都可以讓麵食膨脹。
蘇打可以讓面在揉好形狀放到鍋裡的時候，還可以繼續發一點點。鹼放過以後面的形態基本就固定了。所以說，用蘇打蒸出來的會比鹼的發的效果要好些。
一般情況，老麵肥放在面口袋裡就可以了。因為它會自然的讓表皮乾燥。這樣就不會壞了。
8樓：不不**
為什麼饅頭蒸出來發黃
9樓：曉領
你加多了 就發黃 你加一樣的就行了唄
為什麼蒸包子加了酵母還要加泡打粉？酵母和泡打粉的區別
10樓：妄與梔枯
原因：讓包子達到膨脹及鬆軟的效果。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（co₂），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
1、原理不同
泡打粉是個化學過程。
酵母發麵是通過酵母發酵的生物學過程完成的。
2、效果不同
泡打粉會破壞麵粉中的b族維生素。
酵母發麵提高了營養價值。
3、特點不同
市售的泡打粉是中性粉。
酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
另外一種發麵方法：小蘇打
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加彭鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
有別於工業用鹼的純鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
11樓：百小度
泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發作用，但是還是有區別的。
泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度溼度影響小，**低，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用。
酵母粉才用純生物方法制成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發，同時**比泡打粉要高很多。
但由於為了效率，常混合使用，因為酵母受溫度溼度限制，而泡打粉則不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合後，可以達到更好更快的起發效果。
12樓：佑敏談生活
發酵麵糰，該用泡打粉還是酵母粉，區別和用途全告訴你，別用錯了
13樓：飄飄小廚娘
麵粉 麵糰發酵 泡打粉 小蘇打 食用鹼 酵母 菜譜 農村 農民 農業 三農 做法簡單 營養美味 今天給大家分享的是泡打粉 小蘇打 食用鹼 酵母的區別和用法，覺得有用的話記得**收藏點贊哦。我們下期再見。
14樓：
酵母起的是發酵作用，使包子更加彭鬆，泡打粉香甜，使包子更加好吃，可口，望採納
15樓：五鬼聖君
一般加泡打粉就可以了。
請高人指點，我用酵母發麵時加放了少量的泡打粉，為什麼蒸出來的包子有點偏黃色
16樓：冷眼看冷眼
酵母水要先用溫水化開，泡打粉和白糖方的量等同。這樣就不會發黃了，祝你下次成功
為什麼做饅頭放泡打粉和酵母
17樓：月醉清風的家
首先想簡單說一下酵母粉，泡打粉和小蘇打的區別：
1. 泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
2. 食用小蘇打nahco3，家庭時用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。
3. 酵母: 我們常使用的是活性乾酵母。
該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業。麵包活性乾酵母作為麵粉的膨鬆劑，廣泛用於麵包、饅頭、餅乾的生產製作。換句話說，酵母是最適合做饅頭的。
所以，蒸饅頭，只用酵母就行，不用再放泡打粉。而且，發乾酵母，千萬不能用開水，高溫開水會殺死酵母，使用溫開水就行，為了發的快，可以在溫開水中加一勺糖再和麵。
18樓：尖兵美食
可以加酵母，但蒸包子、饅頭等發酵面製品使用香甜泡打粉是超範圍濫用食品新增劑，泡打粉的使用範圍是蛋糕、餅乾等焙烤食品，不包含包子、饅頭等發酵面製品。加工包子、饅頭等發酵面製品可以使用復配食品新增劑泡多源（不含明礬）代替泡打粉，配合酵母製作饅頭、包子等發酵面製品不但安全合法健康，而且包子、饅頭膨鬆個大，涼了不發硬。
19樓：充珈藍玉
發麵多久都沒有蜂窩，這是啥原因？能告訴我嗎？謝謝！
20樓：伊人相忘明眸
不放蘇打粉和酵母它就不能發酵了！也就沒有蓬鬆感了！
21樓：
不放蘇打粉和酵母它就不能發酵了！
蒸饅頭時酵母和泡打粉同時放嗎
蒸饅頭的傳統做法是將 面 放在水中泡軟，再加上面粉和勻，放在適宜的溫度下使之發酵。發酵後產生二氧化碳，有酸味，然後加鹼揉勻，既可中和酸味又使饅頭光滑 有拉力。但是鹼會破壞麵粉中的複合維生素，降低饅頭的營養價值。如果用酵母發麵，將酵母直接摻入乾麵粉中，加水和勻，放在適宜溫度下發酵產生二氧化碳，使麵糰變...
酵母和泡打粉能一起用嗎，泡打粉和酵母可以一起用嗎？
酵母和泡打粉能一起用，但一般不建議一起使用。雖然兩者都能起到泡發和發酵麵糰的作用，但同時使用的話麵糰容易蓬鬆的很大，使表面不光滑，這樣會影響成品的口感，建議單純使用一種即可。酵母和泡打粉有什麼區別。泡打粉是化學起發劑，有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納 碳酸氫氨。另外一種是複合的，主要成分是明...
用泡打粉發麵蒸包子可以嗎？用發酵粉怎麼蒸包子
可以的。泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕 發糕 包子 饅頭 酥餅 麵包等食品時用量較大。基本原...