螺螄粉為什麼是臭的

2021-09-05 15:34:38 字數 2069 閱讀 3140

1樓:福州本地君

1橫 為什麼螺螄粉那麼臭?

2樓:你可能是豬嗎

螺螄粉那股濃郁的味道,其實來自醃製酸筍。沒有酸筍,螺螄粉就沒了魂。但是有些人聞不習慣那個味道,就覺得是臭的。

螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味 。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。

螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙,辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉,加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴,紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油,綠油油的是時令青菜,鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條,螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同,此種帶著有侵略性的辣,嫩滑香酥得讓人忘了本位。

螺螄粉之所以會這麼好吃,與酸筍少不了關係,沒有了酸筍,它只不過是一碗加了很多配菜的米粉而已。螺螄粉不加酸筍確實不是臭,但是卻失去了本真。

3樓:

這種味道是酸筍的味道。

螺螄粉:螺螄粉是廣西柳州的風味小吃,由柳州特有的米粉,加上酸筍、木耳、花生等配料及適度的酸辣味和螺螄湯調合而成,具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味。

螺螄粉鮮爽的祕方是螺螄湯,真正的螺螄粉是沒有螺螄的,米粉的味道基礎**於螺螄湯。螺螄粉的湯料由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖等配製而成。

4樓:真真麻麻

螺螄粉的臭並不是來自螺螄,而是酸筍!酸筍是發酵食品,由新鮮筍經工藝發酵後酸化而成,這種發酵的味道實際上是香而不腐的,聞起來「臭」,吃起來特可口。

螺螄粉的氣味極具辨識度。有人說是奇臭,吃碗螺螄粉從頭髮到腳底都會瀰漫著一股屎味。有人認為是鮮香,一頓不吃就想得慌,並堅信「螺螄粉只要吃過三次,沒有不上癮的」。

螺螄粉,一種獨具特色的廣西柳州小吃,具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。由柳州特有的軟韌爽口的米粉,加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調和而成。

正宗的螺螄粉用的粉都是陳年米制成的圓粉,失去油性的陳米,沒有了膠質,加工成米粉後,吃起來充滿彈性。粉還要是乾粉,煮之前先在冷水中泡發,煮熟後不易斷,只有廣西當地的米粉才符合老闆的要求。

螺螄粉是它獨特的湯料,所以味道才吸引人的。螺螄粉的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配製而成。也就是說,螺螄主要用來熬湯底料,不是作為配菜和粉一起呈上的。

這是正宗的做法。

5樓:舊時光那點事丫

螺螄粉為什麼是臭的,還那麼多人吃?看完真的漲知識了!

6樓:六喂喂

螺螄粉裡面的酸筍發酵久了就臭了。我在大連看見把酸筍當冷盤吃,他們這種發酵不是很久,所以就不臭。兩廣人把酸筍拿來炒菜(酸筍臘肉,酸筍魚),或者吃粉的配菜。

7樓:丁宇席聽芹

螺螄粉的「臭」其實就是裡面酸筍的味道。有些人受不了這種酸味就會覺得臭。但是吃起來確實挺好吃的!

8樓:匿名使用者

因為螺螄粉會放酸筍有些人受不了酸筍的味道,所以認為它是臭的。

9樓:只在記憶裡最美

這其實可以與 在公共場合吃臭豆腐一樣了。有人喜歡有人不喜歡。我覺得在粉店裡吃、在自己家吃都沒問題,別在其他公共場合吃。

10樓:super一

因為裡面的酸筍

酸筍又叫臭筍啦,天然的臭味,但是很健康很好吃

桂林米粉沒有酸筍就不正宗了

11樓:

螺螄粉不臭,那個筍有點點味道的。

就像有人覺得臭豆腐、榴蓮不臭一樣,這個只是他特別的味道~

12樓:劉生

是臭b的氣味喜歡吃的口味真重

13樓:匿名使用者

屎一樣的東西,根本吃不下去

14樓:

怕不是因為螺獅悄悄放了個屁?螺獅粉裡面有筍發酵的酸筍,就像豆腐發酵成臭豆腐一樣,所以是"臭的",但是有些人吃的賊香

螺螄粉為什麼臭,螺螄粉為什麼是臭的

螺螄粉的香味來自酸筍。這種發酵的酸筍本身就有一股臭味。如果加在螺螄粉裡,螺螄粉會有臭味。酸筍主要是發酵產生的。在這個過程中,生竹筍中的大部分蛋白質會降解成氨基酸而釋放出來。同時,大量糖類物質通過微生物的作用轉化為有機酸。隨著發酵的進行,氨基酸 有機酸 糖等成分會進一步反應,轉化為多種醛 酸 酚 酯 ...

螺螄粉為什麼叫螺螄粉

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螺螄粉很「臭」,為什麼還有這麼多人喜歡吃

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