1樓：化身的蝶我
1.鴨去雜毛洗淨，用鹽抹鴨子全身放盆中備用
2.大蔥洗淨切絲、姜切絲、蒜切小瓣，放入盆中，混合料酒、生抽，少許鹽、糖，再放入一些花椒和大料，調成醃料汁備用
3.將調配好的調料均勻的塗抹在鴨子全身，按摩10分鐘左右使其入味，蓋上保鮮膜後放入冰箱醃一個晚上
4.將蜂蜜用刷子均勻的塗在醃製好的鴨身上
5.烤箱預熱後鴨子入烤箱，上下火先烤制30分鐘後把烤鴨取出來，均勻的刷一遍蜂蜜，180度繼續烤制30分鐘左右再拿出鴨子刷上蜂蜜，繼續烤30-50分鐘，再次把烤鴨拿出來刷上蜂蜜，烤制20-30分鐘左右
6.最後用200度烤10分鐘，鴨呈金黃色即可（烤的過程中用錫紙把易烤焦的鴨翅、鴨腿部分包裹起來，我是在鴨子烤第2次後才包裹的，整個鴨子烤制時間為2小時20分）
2樓：情感分析導師藕荷榭
回答很高興回答您的疑問：1、材料有：鴨半隻、燒烤汁2湯匙、油適量、鹽適量、白糖1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、蜂蜜3湯匙、五香粉半湯匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1湯匙。
2、燒烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、鹽混合攪拌均勻。
3、光鴨清洗乾淨，把調好的燒烤汁倒入鴨身上，並揉搓片刻。
4、用保鮮紙封上盆口，醃漬2天，中途翻動幾下，方便入味。
5、把鴨子取出，放在網架上，放置一個晚上讓其自然風乾表面，如果趕時間有廚房紙吸乾也可以。
6、蜂蜜3湯匙+1湯匙白醋調勻。
7、用蜂蜜水塗抹鴨子全和身。
8、然後，將鴨子放入烤箱內的中層，上、下加熱，150度，烤2小時，中途適時取出再塗抹蜂蜜水。
9、最後一步200度，再烤10分鐘即可。
希望對您有所幫助，祝您生活愉快
更多8條
3樓：耿鈮
豬肉這麼貴，還是吃唐老鴨吧
4樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
5樓：美食青風
家裡有烤鴨的趕緊來找我
6樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
7樓：太陽貓
鴨子去頭，吸乾水分，五香粉炒香塗抹在內腔，開水燙過，放一夜；放入烤箱20分鐘，塗抹蜂蜜再烤10分鐘。
北京烤鴨怎麼做？詳細過程。
8樓：蜜桃子手作
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？
9樓：二虎哥
1將鴨子肚子剖開並掏出鴨內臟後洗淨內部乾淨，並切掉兩隻翅膀跟鴨腳，然後把沒拔乾淨的鴨毛拔乾淨
2後用吸管從脖子吹氣並抓緊鴨肚子底下的孔以防漏氣，讓所有充分空氣填滿鴨子皮肉之間(充氣完用鴨勾吊著勿觸碰鴨子皮讓其漏氣)
3將吐司塞入鴨子內腔中並將調味料攪拌均勻後灌入鴨肚子裡面讓吐司吸收湯汁後，用竹籤把鴨肚子縫上以免湯汁外漏
4煮一鍋水至80℃後，並用另一鍋子煮糖水，把糖水材料混合拌勻煮至50℃.
5將鴨子先用80℃水前後澆淋3次後，再用50℃的糖水前後澆淋3次.
6將鴨子吊掛起來用電扇吹它，風乾6小時(風乾溫度不能高於25℃，也不能給太陽照射，否則鴨皮會出油)
7將風乾好的鴨子放入250℃烤箱烤約70分鐘，視鴨子上色程度(家庭烤箱用烤架架起烤鴨，先烤鴨肚子正面20分鐘後翻到鴨背面烤20分鐘再轉回正面烤至均勻上色)
8片好鴨.切蔥絲.小黃瓜絲.準備好.甜麵醬...香噴噴烤鴨就可以吃了
9剩下的鴨骨.鴨肉可以拿來炒三杯鴨。望採納
10樓：生活專家小幫手
回答親，您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待五分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦！
一、選料：白鴨、肉鴨、北京填鴨（生長期在40天）、鵝：肉鵝、生長期90---100天。
以廣東清遠的黑棕鵝最好。二、打氣：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。
三、開肚與清洗：開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把裡面內臟的清理出來、肺不要取出只扣鬆即可。去爪與亦，清洗乾淨內臟。
四、填料：上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手裡的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、縫針：用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好，不管怎麼縫，只要縫得不漏氣與水就成。
六、燙皮：把已經縫好針的鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘。
七、上皮：也稱上糖水。糖水配方麥糖：水 1：9 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鉤
八、充氣：用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。
九、風乾或涼幹：在風口處把鴨或鵝吹乾，其過程5個2小時左右。
十、燒：中火燒30---50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度。
酸梅醬配方：
冰花牌酸梅醬10斤
白糖3斤
白醋3斤
西檸汁100克
慢火煮溶解即可。常溫儲存！
採用果木為佳，不宜用氣烤！
如果您還有其他問題可以隨時呼喚我，我們時刻為您準備著~祝您生活愉快！
更多17條
11樓：海藍時聽鯨語
回答1挑選一隻6-6.2斤的鴨子，看下錶皮無缺損、色澤潔白、外形飽滿。
2將鴨子充氣後去掌膀，淨膛打鉤，將開水從鴨子頸部均勻澆製，然後上色。
3將制好的鴨坯放入晾房，用鼓風機吹晾6-8小時。
4然後放入凍庫排酸質，再放入晾房4-6小時。
5將鴨爐預熱220℃，烤制45分鐘。
6將鴨子片至大小薄厚均勻的薄片。
希望我的回答能夠幫助到您哦
更多11條
北京烤鴨的做法？
12樓：心的舞臺
用料主料：北京烤鴨1只
調料：食鹽適量、調和油適量
1.一整隻鴨子
2.拆開包裝是這個樣子
3.然後用個大菜刀片啊片啊～～一盤肉，一盤鴨架子～鴨架子留著還能燴個湯～
4.電磁爐選擇燒烤檔，溫度：160
5.碼上烤鴨肉～～慢慢煎制
6.一定要慢慢的把油靠出來……
13樓：蜜桃子手作
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？
14樓：海藍時聽鯨語
回答1挑選一隻6-6.2斤的鴨子，看下錶皮無缺損、色澤潔白、外形飽滿。
2將鴨子充氣後去掌膀，淨膛打鉤，將開水從鴨子頸部均勻澆製，然後上色。
3將制好的鴨坯放入晾房，用鼓風機吹晾6-8小時。
4然後放入凍庫排酸質，再放入晾房4-6小時。
5將鴨爐預熱220℃，烤制45分鐘。
6將鴨子片至大小薄厚均勻的薄片。
希望我的回答能夠幫助到您哦
更多11條
15樓：嚴肅的土豆活寶
1.從鴨腿的第一個關節處斷去鴨腳和翅膀，檢查鴨毛是否煺乾淨，取出內臟。然後進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮乾淨，將回頭腸及腔內的軟組織取出，用手指濾鴨皮，使其無血汙。
2.用線把鴨身串好，將其吊掛，然後將一大鍋水燒沸。新增150克白醋，用沸水澆燙鴨身10秒鐘。將鴨身重新吊掛，待其冷卻
一、兩分鐘後，重複剛才的步驟5次。
3.取食鹽、八角茴香、桔皮、姜、桂皮、花椒以及丁香各5克，磨碎，將其填入鴨腔。
4.將已燙皮的鴨子掛在通風處，既可將其懸掛在風扇可以吹到的地方，也可放在冰箱物架上，無需遮蓋。這樣可將鴨皮風乾。
5麥芽糖，是一種祕密配料，可在食品店購得。其甜度是糖漿的1/4,但含有稠度與粘度較好的環氧膠，用麥芽糖上色可使鴨身色澤鮮美。
6.在平底鍋中倒一點沸水，溶解200克麥芽糖，加米醋與老抽各50克。
7.用糖水給鴨皮打上一層色，用風扇吹乾。重複這一步驟，直到鴨身定型，**成中褐色再停止。
8.然後將鴨子重放入冰箱儲存。
9.在烤制容器裡放一些沸水，把鴨子放進200°c的烤箱，立即將溫度調至160°c。避免在10分鐘內開箱檢視。
10.一個半小時之後，鴨子就該熟了。冷卻幾分鐘，淋上香油，增加光亮。如果您想嘗試飯店的食用方法，將鴨肉切片，那就讓其完全冷卻，冷藏一夜，再用文火烘箱加熱，然後用叉享用。
16樓：飛舞伴笙歌
北京烤鴨的做法，簡單易學，皮焦肉嫩回味無窮
17樓：剛典長清芬
北京烤鴨有祕方，不傳外人的
18樓：
主料：鴨子、蔥段、薑片、大料，花椒，料酒、醬油，糖漿（蜂蜜也可以）輔料：蔥段兒、薑片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖...
1、鴨子放入大一些的容器
2、放入蔥段兒、薑片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻塗抹在鴨子身上， 醃製1－2個小時
3、醃製好的鴨子，表面均勻塗抹糖漿
4、烤箱180度預熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤5、切薄薄的片兒
19樓：安徽新東方烹飪學校
推薦你到專業的烹飪學校學習，更專業靠譜，學得全面，實操教學，一步步指導，學會為止
烤鴨的做法和配料
20樓：
需要提前準備的材料有：鴨半隻、燒烤汁2湯匙、油適量、鹽適量、白糖1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、蜂蜜3湯匙、五香粉半湯匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1湯匙。
1、燒烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、鹽混合攪拌均勻。
2、光鴨清洗乾淨，把調好的燒烤汁倒入鴨身上，並揉搓片刻。
3、用保鮮紙封上盆口，醃漬2天，中途翻動幾下，方便入味。
4、把鴨子取出，放在網架上，放置一個晚上讓其自然風乾表面，如果趕時間有廚房紙吸乾也可以。
5、蜂蜜3湯匙+1湯匙白醋調勻。
6、用蜂蜜水塗抹鴨子全和身。
7、然後，將鴨子放入烤箱內的中層，上、下加熱，150度，烤2小時，中途適時取出再塗抹蜂蜜水。
8、最後一步200度，再烤10分鐘即可。
21樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
22樓：匿名使用者
菜譜做法：
1.光鴨洗淨（買來的時候光鴨內臟已處理乾淨），鴨屁股，鴨尖削掉。
2.準備大料：紅扣2個，桂皮5克，香葉2片，白芷片2片，草果1個，草寇1個，白寇1個，沙仁1個，八角1顆，桂丁1個。
3.小蔥1顆洗淨切段，大蒜5瓣用刀背拍扁，姜15克洗淨切丁備用。
4.鮮味耗油10克，紅燒醬油15克，十三香5克，食鹽15克備用。
5.把第4步的材料全部放進乾淨的碗中 用刷子攪拌均勻調成醬汁備用。
6.把第二步種所有備好的大料裝進鴨肚裡。
7.把調好的醬汁用刷子均勻的刷在光鴨身上。
8.把塗抹好醬汁的鴨子連不鏽鋼盆一起放上蒸籠，放上鮮橘皮（剛吃的小蜜橘，放進去一起蒸提鮮）
9.蓋好鍋蓋，大火蒸2個小時，小火燜半個小時，蒸熟後香氣撲鼻。
10.蒸好後的鴨子用5克蜂蜜和適量紅燒老抽均勻塗上鴨身這山。（做最後的上色提味）電烤鍋加熱放100ml花生油，把鴨子放進去蓋上鍋蓋，低溫烤20分鐘
11.低溫烤20分鐘後關掉電源拔下插頭，開啟鍋蓋香氣濃郁，女兒已經迫不及待的要吃肉肉了！
12.裝盤加香菜稍做裝飾，一隻香氣濃郁的烤鴨就展現在大家的眼前了
23樓：yushanming金牛
烤鴨收藏
2185瀏覽 / 18收藏
健康功效：
草果：溫中、祛痰、截瘧
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
花生油：輔助降血脂、改善血液迴圈、健腦益智
食材用料：
光鴨1只
紅扣2個
桂皮5克
香葉2片
白芷片2片
草果1個
草寇1個
白寇1個
沙仁1個
八角1顆
桂丁1個
大蒜5瓣
小蔥1棵相剋食物
姜15克相剋食物
鮮味耗油10克
紅燒醬油15克
十三香5克
食鹽15克
花生油100ml
蜂蜜5克相剋食物
小蜜橘皮1個
香菜葉2片
菜譜做法：
1.光鴨洗淨（買來的時候光鴨內臟已處理乾淨），鴨屁股，鴨尖削掉。
2.準備大料：紅扣2個，桂皮5克，香葉2片，白芷片2片，草果1個，草寇1個，白寇1個，沙仁1個，八角1顆，桂丁1個。
3.小蔥1顆洗淨切段，大蒜5瓣用刀背拍扁，姜15克洗淨切丁備用。
4.鮮味耗油10克，紅燒醬油15克，十三香5克，食鹽15克備用。
5.把第4步的材料全部放進乾淨的碗中 用刷子攪拌均勻調成醬汁備用。
6.把第二步種所有備好的大料裝進鴨肚裡。
7.把調好的醬汁用刷子均勻的刷在光鴨身上。
8.把塗抹好醬汁的鴨子連不鏽鋼盆一起放上蒸籠，放上鮮橘皮（剛吃的小蜜橘，放進去一起蒸提鮮）
9.蓋好鍋蓋，大火蒸2個小時，小火燜半個小時，蒸熟後香氣撲鼻。
10.蒸好後的鴨子用5克蜂蜜和適量紅燒老抽均勻塗上鴨身這山。（做最後的上色提味）電烤鍋加熱放100ml花生油，把鴨子放進去蓋上鍋蓋，低溫烤20分鐘
11.低溫烤20分鐘後關掉電源拔下插頭，開啟鍋蓋香氣濃郁，女兒已經迫不及待的要吃肉肉了！
12.裝盤加香菜稍做裝飾，一隻香氣濃郁的烤鴨就展現在大家的眼前了！
用手機看這道菜做法
烤鴨的做法，烤鴨味料，北京烤鴨配料做法
推薦你到專業的烹飪學校學習，更專業靠譜，學得全面，實操教學，一步步指導，學會為止。北京烤鴨配料做法 2將鴨子充氣後去掌膀，淨膛打鉤，將開水從鴨子頸部均勻澆製，然後上色。3將制好的鴨坯放入晾房，用鼓風機吹晾6 8小時。4然後放入凍庫排酸質，再放入晾房4 6小時。5將鴨爐預熱220 烤制45分鐘。6將鴨...
製作北京烤鴨需要哪些原料，北京烤鴨的詳細製作過程。
製作北京烤鴨需要的原料及做法如下 一 原料 鴨肉1只 蘋果1個姜1小塊 可樂1罐 泡打粉1小勺 小蔥2根 二 做法 1.把鴨子解凍，去掉鴨屁股和肥皮洗淨。2.拿一個能裝得下鴨子的大鍋放水，加姜蔥和泡打粉燒開，放入鴨子燒到水冒泡就給鴨子翻個面，再次冒泡就撈出鴨子。3.把可樂趁熱澆在鴨子身上，裡外都要澆...
北京烤鴨的吃法講究，北京烤鴨的詳細製作過程
吃這麼多年的烤鴨都吃錯了方法，原來這麼吃才最美味 北京烤鴨已是名揚世界的美食品，歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，似乎非如此吃食，則不能體現出正宗風味。這些講究歸納起來，主要有四個 吃烤鴨必須在合適的季節裡，季節不好則影響口味。品味者主張在冬 冬 春 秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京...