1樓：劇同書喜鸞
一、老鴨湯普通做法
老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作：1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這裡就用高壓鍋了。
二、薏仁綠豆老鴨湯
材料：薏仁38克
綠豆38克
陳皮2片
老鴨1只
清水12碗
鹽適量老鴨湯做法
1老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗淨，汆燙。
2陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗淨。
3將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。
功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑。
三：冬瓜老鴨湯
六人份量老鴨湯做法：果皮一張，即完整一個果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕颳去。三片如一元硬幣大小的薑片，
薏米15粒。
老鴨一隻，洗淨，去內臟去頭去屁股去十個腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗淨，去核，不要去皮，因為皮是下火的，切成大約兩個麻將牌大吧，反正不要切太薄，因為冬瓜呢，很容易煲爛。
好，，開始了，，看住喲。
把鴨、薑片、薏米，果皮一塊扔進煲裡（再次強調，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面。
開大火，，，水開以後，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質輕輕撈走，要注意的是，這些雜質只會在水開半分鐘左右的時候浮起來，如果等水開得太久，雜質就徹底煲進湯裡，到時候煲出來的湯會很難看。
關至中小火，煲一小時四十五分鐘的時候，把冬瓜放進煲裡，開大火，水開的時候撈走鴨油，再煲一小時十五分鐘至六碗水，好，，放鹽，嘿，，成功了。
四：酸蘿蔔燉老鴨湯
主材：老鴨一隻約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿蔔300克，老薑一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10餘粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。
老鴨湯的做法：1、鴨切入開水中焯後用清水洗淨，酸蘿蔔切薄片略洗，姜拍鬆，蔥挽結
2、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿蔔放入再炒香
3、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
五、黃瓜老鴨湯
用料:老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
老鴨湯的做法:
(1)老黃瓜連皮洗淨，縱向切開，去囊和籽，切長段
(2)老鴨劏淨，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
(3)燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。
附註:(1)
此湯味道鮮甜，可去積滯
(2)鴨肉可挑出，蘸生抽進食
(3)黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
2樓：安徽新東方烹飪學校
光鴨一隻（重約750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。調料：生薑5片，大蔥1棵，精鹽3茶匙，味精2茶匙，紹酒0.5湯匙，胡椒粉1茶匙，上湯3杯，二湯3杯。
製作方法
將鴨用常法宰殺，洗淨，鴨背劈開，去內臟，敲拆四柱骨，去清鴨肺、毛仔，放開水中氽過，撈出洗淨，去黃衣，放入燉蠱中，加入二湯、精鹽、味精、火腿粒、紹酒、薑片、蔥條，加蓋放入籠內蒸至剛熟。將冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋葉形，放入開水鍋中焯過，再放入冷水中冷。
煲鴨湯放什麼材料最好
3樓：aa微湖來客
老鴨湯是中國比較傳統的一種美食做法，發展至今，仍舊收到廣大美食愛好者的喜愛。燉老鴨湯最重要的一點就是材料，那麼，老鴨湯放什麼材料呢？老鴨湯和什麼一起燉好喝呢？
老鴨湯的介紹
老鴨湯，是安徽沿江的漢族傳統名菜，亦是川菜的一種，湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。
space
老鴨湯放什麼材料
老鴨湯普通做法
材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作：1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
4、經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這裡就用高壓鍋了。
注：老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
space
滋潤鴨湯
主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎幹8兩；
輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生薑5片；
調料：鹽、胡椒粉；
製作流程
1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然後放入開水中加入生薑片滾3分鐘左右，去除腥味；
2、 鴨腎幹用涼開水浸1小時後擦淨，陳皮用涼開水浸1小時後去除底囊，蓋菜洗淨切段；
3、 將焯水後的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內加入涼開水（沒過頂部約10釐米），猛火將水燒開後轉中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。
space
老鴨湯的食療功效
1、大暑宜食老鴨湯。由於夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾溼，常使人脾胃受困，食慾不振。因此需要用飲食來調補，增加營養物質的攝入，達到祛暑消疲的目的。
營養物質應以清淡、滋陰食品為主，即「清補」。
2、老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。
3、我國古代醫學對鴨作為滋補品有所論述，《名醫別錄》中稱鴨肉為「妙藥」和滋補上品。民間亦有「大暑老鴨勝補藥」的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。
如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化溼、增進食慾。
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
食材準備：老鴨肉1大塊，一個沙葛，一塊冬瓜，一塊姜，一塊陳皮，白酒，胡椒粉，鹽等。
詳細做法步驟如下：
第一步：先準備一個沙葛，這種沙葛是夏秋季才有的，可以生吃，口感脆爽，味道清甜，小時候家裡種了有，還沒等它長大呢，就偷偷去挖來吃了；把沙葛清洗乾淨後再把皮撕掉，然後切塊，稍微切大一點，切好放一邊備用。
第二步：準備一大塊冬瓜，把冬瓜的表面刷洗乾淨，一般冬瓜煲湯是不用去皮的，帶皮煲出來的湯營養更豐富，冬瓜洗淨後直接切塊，大小和沙葛差不多就行了，切好放一邊備用，準備一塊姜洗淨後切片備用。
第三步：準備四分之一隻老鴨，可以取兩個大鴨腿來煲，想要湯味再濃一點，也可以準備半隻，不過鴨一定要挑老鴨，煲出來的湯才好喝；鴨肉處理乾淨後砍塊，然後直接放入平底鍋中煎一下，不用下油哦。
第四步：鴨肉慢慢煎了就會出油的，這樣可以去除多餘的油脂，肉質也比較緊實，煲出來的湯也不會油了；把鴨肉一面煎至金黃後加入幾塊薑片，灑上少許的白酒給它去去腥，再把鴨肉翻個面煎，也可以翻炒一會，把鴨肉炒香炒出多餘的油。
第五步：提前準備一個煲湯用的大肚砂鍋，待鴨肉煎好後，用筷子夾到砂鍋中，煎出來的油就不要了，然後再加入我們切好的沙葛和冬瓜塊，兩三塊薑片，1小塊洗淨的陳皮，最後加上適量的清水，水要在這步加足，煲湯中途不宜加水，會有破壞湯的營養成分和口感。
第六步：蓋上鍋蓋，調大火燒開10分鐘後，繼續大火煲5分鐘左右，然後轉成小火煲一個半小時，大火煲的時候如果會溢位來，可以先開啟鍋蓋煲。
第七步：時間差不多了，鍋中的湯已經煲得非常濃香了，關火加入適量的胡椒粉，還有少許的鹽調味即可，煲這一鍋湯不需要加太多的調料，喝的就是原汁原味，清香鮮甜，味道特別好，沒有一點老鴨的異味。
這一鍋沙葛冬瓜煲鴨湯就做好了，喜歡的朋友試一下，不僅好喝還營養豐富，關鍵是這樣乾燥的天氣喝上兩碗，整個人都覺得滋潤不少，還特別開胃哦。
5樓：生活小當家番茄
回答鴨肉煲湯可以放酸蘿蔔、山藥、筍乾、冬瓜、蓮藕等食材。
比如蘿蔔鴨肉湯：
1、將蘿蔔去皮切成小塊。
2、鴨肉斬小段後先用冷水煮開，去掉血沫。
3、砂鍋中先放入適量薑片，將清水煮開。再放入鴨肉，水沸後轉中火。煲20分鐘左右。
4、15分鐘的時候，放入適量泡軟的枸杞，再煮5分鐘。
5、根據口味，放入適量食鹽即可。
更多5條
用什麼材料燉鴨湯
6樓：
可用材料：鴨一隻，冬瓜250g，水適量，生薑適量，料酒5g。
步驟：1、鴨剁成塊。
2、鴨倒入水裡，加入料酒。
3、然後煮三分鐘。
4、拿一個燉鍋加入薑片，加入清洗乾淨的鴨塊。
5、大火煮開轉燉鍋裡燉四個小時。
6、冬瓜去皮切小塊。
7、倒入燉鍋裡然後再燉2小時。
8、加入鹽，完成。
7樓：格調
可以和冬瓜薏米一起燉。
準備用料：鴨肉300g、豬骨200g、冬瓜100g、薏米100g、油適量、鹽適量、阿膠棗適量、姜適量
1、鴨肉和豬骨都在清水內清洗乾淨。
2、鴨肉和豬骨在熱水內焯水。
3、冬瓜去皮後切大塊。
4、薏米和幾粒阿膠棗洗淨備用。
5、砂鍋內坐水把焯水的鴨肉和豬骨倒入砂鍋內，再放幾片姜。
6、把薏米和紅棗倒入鍋中。
7、砂鍋蓋上蓋子大火煮開後改小火慢煲一個小時。
8、一個小時後把冬瓜放入再煲半個小時。
9、喝之前加鹽調味。
10、成品。
8樓：匿名使用者
回答可以用花膠來燉水鴨，準備花膠、魚鰾、魚肚、水鴨、淮山、圓肉、生薑。做法是先把水鴨去內臟，切成塊；花膠用水浸開，切成絲；淮山洗淨；生薑、圓肉洗淨。再把全部用料放入燉盅內，文火燉3小時即可。
另外也可用馬蹄來燉水鴨。
老鴨湯怎樣煲才好喝 怎樣燉老鴨湯好吃
重慶的酸蘿蔔老鴨湯很出名 就用泡了一年以上的白蘿蔔來燉湯，鴨湯有點酸酸的味道，夏天喝很可口。紅菇老鴨湯很好喝也很有營養的，紅菇不要太早放。胡椒燉老鴨湯的做法詳細介紹菜系及功效 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 胃炎食譜 口味 鹹鮮味 工藝 燉 胡椒燉老鴨湯的製作材料 主料 鴨1500克，豬肘640克 輔料...
請問海星煲湯放什麼材料好呢，請問海星煲湯如何處理 要加什麼材料，有何療效？
我來告訴你怎麼做！是幾種方式 如果是幹海星 海星最好就是用來煲湯了，海星，雞殼，豬骨，薑片！至於泡酒就不用洗了，用風筒稍微吹一下，直接放入高度數的白酒中浸泡就可以了，還可以配上其他中藥材一同浸泡！如果要洗的話就要烘乾才能放進去泡酒的，不能帶水分！海星瘦肉湯 材料 海星1只 豬瘦肉2兩。製法 海星加豬...
鴨煮冬瓜湯怎麼煮，老鴨冬瓜湯怎麼煲
冬瓜老鴨湯 健康貼士 民間有 大暑老鴨勝補藥 的說法，冬瓜與荷葉也是夏季常食用的清潤滋補 解暑氣的食材。炎熱的夏日雨水較多，暑熱夾雜溼氣讓人脾胃受困，食慾不振。老鴨冬瓜湯清涼滋潤，薏米起到利水祛溼的作用，如果想夏補三伏老鴨湯就是明智的選擇。原料老鴨半隻 冬瓜500克 蓮子50克 薏米50克 荷葉半張...