1樓：匿名使用者
材料準備：
1：2到3斤的草魚;（其他魚也可以的，比如白鰱等）2：半斤芹菜，一塊豆腐;
3: 香水魚調料（超市有的賣，比如南山香水魚調料），雞蛋一個，八角一粒，蒜若干，姜一塊，大蔥一根，味精鹽少許。
火鍋魚做法流程：
1：魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開；（這點工序賣魚老闆就可以**了）
2：把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵！
3：鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下；
4：及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下；
5：加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了；
6：水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片；
7：5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐；
8：起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調裡含鹽的，根據自己口胃調節）。
火鍋魚做法說明：
1：用雞蛋青的作用:魚的口感好，魚肉化
2：用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。
2樓：韓雪畢子
原料準備
鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具準備：
刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
開做：1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用
4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就瀰漫了水煮魚的香味，完成。
四川火鍋魚蘸水的做法
3樓：小煞愛邇
材料準備：
1：2到3斤的草魚;（其他魚也可以的，比如白鰱等）2：半斤芹菜，一塊豆腐;
3: 香水魚調料（超市有的賣，比如南山香水魚調料），雞蛋一個，八角一粒，蒜若干，姜一塊，大蔥一根，味精鹽少許。
火鍋魚做法流程：
1：魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開；（這點工序賣魚老闆就可以**了）
2：把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵！
3：鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下；
4：及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下；
5：加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了；
6：水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片；
7：5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐；
8：起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調裡含鹽的，根據自己口胃調節）。
火鍋魚做法說明：
1：用雞蛋青的作用:魚的口感好，魚肉化
2：用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。
4樓：墨趣大叔簽名
原料準備
鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具準備：
刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
開做：1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用
4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就瀰漫了水煮魚的香味，完成。
5樓：
花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒
四川清湯鍋蘸水做法
6樓：做你唯一獅子
1.清湯火鍋的做法特點：
色澤紅潤，麻辣鮮香，香味濃郁。清湯火鍋的做法原料： 清湯火鍋的做法花鰱魚頭1個（約300克），蔥段、薑片各15克，濃香麻辣醬100克，色拉油100克，香蔥段15克。
2.清湯火鍋的做法 ：清湯火鍋的做法適用於川味海鮮炒菜、燒燴類菜餚的烹製，也可做味碟。
配方（以500克淨料計）：
開洋末10克，沙姜粉3克，辣椒粉75克，花椒粉35克，沙茶醬25克，花生醬25克，蠔油50克，牛裡脊肉150克，鹽5克，雞粉5克，味精25克，生抽120克，美極鮮醬油35克，玫瑰露酒75克，上湯200克，辣椒油50克，色拉油150克。
製法：把清湯火鍋的做法牛裡脊肉剁成細茸，郫縣豆瓣醬剁蓉；鍋置火上加油燒熱，入牛肉茸煸炒至酥香，加入開洋末、沙姜粉、辣椒粉、花椒粉，用小火炒出香味，加入沙茶醬、蠔油翻 炒，烹入生抽、美極鮮醬油清湯火鍋的做法、玫瑰露酒攪拌均勻，將花生醬用適量上湯；解開，入鍋中燒開，調入鹽、雞粉、味精，把剩餘上湯入鍋，燒開後轉中火熬至湯汁濃稠味香，淋入香油即可。
3.注意事項：
炒制各種料粉時要特別注意其火候，出香即可，切勿焦糊；不適於長時間存放，最好當清湯火鍋的做法天調製當天用完。
吃火鍋的沾水怎麼做？
7樓：斜雨西風
看你需要什麼口味的油碟了。
美蛙魚頭火鍋有幾種做法，蘸水和湯底怎麼做？
8樓：匿名使用者
材料牛蛙200克，魚頭300克，冬菇（水發後）50克，紅棗（水發後）10克，薑絲10克，蔥花10克，陳皮少許，鹽，糖，生粉，豉油，蠔油，花生油
做法1、牛蛙去皮及去除內臟，洗淨斬件備用；
2、魚頭斬件備用；紅棗切碎備用；陳皮切絲備用；
3、將牛蛙和魚頭用鹽、糖、生粉、豉油、蠔油和少許花生油拌勻上碟，放入冬菇和紅棗，入蒸爐蒸8分鐘至熟；
4、取出放上薑絲，淋上熟油，撒入蔥花便成。
雲南蘸水的做法幹醮水的配法
9樓：一弦一柱
準備材料：青辣椒1個、糊辣子2勺、辣椒油4勺、蔥花2勺、蒜末1勺、鹽1匙、醬油2勺、雞精少許
一、準備好炒好的糊辣子面。
二、舀2勺放在小碗裡。放點蒜末。
三、放點蔥花。
四、放點青辣子。
五、用鹽和雞精調味。
六、加半碗涼開水即可。
四川火鍋底配方，正宗四川火鍋底料製作方法
四川火鍋底料食材用料。牛油400g 鹽適量 雞精適量 生薑適量 豆瓣適量 香料適量 醪糟適量 大蒜適量 幹辣椒適量 大蔥適量 花椒適量。四川火鍋底料的做法。1 幹辣椒兩把，一半切節，大蒜粒，薑切片。2 香葉 砂仁 花椒 桂皮 八角 乾薑 茴香 火鍋館的香料有十幾二十種 我就放了幾種我熟悉吃的 3 現...
四川火鍋的文化特色，請教關於四川美食文化的書籍，或者某本書籍中提到關於四川美食文化 四川火鍋的書籍？
四川火鍋表現了中國烹飪的包容性。火鍋 一詞既是炊具 盛具的名稱，還是技法 吃 法與炊具 盛具的統一。表現了中國飲食之道蘊含的和諧性。從原料 湯料的採用到烹調技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素 生與熟 麻辣與鮮甜 嫩脆與綿爛 清香與濃醇等美妙地結合在一起。特別在民俗風情上，呈現出一派和諧與淋漓酣...
四川火鍋連鎖品牌哪個好 該怎麼選擇
你好，朝天門火鍋為您解答 以下，手打原創，經驗之談，同行請勿複製貼上 首先，選擇品牌切記要避坑，比如某某明星開了一家火鍋店，看上去確實非常火，但實際情況是明星開的店關店，撤資等等，裡面的套路也是非常多，都是其變現手段而已。其次，現在許多非官方的平臺或者機構也會發布一些所謂的品牌排名，其實本質沒有什麼...