1樓：靜兒愛吃
大熱天的，簡單做點過水涼麵吧，酸辣爽口，還挺好吃的！
2樓：小月真可愛
夏天就要吃涼麵一點都不熱
3樓：匿名使用者
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1將蒜搗碎，小蔥切碎，將豇豆切小段，胡蘿蔔切絲與綠豆芽分別過水焯熟晾涼。
2將生抽、糖、鹽、醋、香油放入碗中調成碗汁。
3涼鍋涼油，放入花椒，加熱至花椒變色，盛出。
4待花椒油溫度微降，篩出花椒並將花椒油放入碗汁熗香。
5.將芝麻醬、花生醬、糖、生抽放入碗中，用白開水打撒並攪拌至均勻並將白芝麻撒入。
6將花生米搗碎。
7鍋中放入清水煮沸，下入鹼面。
8撈出煮好鹼面放入冰水降溫。
9將過水鹼面瀝乾晾涼，同時滴入食用油防止麵條靜置變坨。
10麻醬涼麵：將黃瓜絲、小蔥末、花生碎放於面上，淋入麻將調料即可。（可根據個人口味加入適量辣椒油）
提問這是家庭版做法，我要商用版。
回答基礎涼麵大概會用到10多種配料，先給大家介紹調製料水的香料配方：紅花椒2克，青花椒1克，香葉2克，八角2克，桂皮1克，草果2克（祛籽），白蔻2克，毛桃0.5克，甘草1克，小茴香粉4克。
大料水：鍋中下入少許色拉油，下入稱好的香料炒香。炒到香料變色加入一碗清水。準備調味，加入味精28克，味粉20克，白糖5克，然後轉小火慢熬30分鐘。
增香水：另取一個碗，加入鹽10克，味粉5克，牛肉粉10克，加入燒開的水100克，攪拌均勻增香水就製作完成了。
製作蒜水，料理機中加入大蒜50克，純淨水100克。開動機器打成蒜汁即可。
麵條我們選用是鹼水面條，先將麵條用蒸籠蒸5-10分鐘，蒸至麵條熟透，有些是用水煮的，那個方法掌握不好，很容易把麵條煮爛，然後撈起，用風扇吹涼，一邊吹一邊加熟菜籽油，用筷子挑起，讓它快速散熱，涼麵做好之後放一邊待用。準備黃瓜，胡蘿蔔。改刀切絲備用，起鍋燒水，水開之後把綠豆芽燙熟備用。
取一碗，將豆芽、黃瓜絲，胡蘿蔔絲打底。涼麵放在上面。
另取一個碗，加入大料水20克，白糖5克，花椒油2克，油辣子10克，生抽10克，增香水10克，香醋10克，香油1克，蒜水10克，姜水10克，雞精味精適量。攪拌均勻，然後均勻淋在涼麵上，再撒上蔥花、香菜
提問用水煮5斤面，使它不砣最好的技巧在哪。
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4樓：哀萱彤
再也不用出去吃涼麵了
做涼麵怎麼做
5樓：哀萱彤
愛心涼麵，做給你愛的人吃
6樓：小月真可愛
夏天就要吃涼麵一點都不熱
7樓：靜兒愛吃
大熱天的，簡單做點過水涼麵吧，酸辣爽口，還挺好吃的！
涼麵怎麼做
8樓：小月真可愛
夏天就要吃涼麵一點都不熱
9樓：哀萱彤
愛心涼麵，做給你愛的人吃
10樓：靜兒愛吃
大熱天的，簡單做點過水涼麵吧，酸辣爽口，還挺好吃的！
涼麵的調料怎麼做
11樓：會飛的狐狸啊啊
重慶涼麵的做法
材料：麵條500克紅油 2大勺
生抽(醬油)1.5大勺
醋 半大勺
芝麻油1.5大勺
蒜茸 1大勺
鹽 1/4小勺
白糖 1小勺
花椒麵1---1.5小勺
蔥花少許.
燙熟的綠豆芽一夾(一筷子夾起來的量)
味精願放就放,偶不放的
spaghette滾水鍋裡煮好,撈出,瀝乾水,趁熱倒點橄欖油下去,拌拌勻(放沾一起),放一邊,冷了後再用.這一步,小時候在家,還是幫著老媽給涼麵扇扇子或端到風扇下面去吹冷.
以上材料混和一起,同冷了的麵條和豆芽拌勻,吃吧~~~~~~ 再送你點好吃的涼麵： 雞絲涼麵
原料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。
做法：1、將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲。香菜洗淨切成小段備用；
2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁；
3、將涼麵盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。
四味涼麵
原料：熟火腿100克、黃瓜150克、水髮香菇75克、青豆75克，鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等適量。
做法：1、將黃瓜洗淨，同火腿、香菇分別切成小丁。鮮姜切成末，香菇、青豆焯熟備用；
2、取4個小碗，分別在碗內調成4種不同味道的涼拌汁。用薑末、香醋、醬油、香油調成姜醋汁；用芝麻醬、精鹽和少許涼白開調成芝麻醬汁；用豆瓣醬、辣椒油、香油、高湯調成辣醬汁；用芥末、醬油、香醋、香油調成芥末汁。
3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼麵上，與調好的四種涼拌汁一同上桌，食者按個人口味選擇食用。
蔥油涼麵
原料：蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。
做法：1、將蝦仁洗淨，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗淨，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；
2、油熱後，下入蔥末爆出香味，製成蔥油晾涼；
3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁；
4、把蝦乾末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼麵上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。
12樓：情投意合張老師
回答配料：
麵條（生） 500克、黃瓜 1根、味精 適量、芝麻醬 1勺、姜 適量、蒜 2瓣、精鹽 2勺、花椒粉 適量、油咋花生 適量、香油 適量、小米醋 適量
1.準備的輔料：芝麻醬、黃瓜、花椒麵、蒜、姜、花生、喜歡吃豆芽再加點豆芽。
2.買回來的生面條，先隔水蒸30分鐘，這樣做出來的涼麵比較筋道。
3.鍋里加水燒開，然後下蒸過的麵條，煮開後撈出。
4.撈出來之後，在麵條里加一點油，拌勻抖散。
5.準備好的芝麻醬、黃瓜絲、花生、辣椒油、蒜水裡加生抽、味精、香油、鹽、花椒麵。
6.冷卻後的涼麵里加黃瓜絲，花生碎。
7.澆上蒜水、芝麻醬、辣椒油、醋。
8.拌勻就可以吃了！
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13樓：哀萱彤
再也不用出去吃涼麵了
怎麼製作涼麵，涼麵怎麼做
食材 嫩雞肉200克 黃瓜250克 精鹽3克 醬油15克 醋10克 雞精2克 香油15克 香菜5克 雞湯 料酒。練習 1.將雞肉放入碗中，加入少許鹽和料酒，拌勻，上屜蒸10分鐘左右。取出雞肉切成細絲，或者撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲。香菜洗淨切成小塊備用 2.將精鹽 醬油 醋 雞精 香油 雞湯放入...
北京的涼麵怎麼做，北京哪的涼麵最好吃？
1全部酸辣涼麵原料 熟麵條200克，熟牛肉絲50克，黃瓜100克，綠豆芽50克，雞蛋1個。輔料 醬油一大勺，醋一大勺，鹽 燉肉湯適量，味精 辣油各少許。做法 將黃瓜洗淨，切成細絲 綠豆芽擇去頭尾，洗淨 焯熟並晾涼 將雞蛋打散，加入少許鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用 將熟麵條過涼，撈出瀝乾，盛...
夏季涼麵怎麼做，夏季涼麵做法，在家如何製作涼麵？
將所需洋蔥，西紅柿切成條狀，將黃瓜胡蘿蔔擦成細絲，個人喜歡將胡蘿蔔在滾燙的開水裡煮1分鐘，撈出，過涼水，將主料裝盤，將蒜搗碎，在盤中調入白醋，鹽，蠔油，麻油，白糖，少少量雞精，我煮的是龍鬚麵，很細，所以所需時間比較短，自己按所喜歡的口感自由調節煮麵時間。將撈出的面過涼水，如果不太涼，可再過一遍涼水。...