1樓：星空散仙慃
選擇好的辣椒``完了磨成粉末 品質決定好壞
2樓：豐易真
把乾紅辣椒剪成小段,放到鍋裡炒(注意火不要太大,否則辣椒就變黑了)=鍋炒燙加入菜油(不要太多),炒到辣椒籽稍微有點黑就到出,(注意是辣椒籽不是辣椒.一般的火要不停地炒)放到一個粗瓷缽裡(有很多地方沒有這樣的瓷缽.可以用做的鐵缽)冷卻5分鐘(作用是讓辣椒變脆)加點鹽再搗碎就可以了.
地方特色.你試下就知道
3樓：洛念荷
加入些輔料比如芝麻，豆瓣醬，還有一些香料，適量就可以鹽少許根據個人口味而定,然後澆入燒開的油,就會很香了油要蓋過辣椒麵高出1釐米左右,等其涼了就可以食用了，如果覺得太辣可以放些醋和糖
4樓：愛刷
分三步，一炸辣、二炸香、三炸色。辣椒麵分三份，油十成熱的時候放三分之一，然後等到七八成熱的時候再放三分之一，五成熱的時候再放三分之一，（油溫可以用手掌放在油麵上方感覺）。
5樓：醜秋華
應該把未燒開的油裡放一些鹽和花椒粉，還有蔥花，還有辣椒粉放在一起炒，油要多出辣椒三倍左右，燒好很香．
6樓：析綱捷
辣椒麵應該炸下好吃，分二步，一炸辣二炸香，然後拌到一起，這樣炸出來的辣椒麵就又香又辣了
7樓：滋小味
加入花椒麵\蔥花和蒜,鹽,然後澆入燒開的油,就會很香了油要是辣椒麵的3倍多,太少的話澆不透
8樓：候笑柳
做成麻辣油好吃 是用鴨油.嘛椒面和辣椒麵 做的即嘛又辣還有鴨油的香味可好吃啦
9樓：浩星遠騫
加入花椒麵\蔥花和蒜,鹽,然後澆入燒開的油,就會很香了
油辣椒要怎麼做才好吃
10樓：匿名使用者
主料幹辣椒麵150g 白芝麻15g
菜籽油 山奈1個
八角2個 桂皮1個
草果1個
辣椒油（獨家祕方）的做法步驟
1. 準備一個口大的碗，並且備好以下香料，放在碗裡。
2. 鍋裡倒油
3. 用勺在鍋裡攪動，加熱到油不再冒煙，關火。
4. 把燒熱的油倒入放了香料的大口碗。
5. 待油七分熱時，撈出香料。放入白芝麻，用小勺攪動。（千萬要把握好火候，如果沒有經驗，就不要取出香料了，直接放白芝麻）
6. 用左手取另一個小勺把辣椒麵一勺一勺的挖進油碗裡，並用右手不停的攪動。
7. 當攪動油碗裡辣椒麵的時候油就開始冒泡了，一定要不停的攪喔。小心手被濺到油。這個時候辣椒的香味就出來啦
8. 等到泡泡慢慢消失，就可以停止攪拌了
9. 待辣椒油涼了後，就可以裝瓶啦。
11樓：耿鈮
油辣椒做法，簡單又美味
12樓：
美食需要用心去做，不可辜負
13樓：雙龍美食教做菜
醬辣椒這樣做，怎樣都好吃
14樓：東潤易經
辣椒油怎麼做才好吃又香？按著這個配比方法，在家也能做正宗的辣椒油
怎樣做的辣椒麵好吃？？
15樓：匿名使用者
我教你啊，先去買一點芝麻，然後再買點調和麵，然後在買一瓶醋，然後就回家熟油， 步驟:先把辣面放在一個石頭碗裡面，然後在辣面上放上倒上點調料，一點點就好，然後再在調料上倒上芝麻，然後把熟好的油澆在辣面裡面就好了，記的油澆上後要用筷子攪，然後等油全部蓋住辣面後就不要倒油進去了，然後在倒一點點的醋進去就好了， 哈鳥，你記住了沒啊？？？趕緊採納。
辣椒麵怎麼炸好吃
16樓：匿名使用者
食材幹紅辣椒 吃多少做多少
方法/步驟
市場買來的幹辣椒，要先清理乾淨。不過用來做辣椒麵的幹辣椒，是不能用水清洗的。如果用水清洗，就讓幹辣椒受潮，裡面還會灌水。
在放入油鍋裡煎炒時，會因為裡面有水，讓油熱不起來，也炒不出效果。所以記著別用水洗。
清理幹辣椒的方法，其實很簡單。用一個大鍋蓋，把幹辣椒放進去，在把用洗乾淨的清潔布，把幹辣椒擦乾淨就行了。擦的時候要是發現，裡面有辣椒頭的，要及時把裡面的辣椒頭給揪掉。
清理乾淨後，就可以下鍋煎炒了。如果大家炒過花生的話，那炒起幹辣椒就容易多了。因為，炒幹辣椒和炒花生是一樣的。
都是把油倒入鍋裡，然後在把幹辣椒放進鍋裡炒。直到油熱了，幹辣椒就可以出鍋了（炒幹辣椒的火，一定要是小火）。
把炒好的幹辣椒，放到一邊冷卻一下（熱的辣椒是搗不碎的）。等涼了在用蒜搗子，給它搗成辣椒麵。一次不要放太多，太多不僅不好搗，還容易撒出來。
接著一點點的，給它搗碎就成辣椒麵了。搗的時候就能聞到，辣椒的香味了。
如果想吃辣椒油的話，只要把搗好的辣椒麵，放到佐料灌裡。在燒一些熱油，把燒好的熱油倒入辣椒灌裡，再快速的用筷子攪拌幾下。
熱油倒進去就要及時的，用筷子攪拌均勻，不然熱油會把，上面一層的辣椒麵，給炸糊掉的。如果可以的話，建議一邊倒熱油，一邊攪拌辣椒麵。攪拌好的辣椒油，等冷卻後就可以食用了。
end注意事項
在炒幹辣椒的時候，注意不要給炒老了（糊了）。炒老的辣椒會發苦的。
17樓：鄭州新東方烹飪學校
油炸辣椒麵家常做法：
第一步：準備幹辣椒100克，花椒20克，姜4片，八角2個，桂皮一段，白芝麻少許。
第二步：鍋中燒熱後倒入乾紅辣椒和花椒，之後用小火將兩者加熱起來，一分鐘後關火。
第三步：辣椒粉末和辣椒碎末相互混合之後，用鹽和糖做調味，再加入芝麻。
第四步：鍋中加油燒熱後，用薑片，八角和桂皮香鍋後，用中火燒熱。
第五步：等到油變熱變黃後，就關火讓油慢慢冷卻。
第六步：將油快速倒入到混合的辣椒中去，攪勻油炸辣椒麵就做好了。
做油炸辣椒麵的技巧：
1我們在製作油炸辣椒麵的時候可能會出現這樣一個問題，一個掌握不好就把辣椒麵炸糊了。這個其實也可以解決，將油燒熱後放入盆中，然後將混合辣椒麵分成3份，第一份在7,8成熱的時候倒入，第二份在5,6成熱的時候倒入，第三份在4成熱的樣子倒入，這樣就會又香又辣。
2辣椒經粉碎磨成粉末後，其細胞組織已被全部破壞，油與辣椒的接觸面加大，紅色素和辣椒素就能充分溶出，辣椒油成品色澤紅豔，味道也格外香辣。若用整個或碎塊辣椒炸油，會因乾紅辣椒組織結構緊密，紅色素會溶解得少而且慢，辣椒素溶出少，致使炸出的辣椒油辣味輕，顏色淺，不符合成品要求。
18樓：匿名使用者
原料：幹辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香做法：將幹辣椒剪成小段
剪好的幹辣椒與花椒、桂皮、八角、小茴香一起翻炒到辣椒脆香炒好的原料涼一會兒，然後放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。
備註：1、研磨好的辣椒麵要徹底晾涼後才能裝入密封袋儲存，否則容易回潮變質。
2、辣椒麵可以用來炒菜，偶家多是用它來做辣椒油（用熱油澆在辣椒麵上拌勻即可）
3、這個做法是偶家的祕製方子喲～～呵呵～看了yaya的回覆知道大家一般都是直接磨成粉的，其實，幹辣椒還是含有少量水分的，經過炒制的幹辣椒不僅容易研磨、能延長保質期、而且會更香呢。
19樓：宮野·灰原
成都紅油辣椒麵的製作:
1、原材料
朝天椒500g，二荊條辣椒500g，純菜籽油50g，鎚窩一個，炒鍋一口
成都地區製作辣椒麵一般都不是由一種辣椒製成，其中朝天椒是辣味的主要元素，而二荊條辣椒是香味的主要元素，依據個人口味可以增減兩者的比例，總量不變。
2、製作過程
分別將辣椒剪成段，篩出辣椒籽，將朝天椒段、二荊條段、和辣椒籽三者分開備用
炒鍋內倒入純菜籽油25g，先將朝天椒段倒入鍋中用中小火炒至香脆關火起鍋晾涼備用（二荊條段同樣操作備用）；最後中小火炒辣椒籽（不加菜油），直至香脆變色。
將晾涼的辣椒段和辣椒籽分別放到鎚窩中舂（chong四川的方言，呵呵）成所需要的粗細分裝備用（舂好的辣椒籽粉末加入辣椒麵中）
辣椒麵的製作過程是痛苦的，因為一把鼻涕一把淚，呵呵 但是做好了以後聞著那飄過來的一縷縷辣椒的香味又覺得是值得的，誰叫自己喜歡這口啊！最後建議大家制作過程中全程帶上口罩哦。
20樓：江蘇新東方烹飪學院
買回的幹辣椒去蒂，剪成小段放入鍋中，中火燒熱鍋後，立即關火。期間要不停翻炒。關火後繼續翻炒。
等鍋稍涼，第二次**，倒入大約一瓷勺菜籽油，繼續翻炒。等辣椒籽微微金黃就關火。
關火翻炒後，冷卻幾分鐘，使辣椒變脆，冷卻時間以用鍋鏟翻辣椒發出嚓嚓的聲音為準。
完成，靜置變涼。
辣椒麵是一道美食，主要食材是幹辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。根據地方口味不同，佐料稍有變化。
21樓：
用料幹辣椒 200克
剪刀 一把
料理機 一臺
烤箱 一臺
辣椒麵（自磨）的做法
我用的是四川的幹辣椒，這個辣椒不是很辣（中辣）。
將幹辣椒洗淨，放在陽臺上吹吹，去掉水分。
用剪刀剪成0.5-1cm左右的小段。
這個過程有點磨人，要有耐心哈。
將剪好的辣椒段，放入烤箱，風熱烤150度10分鐘（中途請翻動，且注意不要烤糊了）
然後取出放涼。
用料理機磨分次磨成粉
上一張拼圖。
22樓：大良海之聲
我建議你用比較顆粒大點的，在辣椒麵里加適量的醬油，最好放點雞精，還要注意油溫掌握在3-4成熱，這樣出來的比較辣，把油澆在辣椒麵上攪拌均勻即可
23樓：雲南新東方烹飪學校
材料食用油，辣椒麵，微波爐專用玻璃碗
做法1.玻璃碗中倒入食用油（不加蓋），在微波爐中用高火（900瓦）火力加熱2分鐘。（火力大小根據微波爐的瓦力來調適）。
2.透過微波爐玻璃門觀察碗中油是否冒泡，表面有一點沸騰，即表明油溫比較合適。
3.開啟微波爐門，為安全不須要端出熱油碗，直接把辣椒麵倒入油裡，讓油餘溫繼續加熱辣椒麵。（這樣可避免辣椒麵炸糊）
4.攪拌好辣椒油，等其冷卻端出微波爐
24樓：匿名使用者
傳統地道吃法的是永遠不會用那些個買來的辣椒麵的，都是吃自己做的純正的辣椒油，因為辣椒麵裡面可能有亂七八糟的替代東西。辣椒油的做法如下：去買好些的幹辣椒回來，去梗，剪成1公分左右的段，放在鍋裡幹炒至用手可以捏碎，置涼後搗碎（用粉碎機也可以），置於容器中，放少許食鹽和白糖，可能的話再放些乾花椒。
將食物油（最好是菜籽油）加熱到9分熱，慢慢澆於辣椒麵，邊澆邊調和。最後油一定要沒過固體物質喲。建議你嘗試一次。
25樓：匿名使用者
不要直接放鍋裡，
把它放在碗裡，然後熱油，等油冒煙了，直接倒進辣椒麵碗裡，這樣辣椒麵不糊，還香，
26樓：匿名使用者
油溫要控制好,油溫過高辣椒麵易炸糊
27樓：匿名使用者
加蔥薑末，五香面，鹽拌好放鐵碗裡，到入熱油，過一會加一點醋，ok
28樓：匿名使用者
我教你啊，先去買一點芝麻，然後再買點調和麵，然後在買一瓶醋，然後就回家熟油！ 步驟：先把辣面放在一個石頭碗裡面，然後在辣面上放上倒上點調料，一點點就好，然後再在調料上倒上芝麻，然後把熟好的油澆在辣面裡面就好了，記的油澆上後要用筷子攪，然後等油全部蓋住辣面後就不要倒油進去了，然後在倒一點點的醋進去就好了！
哈鳥，你記住了沒啊？？？趕緊採納~~~
怎麼製作辣椒醬才好吃，怎樣做辣椒醬才好吃
材料辣椒 蒜 鹽 高度酒 注意，必須是高度的 瓶子 做法1 將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！一定要晾乾！菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。2 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。3 打碎到自己覺得滿意的程度就行了。4 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。5 加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁...
辣椒可以怎麼做好吃，辣椒怎麼做才好吃
做之前，要準備好材料，適量的青辣椒，調料醬油 大蒜 花椒 生薑 白糖 白酒等。將青椒洗乾淨，晾乾水分，加點鹽進去，攪拌均勻，醃30分鐘。然後放油進鍋裡，八成熱時，把一些調料醬油 花椒放進去，翻炒均勻。有香味出來的時候，加些白酒 生薑 大蒜進去，攪拌均勻。幾分鐘後，倒出來，把青椒放在一個乾淨的罈子裡，...
醃辣椒怎麼做才好吃
醃辣椒 方法及步驟 1 買回來的辣椒，我們需要用清水將其清洗乾淨。在對辣椒進行購買的時候，一定要選擇老一點的辣椒進行購買，用這樣的辣椒做出來的醃辣椒，口感會更加的脆嫩，不僅如此，在對辣椒進行挑選時，一定要選擇完好無損的辣椒進行購買，不要選擇那些已經壞掉的辣椒，或者是已經出現變質的辣椒，不然做出來的醃...