1樓：勤快又慎重丶檸檬
除了「酸湯子」，這3種常見的食材，變質也會引起米酵菌酸中毒。
2樓：香蜜
一旦變質就可能會含有米酵菌酸的食物有：發酵的玉米麵製品，久泡的木耳，酸湯子，糯米制品，平時吃的米粉等等。
3樓：匿名使用者
米酵菌酸是一種可以引起食物中毒的物質。發酵玉米麵製品、鮮銀耳以及其他一些澱粉類製品變質後就可能含有米酵菌酸。
4樓：卞凌昳
黑木耳、河粉等。黑木耳，長時間侵泡過夜變質。河粉，侵泡、發酵導致變質。
米酵菌酸如何產生的？
5樓：蒙奇奇
米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬所產生的一種毒素，椰毒假單胞菌像其它細菌一樣廣泛存在於自然界中，而發酵米麵的溫溼度非常適合椰毒假單胞菌大量繁殖，所以會產生大量的米酵菌酸毒素，從而導致食物中毒。
一般來說，椰毒假單胞菌最容易產生米酵菌酸的溫度是26℃，ph5～7範圍內生長較好，尤其是潮溼、陰雨天的時候更容易大量繁殖。
酵米麵是我國北方民間的一種傳統美食，是由粗糧細做而成的一種食品，聽起來本是一種非常健康的食品，但由於製作原料及製作過程中，很容易引起米酵菌酸感染，從而導致食物中毒，而且食用被米酵菌酸感染的食物致死率非常高。
據資料顯示，食用這些被米酵菌酸感染的食物，病死率高達40%~100%。即10人食用，就有4人，甚至10人都死亡。
6樓：桃桃限定
發酵米麵製品容易被汙染從而產生米酵菌酸，特別是溼熱的條件下。
米酵菌酸由椰毒假單胞菌產生，後者在自然界中廣泛存在，尤其容易在食物表面生長，在26℃以及中性偏酸的環境下生長最好，並且會產生大量的毒素米酵菌酸。椰毒假單胞菌本身很怕熱，通過加熱足以消滅它，但是由它產生的米酵菌酸，卻極其耐熱，普通烹飪加熱對它幾乎沒啥用。
主要有三類食物容易產生米酵菌酸，主要如下：
穀類發酵製品(發酵玉米麵、糯玉米湯圓粉、玉米澱粉、發酵糯小米、吊漿粑、餈粑、醋涼粉等);薯類製品(馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋澱粉等);變質木耳、銀耳。
平常我們在食用上類食物的時候，一定不要儲存太久，注意密封儲存，如果發現有壞的跡象，一定及時丟掉。
一般吃了米酵菌酸的木耳後2-24小時就會出現上腹部不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等症狀。重者可出現**黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等症狀。 而且米酵菌酸中毒後死亡率在40%以上，不僅如此，對於米酵菌酸，目前醫學上還沒有特效藥，只能見招拆招，對症**。
如果催吐洗胃之後症狀仍不能緩解，則需進行血漿置換來將毒素排出。如果毒素已經到達各臟器，又就醫不及時，很可能造成不可逆的損傷，危及病人生命，切不可等待自己恢復，一旦有明顯的不適症狀需立即就醫診治，以免錯過最佳**時機。
食物中怎麼分辨已經產生了米酵菌酸？
7樓：社會口袋
黑龍江產生的一起因食用酸湯子而導致9人食物中毒的事件引起社會廣泛關注，而其中的罪魁禍首「米酵菌酸」甚至引起了官方對大眾的提醒，所以大家在食用發酵類玉米麵等食物的時候一定要慎重。那麼，我們如何分辨食物中已經產生了米酵菌酸呢？
首先，先來了解一下什麼是米酵菌酸。米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米麵亞種產生的一種會引起食物中毒的毒素，而酵米麵食物中毒就是椰毒假單胞菌屬酵米麵亞種食物中毒的簡稱。其產生的原因主要是發酵米麵製品、變質的木耳以及其他的其他的變質類澱粉後製成的地方特色食物，除此之外，一旦發酵放置時間過長或儲存不當也會使毒菌大量擴撒。
而此次中毒事件中的酸湯子中就含有大量的米酵菌酸，9人食物後全部死亡，無一倖免，足以見其致死率之高。常見的會產生米酵菌酸的還有浸泡時間過長的黑木耳，如果浸泡後黑木耳產生了異味或者手感較粘，這時候一定不可以食用。一旦食用後會使人頭暈、腹瀉，渾身無力，嚴重的會導致身體機能衰竭甚至危及生命，而且此類食物中毒是沒有特效藥可以控制住的。
對於普通人來說，食物變質時產生的黴斑是便於分辨的，但是諸如米酵菌酸等病菌產生的現象並不是特別明顯，所以日常生活中如果不拿顯微鏡去檢測是很難判斷食物是否產生米酵菌酸的。所以我們只能從食物購買和製作中規範，或是乾脆不購買並製作相關的食物。
日常生活中，我們切記不要隨意製作米麵發酵類食物，如果一定要製作並食用，需要從正規產商購買食材，除此之外製作過程也要嚴加規範，以免對身體產生危害。
8樓：生活小百科沐染
米酵菌酸一般藏在發黴的穀物食品內，但是它是無色無味的，肥肉也很難分辨，這告訴我們發黴的東西別吃了。
9樓：電腦數碼專家小鑫
除非食物本身出現發黴，氣味等明顯變質現象，而且細菌無法用人眼要分別，只能在實驗室用儀器檢測。用新鮮的原料，食物一定現做現吃，不要儲存過長時間。
10樓：遺忘de魚
如果食物變苦，發芽，變得黏黏的，這些食物說明變質了有毒，應該不要再吃了。
米酵菌酸是怎樣產生的，產生之後能被消除嗎？
11樓：訪煙
米酵菌酸是怎樣產生的，產生之後能被消除嗎？
一、米酵菌酸是怎樣產生的？米酵菌酸它是一種對人體危害非常大的毒素，一般存在於一般是由於一些玉米麵製品或者澱粉製品在經過長時間的放置之後發酵所形成的一種毒素，這種毒素一旦被人體食用，輕則嘔吐腹瀉頭暈，重則就會導致脫水，甚至面臨死亡，對人體的危害非常的大，之前就曾經有一家幾口人，因為使用長時間存放的玉米，面製品出現了中毒的症狀，在被送醫之後，一家人全部不幸身亡，這件事情讓人看了之後感到非常的痛心，僅僅是吃了一點不該吃的東西，就產生了這麼大的危害，所以說我們在平時的生活當中一定要注意飲食安全。
二、米酵菌酸是產生之後能被消除嗎？米酵菌酸在食品當中產生之後，並不能通過簡單的加熱等方式去除掉，因為這種毒素它是可以耐高溫的，所以如果一旦失誤被長時間放置出校，出現出現米酵菌酸之後，一定不要食用，唯一的解決辦法就是將這些食物處理掉，有的人因為怕浪費就再簡單的加熱，之後食用了過期變質的食物，這種做法是非常的不可取的，一定要為了自身的安全考慮，堅決杜絕食用過期變質的食物。
三、怎麼才能預防米酵菌酸中毒？想要預防米酵菌酸中毒，唯一的辦法就是不使用過期變質的食物，這才是最本質，也是最安全的做法，千萬不要抱有僥倖心理，想著再經過加熱處理之後，可能這些名叫君酸毒素就沒有了，這是非常危險的想法，自己的生命安全才是第一位的，希望一些喜歡將食物存放在冰箱之後再使用的人能夠提高警惕，不要再有這種做法，剩下的飯菜如果不能使用完的話，及時的處理掉，不要因為害怕浪費就將這些東西食物吃掉，萬一造成嚴重的後果就後悔莫及了。
12樓：hi茉莉姐
米酵菌酸是一種由椰毒假單細胞菌產生的毒素，米酵菌酸可以被消除，米酵菌酸怕高溫，只要放鍋裡高溫烹飪就會被消除。
13樓：遠在遠方的風在遠方
是米酵菌分解大米產生的，因為它可以利用細胞器消化食物，可以被消除。
14樓：仙女耶
米酵菌酸是由椰毒假單孢菌產生常見於發酵的米麵澱粉食物，不易消除。平常烹飪時的溫度根本不能消除米酵菌酸。
15樓：匿名使用者
米酵菌酸是椰毒假單胞菌代謝所產生的一種可以引起食物中毒的毒素，食入該毒素汙染的食物可引起人或動物中毒，重者可致死亡，正常的烹飪是無法將它消除的。
16樓：晨鐘書苑
米酵菌酸是一種毒性難解、致死率較高的毒素，在發酵的米麵澱粉等食物裡面由椰毒假單胞菌產生。椰毒假單胞菌易在食品表面生長，分佈廣泛。生長環境在25℃到37℃之間，喜中性偏酸。
椰毒假單胞菌怕高溫，100℃烹飪就可以殺死它。但是由它產生的米酵菌酸具有很好的耐熱性，正常烹飪的加熱無法殺死，不容易消除 。
17樓：冷月無聲
它是製作發酵米麵製品被椰毒假單胞菌汙染，從而產生米酵菌酸，高溫煮沸是不能破壞其毒性。
米酵菌酸中毒都有哪些症狀？
18樓：職場小百科阿朵
米酵酸菌中毒會有這些症狀，比如腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉等等，嚴重一點還會導致人休克或者是死亡，所以米酵酸菌中毒是一件非常嚴重的事情，在黑龍江有一家人在進行家庭聚餐的時候，就因為米酵酸菌發生了一場意外，最終導致了8人死亡，面對這樣的意外我想沒有一個人會是不痛心的，好端端的一次聚餐，竟然導致了這樣的一場悲劇，八條鮮活的生命都因此被終結了，這個訊息對於我們來說實在是太沉重了，然而這一切都是米酵酸菌惹的禍。
米酵酸菌可以說是致死率最高的一種細菌了，而且發病特別的急，潛伏期通常是2~12個小時，只有極少數人是1~2天，剛發病的時候其實有點像急性腸胃炎，都是會有上腹部的不適、噁心和嘔吐這樣的情況發生，但是如果不及時進行救治的話，那麼是會導致人死亡的，為了避免這樣的事情發生，我們就要注意我們的飲食，以下這幾種食物都是可能含有米酵酸菌的，建議大家最好不要使用它們分別就是酸湯子、久泡的木耳，發酵的玉米麵，糯米制的湯圓，臭碴子，以及河粉等一些溼米粉。
這些食物都有一個特點，就是需要經過長時間的浸泡和發酵，那麼類似於這樣的食物，就建議大家不要吃了，雖然有些人很喜歡吃這樣的食物，但是我覺得還是我們的生命安全更重要一些，不要以為我是小題大做，米酵酸菌的危害真的很大，如果我們在中毒之後沒有立即就醫，毒素會到達我們身體的各個臟器，最終對這些臟器產生損傷，並且這種損傷是不可逆的。
尤其是到了秋冬季節，我們更應該注意了，因為有很多人都是喜歡在秋冬季節去吃這些食物的，大家千萬不要存在僥倖心理，不然到時候很可能會後悔莫及。
19樓：卷尾骨
主要表現為上腹不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉，嚴重者可出現黃疸、肝腫大、嘔血、意識不清、煩躁不安甚至休克死亡。
20樓：最靚仔喏只
進食後可引起中毒，對人體的肝、心、腎、腦等重要習慣造成致命損傷，一般表現為上腹不適、嘔吐、噁心，腹瀉等症狀。
21樓：茶卡
一般吃完帶有這類食材後2~24鐘頭便會出現上腹不適感、噁心想吐、嘔吐、輕微腹瀉、頭昏、渾身無力等病症。重則可出現**黃染、脾大、皮下出血點、嘔血、血尿、尿少、意識不清、焦躁不安、驚厥、抽動、休克等病症。
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