1樓：來找你愛吃的
就是普通的全蛋液，是為了讓麵包上色和有光澤。自己用雞蛋攪拌好就可以用了~
問個烘焙的問題~烤箱做麵包必須刷蛋液嗎？
2樓：少振華奈辰
其實是刷了bai蛋液才容易焦du
，另外也不是必須zhi刷蛋液，一般調理麵包很多要耍dao蛋液，而專歐式麵包一屬般不刷。還有你不一定要刷全蛋液，可以把蛋液和水按1：1混合均勻後刷，這樣更容易耍均勻，效果也比較好，有些還會加一點植物油在裡面混合，這樣表面更有光澤。
最後說一下溫度的問題，每款烤箱的溫度都有差別，所以溫度不能完全按照別人說的來設定，比如網上要求180℃，有些烤箱可能150℃就合適了。這個需要你自己通過嘗試後瞭解你烤箱的情況。
烘焙裡的全蛋液是整個蛋還是純蛋清？
3樓：匿名使用者
全蛋液就是指整個雞蛋打出來的蛋液，包括蛋黃+蛋清。
不然，就會指定是蛋清或者蛋黃。
比如全蛋海綿蛋糕，就是使用全蛋液。
做甜麵包時配方中的雞蛋也是使用的全蛋液，不然就對面包的成品有影響。
4樓：網推員小劉嘻嘻
全蛋液指的是整個蛋。
是以新鮮雞蛋為原料，經蛋殼清洗消毒、自動打蛋，再經過巴氏殺菌而製成的液體蛋產品。
主要用於中西餐烹飪，蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
5樓：匿名使用者
只能用蛋清，有蛋黃就打不起來了
烘焙中做月餅刷的蛋液是蛋黃還是蛋清？
6樓：匿名使用者
刷的蛋液用的是蛋黃加淡糖水混合而成的，具體做法如下：
準備材料：中粉 105克、植物油 26克、轉化糖漿 73克、梘水 1克、鹹蛋黃 10個、紅豆沙 200克、雞蛋 1個、清水 20克、淡糖水。
1、碗中打入雞蛋，將蛋黃和蛋清分離。
2、蛋黃倒入點淡糖水，攪拌均勻，放一旁備用。
3、轉化糖漿，植物油，梘水，混合攪拌均勻。
4、倒入低粉攪拌成團，靜置1小時。
5、將蛋黃用豆沙包起來，每份豆沙20克包裹一個蛋黃。
6、10個包好的蛋黃放一旁備用。
7、靜置好的月餅皮，按總重量除以10的份量，差不多20g一份皮。
8、收口向頂部推至完全收住。
9、月餅模具印花片上沾少許麵粉，月餅團成圓後也要沾上少許麵粉，以防沾連。
10、放平往下直接按壓至烤盤，可減少挪動，避免變形。
11、表面用噴壺噴少許水霧，可防止在烤制過程中開裂。烤箱上下火170度，烘烤五分鐘。
12、五分鐘後取出刷上之前攪拌好的蛋液。
13、上下火160度底層，烤至20分鐘。
14、20分鐘後即可取出，這樣月餅就已經做好了。
在麵包烘焙過程中,不刷蛋清會怎麼樣？
7樓：匿名使用者
麵包烤制時一般不會刷蛋清，都是刷全蛋液或者蛋黃，是為了顏色更加好看也能夠鎖住水分不會在烤制過程中水分流失過多導致麵包乾硬。
8樓：農家女菲菲
也不會怎樣，只是表面顏色沒那麼好看而已，不涮蛋液也可以刷其他的，沒規定刷蛋液。
烘焙中做月餅刷的蛋液是蛋黃還是蛋清
9樓：水滸很好看
烘焙中做月餅刷的蛋液既包括蛋清也包括蛋黃。
刷蛋液的過程：
在月餅表面噴一些水，放入預熱好200度的烤箱，烤5分鐘；
三個蛋黃一個全蛋打入碗中，攪拌均勻。將蛋液過濾兩遍後除去泡沫。加入3克左右的鹽稀釋一下；
取出來在月餅，表面刷一層薄薄的蛋液（側面不用刷）重新放入烤箱，再烤15分鐘左右，直到烤成金黃色即可出爐。
注示：蛋液刷的過多，多餘的蛋液就會沉積在紋路之間，紋路都被蛋液填平了。所以出爐後的月餅圖案會不清晰！
10樓：家在洛陽
烘焙中做月餅的蛋液，是由蛋黃+淡糖水，或直接使用全蛋液（蛋黃+蛋清）組成的。
不同的是：刷的蛋液使用蛋黃+淡糖水做出來的成品表皮口感較糯軟（質量達到標準），使用全蛋液做出來的成品表皮會更加光澤且表面有一層硬殼（質量達到標準）（參見：烘焙常識）。
月餅作為一種中華民族的傳統食品，有著悠久的歷史，深受大眾喜愛。按產地、銷量和特色來分主要有四大派別：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。
近來又發展出一些「非傳統月餅」，如：冰皮月餅、冰激凌月餅、茶葉月餅、椰奶月餅等等。
11樓：匿名使用者
您好，月餅蛋液是用蛋黃製作的，剔除蛋清，攪拌均勻後加入少量的水即可。
答案** 益利思月餅網
如果我們的答案對您有所幫助，記得及時採納哦謝謝
12樓：匿名使用者
蛋清，蛋黃一般做烘焙小蛋糕！
13樓：可以笑
蛋清 一般情況下用蛋清
烘焙時用的蛋液刷油刷如何清潔乾淨
14樓：戶信婁酉
先沖洗到不滑膩，再用加了洗潔精的水浸泡超過5分鐘。然後，再用清水衝乾淨，甩幹水分就好。
在麵包，糕點的表面塗上一層蛋液，經烘焙後呈漂亮的紅褐色，這屬於什麼反應
15樓：匿名使用者
就是蛋液烤熟後本身的顏色啊，你煎雞蛋餅煎久一點也會有這個顏色，你要是想學烘焙還是建議你去專業學校學吧，我一親戚就在合肥那家廚師學校學的
16樓：徽湘情緣美食
這需要在網上多查查了
烘焙時用的蛋液刷油刷如何清潔乾淨
17樓：匿名使用者
先沖洗到不滑膩，再用加了洗潔精的水浸泡超過5分鐘。然後，再用清水衝乾淨，甩幹水分就好。
18樓：諦聽八苦
多泡一下水吧!! 然後用清潔劑搓出泡沫很快就清乾淨了
烤蛋糕時烤盤裡刷的是什麼油，烤麵包時烤盤上要刷油嗎？
烤蛋糕給烤盤刷油時，我們最好選用固體酥油。很多人會使用黃油或人造黃油的包裝內部的殘留物來給烤盤刷油，這樣可以是可以，但如果有酥油的話，還是建議用酥油。由於酥油內部不含水分，可能會導致後來注入的麵糊會黏住烤盤，同時可以承受更高的溫度而不會燒焦。我們撒上的麵粉會使麵糊，相比黃油或人造黃油，跟酥油更好的粘...
請問刷在牆上的大廣告那種字是怎麼刷的？
1 技術好的師傅直接使用顏料寫上。2 做成模板，然後用滾筒印刷顏料，再用小筆描齊就可以了。顏料能使物體染上顏色的物質。顏料有可溶性的和不可溶性的，有無機的和有機的區別。無機顏料一般是礦物性物質，人類很早就知道使用無機顏料，利用有色的土和礦石，在巖壁上作畫和塗抹身體。有機顏料一般取自植物和海洋動物，如...
請問智慧手機在刷系統時 把手機刷成磚頭了 怎麼重新還原啊
我的手機前幾天刷成磚頭了 後來又弄回來了 345540345 不要再還原，用強制刷機如jaf或者鳳凰再平刷或者升級就ok了。不要再還原，用強制刷機如jaf或者鳳凰再平刷或者升級就ok了。當你的手機變成磚頭了，那這個手機就永遠是磚頭額 加我 我有辦法 我的手機前幾天刷成磚頭了 後來又弄回來了 3455...