1樓：匿名使用者
近年麵粉的花樣翻新，頗多講究。現在的麵粉分類越來越細了，普通麵粉有十餘種，像一等粉、二等粉、精製粉、高精粉等，特殊麵粉有餃子粉、包子粉、油餅粉、糖糕粉、燴麵粉、白髮粉、雙井粉和高筋粉等。
普通麵粉：普通麵粉以麵粉顏色和麵粉顆粒的大小為依據，可分出一等粉、二等粉、精製粉和高精粉 。
精製粉、高精粉的面粒比前兩種更小更細，顏色更純，沒有雜色。用這兩種麵粉做出的饅頭、包子，表面看起來比一般的麵粉光滑，入口之後比較細膩，並且沒有麩皮和灰塵等雜物。高精粉比較受飯店老闆們的歡迎，做出的麵食可以更好地達到色香味俱全的效果。
一等粉在市場上比較受歡迎。這種麵粉為原粉，顏色淡黃。用這種麵粉炸出來的油條、油餅，不但色澤鮮美而且口感焦脆、香甜。
特殊麵粉：
餃子粉：記者在花園路一家超市內看到了13種不同品牌的餃子粉，規格從500克到5000克裝的都有，消費者可以根據自己的需要進行購買。據售貨員介紹，專用餃子粉做出來的餃子麵皮嫩且筋道，在包餃子擀皮時人不會感到費力，在煮餃子的過程中不容易爛皮，餃子煮好放在盤子裡也不會在短時間內粘在一起。
自發粉：隨著生活節奏的加快，家庭蒸饅頭的人越來越少，原因是饅頭的加工過程比較繁瑣，從發酵、揉制到最後的出籠，中間環節要操作四五次。自發粉是一種不需要任何發酵原料就可以直接發酵的麵粉，多用於製作包子、饅頭等。
因為自發粉中含有發酵粉，只要將面和水按比例調好，直接放在蒸籠裡就可以輕輕鬆鬆地做出又白又鮮的饅頭和包子了。
麵條粉：雖然生活中的美食越來越多，但北方人喜食麵食的習慣卻沒有改變，相反，市民對面食的要求越來越高。麵條粉是麵條專用粉，用它做出來的燴麵、拉麵、拉條要比普通麵粉做成的麵條更筋道，口感也更好，它還有長時間煮沸不爛的特點。
用這種麵粉做出的燴麵省力。普通麵粉揉成麵糰後，需要摔面，摔的時間越長，面才越筋道，而用麵條粉製作燴麵，揉好面後只需放置幾十分鐘就能顯出同樣的效果。
1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以
我做鬆糕和點心一直就這麼弄的 我也買不到 所有超市都去了也沒買到 最後學到的怎麼自己配低筋粉 奶油我們都買金鑽的 你那不知道能不能買到
低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.
5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
中筋麵粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
高筋麵粉－－bread flour 用來做麵包
自發粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什麼，根據包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發麵的麵粉稍微鬆軟一點。有一次用來做pizza，沒有發麵的好，但是比某次發麵失敗的吃起來鬆軟一點。
低筋麵粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到臺灣產的日正牌低筋麵粉，1袋500克，$0.
99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。
2樓：匿名使用者
都大豆，高粱，，，玉米，，，小米，小麥，太多了，一看你就對飲食不注意拉，，，希望多多關注中國的飲食應該就能知道面是什麼做成的了
麵粉是什麼做成的？
3樓：阿沾愛生活
麵粉是小麥做的。麵粉是由小麥為原材料所磨製而成的，需要經過麥粒淨化、脫殼、磨粉等步驟。
按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉的主要成份有蛋白質，澱粉等，麵粉在我國通常是被當成主食而進行食用的，可以做成包子，餃子，麵條，煎餅，餅乾等。
分類：高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。
在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
4樓：軒轅識屠代
這裡說的麵粉指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，所以日後大家看到高筋小麥粉之類的名稱也不要暈頭了，沒錯，指的就是我們平常所說的麵粉。
按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉highgluten
flour、中筋粉middle
gluten
flour、低筋粉low
gluten
flour。
型別蛋白質含量(%)
用途高筋粉
10.5-13.5
麵包中筋粉
8.0-10.5
麵條點心
低筋粉6.5-8.5
點心菜餚
從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。
等級蛋白質(%)
礦物質(%)
型別用途
特等粉7.2
0.32
低筋粉點心用
一等粉12.7
0.43
高筋粉面包用
一等粉10.7
0.45
高筋粉法式麵包用
二等粉13.5
0.54
高筋粉面包用
選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉＝高精麵粉」，看了上面的圖，你就會明白，「高精」的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以「高階精製」的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，「高精」的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非「高階精製」。
5樓：淡依美沙楚
麵粉指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，所以日後大家看到高筋小麥粉之類的名稱也不要暈頭了，沒錯，指的就是我們平常所說的麵粉。
6樓：邪神冷風
你幾歲喲！問這麼日龍的問題，聽好了，麵粉就是小麥磨成的粉，農村叫灰面，因為以前農村磨面都沒去皮，是灰色的。白一點的就是去掉小麥皮磨成的，現在都是這種了。
7樓：匿名使用者
麵粉是小麥磨成的，小麥和大米的營養成份不盡相同，不可比！個人覺得一樣。
8樓：牡丹飄香點點寒
麵粉是用小麥磨成的，高筋麵粉是用硬小麥磨的，低筋麵粉是用軟小麥磨的。
麵粉有幾種？
9樓：文史一家人
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
10樓：匿名使用者
麵粉有四種：全麥粉,麵包粉,蛋糕粉,石磨麵粉。
全麥粉
是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
麵包粉
就是為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉，這樣就能做出體積更大的麵包來。
蛋糕粉
又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等於蛋糕粉，因為在國外，麵粉分類較細的部分地區，低筋麵粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉（cake flour），指低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構；一是派粉（pastry flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬於低筋麵粉。
石磨麵粉
就是用傳統石磨（石磨轉速20轉/分）加工出來沒有任何新增劑的麵粉。低速研磨，低溫加工，不會破壞小麥中的營養物質，因此石磨麵粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質、麵筋質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素b1.b2等各種營養物質，特別是石磨麵粉中的胡蘿蔔素和維生素e是其它麵粉的18倍。
顏色略微發黃的原色麵粉營養價值更高。原色麵粉之所發黃是因為其中保留了大量的b族維生素，這對人的神經系統及**組織都大有益處。
擴充套件資料：
【石磨麵粉的特色】
①石磨的低速低溫研磨，不會破壞小麥中的營養物質，最大程度地保留了小麥中的蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等各種營養物質，特別是胡蘿蔔素和維生素膽其它麵粉的18倍。
②它的低速研磨特點又保持了麵粉的分子結構，無需任何新增劑。
③在煮麵的時候，研磨麵粉的麵湯顏色呈淡黃色，而其它含有新增劑的麵粉麵湯顏色呈白色。
【儲存方法】
1、通風良好麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。
2、溼度乾爽麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。
3、合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環境潔淨環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受汙染的機會。
5、沒有異味麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存麵粉的周圍環境，不能有異味。
6、離牆離地為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的汙染及法例的規定，這是必要的。垛碼板應選用塑膠製品，如用木製品時，應小心木刺，做成汙染。
7、先進先出保證麵粉的穩定，減少人為所造成麵粉過期。
8、定期清潔減少蟲鼠滋生，進而減低麵粉受汙染、包裝受破壞的機會
麵粉有幾種，哪種是中筋麵粉，麵粉分哪幾類？有什麼區別？
高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉原來區別這麼大，千萬別再買錯了 麵粉分哪幾類？有什麼區別？按照蛋白質含量高低的話可以分為四類 特高筋麵粉 高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉。1 特高筋麵粉 蛋白質含量最高，含有約 14 以上。不管是筋度以及粘度，都是比較一般的麵粉。最適合用來做油條 通心麵及麵筋等咬勁十足食物...
做蔥油餅要用什麼麵粉，做蔥油餅用的麵粉是什麼麵粉？
千層蔥油餅的做法詳細介紹 菜系及功效 家常菜譜 精品主食 心調養食譜 營養不良食譜 口味 蔥香味 工藝 煎 千層蔥油餅的製作材料 主料 小麥麵粉500克 輔料 小蔥100克 調料 鹽3克,植物油35克,花椒粉1克 教您千層蔥油餅怎麼做，如何做千層蔥油餅才好吃1.將麵粉 水拌和均勻，揉成麵糰，搓成長條...
哪些麵粉是高筋麵粉？什麼樣的麵粉才是高筋麵粉
這個高 筋 面 粉一般指的蛋白質含量的麵粉，通常蛋白質含量在11.5 以上就可叫做高筋麵粉。由於蛋白質含量高筋度強，常用做具有彈性與嚼感的麵包，像金像麵包粉 王后硬紅高筋粉 展藝高筋麵粉等都是高筋麵粉，口碑也很不錯。不過，要說價效比高的話，還得說金像麵包粉了，筋度高易出膜，麵包容易操作，成功率很高，...