1樓：李鑫鵬說時尚
1.最好選用裡脊肉，口感更鮮嫩，不要切的太薄，免得破碎。
2.土豆澱粉，缺點是太粘，容易沾連，油炸的時候要注意打散。優點是炸出來口感比較脆。
3.一定要經過復炸，口感上會更脆，炒的時候，要大火快炒，快速出鍋。
2樓：在西湖滑滑梯的櫻桃
做老式鍋包肉的秘訣：第一調製麵糊的時候不要太稠也不要太稀。第二炸制的時候一定要過兩遍油才可以。這樣才酥脆可口。
3樓：生活其實差不多
1.注意火候，不能太大，也不能太小。2.注意糖不要放太多，否則會太甜。3.肉一定要選用豬後腿肉。
老式鍋包肉正確做法
4樓：匿名使用者
原料：裡脊肉、澱粉、醋、糖、少許生抽、蒜、蔥姜、紅椒、香菜。
做法：1、裡脊肉切成片，用鹽，雞精，料酒拌勻醃製一下；
2、糖：醋=3：2混合均勻(這是偏甜口的，要是喜歡篇酸口的多加點兒醋、，滴兩滴老抽調勻（老抽可以不加，我喜歡顏色深的菜，所以加了點兒）
3、蒜切末，蔥姜，紅椒切絲，香菜洗淨從中間切一刀；
4、澱粉加少許水拌成澱粉糊，拌入醃製好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上糊；
5、鍋內放油，把掛好糊的肉片放鍋內炸至金黃撈出；
6、炒鍋內放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒勻，倒入第2部的料汁和蔥薑絲，紅椒絲快速翻炒均勻，待每片肉都均勻沾滿料汁即可停火，灑入香菜拌勻即可！鍋包肉烹製材料。
主料：豬裡脊肉(320克)、蔥絲(1湯匙)、薑絲(1湯匙)、香菜末(2湯匙)
醃料：鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(2湯匙)
芡汁：海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白糖(2湯匙)、海天金標公尺醋(5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯)
炸漿：香炸粉(5湯匙)、油(1/2湯匙)、清水(1/2杯)
調料：油(1碗)
烹製工藝。1、豬肉洗淨，斜切成薄片，加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，醃製30分鐘。
2、取一空碗，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、2湯匙白糖、5湯匙海天金標公尺醋、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/2杯清水調成芡汁。
3、再取一空碗，加入5湯匙香炸粉、1/2湯匙油和1/2杯清水調勻，做成炸漿。
4、先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然後置入盤中待用。
5、燒熱1碗油，插銀派入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內嫩，且呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
6、燒熱1湯匙油，炒香薑絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
廚神貼士。1、豬肉片沾上生粉後，要輕抖去多餘的粉，以免炸好後面衣過厚，影響鍋包肉的口感。
2、豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。
3、調薯閉制芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。
4、豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿鋒手賀，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。
5、鍋包肉製作關鍵在於炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準；後者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。
5樓：趕海斌子
老式鍋包肉怎麼弊盯做？裡脊肉切薄散亮片，加入冷水泡十分鐘，倒入鹽料酒，澱粉攪拌均勻，下衝卜寬鍋炸之後，再次翻炒。
6樓：東北小廚來哥
豬肉切片，用澱粉雞粉胡椒醃製，春含用油炸熟後下入醬困森空汪瞎汁翻炒。
鍋包肉的老式做法
7樓：網友
連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜麵醬10克，醬油（紅醬油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉克、薑片、蔥段。
1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。
2.將肉切成約4釐公尺寬的大薄片。
3、豆瓣、豆豉剁碎。
4、青蒜拍碎，切段。
5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷6、下豆瓣醬。
7、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖。
8、放入青蒜段炒至斷生即可。
8樓：東北小廚來哥
豬肉切片，用澱粉雞粉胡椒醃製，用油炸熟後下入醬汁翻炒。
9樓：三火問題解答
老式鍋包肉怎麼做？裡脊肉切薄片，加入冷水泡十分鐘，倒入鹽料酒，澱粉攪拌均勻，下鍋炸之後，再次翻炒。
老式鍋包肉正宗做法
10樓：美麗好生活
老式鍋包肉正宗做法如下：
1、肉片選用腿肉，梅花肉，裡脊肉都可以～切3mm的薄片，加料酒，鹽，胡椒粉醃製一下。
2、地瓜粉調製，把地瓜粉用乙個碗裝好，加水，攪和均勻後靜置10min，然後倒掉表面上的水，就很黏了。
3、切好蘿蔔絲和大蔥絲備用！
4、把肉片蘸足了地瓜粉液，放入鍋內炸～定型之後撈出，然後再復炸一次，炸到表面有乙個焦黃色後就可以啦。
5、炸好的肉放在吸油紙上吸油一下。
6、最後鍋裡放油，放入蔥絲蒜片，蘿蔔絲，炒一下，放入1:1調製的糖醋汁兒，等汁有點粘稠了以後，放入炸好的肉片。
7、翻炒出鍋！完成！
簡要介紹：
鍋包肉鍋包肉，原名「鍋爆肉」，出自哈爾濱道臺府府尹杜學贏專用廚師，「濱江膳祖」鄭興文之手。由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裡，浸透到肉裡，所以起名叫「鍋爆肉」。
俄羅斯人發「爆」這個音為包，時間一長，「鍋爆肉」就變成了「鍋包肉」。在西安事變以前，由於東三省歸屬張氏家族管轄，所以道臺府的很多菜，都屬於禁菜、私菜。
老式鍋包肉怎樣做？
11樓：一人廚
教你鍋包肉酸甜酥脆的做法。
12樓：網友
裡脊肉切片裹上澱粉下鍋炸，裹上醬汁。
13樓：耿鈮
家庭版鍋包肉的做法，大人小孩都愛吃。
14樓：小廚神美食
聽說鍋包肉很難？你跟我學只要幾步就做好。
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陳百強 偏偏喜bai歡你 愁緒揮du不去苦悶散不zhi去 為何我心一片空虛 愛情已dao失去一切回都失去 滿腔恨愁不可消答除 為何你的嘴裡總是那一句 為何我的心不會死 明白到愛失去一切都失去 我又為何偏偏喜歡你 愛已是負累相愛似受罪 心底如今滿苦淚 舊日情如醉此刻怕再追 偏偏痴心想見你 為何我心分秒...
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