1樓：圭景太史可
滷菜的做法：
一、滷水製作：
將滷料裝入紗布袋中，紮緊袋口，如果沒有老滷水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤。
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗乾淨，敲斷）用小火熬5－8小時後撈出骨。
頭放入滷料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生薑適量，燒開後用小火熬小時左右，香味溢位為宜。
用糖色（製法見下）調好滷汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。
糖色製法：將色拉油兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水。
斤即成糖色。以上配製滷料加水30－50斤，可滷生原料70－80斤，就應重新換滷料包。
二、醃製：需醃製的原料：
大件的醃製辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統稱為大件。首先將以上原料洗。
淨備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需。
左右，春天20－30度，醃製12個小時左右，夏天30－40度時，醃製5－6小時左右。蹄花、五花肉等新鮮。
料直接滷製即可。
2樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
滷菜冷盤培訓費用?
3樓：歡樂雪小吃資訊
這個費用其實你可以先不要關心，你就不要先關心人，就是說這些東西的口味怎麼弄？嗯，首先向你考察一下，當地他適合做什麼口味的？然後呢，再選產品，再去選學的地方嗯，咱們做的呢，是這個麻辣香甜，這種風味的鴨貨嗯，五香味兒的這種豬下貨嗯，醬味兒的牛肉等等等，涼拌菜也很多，費用不高，如果方便，可以來嚐嚐，或者是新增與關注。
4樓：網友
每個品牌都不一樣的，牛鬥碗的費用就不算貴了，而且這的師資水平要高，能學東西，技術好一點，味道也正。
5樓：小海子
具體的還得跟商家談，找個滷菜店協商一下就行了，主要在於選址。
學滷肉冷盤技術到那裡學，學費多少
6樓：龍泉成都新東方
親，學滷菜的話，可以去四川學蠻！現在滷菜很受大家歡迎的說哈！
7樓：匿名使用者
親，學冷盤滷菜的話！
可以去四川金牛學哈！
全部實操，學起來也很輕鬆的哈！
8樓：陽光是明亮的
去藍翔吧，**不錯。
9樓：甘肅新東方烹飪
蘭州市城關區排洪南路121號就可以學習的。
10樓：匿名使用者
山東藍翔挖掘機做滷菜冷盤。
滷菜培訓6800元學了這六個冷盤滷菜配方值嗎
11樓：a瀋陽新東方
建議你找個專業的地方學習。
12樓：乙個大丁
學技術不要那麼在乎**，要看技術好不好，技術好什麼都值得，可以到《看下。
13樓：鄭州老推車滷肉
做滷菜重要的並不是神秘的配方配料，純正的滷湯也是同樣重要的，配料配方只是一方面的，滷肉的流程比較完整才是重要的。
滷肉涼拌菜怎麼做 滷肉涼拌菜培訓
14樓：網友
滷肉涼拌菜做法。
200g滷牛肉、100g西芹、80g胡蘿蔔、香菜、蒜末、香油 、辣椒油 、
紅酒醋 、白糖 、生抽 、鹽。
1.香菜洗淨切成段備用；胡蘿蔔去皮切成絲；
2.西芹去筋洗淨，斜刀切成小塊備用；
3.燒開水，把西芹和胡蘿蔔絲焯約30秒後撈起瀝乾放涼備用；
4.把滷牛肉切成牛肉片，加入焯過的芹菜和胡蘿蔔線，香菜段、蒜末、鹽、糖、醋、生抽、香油、辣椒油等配料，拌勻即可上碟食用！
學冷盤多少錢 滷菜涼拌菜培訓
15樓：網友
這個每個學校收費標準都不一樣的，好一點的學習，收費標準肯定要高一點，學到的東西也比較多一點。
16樓：安徽新東方烹飪學院
其實滷菜是很好做的，只要有一鍋夠香的滷水，將材料放入煮到火候就專ok了，實在是方便，做屬過滷菜的朋友都知道，滷水那是越滷越香，儲存得當的話，會越沉越香。那麼，如何才能做出一鍋噴香撲鼻的滷水呢？這就有很大的竅門在裡面，因為每位師傅做的中藥不一樣，那味道也都不相同，至於口味正宗不正宗，還是建議去專業的學校去學習。
17樓：老推車滷肉培訓
冷盤雪起來要簡單的多，冷盤主要是控制好焯水的火候，溫度，時間，然後調製辣椒油，芝麻醬，酥油，麻油，紅油之類的，三十年老店裡面做出來的冷盤還是很好吃的，雪起來比較快。
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18樓：成都一起吧
學滷菜可以去問問北方釣魚臺，是在龍泉那邊的。。至於多少錢，就要看你學幾個菜品了。還有就是看你學不學其他的課。有問題可以隨時問我。！#
學滷肉冷盤，到那兒學，學費多少
19樓：喬令縱弘文
最好是有直營店的，這樣學才能更直觀一點，你可以往四川那邊看看，畢竟滷菜的起源是在四川。
冷盤滷肉月能賺多少錢？想去味霆培訓一下自己開個店賣冷盤熟食
這個想法很好，肯定賺錢，在我們那個小縣城裡,聽我父母說賣滷菜挺賺錢的,就是累 依託多年餐飲廚師來教育的深厚底蘊與教學資源源開設的小吃培訓專業，課程豐富，品類多樣，市場流行性強，大家可以根據自己的愛好百，靈活選擇自己喜愛的課程。除技度術教學外，我們還為學生安排了創業指導課程，包括店面選址，前期規知劃，...
擺個小攤賣滷肉冷盤賺錢嗎,開滷肉冷盤店一個月能賺多少錢
無利不起早，不然為什麼那麼多人擺小攤賣的 但是還是要胃口好，口碑好，來買的人就多，這樣收益會更號高 好吃，乾淨，能有回頭客。飲食是勤行。得吃苦，有眼光。很賺錢的 我也想自己幹 開滷肉冷盤店一個月能賺多少錢 我們所處的世界生活是多維空間，我們做的事也是有多維性，你考慮的不能只是滷肉冷盤產品本身，當然你...
滷肉培訓大概多少錢，學習滷肉多少錢 哪裡學滷肉
滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷 黃滷 白滷三大類 川滷在全國最普遍，多以紅滷為主。煮滷肉講究 湯老味美 即滷湯時間越長越好，味道越美越好，並能保持冬不凍，夏不腐，四級鮮亮，這樣煮出來的滷肉就特別好吃。滷肉培訓大概在幾千元左右.滷肉培訓大...