1樓：網友
老家朋友的養殖場裡剛出了一批新鮮的雞蛋、鴨蛋、鵝蛋。去他家串門喝酒，一聽到這訊息，也沒等我開口，走的時候就裝在車上了，仗義！還在他家吃了煮熟的鵝蛋，個大，乙個頂兩個，透明的蛋白真鮮，沒好意思白吃白拿，錢都是辛苦賺的，給發了個紅包。
天熱，這麼多蛋怕放壞了，索性醃製成鹹蛋！
當我還是個孩子的時候，將一鍋飽和鹽水煮沸，再加一些花椒、五香粉、大料製成的鹽水，然後將洗淨的雞蛋放入乙個罈子或者水缸，倒入煮好的鹽水。如今，罈子佔據的位置太大，還有現在好多人家都搬入了樓房，沒法用這種方法醃製。現在流行不用水醃製鹹蛋。
鹽醃的效果是相同的。無論有水還是沒有水，只要雞蛋是新鮮的，醃製出美味又流油的鹹蛋不是問題。
材料：雞蛋，鴨蛋，鹽，酒，密封袋。
首先洗淨蛋並瀝乾水分。
準備乙個適當大小的密封袋或保鮮膜，其作用是保持密封。
將鹽放入乙個小碗中，不要一次放太多，用的不夠了，再新增。
選擇酒精度數高的白酒，效果更好。將其倒入容器中。
一定要將雞蛋上的水分弄乾，有水要用餐紙擦乾。
將乾淨的雞蛋放入白 酒中，並浸入全部。
然後將其放入鹽碗中並滾動。每個雞蛋都是這樣做的。嘗試使雞蛋均勻地覆蓋一層鹽。
依次排放到密封袋中，並密封口。
整個袋子放在乙個紙箱或儲物盒中，可以將其堆疊放置以節省空間。將其放在窗臺上，等待大約20天。如果鹽非常鹹或溫度高於20度，則會醃製的很快。
如果氣溫低，則可能需要醃製30天。如果您不確定，可以嘗試取出乙個蛋煮熟並品嚐。味道略帶鹹味，蛋黃流油就證明已經醃製成功。
2樓：馬寧學長
醃鹹蛋小妙招兒是當放進罈子之前，要加入足量的鹽，醃製時間加長，這樣真的可以個個兒蛋黃流油，將蛋洗乾淨之後，然後放置鹽、味精等調味料進行醃製，然後放入泡壇中，過一段時間就可以吃了！
3樓：永老師玄學解答
醃蛋的時候需要把雞蛋洗乾淨後曬乾，並在雞蛋身上均勻的滾一層鹽，之後用保鮮膜包裹住，就能出油。
4樓：兩君臨天下
可以，在醃製之前先用高度白酒浸泡半小時左右，這樣有助於殺菌和幫助鴨蛋出油，最後用泥土加鹽和白酒、涼開水調勻，然後放入鴨蛋厚厚裹上一層調好的泥，最後密封放在陰涼處醃製即可。
鹹蛋怎麼醃製才能流油
5樓：小李的生活百科
鹹蛋醃製流油方法：水醃法、裹鹽法、裹泥法
1、水醃法
可操作性強，方法簡單，又幹淨，弊端是鹽放少了或者時間長了會變臭，準備35個雞蛋、250克食鹽、高度白酒、花椒、八角、帶蓋的收納箱、一塊板子，壓住雞蛋，防止其漂浮起來雞蛋洗淨晾乾，過一下高度白酒。水加食鹽花椒八角煮開，晾涼，倒到收納箱裡。放入雞蛋，水必須沒過雞蛋，雞蛋會漂起來，用板子壓住，蓋上蓋子。
2、裹鹽法
可操作性強，材料簡單，也比較乾淨，但是乙個乙個裹起來我還是嫌麻煩。
準備材雞蛋、食鹽、保鮮膜、高度白酒，雞蛋洗淨晾乾，過一下高度白酒。放到食鹽裡滾一下，讓雞蛋均勻的粘上食鹽。用保鮮膜包住，可以用皮筋紮起來。
全部包好後密封起來，最好用密封罐子，我沒有，就直接用保鮮袋裝起來了。
3、裹泥法
操作起來麻煩，因為要和泥巴，還要選擇有一定粘性的土壤，操作性不強。但是這種方法的好處是，放置多久都不會壞準備雞蛋，食鹽，粘土，十三香雞蛋洗淨晾乾。十三香倒進土裡，加水，和成泥。
雞蛋裹一層泥，再均勻的滾一遍食鹽，放到容器裡就可以了。
在農村裡吃過那種蛋黃流油的鹹蛋，這樣的雞蛋具體是怎麼醃製的？
6樓：莉的農村生活
生雞蛋醃製方法節氣雞蛋鴨蛋，挑選殼破或殼極薄的雞蛋鴨蛋，用新鮮泉水洗淨兩三次，去除蛋殼中的所有雜質後，將水放入盆中，用高濃度的燒酒浸泡雞蛋鴨蛋，浸泡1~2個小時，借酒精殺死隱藏在雞蛋鴨蛋殼中的有害微生物。這種鹹蛋會減少大量微生物對鹹蛋的傷害，使鹹蛋的質量更好更優秀。拿出經過燒酒消毒的雞蛋和鴨蛋，趁燒酒還沒幹，在粉末型食鹽中打滾，沾上鹽粉後，放入事先準備好的陶瓷中，用塑料薄膜密封陶瓷。
熟雞蛋醃製方法這個方法更簡單用鹹蛋定的雞蛋鴨蛋用清水沖洗2~3次，用清水煮8~10分鐘後，將雞蛋鴨蛋中的危險微生物完全殺滅，可以提高鹹蛋鴨蛋的質量和味道，將開水放入盆中冷卻後，使用食鹽粉將乙個熟雞蛋卷成食鹽，放入事先準備好的乾淨衛生的陶瓷罐中。說到鴨蛋黃油，很多人都有疑惑，那麼鹹鴨蛋黃油到底從**來呢？是在醃製過程中從蛋黃中榨出油來的。
鹹鴨蛋蛋黃出現乳暈現象不是偶然事件，而是正常現象。
鴨蛋蛋黃出油的原因與成分分不開。鴨蛋黃含有蛋白質和脂肪，蛋白質佔2/3，其餘為脂肪。在新鮮的鴨蛋蛋黃中，蛋白質可以用很小的油滴均勻地分散脂肪。
鹽可降低蛋白質在水中的溶解度，將原來分散的小油滴重新凝聚起來，變成大油滴，形成蛋黃油。鹽的濃度越高，醃製時間越長，油類效果越明顯。
提到鹹鴨蛋，就要談談我國最有名的廣西北海紅樹林的海鴨蛋。富饒的廣西北海生活著這樣幸福的海鴨。他們分散在北部灣紅樹林的灘塗上，每天都很自由。
他們從不吃人工飼料。因為每次潮水落後，海灘上總是剩下很多小魚、蝦、螃蟹、海螺等海洋生物。這種高蛋白的天然誘餌成為海鴨的美食，由於高蛋白的飲食結構和廣闊的活動空間，海鴨的身體很多，蛋黃紅色，味道新鮮，營養豐富。
7樓：霏兒媽咪聊健康
是用白酒和食用鹽醃製的，把雞蛋洗淨以後晾乾水分，表面醮皮白酒以後塗抹食用鹽再用保鮮膜包起來，放到陽光下曬四五天，放到陰涼地方醃製乙個月，這時雞蛋就能入味，而且個個流油。
如何才能醃製出流油的鹹蛋呢？醃製鹹蛋的配方是什麼？
8樓：九州學姐
鴨蛋洗乾淨，將蛋過一下白酒，然後放入鹽中直至蛋蘸滿鹽，把沾滿鹽的蛋放入保鮮袋，放通風乾燥處醃15天。
9樓：糖糖韓
1、將鴨蛋洗淨晾乾，用公尺醋浸泡，以醋漫過鴨蛋為好，時間是浸泡二十分鐘。[目的是殺菌消毒]
2、二十分鐘後，在醋裡將鴨蛋表皮洗淨，趁溼在鴨蛋表皮滾上一層細鹽，放入塑膠袋紮緊密封。外層最好再套一層黑 色塑膠袋，目的是避光保溼，利於鹽分滲進鴨蛋。
3、放在溫度適中的陰涼地方，二十五天後，噴香流油的鴨蛋就可以蒸熟食用了。
10樓：菲菲談法律
取乙個乾淨的碗，往裡面倒入高度白酒，然後把鴨蛋放在白酒碗裡滾一下。另取乙隻碗，往裡面倒入鹽。再把粘有白酒的鴨蛋滾上。
鴨蛋曬一整天后，把它們裝進乾淨的密封罐裡面，蓋上蓋放在陰涼乾燥處，儲存20天到1個月就可以了。
鹹雞蛋怎麼醃出油 原來妙招在這裡
11樓：向陽
1、雞蛋先用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。
2、準備一盆開水，像開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。
3、準備乙個乾淨並且乾燥的玻璃罐子，將雞蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的鹹鹽水，讓鹹鹽水沒過雞蛋即可，將罐子密封好，放到乙個不容易碰到的地方就可以了。
4、雞蛋大約醃製20-25天左右就醃製好了，這個時候煮乙個鹹雞蛋開啟來一看它會出油很多，鹹淡正好並且這麼醃製鹹雞蛋時間充足，出油更好吃哦。
怎樣 醃製鹹雞蛋蛋黃個個出油
12樓：網友
鹹鴨蛋材料。
5枚鴨蛋，取花椒3克、桂皮6克、茴香3克、生薑、精鹽約75克，水2000毫公升。
做法方法1五香鹹鴨蛋的醃製：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，用等量水煮沸20分鐘，水和鹽。
的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗淨的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和。
白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。），封嚴壇口，30－40天后即可煮食。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油。
多，微鹹可口。
方法2白酒浸醃蛋： 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用乙個小碗裝酒，一小盤子放鹽，浸醃時先將鴨蛋放在白酒中。
浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內（瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等），沒有容器就用保鮮袋，每袋6—8枚，然後密閉，放置乾燥、
陰涼通風處，約30天即成。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內，或再套黑色塑膠袋以避光。
13樓：隻影無雙
鹹雞蛋的醃製方法，這樣醃的鹹雞蛋個個出油，還不太鹹。
14樓：王董日記
土法醃製雞蛋，做法簡單，醃製出來的雞蛋個個出油，還不太鹹。
15樓：給人的好
把雞蛋洗淨加入水超過雞蛋，放入大鹽約五分之三比例密封十五天左右既可。
醃鹹蛋怎麼樣即能使蛋黃出油還不能太鹹
16樓：網友
一般醃鹹蛋，30天肯定可以出油的，至於「不能太鹹」就不能保證了，以下就是幾種常用的醃鹹蛋方法：
1．鹽水醃蛋，醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸醃蛋，浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4．草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）
5．公尺湯醃製，用公尺湯或者煮公尺粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
17樓：網友
辣醬與鹽攪拌，蛋在上面滾一下放一容器，密封，乙個月能吃，要吃甜點少放點鹽，肯定有油。
18樓：文文都都
辣醬與鹽攪拌，蛋在上面滾一下放一容器，密封，乙個月能吃，要吃鹹點時間放久點，肯定有油。
19樓：東郭嫣
先洗乾淨，然後沾白酒，每層撒精鹽，密封好，乙個星期就可以吃。
20樓：網友
醃蛋時加些白酒，出油快，
怎麼樣醃製流油的鹹雞蛋
21樓：微涼她曾來過
鹹雞蛋的醃製方法，個個都流油，特別的好吃。
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