1樓：忘不了的結果
河蚌適合炒，熗，燴，煲湯等做法， 下面介紹幾個簡單的做法：
一： 炒河蚌肉片：
主料：河蚌250克，青蒜250克。
調料：花生油50克，料酒15克，姜5克，大蒜（白皮）10克，鹽5克，白砂糖5克，味精2克。
特色： 脆嫩，清香，鮮爽。
做法： 1. 將取出的蚌肉洗淨，放在案板上，用刀背將蚌邊的硬肉拍松，再用水焯燙髮一下，切成薄片；
2. 放在碗內，加上料酒、少許鹽醃漬20分鐘；
3. 蒜苗洗淨，切成長3釐公尺的段；
4. 蒜搗碎成茸；
5. 姜去皮，洗淨，切末；
6. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，放入蒜茸、薑末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；
7. 再放蚌肉片同炒幾下，下少許鮮湯、鹽、糖調好口味，湯汁燒開再炒2～3分鐘，然後加入味精拌勻，即可出鍋。
二：燉河蚌：
主料：河蚌500克。
調料：鹽5克，醬油12克，白砂糖3克，八角2克，姜5克，大蔥8克，料酒20克，香油2克，雞精1克，味精2克，澱粉(玉公尺)3克，植物油30克。
做法： 1. 河蚌肉洗淨，切成塊；放入開水鍋中焯一下，撈出備用；
2. 分別將蔥、姜切成末待用；
5. 把炒鍋放旺火上，放入植物油燒熱，把河蚌肉塊倒入鍋中，加入茴香、蔥末、薑末、醬油、料酒、白糖、精鹽燒開；
7. 用小火燉至肉塊酥爛；
8. 用溼澱粉勾芡，撒上雞精和味精，淋上香油就好了。
三： 河蚌燉豬腳：
豬腳500克，河蚌肉200克。
調料：植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。
特色： 滋味濃香，微酸辣，別具風味。
做法： 1、將豬腳燙盡毛，刮洗乾淨，開邊砍成3釐公尺大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血汙後過涼待用。
2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗乾淨，切成片，入沸水鍋內焯水後待用；薑切片，香蔥切花。
3、把鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下薑片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花就好了。
怎樣烹飪河蚌？？ 急求！！！！
2樓：心月悟魂
最好是先用料酒或者是黃酒先和姜蒜蔥這些一起醃製十幾二十分鐘再用水煮十幾二十分鐘撈起來備用，然後就是把油下鍋，等油溫起來後把蔥薑蒜和辣椒醬這些放下去炒一下，再河蚌肉下鍋爆炒，再起鍋裝盤就可以了。 只能是肉，其他的都去掉，那些是河蚌的內臟不能要的。只能是那塊肥肥的白白的肉才是吃的物件。
3樓：南山放馬
介紹給你兩個吃法---
1、汆河蚌。
步驟：1）準備：外殼刷乾淨；清水加入薑片、蔥白燒開，如用 雞湯、骨頭湯則稱為高湯汆河蚌；
2）烹煮：河蚌入鍋，煮到殼開，撇去浮沫，加料酒，調味。
3）食用：小心夾去腸肚，蘸醋食肉，喝湯。
特點：做法簡單。
2、炒河蚌。
步驟：1）準備：剝開外殼、剔取蚌肉、剔除腸肚；切好薑末、蔥白蔥花、蒜茸；調好芡汁。
2）烹煮：熱鍋熱油，薑末、蔥白煎到出味，倒入蚌肉翻炒；芡汁收水；
加蒜茸料酒，調味。撒蔥花，出鍋。
3）食用：直接食肉。
特點：蒜茸殺菌，量要多，是主要調料。
不喜歡大蒜味的，可和薑末、蔥白一同入鍋翻炒，則味淡。
4樓：㈠流浪
只要肉色的部分和裙邊，其他顏色全部不要。其他部分都是屎或肝臟之類。將觸頭開了，然後清洗一下就可以了。蚌類河鮮，夏天最好煮湯。
薑片，蔥花，絲瓜（可搭配青菜之類），蚌。全部放進去煮兩分鐘即可。
5樓：漏娃
需要清洗，河蚌裡經常會有螞蝗寄生。可以剔肉和白菜一起煮，當然有高湯就完美了。
6樓：一雙涼鞋的淒涼
先用清水養幾天，每天都換水。用冷水慢慢煮開，加芥菜一起煮，煮好就開了，看到裡面的肉。
在家怎樣烹飪河蚌最好吃？
7樓：賞棠求初之
最簡單是蒸，金銀蒜粉絲蒸，將蒜茸炸至金黃色，再和生蒜茸下雞粉味精鹽拌勻！待用！蒸至半熟放粉絲將上面的粉淋上再蒸到熟撒蔥蔥下香油便成。
8樓：卿承載
牛鞭燒河蚌這也是經典菜有個好聽的名「天仙配」。有滋陰補腎之功效。
河蚌怎樣食用？怎樣去土腥味？大神們幫幫忙
9樓：lr娵
醉蚌肉 主料： 冬景活蚌1 只，調料適量 特色： 製作方法：
1.將活蚌去殼治淨 ，切成小塊狀，裝碗，澆以高粱酒拌勻 稍醃； 2.醬油、白糖、芝麻油盛小碗調勻加入調料，將香醋與蚌塊倒入，翻炒 攪勻， 醉浸3 小時即成。
爆炒河蚌： 材料：蚌肉500克、乾紅椒數只、姜一大塊、青蒜杆子3根、紫蘇葉少許 調料：
料酒一大勺、茶油、鹽適量、澱粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺 做法： 1、先將蚌肉撒鹽反覆抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次； 2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘； 3、青蒜杆子切成顆粒備用，澱粉水和蠔油調成芡汁； 4、坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。 小貼士：
1、買回的蚌肉要將其的鰓和泥腸去除乾淨。 2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才會脆嫩，時間長了會炒老就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。 3、河蚌非常鮮，烹製時千萬不要再加味精，也不要多放鹽，以免鮮味反失。
4、每100克河蚌肉含熱量 千卡、蛋白質 克、脂肪 克、碳水化合物 克、維生素a 微克、維生素e 毫克、鈣 毫克、磷 毫克、鉀 毫克、鈉 毫克、鎂 毫克、鐵 毫克、鋅 毫克、硒 微克、錳 毫克。 河蚌鹹肉煲的做法 河蚌鹹肉煲的做法：1、河蚌買來後要去掉腮邊，再擠去腸子裡的淤泥。
注意，一定要自己動手才能弄乾淨哦。 2、用鹽和反覆搓揉河蚌，沖洗去除黏液。再用麵粉和白醋反覆搓揉河蚌，沖洗去除土腥味。
3、用刀背或其他木頭柄將河蚌邊的硬肉捶扁，肉質酥鬆後容易煮爛。（此秘籍已有小s外傳了） 4、河蚌切片放入沸水鍋內焯水後，撈出待用；取適量臘肉即鹹肉，最好是五花肉，洗淨切片待用。 5、河蚌、鹹肉片一起轉到口小肚子大的沙鍋裡（如老村長買的沙鍋）。
再放入薑片、蔥段、八角適量，白醋、料酒少許。 6、沙鍋加適量的水，上灶臺用中火燒開後，再轉用文火燜乙個小時以上。注意，不是燒也不是煮，是燜。
7、起鍋前撒些蔥花，少許雞精，淋幾滴香油。 8、盛碗享用。。。以上程式1～7用時2小時，程式8用時15分鐘！
注意事項：: 1、河蚌肉硬味寒，脾胃虛弱者、小孩、老人不宜多吃。 2、河蚌應在入冬後清明前。
河蚌如何處理才能放心的食用？
10樓：最愛檸萌
河蚌是一種營養價值較高的水產，它的蛋白質含量可以佔到整個河蚌可食部分的10%。在煮河蚌之前，通常要對它進行清洗處理。那麼，河蚌怎麼洗才能做到使河蚌最乾淨，吃著***呢？
一般來說，賣河蚌的小販會先把腮去掉，其他就是帶回家自己去整了。有人覺得，把腮去掉也就可指桐以了，而有的則認為該把裡邊一大塊青色或黃色的部分去掉，也有的買回去之後，還要再從小孔中擠出一點青色的汙濁，直到擠得擠不出了，便認為乾淨了，再用水洗，就可以煮了。其實，不是這樣。
去掉腮是自然，但那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，倒是小孔，其實也就是腸子裡的青色汙濁應該全部去掉。 有人會問：已經擠得擠不出來了，可不是沒有汙雀圓濁了嗎？
非也。從小孔往外擠，當然只能擠出靠近小孔（也就是腸子最頂端）的一些汙濁，而整個河蚌裡邊腸子裡的汙濁卻是擠不掉的。很多時候，我們透過河蚌外層，即可看到裡邊一條條一圈圈黑青色的汙泥似的髒東西，這就是留在腸子裡的汙濁，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗乾淨。
至於腸子沿著怎樣的走向，有時，可以在外面看到，但很多時候，整個河蚌頃逗塌外層看上去很光鮮，根本沒有什麼黑青色條子，直到戕開才發現汙濁，對於這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿著一定的彎度剪下去，實在摸不透的情況下，就只有亂剪了，總之，得把整個腸子全部剪開，把裡邊的汙濁全部去掉，才算得最乾淨。當然，不僅是蚌肉裡層有腸子，從小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯斷，則腸子就從裡層一直到外層連貫的。這些都應該清洗乾淨。 相。
請問蚌肉怎麼烹飪才能保證營養最少程度流失？另：蚌殼剝開後，什麼物件是必須剔除、不能吃的？
11樓：網友
靈芝河蚌。
一、原料：1.主料，靈芝25 克，河蚌肉250 克。
2.調料：料酒、精鹽、胡椒粉、醬油、蔥段、薑片、生油。
二、製法：1.將河蚌肉洗淨。將靈芝洗淨，放入砂鍋中加水煎煮約1 小時，取煎汁。
油、胡淑粉、蔥、姜和適量水。武火燒沸後，改為文火燉燒至蚌肉熟而入味，即可出鍋食用。按：《神農本草經》記靈芝「主耳聾，利關節，保神，益精。
氣，堅筋骨，好顏色。」《隨息居飲食譜》記河蚌肉「明目定狂」。《日華。
子本草》說它「明目，止消渴，除煩」。二者組成此菜有一定健腦作用。可。
作為肝炎、冠心病、神經衰弱、失眠等病症的食療菜餚。靈芝能增強人體免。
疫功能，常食此菜，提高人體抗病防病能力，益智健美，益壽延年。
河蚌燉肉。主料： 蚌肉1500克，豬五花肉250克。
調料：紹酒20克，蔥結1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。
特色： 蚌肉有特殊的鮮味，豬肉鮮嫩肥美，富含膠質、脂肪，二者巧妙地配合在一起，風味獨特。
製作方法： 1.豬肉洗淨，鑷去毛，切成4釐公尺長、1釐公尺寬的塊。
2.蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗淨。
3.炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結、薑片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內即成。吃時撒入胡椒粉。
醉蚌肉主料： 冬 景 活 蚌1 只，調 料 適 量。
特色：製作方法： 1.將 活 蚌 去 殼 治 淨 ， 切 成 小 塊 狀 ， 裝 碗 ， 澆 以 高 粱 酒 拌 勻。
稍 醃 ；2.醬 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 調 勻 加 入 調 料 ， 將 香 醋 與 蚌 塊 倒 入 ， 翻 炒。
攪 勻 ， 醉 浸3 小 時 即 成 。
河蚌的食用方法
12樓：匿名使用者
河蚌廣泛存在於河流湖泊等淡水水域中，蚌肉是營養豐富的肉食品，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類和礦物質。蚌肉蛋白質中含有氨基酸有a-氨基酸、甘氨酸、亮氨酸及異亮氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、穀氨酸、精氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸及組氨酸等。而且蚌肉的營養成分還有容易涪在汁液中的優點，易於被人體消化和吸收。
它性寒、味甘鹹、清熱滋陰，明日解毒。
家常菜譜。鴨肉燉河蚌。
原料：鴨肉1200克，河蚌400克。
輔料：鹽5克，醬油12克，白砂糖3克，八角2克，姜5克，大蔥8克，料酒20克，香油 2克，雞精1克，味精2克，澱粉(玉公尺）3克，植物油30克。
做法：1. 將鴨子剝洗乾淨，然後將鴨肉切成塊，漂洗乾淨；
2. 河蚌肉洗淨，切成塊；
3. 將淨鴨肉塊和河蚌肉塊分別投入沸水鍋中焯一下，撈出備用；
4. 分別將蔥、姜切成末待用；
5. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，放入淨鴨肉塊滑一下油，撈出淨鴨肉塊；
6. 將鍋內留底油10克，把淨鴨肉塊和河蚌肉塊一起倒入鍋中，加入茴香、蔥末、薑末、醬油、料酒、白糖、精鹽和高湯（1000克）燒沸；
7. 用小火燉至淨鴨肉塊酥爛；
8. 用溼澱粉勾芡，撒上雞精和味精，淋上香油即可。
醉蚌肉原料：蚌1 只，調 料 適 量。
做法：1.將活蚌去殼洗淨，切成小塊狀，裝碗，澆以高粱酒拌勻，稍醃；
2.醬油、白糖、芝麻油盛小碗調勻加入調料，將香醋與蚌塊倒入，翻炒攪勻，醉浸3 小時即成 。
紅燒河蚌。原料 ：河蚌肉600克，紅尖椒80克，醃蘿蔔乾50克，黃瓜30克。
輔料：雞精、水澱粉、食粉各5克，鹽23克，蒸魚豉油2克，色拉油25克，啤。
酒15克。做法：1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽醃1小時，用流動水衝3小時，切5釐公尺長、釐公尺粗的絲；紅尖椒切釐公尺長的段；醃蘿蔔乾切5釐公尺長、釐公尺粗的絲；黃瓜切釐公尺見方的丁。
2、鍋入沸水，入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水，鍋入20克色拉油燒至七成熱， 放。
入原料大火炒分鐘，入雞精、鹽、蒸魚豉油，繼續大火炒分鐘至原料。
入味，用水澱粉勾芡，淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。
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