1樓：涼皮大王
生產食品必需採用有生產簡畝許可證的食品新增劑。以禪拆前老的油條配方（10斤面）：一兩鹼、二兩礬、三兩鹽，醒發時間還比較長（2個小時左右），其中礬就是明礬。
按現在的國家標準計算，以前的配方鋁超標10多倍。鋁離子可導致小孩大腦發育遲緩，老人易患痴呆症，因此無鋁（無礬）油條是將來的油條發展趨勢。油條發硬有兩個方面的原因：
1.麵粉筋度大；2.膨鬆劑配方不合理。
採用有qs證的天喜無鋁油條膨鬆劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、醒發時間短（20分鐘），隔夜不收縮、不綿軟、不變形、口感照樣酥脆。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店攔襲森早餐油條。如需購買可從天喜廠家直接發貨。
2樓：徭青寒鞠晴
酥脆寶是種食品新增劑，也可稱為膨化劑，常用於油炸食品，油條使用時在和麵是加入但不能太多。
3樓：網友
我炸油條試過加入酥脆劑，用了油條發硬但不酥脆，感覺不好用。
4樓：匿名使用者
本品適用於各式油炸食品及食品及膨化食品。它能使所炸食品外表體積膨大，鬆脆。在常溫下不易收縮及軟化，能保持原有的色。香。味。
本品與麵粉同時加入，攪拌即可。
使用方法；10斤麵粉+斤水(1斤麵粉兌320克水)+斤鹽+125克酥脆寶。
先把酥脆寶放在30度溫開水裡化開，與麵粉攪拌後放置約3--5小時，即可油炸用量。
5樓：匿名使用者
酥脆寶是一種膨鬆劑。
在油條中使用時，在和麵時加入即可。
油條中加什麼可以酥脆
6樓：毓婕香彭越
油條怎麼才能脆。
主要是礬鹽的比例，你可以試著少增加一點礬鹽量，效果會有改變。
7樓：鏡子朋友
想要酥脆，你不妨加一點老面，千萬不要加多了。明礬，泡打粉那都是常規的。加分呀。用油也不一樣，用植物油是乾性油，豬油是溼性油，可根據你的需要配比。
8樓：網友
油條涼了硬！是 配方問題啊！油條是不 加泡打粉的！油也是沒關係的！你別聽他們的！不知道油條是你買的還是自己炸的！說出配方我 幫你改下 好了 本人永和油條師傅。
9樓：網友
明礬~！想蓬鬆點加彭鬆劑~！炸的油溫要高哦~！
10樓：小海侃國際
加入些泡打粉即可。
做法：原料：麵粉300克，溫牛奶250毫公升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。
做法：1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和麵粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）；
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起；
3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。
11樓：俎琳枋
膨鬆劑以及配料決定油條酥脆度，外酥脆內鬆軟大油條配方：中筋麵粉斤、雞蛋斤、面欣酥50-100克、食品級碳銨50克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤。工藝：
麵粉、面欣酥幹拌勻。將雞蛋、碳銨、白糖、鹽加入和麵水中化開，加入麵粉和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。
取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動，炸至酥脆。
12樓：網友
涼了就是那樣口感，略用油炸一下。就酥脆。
13樓：生活解答家夲子
回答親，炸油條加酵母會容易比較脆，還有就是新增一種「無鋁油條膨鬆劑」。有的人可能對無鋁油條膨鬆劑有牴觸心理，其實，每一種正規的產品都是經過國家嚴格檢測才會生產的，只要不是超量就好。希望我的回答可以幫助你祝你生活愉快，謝謝給個讚唄。
如何使油條保持酥脆
14樓：du美食小貼士
你好，要想油條蓬鬆個大飽滿、口感酥脆，必須採用面欣酥a發酵才行，可以試試。
15樓：賓若谷苟緞
你好，做油條有多種方法，油條酥脆也有很多辦法，比如採用〔面欣酥〕發酵，油條蓬鬆個大飽滿、口感酥脆、涼了不發硬。同時還可以加點起酥油等。
酥脆的油條應怎麼做
16樓：匿名使用者
油條的做法步驟。
1. 將baking powder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器裡攪拌均勻，靜至10分鐘左右；
加入麵粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時；
再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜；
2. 次日早晨取出麵糰，案板上並衝型抹油，擀成1/4釐公尺厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；
3. 炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的麵條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，並立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多餘的油即可。
小貼士。炸油條的油要燒的比較熱，以麵條放入即受熱起大泡為好（實際耗很少的油）；
麵條厚度1/4釐公尺較好，太厚裡面還未炸熟，外面已經太焦；
建議熱油的時候先將麵條絕猜操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂；
麵條放入油鍋以後，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；
明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這裡用baking powder（soda）代替（現在的食譜裡，很多機會都加baking powder，只要不超量也沒什麼很大的***（至少沒明確的報道）；
如果將麵糰擀成1/8釐判告公尺厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；
油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等。
怎樣炸油條表面酥脆，
17樓：太陽貓
麵粉、泡打粉、鹽、牛奶、油、雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。
如何讓油條更酥脆
18樓：網友
你好，有辦法，和麵時加點食用鹽、起酥油和泡多源，油條蓬鬆個大、口感酥脆、涼了不發硬。
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