1樓：林夕的微笑
主料五花肉500g 排骨300g
輔料辣椒適量 醬油適量
料酒量多 冰糖適量
酒香滷肉的做法步驟
1. 備好辣椒，排骨，五花肉。
2. 鍋內加水，煮至溫熱，將肉焯制。
3. 熱幹鍋，將焯好的肉塊下鍋。
4. 煎炒至肉塊出油，外表微酥黃。
5. 將辣椒切塊鋪在砂鍋底部。
6. 將煎炒好的肉塊下燉鍋，加入適量冰糖。
7. 加入適量醬油及料酒。
8. 燉鍋上蓋，通電，燉制三小時，再關火燜至半小時入味即可能性。
9. 一份酒香滷肉完成。
2樓：匿名使用者
滷肉！的做法步驟
1將五花肉洗乾淨在豬皮上抹上蜂蜜後放6個小時左右！
2用刀刮下豬皮後放入鍋中炸至微微金黃！
3將配料調料倒入鍋中！
4倒入醬油和紅曲米！
5倒入適量的清水（水剛好浸泡到五花肉的表面就可以）6大火燒開出氣後轉小火煮30分鐘左右就可以！
3樓：魯姐美食
滷肉怎麼做才好吃？準備自己和家人愛吃的肉，加入調料，抓勻醃製，倒入電飯鍋，加入雞蛋和雞爪豆皮，加入啤酒沒過肉肉再加入冰糖，摁下煮飯鍵即可。
家庭滷肉的做法步驟圖，家庭滷肉怎麼做好吃
4樓：微湖情
方法一：
1、準備一陶罐。製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做氽水處理。
2、加入滷水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然滷出的肉就像水煮），鹽適量，把滷藥袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為藥裡有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副藥可以滷很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
方法二：
1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮滷汁注入清水，熬出香味即成滷水。
3.將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉滷至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
正宗滷肉滷料配方
5樓：繁華有一夢
滷肉28種香料配方：
配方表是有了，但卻沒有準確的克數，這是因為克數這種東西，並不是絕對的，蘿蔔白菜各有所為，根據自己的喜愛來斟酌新增，最後滷出來的肉味道也會更讓自己滿意。一般來說，搭配使用後重35g左右的香料，可以滷大概3-4斤肉，大家可以以此類推，需要注意的是，香料本屬於中藥材，所以滷製的時候會有中藥味，但是不用擔心，只要自己搭配合理，最後滷出來的肉是沒有中藥味的，並不會發苦。
6樓：匿名使用者
a包；1小茴 30g-
2肉桂30g-
3枝子30g-
4草果15g-
5甘草15g-
6蓮子20g-
7丁香30g-
8陳皮30g-
9紫草20g-
10白寇15g-
b包；1山奈1兩-
2花椒2兩-
3胡椒2兩-
4八角1.5兩-
以上分量的配料，打包之後使用，此分量可以同時滷製4－5斤滷品。最好鍋大水寬。一包滷料可以反覆使用5－8次，視每次使用時間而定。
滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門。
滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。
中國以潮汕地區的滷味最為出名，所謂的臺灣滷肉即由潮州人傳播到臺。
7樓：娛樂領域解說家
回答1、 八角10g、桂皮9g、小茴香3g、花椒3g、幹辣椒2g、草蔻3g、草果5g、丁香1g、香葉1g、甘草1g 、生薑25g；
輔料：冰糖15g、料酒15g、大蔥60g、大蒜15g、西紅柿10g、食鹽20g、老抽 10g、味精3g。
2、八角6g、桂皮7g、小茴香5g、花椒3g、幹辣椒2g、草蔻3g、草果5g、丁香0.7g、香葉1g、砂仁1g、甘草1g、紅棗6g、山楂3g、陳皮5g、生薑25g、大煙殼5g；
輔料：冰糖15g、料酒15g、大蔥60g、大蒜15g、西紅柿10g、食鹽20g、老抽10g。
3、帶皮五花肉500g、紅蔥頭5g、蒜頭10g、五香粉1小勺、耗油200ml、醬油100ml、料酒50ml、 水800ml、冰糖8g、香菜少許。
這就是傳統企業比較正宗的滷配方
更多4條
8樓：匿名使用者
南味滷肉的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜 低溫環境作業人群食譜 滋陰食譜
口味：五香味 工藝：滷南味滷肉的製作材料： 主料：豬肋條肉（五花肉）500克
調料：醬油45克,鹽8克,五香粉3克,姜2克,黃酒10克,滷汁250克,白砂糖10克,味精2克,桂子5克,大蔥4克,姜2克,香油10克南味滷肉的特色： 肉質軟爛，醇香甘美。
教您南味滷肉怎麼做，如何做南味滷肉才好吃1.選用帶皮的五花三層豬肉，切成8釐米見方的塊，用涼水泡盡血水，將肉面刮淨。
2.以淨鍋上中火，放入豬肉，加入清水(淹沒豬肉塊)煮沸，撇去浮沫，經煮1小時後下滷水，加入醬油，白糖，精鹽，紹酒，蔥段，薑片，蒜頭，五香粉及用紗布包紮起的砂寇仁1克，桂子，用微火滷浸1.5小時，至肉塊八成爛取出，晾涼後再塗刷上芝麻油，即為成品。
食用時切成塊或片裝盤，澆上少許滷汁即可。
南味滷肉的製作要訣： 以選用五花三層的薄皮豬肉為好。小火煮肉至五成爛，再以微火浸滷，入味透徹，醇香可口。
麴酒滷肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：糟香味 工藝：滷麴酒滷肉的製作材料： 主料：豬裡脊肉1000克
調料：大麴酒100克,料酒50克,鹽20克,味精5克,大蔥5克,姜5克,花椒2克麴酒滷肉的特色： 酒香濃香，質鬆味鮮。
教您麴酒滷肉怎麼做，如何做麴酒滷肉才好吃 1.豬肉剔洗乾淨，放入沸水鍋中焯片刻撈出洗淨。
2.鍋內放適量清水，加入黃酒、蔥、姜、花椒投入豬肉用旺火燒開，撇淨浮沫，改用小火燒煮至八成熟時將肉撈出，放入碗內，原汁過濾後倒入碗內，再加入大麴酒、精鹽、味精，加蓋浸漬2小時。
3.食用時撈出，切成薄片裝盆，澆上滷汁即可。 麴酒滷肉的製作要訣： 料酒又叫黃酒。
9樓：匿名使用者
滷料配方有很多，但基本都是那幾樣調料，我一般都是用廖排骨的滷料
市場上就有賣，超時，**都有，簡單方便有省時
使用方法
1.撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。
2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小應以能完全淹沒於滷液中為佳。
3.以小火煮熟後，嘗試滷汁鹹鮮適宜，起鍋裝盤即成，淋上少許滷汁味更佳。
使用範圍
1.家畜、家禽、豆製品、蛋類的滷製。
2.滷汁使用越久味道越香。
3.使用後的滷汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。
當然，偶爾我也自己調製滷料，嘿嘿，反正調得不好直接就買幾包廖排骨濃縮滷汁加進去
推薦個配方:
川式滷汁
材料：八角25克 桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克精煉油50克 紗布袋2個
調製：1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
三：新潮油滷
原料：幹辣椒,花椒，姜塊、蔥段,ハ角,山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻,丁香,香草,糖色,老抽，鹽、雞精各，鮮湯1000克,混合油6000克(菜子油、精煉油各3000克)。
製作：1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小時撈出；鮮湯入滷水鍋中大火燒開。
2、鍋入2000克混合油，燒至三成熱時入浸泡後的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分鐘，撈出入滷水鍋中。
3、鍋內入剩餘的混合油，燒至五成熱時入姜塊、蔥段大火爆香，放幹辣椒、花椒小火炸30分鐘，出鍋入滷水鍋中,再放鹽、老抽、雞精、糖色改小火熬4小時(湯汁保持沸而不騰的狀態)即可
10樓：杼晴奕
滷料的配製
一?配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克
大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個 二?調製
1?將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2?將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3?鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷
11樓：匿名使用者
材料:飛過水的五花肉，鴨翅膀，滷水1份，冰糖，老抽，沙姜，水4份做法:
1.一份滷水加四份水，再放適量冰糖、老抽和沙姜燒開，放入肉類慢火滷，五花肉滷40分鐘，鴨翅膀20分鐘就可以了。
材料：a：米酒50毫升 大蔥2小段 生薑1塊拍扁 冰糖20克 老抽30毫升 b：
八角3塊 肉蔻2粒 桂皮1塊 小茴香1把 草果2粒 幹辣椒2根 花椒1把 月桂葉3片 陳皮1塊 甘草片3片 山奈3粒作法：1、把材料b裝在籃子裡清洗乾淨後瀝乾水分，裝入棉布袋或茶包繫緊封口，如果沒有專門裝料包的棉布帶，可以用紗布包起來繫緊2、把包好的材料b和材料a全部放入砂鍋內，加入1000毫升清水3、大火燒開後轉文火熬製約半個小時就成為基礎滷汁了
滷肉雞蛋麵怎樣做才好吃？滷肉怎麼做才好吃？
1 水煮開。2 加入麵條煮開。3 加入洗淨的青菜葉關火。4 調一碗麵湯，先放芝麻香油。5 再放生抽和黑醋。6 加入鹽和白糖 也可以用蒸魚豉油5克代替 7 再加入蒜蓉香辣醬。8 倒入煮麵的湯，至碗的一半位置。9 放入麵條和青菜，再加上滷肉和雞蛋即可。滷肉雞蛋麵的做法 1 水煮開，加入麵條煮開。2 加入...
如何做滷肉才好吃，滷肉怎麼做才好吃？
滷肉的製作方法 肉買回來，洗淨，切成火柴盒大小，放到熱鍋裡煸到沒有水分，出油了最好。先加一大塊冰糖 白糖也行 慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽 為了讓顏色重點兒 再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。這時候，往鍋裡扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一...
滷肉怎麼做最好吃，滷肉怎麼做才好吃
五香滷肉的製作材料 主料 豬肉 肥瘦 1000克 調料 草果2克，冰糖2克，醬油5克，胡椒粉3克，花椒10克，沙姜10克，八角5克，桂皮2克，黃酒5克，鹽5克，雞油30克，大蔥10克，姜4克，豬油 煉製 10克，香油5克教您五香滷肉怎麼做，如何做五香滷肉才好吃1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨...