1樓：匿名使用者
滷肉的製作方法：
將肉洗淨，切成方塊，放到熱鍋裡煸到沒有水分，出油了最好。
先加進一大塊糖，慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽（為了讓顏色重點兒），再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。
這時候，往鍋裡放進一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆八角，再煮均勻，出了香味兒，烹點兒酒，加點水沒過肉就可以。
開大火，燒開了，再轉小火，蓋上蓋兒，燜一個小時左右，鍋裡的水也差不多幹啦，就可以往外盛啦。先嚐嘗味道好不好，如果是甜鹹合適，就收收湯裝盤了。
還有一種：香醬炒滷肉的簡單做法。
原料：五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。滷水2瓶、xo醬10克、麻油克。
製作過程：1、滷水用鍋燒開，五花肉洗淨，切成大條，放到滷水裡，滷至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。
2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同滷肉煸炒至金黃。
3、滷肉炒至金黃時，再加入xo醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。
2樓：真美的說聊的
烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。傳統與創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求。
3樓：時間彩毒
豬肉洗淨，放到容器裡，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水；
鍋裡燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢滷製半個小時左右，再加入適鹽，繼續滷製到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節滷製時間；
關火，撈出滷肉到容器中，將滷汁中的香料等撈出，將滷汁倒入裝滷肉的容器裡，泡著滷肉。待涼，可放冰箱儲存。需要食用時，取出適量滷肉和滷汁加熱即可。
求（^o^）~
怎麼做滷肉怎麼做
4樓：匿名使用者
滷肉怎麼做？
滷水沒必要那麼多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香葉、桂皮、草果，如果您覺得不夠，就再添個羅漢果也可以。
再說一下主料：豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋，只要自己喜歡吃什麼就買什麼。肉買回來後都先過水一邊，再洗淨。
準備大鍋一口，鍋底鋪上竹墊，以免鍋底的肉焦糊了。
將主料放入鍋中（切記無論滷什麼料都放上一條肥一點的五花肉），放上冰片糖薑片香料放入隔渣袋中。
另取一鍋煲點高湯，比如：排骨高湯（沒有高湯也可以用清水代替）。
放雞精、食鹽、料酒、蠔油、生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽滷出來的東西很容易變色），加入煲好的高湯直至湯沒過滷料，滷料可以鹹一些，淡了不好吃。大火燒開轉文火。
滷料因材料的不同時間是有區別的，這麼多年掌握的規律：豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時，一樣樣根據時間取上來，滷完後--關火，再將這些滷料放入滷水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，滷出的東西就會不好吃了。
豬肚的時間控制非常重要，超過時間豬肚不脆，就不好吃了。
鴨心只要滷10分鐘就好了。
5樓：匿名使用者
滷肉掌握好六個竅門自己滷的肉，香味濃郁，軟硬適中哦。原料：豬腿肉、花椒、薑片、幹辣椒、桂皮、八角、香葉、鹽、老抽、白酒、蔥。
做法步驟：第1步、其貌不揚卻超級美味。第2步、食材準備好。
第3步、涼水下肉加料酒綽水去腥。第4步、水煮撈出來沖洗乾淨。第5步、砂鍋加香葉、八角、桂皮、薑片、滷粉、蔥結。
第6步、加入適量清水末過肉塊加入鹽、老抽、花椒、少許白酒。第7步、放入幹辣椒。第8步、大火煮滾轉小火蓋上蓋子煨20分鐘，用可以筷子可以輕鬆戳進去即可。
第9步、滷好的肉浸泡在滷汁中幾個小時入味。第10步、其貌不揚卻鮮香美味哦。
滷肉的製作方法？
6樓：乾萊資訊諮詢
1、肉洗乾淨，放進姜米，加適量水泡1小時後，再洗一遍。
2、將險鹽、糖、紅燒醬、姜米、料酒以外的配料，用一沙布包上，系口。
3、置於鍋中，加1l多水小火慢煮1小時。
4、放入肉食，加上鹽、糖、紅燒醬、料酒，蓋上蓋小火慢燉。
5、肉熟即可停火，再燜1小時，可撈出切小即食。
6、剩下的湯，加點鹽、糖、紅燒醬和適量可以再滷三斤量的東西，如雞蛋、豆製品。
7、最後如確定暫不再滷菜，可用800目沙布把滷湯裡的渣過濾幹。
8、滷汁重新燒開煮透，涼了裝入封口瓶裡，放入冰箱，這就是老湯，下次可再用。
滷肉基本知識：
滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主。
滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。 滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。
中國以潮汕地區的滷味最為出名，所謂的臺灣滷肉即由潮州人傳播到臺。
怎樣製作滷肉
7樓：藺付友祭庚
2023年3月貝太廚房詳細介紹了臺灣滷肉飯的做法，看著**非常饞人，週末動手做做。
1.大米：首推東北大米，這種米蒸出來的飯粒粒光潔油亮，香糯彈牙，我用的是泰國香米，效果也還不錯。
2.製作油蔥酥：油蔥酥幹香酥脆，在滷肉飯內起到非常重要的提香作用。
(1)小洋蔥(以為是小個洋蔥，原來不是，是幹蔥頭，超市有售)，切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈；
(2)撒入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散；
(3)中火燒熱油鍋(最後是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱後，下小洋蔥圈，半炸半炒；
(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝乾油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼；
(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用擀麵杖壓碎。
3.新鮮五花肉洗乾淨，擦乾水分，放入冰箱冰凍20分鐘便於切割，接著連皮帶肉切成見方的小丁；
4.老薑切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香；
5.將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂；
6.鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
7.大火翻炒均勻後，待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢滷，2小時後，一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了。
8.滷時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢滷，吃時和滷肉飯一起享用。
9.最好，盛米飯，澆滷肉汁，加上滷蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜。旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
8樓：求知
配料比例：
豬肉 5公斤 食鹽100克 醬油250克 白糖50克 白酒克。
味精10克 生薑25克 桂皮20克 小茴香10克 陳皮10克。
丁香5克 草果10克 三奈15克 花椒10克 香草10克。
製作：醃製：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內醃製4-24小時，（肉塊大、天氣冷，時間就多）。
糖水：把50克白糖剛好溶解，不見顆粒為止。
配製滷汁（初滷）：
用紗布包好香料（生薑、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。注意補清水，不要燒乾。
加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌） 注意：這裡白糖不是起甜味作用。
加入醬油攪拌均勻（停火5分鐘）
加白酒 燒開 然後停火。
加味精攪拌。
調節滷水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初滷味道偏淡。
加熱沸騰。老滷調配：補加香料、補湯和水，小火煮30分鐘。
滷製：將醃製好的肉塊放入配製好的初滷進行滷製。用旺火煮沸，再用文火（小火）燜煮30-60分鐘即可出鍋。煮制過程要翻鍋兩三次。
在煮的過程中，炒糖色加入鍋內，顏色深淺看你炒糖色的火候。
9樓：duende惡魔
材料帶皮五。
bai花肉500克，八角2個，du花椒2勺，乾紅zhi椒6個，調味dao料：鹽，料酒，老抽回。
做法1 五花肉切塊，答炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃2 加辣椒，八角花椒炒香後，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻3 加水要沒過肉，煮滾以後轉小火一個小時煮軟入味。
10樓：孝同書海雪
我的是臺灣滷肉bai不知道。
du是不是你要的。
1五花肉2500一字條zhi《單位克》dao2紅蔥750
3海米504陳皮。
5大料回20
6金蘭醬油500
7臺灣答米酒875
8甘蔗100
9香菜500
10冰糖100
11肉皮水1500
12五香粉2
13色拉油500
14可口可樂500
15味精50
製作方法。1）用油把紅蔥炸幹金黃色控幹。
2五花肉飛水控幹。
3用炸過的紅蔥油把海米炒香下肉在炒至出油。
4下米酒炒出酒香。
5在把其它調料加入燒開，放入炸好的紅蔥，用小火燉90分鐘，至汁濃紅亮時即可，把其它調料揀出。
11樓：鄭州老推車滷肉
滷肉的做法分很多種，要看當地適合什麼口味，同樣都是豬蹄也有五香，麻辣，香辣，甜辣的區別呢，不能一概而論。
12樓：匿名使用者
方法不一樣，要根據口味來定。
如何製作滷肉
怎麼做滷肉
13樓：美食林哥
自己喜歡的肉類提前泡兩小時，鍋中加冰糖，一勺水一勺食用油，熬幹水分，加水下肉，快來學習！
14樓：匿名使用者
沒條件就直接用袋裝的滷肉料，或者五香粉代替即可，用紅燒肉也不錯。 川式滷肉 主料：五花肉 輔料：荷葉餅 味型：滷香型 做法：選用精製五花肉用上好滷湯。
滷肉的製作方法
15樓：生活類答疑老師
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
水再次燒開，放入肉類煮2~5分鐘，煮出血沫後撈出冷水沖洗。 肉類分開放，先放大塊的再放小塊的！
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
焯水千萬別把肉類煮熟了，有一層浮沫就撈出沖洗。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
炒糖色。先在鍋里加少許油打溼鍋底，油越少越好。再加小半碗冰糖或白糖。
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後開中火慢慢翻炒炒至白糖融化成水狀。轉小火，不停順時針或逆時針翻轉。糖色冒煙和起一層紅棕色泡泡的時候加小半碗水。
步驟 6space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
加水的時候要小心點會濺出來。炒好後倒出備用！
步驟 7space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
煮麻辣味。找一口不鏽鋼深鍋，加入適量冷水，冷水不要太多，剛好蓋過肉類即可。 冷水中根據口味加辣椒，花椒，建議辣椒35克，花椒15克。
再放入七八片薑片。加一飯碗油。以及小半碗料酒。
再加炒好的糖色，煮15分鐘。
步驟 8space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
調色調味。鍋裡繼續加入生抽80克，老抽20～30克。加鹽，鹽的量根據口味開來，儘量稍微鹹一點！
加雞精20克，味精15克。攪動鍋底，加入滷料包煮5分鐘。煮熟後浸泡1-2小時就可以了。
滷肉怎麼做最好吃，滷肉怎麼做才好吃
五香滷肉的製作材料 主料 豬肉 肥瘦 1000克 調料 草果2克，冰糖2克，醬油5克，胡椒粉3克，花椒10克，沙姜10克，八角5克，桂皮2克，黃酒5克，鹽5克，雞油30克，大蔥10克，姜4克，豬油 煉製 10克，香油5克教您五香滷肉怎麼做，如何做五香滷肉才好吃1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨...
滷肉怎麼做好吃，滷肉怎麼做才好吃？
肉買回來，洗淨，切成火柴盒大小，放到熱鍋裡煸到沒有水分，出油了最好。先加一大塊冰糖 白糖也行 慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽 為了讓顏色重點兒 再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。這時候，往鍋裡扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料 八角 ...
滷肉的美味做法？滷肉怎麼做？
滷肉的做法 準備蔥花 五香葉 姜 幹辣椒 香葉 八角 桂皮 花椒。香料。鍋中加入油燒熱，然後下入姜，蔥，五香葉炒一下，再下入其他的香料。翻炒。然後加入水告瞎稿燒開。把水倒入大鍋裡。再加入一點的水，下入23香。鹽 老抽 冰襪孝糖調好味。把肉下入鍋中煮，蓋上鍋蓋，大火煮上1小時。煮好後神擾放涼可以食用了...