1樓：炎仌王
1） 綠色蔬菜：在綠、黃、紅、紫、白色的
蔬菜當中，綠色蔬菜品種最多，數量最大。綠色蔬菜富含維生素c、b1、b2，還含β胡蘿蔔素和人體所需的多種微量礦物質，它是人體所缺少的維生素和微量元素的主要補充渠道，尤其有益於肝臟、有利於解毒排毒。它低熱量，且含有酒石黃酸，能阻止糖類變成脂肪，又有助於人們**。
（2） 黃色蔬菜：黃色蔬菜含有豐富的維生素e和β胡蘿蔔素，能夠使人們的**色斑減少，可以起到減緩人體衰老的作用，它特別有益於脾、胰等器官，對腸胃消化功能也具有一定的調節作用，有利於提高人體的免疫功能，尤其是黃色蔬菜含有一種叫黃鹼素的微量元素，還具有一定的抗癌作用。
（3） 紅色蔬菜：紅色蔬菜含有β胡蘿蔔素和其他紅色素，能夠使人們的神經系統興奮起來，胃口大開，也有助於提高人體的免疫能力，同時有益於人們的心臟和小腸器官。
（4） 紫色蔬菜：紫色蔬菜含有一種人體不可缺少的稀有維生素p，它有益於保護人體血管，降低腦血管阻塞，改善血液迴圈，對預防心腦血管疾病具有很好的作用。它對高血壓、心腦血管疾病患者也很有好處。
（5） 黑色蔬菜：黑色蔬菜能夠對人們的造血系統和內分泌系統進行刺激，有效促使唾液的分泌，有益於腸胃消化，尤其是纖維食物的消化。它還有益於烏髮亮發、潤膚、美容，同時它還有益於食道癌、腸癌和骨癌的防治，也有益於「三高」疾病、動脈硬化、冠心病和腦中風等疾病的防治。
（6） 白色蔬菜：白色蔬菜具有保護肺臟、潤肺止咳化痰、清熱解毒的作用，同時又具有調節視力、安定情緒等功能，對高血壓和心肌病患者也有益處。
蔬菜怎麼吃最有營養
2樓：玉澤i流光
蔬菜怎麼炒更有營養？
3樓：匿名使用者
不同的蔬菜有不同的吃法，比如菠菜、芹菜類的有開水焯一下吃就是蔬菜裡的營養不損失。比如胡蘿蔔裡面的胡蘿蔔素應該用油燉著吃，
4樓：查陶貊春梅
生吃蔬菜和生吃水果有很大不同，人們在這方面存在極大誤區。
理論上講，任何植物在加溫後都有一些元素流失，生菜當然比熟菜有營養，但這只是問題的表象。
蔬菜主要是指植物的根、莖和葉，這些是它生長所必需的部分，是它最不願讓動物吃掉的部分，因為動物吃掉後會危及植物的生存，所以長期進化使得植物的根莖葉最不利於動物的吸收（雖然很有營養），只有消化能力極強的食草動物才能較好的吸收其中一部分營養（或者說隨著植物的進化而進化）。雖然他們的吸收能力很強。但你沒發現草食動物總是一天到晚的吃嗎？
這是植物進化有力的抵抗草食動物威脅的表現。
人類是雜食動物，選擇食物的範圍比食草動物大很多，在食用植物這方面的進化步伐顯著低於食草動物，太專業的不羅嗦了，也就是說，生吃蔬菜雖然有很多營養，但很難吸收，對人體各部分的損害也大，俗話說，得不償失。因此建議蔬菜熟吃，雖破壞了一部分營養，但更利於消化吸收。說白了，不破壞這些營養你也得不到。
而水果大多是植物果實，是種子傳播的載體，植物為了繁衍生息，把子孫傳播到遙遠的地方，最願意讓動物吃掉的就是這部分，所以長期進化使得果實更適合動物的口味，比如很多果實含大量果糖，味道鮮美；植物纖維相對減少，更利於吸收；為使果實更易被發現，所以成熟期也較集中固定。更重要的是營養也進化得越來越豐富。因此建議水果生吃。
5樓：匿名使用者
在炎熱的7-8月份，你一定更想吃一些清淡的東西，比如蔬菜。本文將告訴大家，哪些蔬菜可以生吃，哪些蔬菜應該熟吃，還有日常生活當中不能缺少的蔬菜，以及在日常飲食當
中對蔬菜存在的誤區。希望您能夠吃出美麗、吃出健康，從此建立一個科學健康的飲食觀！
蔬菜，生吃好，還是熟吃好？
在國外，蔬菜生吃的情況比較多見，如洋蔥、芹菜、甜椒都可以生吃。因為蔬菜中所含的維生素c和一些生理活性物質很容易在烹調中受到破壞，生吃蔬菜，可以最大限度地獲得其營養價值。可是按中國人的飲食習慣，對生吃蔬菜有點不適應。
那麼，蔬菜到底怎麼吃才是最科學的呢？
醫學研究證明，生吃蔬菜能夠很好地吸收其中的營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用。蔬菜中大都含有一種叫做干擾素誘生劑的免疫物質，它作用於人體細胞的干擾素基因，產生干擾素，成為人體細胞的健康「衛士」，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。由於這種免疫物質不能耐高溫，只有生吃蔬菜才能發揮其作用。
所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，以儘量減少營養的損失。
適宜生吃的蔬菜：
適宜生吃的蔬菜有胡蘿蔔、黃瓜、柿子椒、捲心菜、茄子、菜花、洋蔥、芹菜等。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。生吃黃瓜最好不要削皮，而生吃萵苣最好是先剝皮，洗淨，再用開水燙一下，拌上作料醃1個多小時再吃。
特殊人群巧吃蔬菜好處多：
血液病患者應多吃捲心菜、菠菜或飲其生鮮蔬菜汁液，因為菜中的葉酸有助於造血功能的恢復；對於高血壓、眼底出血患者來說，如果每天早晨空腹吃鮮番茄 1-2個，可有明顯的療效；咽喉腫痛患者，細嚼慢嚥青蘿蔔或青橄欖等，可使腫痛很快消失。
注意事項：
需要提醒的是，生吃蔬菜一定要注意營養、健康和衛生，防止「病從口入」。在生吃瓜果蔬菜時，必須進行適當的消毒處理。涼拌蔬菜時，加點醋、蒜和薑末，既可以調味，又能起到殺菌的作用。
當然，並不是任何蔬菜都可以生吃。從營養平衡的角度來講，熟吃蔬菜也是必不可少的。顏色深綠或橙黃的蔬菜中含有豐富的胡蘿蔔素，最好能夠熟吃。
採用高溫短時的加熱方式能夠較好地儲存蔬菜的營養素，而長時間地油炸、燉煮、先煮再炸、先炸後燒、先蒸後煎等複雜的烹調方式不適合烹調蔬菜。
一般情況下，對容易熟的綠葉蔬菜或需切絲的蔬菜來說，炒3-4分鐘就足夠了。如果將土豆、胡蘿蔔、茄子、豆角和肉一起燉時，應當將這些蔬菜切成較大的塊，在肉煮熟之後加入蔬菜，再稍燉一會兒，就可以了。煮食蔬菜時，湯中最好有少量的油，以增強保溫作用，可迅速地把蔬菜燙熟，同時也有助於胡蘿蔔素的吸收。
烹調之後，還要注意儘快食用。炒菜在空氣中暴露30分鐘，維生素 c的損失可達 25%左右。
看來生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有長處，如果能夠將生食與熟食有機地結合起來，每天既吃些生菜，又吃些熟菜，就可以取長補短，達到科學、合理的飲食目的。
6樓：匿名使用者
一.西蘭花
又名花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。白、綠兩種菜花營養、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿蔔素含量要高些。西方人把菜花叫作「天賜的良藥」和「窮人的醫生」。
二.四季豆
扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用
三.白菜
白菜中含有豐富的維生素，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果，白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。
四.茄子
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的。
五.胡蘿蔔
胡蘿蔔能提供豐富的維生素a，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保視力正常
六.香菇
香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有***，裡面還有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力，多吃香菇對於預防感冒等疾病有一定幫助。
七.冬瓜
冬瓜有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎炎水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。
它含有多種維生素和人體所必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。
八.紅薯
紅薯的蛋白質質量高，可彌補大米白麵中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康，紅薯中含的纖維素比較多，對促進胃腸蠕動和防止便祕非常有益。
九.西紅柿
西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素、維生素b和c，尤其是維生素p的含量居蔬菜之冠， 蕃茄紅素具有獨特的抗氧能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變程序。
十.燈籠椒
能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便祕。
希望這麼些蔬菜對你能有幫助，祝你身體健康!
7樓：匿名使用者
部分蔬菜生吃營養最高（必須乾淨哦）
8樓：匿名使用者
1、吃菜應該吃新鮮蔬菜，放置時間久了的蔬菜維生
素c容易被氧化，維生素b2也會減少。2、洗菜切菜過程中要注意保護蔬菜中的營養素，維生素c和維生素b屬水溶性的營養素，遇到水後會溶解到水中，造成丟失，所以不宜放在水中長時間浸泡。3、烹調方法得當，可減少蔬菜營養素的損失。
9樓：蘋果綠養生網
為了保留蔬菜更多的營養素，力爭做到能生吃不涼拌，能涼拌不熱炒，經過高溫烹調損失最多的是水溶性維生素c、葉酸和維生素b2、脂溶性維生素k、類胡蘿蔔素損失較小，礦物質鉀、鈣、鎂和膳食纖維基本不會損失。
焯菜能保留更多的維生素
焯菜時，將水燒沸後滴幾滴植物油(也可放半小勺鹽)，沸水可消毒殺菌，油和鹽可阻止氧化釀破壞葉綠素，避免菜中水溶性營養素流失，保持蔬菜更鮮綠，還能去除蔬菜中的草酸，有利於礦物質吸收。
第1步焯菜要一直保持沸水狀態，蔬菜較多時，可分幾批下鍋，不可煮菜，更不要蓋鍋蓋，否則蔬菜會變色丟失營養。
第2步焯菜時間不宜長，一般十幾秒即可撈出冷卻食用。
第3步如蔬菜隨冷水下鍋，當水溫升到60℃以上時，氧化酶活性最強，會損失蔬菜中大量的營養素。氧化酶遇沸水會失活。
第4步焯菜色澤鮮豔，能保持蔬菜外形、原味和脆的口感。
第1步蔬菜先洗後切，臨下鍋時才切，切好長時間不炒，蔬菜斷面受空氣氧化不僅損失維生素，抗癌成分也會損失慘重。切忌揉搓蔬菜，也不要用熱水或開水長時間浸泡式清洗蔬菜。
第2步急火快炒，縮短了烹調時間，既減少營養素損失，又可保持蔬菜綠油鮮嫩。炒菜時要開啟抽油煙機，減少油煙對身體的傷害。
第3步加醋。蔬菜中的維生素具有怕鹼不怕酸的特性，食物烹調時加醋可保護維生素c不受損失，還能促進鈣、鐵、鋅的吸收。
第4步慎用鹼。鹼能破壞蛋白質、維生素等多種營養素。在焯菜、制面食時要避免用純鹼(蘇打)，只有玉米烹調時例外。
第5步上漿掛糊。原料用澱粉或雞蛋上漿掛糊，烹調可減少原料水分和營養素損失，避免因高溫使蛋白質變性、維生素被分解破壞。
第6步燒好的菜應馬上吃，時間長了會流失大量維生素。吃菜要喝菜湯，炒菜的70%維生素會溶在菜湯裡。
多種蔬菜與葷菜合炒營養價值高
各種蔬菜所含的營養成分不同，如將紅、黃、綠、白色多品種蔬菜合炒，營養價值會更高。如胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，柿子椒富含維生素c，馬鈴薯中富含澱粉，肉類含蛋白和脂肪高。四者合炒，可達到營養互補，還可促進胡蘿蔔素在體內轉化為維生素a。
紅色、綠色菜看可促進食慾。將萵苣片、胡蘿蔔片、紅辣椒片和豆乾合炒，加少許香菜，可謂色香味俱全。炒菜做飯不宜用鋁鍋，否則會破壞維生素，還容易導致痴呆症。
能生吃、熟吃攝取不同營養的蔬菜
第1步西紅柿(番茄）
生吃西紅柿維生素c含量高，維生素c在烹調過程中易流失。補充維生素c，應生吃西紅柿。熟吃西紅柿能攝取更多的番茄紅素，番茄紅素中含有20多種胡蘿蔔素，a-胡蘿蔔素、p-胡蘿蔔素、葉黃素等抗氧化物質，具有抑制突變、降低核酸損傷、保護心腦血管及防治多種癌症和延緩人體衰老的作用。
西紅柿和富含類黃酮、花青素的西蘭花合炒食用，具有更強的抗氧化和防癌抗癌作用。西紅柿炒雞蛋是男士防治前列腺病的好菜。西紅柿皮含有更多的番茄紅素，不要棄皮食用。
畸形西紅柿和未成熟的青西紅柿含有毒素，不宜食用。
第2步蘿蔔類
蘿蔔種類繁多，蘿蔔中含有許多澱粉酶，生吃時其澱粉酶不會破壞，有促進消化的作用。生吃以汁多辣味少的白蘿蔔、紅心蘿蔔為好。蘿蔔性涼，陰虛體質的人，以熟吃為宜。
胡蘿蔔所含的脂溶性β-胡蘿蔔素是人體安全的維生素a源。胡蘿蔔必須與油脂食物同吃或同餐有油脂類食物時，β-胡蘿蔔素才能被人體吸收利用。攪拌生的胡蘿蔔汁，也要放點植物油一起喝。
沒有油脂的光生吃胡蘿蔔，β-胡蘿蔔素不容易被吸收利用。
隔夜菜不吃為好
有的人捨不得倒掉吃剩的蔬菜，第二天熱一熱再吃，這是一種得不償失、不健康的做法。專家指出在水量不會危及人的健康，但過久的生、熟蔬菜，隨時間延長硝酸鹽含量會逐漸增高。
隔夜菜只是時間長的代稱而己。炒好的蔬菜長時間放置不吃，不僅維生素損失嚴重，還會生成較高的亞硝酸鹽，有害健康；熟蔬菜適合細菌大量繁殖，易變質導致腸道疾病。尤其是葉類菜、涼拌菜和海鮮等，所以，時間較長的隔夜菜，還是不吃為好。
怎麼包五顏六色的餃子，怎樣做五顏六色的餃子
食材明細 紫甘藍適量 菠菜適量 胡蘿蔔適量 麵粉適量 豬肉適量 雞肉適量 乳酪適量鹽適量 油適量奶香口味煮工藝 一小時耗時 普通難度 彩色餃子的做法步驟 彩色餃子的做法步驟 1 1把蔬菜們都清洗乾淨，菠菜需要用開水焯一遍，都切碎了。彩色餃子的做法步驟 2 2把所有的蔬菜分別用攪拌機攪碎成菜汁兒，過濾...
五顏六色的拼音怎麼拼，五顏六色加拼音
w y n li s 指各種顏色 的花布。的彩旗。出 處 清 李汝珍 鏡花緣 第14回 惟各人所登之雲，五顏六色，其形不一。近義詞 1 萬紫千紅 w n z qi n h ng 形容百花競豔的春景。宋朱熹 春日 詩 等閒識得東風面，萬紫千紅總是春。出 處 宋 朱熹 春日 等閒識得東風面 萬紫千紅總是...
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