1樓:大愛貓貓
帶把手的是家庭常用的小型鍋,方便操作. 飯店裡的大鍋由於使用頻繁,用把手翻不開鍋,所以通常選擇用白色的布在鍋邊顛勺
為什麼飯店大廚師們用的鍋沒有把手?而是用布拿著鍋的一邊呢?
2樓:匿名使用者
我就是廚師,我們單位就是用的雙耳鍋,就是要用布的那種,因為這種拿法比交穩,吃的起重量,不會晃,單柄鍋重量大的就容易左右晃.還有就是南北分別,南方用雙耳鍋多,北方用單柄鍋的 多
3樓:匿名使用者
那叫雙耳鍋!方便翻勺的!用家裡的鍋做菜 那不得急死!
4樓:匿名使用者
有一個小的鐵的把手,怕燙手所以用抹布
為什麼廚師用的炒鍋不帶把
5樓:蠢貓
不帶把的是邊鍋,帶把的叫馬勺,邊鍋比馬勺大,所以做菜太多,馬勺放不下,就得用版邊鍋。
權雙耳鍋是由熟鐵經反覆敲打而成,基本具備了以上特點,在使用中一般不用水洗,達到節能、節時、不粘、小巧靈活、傳熱快的特點。
現在大飯店的廚師多用雙耳熟鐵鍋,也是慢慢進化而來,和馬勺相比,雙耳鍋鍋體較薄,重量較輕 ,便於炒菜,再說,現在的飯店零點菜餚的比重逐漸下降,**的比例上升,雙耳鐵鍋口徑較大,能一次出多份菜餚,也便於菜餚的提前加工和一次性熬製湯料。
6樓:匿名使用者
把是圓的沾油後會左右滑動,影響操作。
7樓:匿名使用者
正規的是不帶把的 要是炒路邊攤就用代把的,
飯鍋也好用點
8樓:俁鬱
可能是更有力量吧,他們可是顛勺啊
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