1樓:金玉良言
我聽媽媽說驢
來打滾是北京小吃
自中有特色的小吃,很想嘗一嘗。
剛一進護國寺小吃店,我就聞到一股濃濃的香味,媽媽說:「這就是驢打滾的香味哦!」我們馬上找到了一個座位坐下,媽媽馬上給我去買驢打滾。
一分鐘過去了媽媽回來給了我一個盤子裡面有一個「老北京驢打滾」把鼻子貼近了聞聞,啊! 這時一股板栗味跑進了我的鼻子,再輕輕一摸,啊軟綿綿的。一瞬間一股股的板栗味芬芳撲鼻香噴噴的,看著看著,我再也忍不住了,咬了一大口,啊,驢打滾甜甜的,還很粘。
聽爺爺說:「糯米是驢打滾的主要原料,然後在裡面加各種味道,最後把它在豆粉裡一滾,它就完成了。」
驢打滾是小吃裡的特色,凡是老北京人都喜歡這口,很多外國人來北京一定要吃驢打滾,因為驢打滾太好吃了,我喜歡吃驢打滾。
寫一篇北京小吃的作文
2樓:匿名使用者
人們提到北京特產,總免不了「北京烤鴨」,而我不談這個,我要介紹老北京小吃。
來到老北京前門的青雲閣,據說譚嗣同、蔡鍔都常常光顧。一進門就聞到了一股濃濃的香味兒,走過去一看,原來是滷煮火燒的。使我垂涎三尺。
我要了一碗。往裡面一看,火燒和羊雜混在湯裡。我夾了一截羊小腸,細細的,放在嘴裡咬,嫩嫩的、滑滑的、軟軟的,火燒味兒更絕,十分入味,據說是祖傳祕方,經精心調製而成,難怪這麼好吃,我連湯都喝光了,連碗都不用刷了。
剛才的滷煮火燒是「小腸陳」的傑作(滷煮火燒其實是用滷水煮火燒)。這裡有許多著名老北京小吃,如:「『羊頭馬』、『爆肚馮』、『小腸陳』、『年糕錢』、『乳酪魏』、『茶湯李』」等等,這些店很多都是百年老字號。
也許人們對這些名字很陌生,其實前兩個字是飯菜內容,最後一個字是做得最好的人的姓氏。我最喜歡「乳酪魏」的「宮廷乳酪」。乍一看感覺已經很不錯了。
吃到嘴裡,便感到它的做工十分精良,口感細膩,入口即化。如果慢慢品嚐,會吃出它特有的香味。由於剛從冷藏櫃裡拿出來,冰冰的,使它的味兒更好。
雖然一小碗很快吃完了,但是卻令我回味無窮。直至下一道菜上菜為止。豆汁焦圈是最著名的,在我看來喝不慣,老北京人卻很喜歡它們。
我喜歡北京,我更喜歡老北京小吃。
北京風味小吃的作文
3樓:匿名使用者
俗話說:「民以食為天 」,泱泱華夏,不同民族、不同地區在飲食文化上也各有特色。我從小生活在北京,對北京的小吃非常熟悉。在眾多的小吃中,艾窩窩算最好吃的之一了。
艾窩窩是北京傳統風味小吃之一,每年農曆春節前後,北京的小吃店要上這個品種,一直賣到夏末秋初。艾窩窩歷史悠久,傳說乾隆把新疆維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子,也就是香妃。香妃到北京後,不吃不喝,乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
香妃的丈夫自香妃被搶進宮後,也從新疆來到北京,藏身在白帽營裡,想辦法打聽香妃的下落。他為了聯絡香妃。就做了一盤江米糰子。
香妃見到這江米糰子,就會知道她丈夫來了。他把這江米糰子又起名叫艾窩窩。香妃一見這艾窩窩,知道丈夫來了,便打起精神,輕輕咬了一口。
乾隆聽說香妃吃東西了,下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此,艾買提就天天做艾窩窩送進宮來,艾窩窩也就出了名。後來又流傳到了民間。
艾窩窩到底好不好吃呢?我帶著這個疑問問媽媽:「媽媽,你吃過艾窩窩嗎?
那東西好吃嗎?」媽媽說:「當然好吃了,下週我帶你去吃!
」我一聽下週可以吃上艾窩窩了非常高興。
第二週,我和媽媽來到小吃店,點了幾個艾窩窩, 我看見那好吃的艾窩窩,迫不及待地拿出筷子夾了一個嚐嚐,「嗯,真好吃!」我說到,「真是名副其實啊!」我大口吃起來,媽媽笑著說:
「這艾窩窩是先用糯米洗淨浸泡,然後入籠屜蒸熟,晾涼後揉勻,揪成小段,摁成圓皮,包上餡,才形成的。」我**還有工夫回答媽媽,只點了點頭,不一會兒,那幾個艾窩窩就被我全部吃光了。
北京的小吃還有許多,像驢打滾、灌腸、爆肚、炸糕......它們各有各的傳說,各有各的不同,都在等著我們去品嚐。
寫老北京特色小吃做法的作文
4樓:匿名使用者
一、老北京
風味小吃十三絕之驢打滾
豆麵糕又稱驢打滾,是北京小吃中的古老品種之一,它的原料是用黃米麵加水蒸熟,和麵時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後,軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米麵外面沾上黃豆粉面擀成片,然後抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)捲起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖就成了。
製作時要求餡卷得均勻,層次分明,外表呈黃色,特點是香、甜、粘,有濃郁的黃豆粉香味兒。
二、老北京風味小吃十三絕之艾窩窩
可見這種食品是用糯米洗淨浸泡,爾後入籠屜蒸熟,晾涼後揉勻,揪成小劑,摁成圓皮,包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖,拌和成餡,就成了明萬曆年間稱之為窩窩的食品。但為什麼後來又成為愛窩窩呢?在清人李光庭的《鄉諺解頤》一書中找到了說明。
因為有一位皇帝愛吃這種窩窩,想吃或要吃時,就吩咐說:「御愛窩窩。」後來這種食品傳入民間,一般百姓就不能也不敢說「御」字,所以省卻了「御」字而稱「愛窩窩」。
此小吃在明代已流入民間,明代《金瓶梅》中記錄當時流行的美味中就有愛窩窩。
艾窩窩外皮用的糯米是已經蒸熟的,餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好,所以做得之後就能食用。故《燕都小食品雜詠》中說:「白粉江米入蒸鍋,什錦餡兒粉面挫。
渾似湯圓不待煮,清真喚**窩窩。」還注說:「愛窩窩,回人所售食品之一,以蒸透極爛之江米,待冷裹以各式之餡,用麵粉團成圓形,大小不一,視價而異,可以冷食。
」三、老北京風味小吃十三絕之糖卷果
糖卷果是北京風味小吃中的名品,深受中外食者青睞,尤得女性食客的喜愛。糖卷果主料用山藥和大棗,配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。山藥鮮品營養豐富,含蛋白質、精纖維及維生素等成分,是中醫傳統的用藥。
中醫認為山藥性溫味甘,無毒,入脾肺、腎經,有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。大棗更是中醫和民間常用的滋補品,每100克幹品含糖量63-76.
3克,並含蛋白質、脂肪和多種維生素及礦物質。其中維生素c含量居各種鮮果之首,每100克鮮棗肉中含量達300-600毫克,人體利用率平均為86.3%。
中醫認為棗肉味甘性溫,有補脾和胃、養氣生津之功,可治脾胃虛弱、氣血不足、營衛不和、貧血心悸、煩躁多夢等症。卷果主料為山藥、大棗,是一道名副其實的藥膳。製作方法:
將山藥1500克去皮剁碎,大棗500克去核,果料切碎,兩料拌勻後稍加水和麵粉,攪拌均勻,用油皮將拌勻的料裹包好,上籠蒸5分鐘;準備消毒過的乾淨豆包布一塊,將蒸得的原料趁熱置於布上,捏成三角狀長條,涼後切成小手指厚般的塊,入七成熱的油鍋,炸成焦黃色時撈出;另用鍋加油、水、桂花、白糖,小火熬成糖稀,將炸得的卷果倒人,裹上糖汁,撒上白芝麻和白糖,軟綿香甜,十分可口。因其有滋補作用,去南來順飯莊用餐的食客每每點要,成為飯店的名牌小吃之一。
四、老北京風味小吃十三絕之薑汁排叉兒
它要用鮮姜去皮跺成細末,麵粉加一定比例的明礬末,一起放入盆中,用涼水和成麵糰。還有一種方法是用水和麵,放到軋面機上軋五六次,直軋到薄片均勻光滑,然後在薄片上撒上細澱粉面,疊起合成長條後,用刀切成寬為2釐米、長5釐米的排叉條,將兩小片疊到一起,中間順切三刀,散開成單片套翻在一起,用溫油炸。將炸好的排叉過蜜,過蜜的方法是用鮮姜去皮切成細絲,用水把薑絲熬開後撈出薑絲,放入白糖,開鍋後放飴糖、桂花,繼續熬開後移小火上,將炸得的排叉入薑絲熬出的桂花飴糖中過蜜。
過蜜後的排叉成淺黃色,有酥、甜、香的特點,食用時有姜味。南城"南來順"的薑絲排叉2023年被評為"北京名小吃",同年又獲"中華名小吃"稱號。
還有一種帶鹹味的排叉,原料為面面粉、蘇打和鹽,也用油炸,做法與薑絲排叉一樣,不同的是它不過蜜,有酥、脆、味微鹹的特點,愛喝酒的人常以鹹排叉當下酒菜用。
五、老北京風味小吃十三絕之奶油炸糕
北京小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃品種。它用上好麵粉為原料,先燒適量開水,水開後,改用小火,將麵粉倒人鍋內,迅速攪拌直到麵糰由自變成灰白色,不粘手時,取出稍晾成燙麵。白糖用水化開,香草粉用水化開,適量雞蛋液在碗內攪勻,分幾次加入燙麵中,最後一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均勻。
鍋內倒花生油或生菜油,也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油,因為後兩種油容易抵消奶油味,旺火燒至冒煙後,改用小火,此時將揉勻攪拌好的麵糰,500克分成40個均勻小球,人油鍋前用手摁成圓餅,逐個下人油中,待餅膨起如球狀,並呈金黃色時撈出,滾上白糖即成。
奶油炸糕呈圓形,外焦裡嫩,香味濃郁,富有營養,易於消化。除奶油炸糕外,還有黃米麵炸糕和江米麵炸糕(用水磨米,質量最好),面均要加水和好後發酵,面和得不要太硬,要適當揉進一點鹼。製作時抓一塊麵約50-60克,用手指在中間按一個坑兒,包進豆沙餡,將口封嚴,隨包隨入溫油炸至金黃色。
此種炸糕外焦裡嫩,香甜可口,很受歡迎。
還有一種燙麵炸糕,先把水燒開後,倒人面粉攪拌均勻,面燙好後出鍋分成大塊,攤開晾涼,對上發麵和適量鹼面,揉勻揪成小劑,摁扁,包上用紅糖、桂花、面幹拌勻製成的餡兒,用溫油炸。此種炸糕外焦酥,裡軟嫩,易消化。
六、老北京風味小吃十三絕之蜜麻花
用的面要用和好的發酵面對上鹼,另用一塊麵和上紅糖,做時將發酵面分兩塊,一塊擀開後,將紅糖和的面鋪是上,再擀另一塊發酵面,鋪在紅糖面上面,這樣成了二層酵面,一層糖面。用刀切下5釐米左右的長條,將長條一邊摁薄,成坡形,把薄邊和厚邊合到一起,再切成重40克左右的小塊。自小塊中間開一刀口,然後開啟,將薄的一面往裡翻過去,厚的一邊一折,就成了耳朵形的坯子了。
花生油燒五成熱,分批將坯子入油裡炸過,呈金黃色時撈出,瀝盡油,趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鐘,稱過蜜,浸透後,撈在盤裡晾涼就成了。要注意必須炸透,否則就會因炸不透,蜜也浸不透的質量不佳現象。
七、老北京風味小吃十三絕之麵茶
它是用麵粉放入鍋內炒到顏色發黃,麻仁也炒至焦黃,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均勻,然後將搓得均勻的麵茶放在碗內,加上白糖,用開水衝成漿糊狀即可。油茶味道甜美,可作為早餐或午點,很受百姓喜愛。
八、老北京風味小吃十三絕之饊子麻花
在事先將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化,再將麵粉倒入和均勻,和好後挫長條盤起來餳一會兒,然後揪成40克一個的小劑。
將麻仁用開水拌起來,將小劑粘上拌好的麻仁,挫成10釐米長的小條碼在盤中,碼3至4層再餳著。餳好後,拿起兩小條用手挫成均勻的長繩條2根,對頭折兩個來回成8根,兩頭捏在一起,成兩頭尖、當中大的棗核形或扇形狀,用油炸熟即成。炸時鍋內花生油五成熱,拿著饊子麻花的捏頭處,將坯子下入油鍋來回擺動使其定型,待坯子稍硬挺後,整個入油中炸,炸成棕黃色即成。
九、老北京風味小吃十三絕之薩其瑪
其原料是以雞蛋和白麵做成的細條,過油煎炸,再 蜂密、白糖、瓜子仁,成金糕條。糕面撤上青紅絲,其味香甜可口。
十、老北京風味小吃十三絕之焦圈
焦圈的製作,需用溫水化開鹽、鹼、少許礬,加水拌和麵粉成麵糰後,用手反覆壓揉麵團,揉勻後放案板餳3個小時,然後把麵糰壓扁,用刀切成5釐米寬的條,取成條面坯置案板,用一手按住一端,另一手托住面坯的另一端,捋成長扁片,厚約6釐米,用刀把面片切成4釐米寬的劑(一般50克面切14小劑),每兩個劑疊在一起,用小炸刀中間切一刀,兩邊不能切通,稍連一點,油燒至五成熱時,用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋,隨即用筷子從中間撐開,使之成手鐲形,定型後翻過來,炸至棗紅色出鍋控油,即成香酥脆的焦圈了。
十一、老北京風味小吃十三絕之糖火燒
製作方法:要先將紅糖加麵粉搓散烤熟,加入麻醬、桂花、油,和成芝麻醬餡;用乾麵粉加發面,發酵後對鹼。醒面後,將面按成500克一塊搓成長條,然後甩成柵子,抹上糖醬,隨葤隨捲成筒形,揪成50克小劑,揉成圓形小桃,摁扁碼入烤盤,放入烤爐烤熟,熟後晾涼,放入木箱中悶透悶軟即可食。
糖火燒香甜味厚,綿軟不粘,適合老年人食用。缸爐燒餅原為河北省小吃,後傳入北京,成為北京小吃。其特點是用缸作成爐子,將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。
十二、老北京風味小吃十三絕之**吐蜜
**吐蜜又稱豆餡燒餅。豆陷燒餅是北京小吃中的常見品種,因其以豆沙為餡而得名,在烤制過程中,因燒餅邊上有自然開口,吐出豆餡,掛著燒餅邊上,所以人們就形象地稱這種燒餅為**吐蜜。
十三、老北京風味小吃十三絕之豌豆黃
其製法是,將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名
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友善在我心中抄 三年級吳科震 友善似春風,如細雨,在我們生活中無處不在。友善又如一瓶生活的調味劑,讓我們的生活充滿甜蜜。我在和同學們的相處中,更是深有體會。有一次,我的同桌王 喆借用我的鋼筆,不小心把鋼筆 給摔壞了。我看到了很生氣,要知道,那可是我的姑媽送我生日禮物,我十分珍愛。我正想對她發脾氣,可...