1樓:蘑菇菇菇咻咻咻
維護你指哪方面
?法律方面還是人身健康?
法律方面,儘量和單位簽訂實習協議,但是現在普遍的情況是餐飲店這種小時工是不籤合同的,那就儘量工資一天一結,以確保自己的勞動成果可以得到應有的報酬。有糾紛時積極尋求法律保護,但是這就得根據你具體的情況來講了。並且,餐飲行業要確保自己有健康證,確定餐飲店有食品經營許可。
人身健康方面,好好保護自己,危險的工種要確保安全後再做。
餐飲業的實習內容及過程 怎麼寫
2樓:新動力國際教育
關於餐飲業管理風險實踐報告
一、實習目的:
實習是在校大學生接觸社會,瞭解社會的機會,是大學生走上社會的良好過渡,走向工
作崗位的入門之課。實習讓我們瞭解到理論和實踐的差異,更好的把理論知識變為實際動手
操作能力,加深我們對所學知識的理解和消化,同時也學習如何處理人際關係,如何分工協
作的能力等。通過這次實習提高自己的實踐能力、交際能力、思考能力以及為了使自己的假
期過得有意義,也通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步瞭解社會,在實踐中增長見識,鍛
煉自己的才幹,培養自己的韌性,更為重要的是檢驗一下自己所學的東西能否被社會所用,
自己的能力能否被社會所承認。想通過社會實踐,找出自己的不足和差距所在。
二、實習時間2023年2月10號至2023年3月10號
三、實習地點:
馬鞍山市悠閒美地茶餐廳
四、實習內容:
我按照學校的要求,進行了為期一個月的社會實踐,到我們學校附近的悠閒美地茶餐廳
去打工。馬鞍山市悠閒美地茶餐廳是一家以中、西簡餐、茗茶、咖啡為一體的綜合性休閒茶
餐廳,是商務洽談,朋友小聚,休閒娛樂的一種較好的場所選擇。我在悠閒美地打工期間被
安排到了在前廳當服務員。我選擇餐飲業主要因為在這裡能夠接觸不同層次的人物,為這些
人服務當然少不了溝通,處理問題必須隨機應變,這也鍛鍊了我的溝通能力和思維能力,同
時,也對餐飲業有了初步的瞭解。
餐飲業是最容易成功的行業,美國食品工業協會年度報告中指出,中國是世界上最有潛力的餐飲市場,是一個成長性巨大的朝陽產業。國內資料顯示,自改革開放以來,中國餐飲業一直旺盛發展,是中國市場上惟一的連續15年年增長率兩位數的行業。與此同時,中國餐飲業的投資創業者創新活力不斷,多業態蓬勃發展,連鎖餐飲、特色餐飲、商務餐飲、大賣場餐飲等新生意模式層出不窮。
當前中國餐飲業正處於成長期。首先,中國國民經濟和人民的收入水平、支出水平、生活水平正處於高速增長時期,這是餐飲業高速發展的重要經濟基礎和前提;其二,中國正處於家務勞動社會化轉型時期,人均外用餐支出正處於急劇增長階段,這是支撐中國餐飲業高速發展的市場基礎。然而事物發展都是一個迴圈往復、螺旋上升過程。
目前中國餐飲業正處於改革開放後成長期中的第三個高峰,這個階段的特點是競爭白熱化,大量新投資湧入,行業將會在痛苦的結構調整中實現規模擴大,新業態、新經營模式將不斷湧現,最終將促成整個餐飲行業進入成熟期。
在2023年2月10日我來到悠閒美地茶餐廳開始我的社會實踐。開始第一天是我的工作是熟悉餐廳的環境和主管,要記住大廳和包間的編號,托盤、餐具、水壺等的擺放位置,明白自己的工作到底要做什麼。而我們新進職員的工作在開始時相對簡單一些,主要是迎賓,根據客人人數添減餐具及上溼巾,為客人倒水,然後上菜、添水、加菜、撤桌等工作,以後的每天和同事們9:
00 前到店裡指紋簽到,換完店裡的**後,就按領班分配,對自己負責的區域開始各自的衛生打掃,全範圍清理。每天的工作都十分辛苦,特別是週末。但這只是辛苦,每天還要對著形形色色的人,無論遇到什麼樣的指責或刁難,我們都必須遵循「顧客就是上帝」的原則來微笑服務。
這不只是作為一個職員應做的工作,也是對我們自身氣質的一種磨礪。
另外,在那我也確實學到了一些知識,雖然有些只是理論上的學習,可是我覺得這是很難得的機會,一般人是不能這樣去了解,去接觸的,所以我覺的這些都是一些很寶貴的財富,我確確實實的去體會了,感同深受了,所以印象深,感觸深,心裡真得很開心!
五、實習體會。不知不覺,我在這為期一個月的打工生活就這結束了,這次打工讓我感慨很多,我也真得學到了很多的東西。這短短的一個月的經歷,對我來說無疑是一個很好的煅練,在工作的過程中,我不斷的嚴格要求自己,把手上的活當做是自己的本職工作,需抱著認真負責的態度去做事。
在工作期間最大的體會就是,作為一個服務員,最大的考驗就是耐心。我不僅僅是學到了一些餐廳知識,更重要的是鍛鍊了自己的韌性,讓自己明白了很多道理,也為我自己踏入社會作好鋪墊,人總是需要去磨練,去拼搏,讓自己的人生充實而有意義。
除此之外,最重要的一點,就是我瞭解了餐飲業的風險。餐飲業並不是像沒家想象中那樣低付出高回報的產業,它有著巨大的成本投資等經營風險。總的來說,
有如下幾方面內容:
1.有形風險:有形風險指憑藉經營者的直觀感覺和經驗,可以按現值進行評估、判斷其所造成損失程度的風險。有形風險又稱為「硬風險」,如資金不足或擠佔、原料****、菜品降價損失、菜品不受歡迎、裝置陳舊落後等。
這種風險顯而易見,其所造成的損失值可以計算。如果企業內部加強市場調研和經營風險管理,採取相應措施,就可以防止或減少這種有形風險的損失。
2.無形風險:無形風險是指經營者難以憑藉直觀感覺和經驗進行判斷,也不易按現值評估
損失程度的風險。無形風險也稱「軟風險」,如由於服務質量低劣造成企業形象的降低、由於經營菜品質量低而導致消費者的信任危機、由於宣傳不實或乏味而引起顧客的反感和逆反心理、企業內部管理鬆弛而人心渙散和勞動效率低、企業對風險熟視無睹而造成的損失等。企業經營者對無形風險必須給予高度重視,要經常居安思危,保持清醒頭腦。
特別是在經營順利的時候,要看到潛在的無形風險對經營活動的威脅。
3.時間性風險:時間性是指由於時間差異給餐飲企業經營帶來的風險。造成時間性風險的原因是多方面的,如季節變化對餐飲消費的影響、產品的市場壽命週期、消費者消費時間的變化、經營活動中競爭出現的時間差等。
要防止餐飲業的時間性風險,必須樹立時間觀念,經常觀察分析時間運動中事物發展變化的趨勢可能給企業經營帶來的影響,盡力排除時間性風險對企業實現經營目標的干擾和破壞,準確把握住時機,以保證企業經營正常執行。
4.空間性風險:空間性風險是指在餐飲企業實現經營目標的過程中,由於空間因素的影響而引起的風險。產生空間性風險的原因也是多方面的,如企業所處的地點與周圍環境因素、各地市場的供求關係變化、地區性的歷史或傳統或風俗或文化的差異、各地人口分佈和資源條件因素等。
餐飲企業防止空間性風險,
實際上開店選址時就已開始,要十分精心謹慎地根據多種綜合因素和市場實際調查確定合適的經營地點。而在選好恰當地址開店營業後,空間性風險依然存在,投資者應隨時注意與自己相關的城市規劃變化、周邊消費市場興衰、地區人口數量與質量變化等,以提前作好對空間性風險的應變準備。只有綜合考慮餐飲業的幾大風險,合理經營管理企業,才能在這塊利潤豐厚且競爭激烈的區域中取得更大收益。
以上就是我署假的實習報告,也是我這一個月工作中的感受,也雖然那份工作並不與自己的專業有很大的介面,但我認為,無論任何一種嘗試,都是對自己的人生的一種很寶貴的充實。雖然工作沒有百分之百滿意,但是積累了好多工作和人際的經驗,做人要不怕累不怕苦,只有拼才能贏,還有對待客人要做到真心、關心、貼心,吃得苦上苦,方為人上人。不管怎麼說,我覺得這次打工的經歷會永遠印在我的腦海裡,而且我相信以後這樣的機會還會有很多,我一定會多爭取,多鍛鍊,不斷提高自我,挑戰自我。
這次社會實踐將會對我的以後正式步入社會、投入工作具有十分重要的意義。篇二:餐廳實習報告
湖北生物科技職業學院 學生頂崗實習報告
姓名:崔夢玲
學號:0803010219
您好,我是一名學生,現在在一家餐飲店實習,因為剛出來所以對實際操作不熟悉,不知如何下手 5
3樓:票票人生
你好朋友,像你這種情況應該是有崗前培訓的
,或者是有老員工(就是所謂的師傅)帶你的(當然這也要看餐飲企業的規模跟配置),前期要多學多瞭解,先把服務流程記住,熟悉!然後記住菜品知識熟知簡單製作流程跟單品的特色(主輔料、口味、營養價值、、、、)有助於你順利的推銷!如果您是學此專業的那就先把人際關係搞好,在慢慢地開展工作!
4樓:琉璃白
先去辦健康證、讓那裡的人教教你
餐飲服務員實習內容
5樓:小小辣椒
餐飲服務員的實習內容:
餐飲服務員的實習內容:
1、開餐前做好全面的衛生工作,認真做好自己所負責區域的衛生工作,保證提供優雅乾淨的衛生環境。
2、服從領班安排,按照工作程式與標準做好各項開餐準備工作:按標準換臺布、擺臺;清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用餐:
托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、菸缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。
3、開餐後,按服務程式及標準為客人提供優質服務:點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確瞭解每日**菜式,與傳菜員密切配合。
4、儘量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時淨客人問題和投訴反映給領班,尋求解決辦法。
5、當班結束後,與下一班做好交接工作和收尾工作。
6、迅速補充餐具和檯面用品,保證開餐後的整潔和衛生。
餐飲服務員職位要求:
1、基本素質:有責任感和基本的職業道德及良好的紀律素養。
2、自然條件:身體健康、儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩定。
3、文化程度:具有高中或旅遊職業高中畢業學歷。
4、外語水平:具有初級餐廳服務英語會話能力。
5、工作經驗:有1年餐廳工作經驗,掌握餐廳服務程式。
6、特殊要求:處事靈活,眼明手快,機智靈活。具有熟練的服務技巧。
基本素質:有責任感和基本的職業道德及良好的紀律素養。 自然條件:
身體健康、儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩定。 文化程度:具有高中或旅遊職業高中畢業學歷 外語水平:
具有初級餐廳服務英語會話能力。 工作經驗:有1年餐廳工作經驗,掌握餐廳服務程式。
6樓:金英傑網校
基本是以下這些,具體還要看具體的餐廳了
一 、禮節禮貌:
1、禮節禮貌
2、**禮儀
3、化妝與修飾
二、基本服務技能
1、托盤
2、擺臺
3、席位知識
4、斟酒
5、分菜、上菜、擺菜
三、服務程式及規範
1、中餐宴會服務
2、中餐散餐服務
3、備餐間服務
4、團體包餐服務
5、自助餐服務
6、預訂服務
7、迎賓服務
8、結賬服務
9、餐具、用具的清潔、保養與消毒
10、會議服務(一般瞭解)
11、客房送餐服務
12、pa 工作流程及標準
13、vip 接待 (經理了解)
四、餐廳獎懲條例
五、服務技巧
1、什麼是服務
2、服務員的基本素質
3、服務意識
4、看、聽、說、笑、動
5、點菜與推銷
6、針對性服務
7、優質服務七大要素
8、應變問答
9、突發事件的處理
10、接人待物
11、如何下包桌選單
12、餐飲服務員的十個好習慣
六、服務心理學
1、如何對賓客進行鑑貌觀色
2、如何培養良好的心理素質
3、對不同客人的應對錶現及服務技巧
4、餐廳服務心理
5、服務中的人際交往
6、投訴心理
7、酒店管理中的投訴處理藝術
8、常見投訴49例
七、菜餚知識
1、菜餚基礎知識
2、錯誤的食物搭配
3、鮑、翅、參、肚、鱉、燕窩
八、酒水知識
1、酒水常識
2、白酒
3、啤酒
4、葡萄酒
5、黃酒
6、果酒
7、藥酒
8、茶、咖啡、可可
9、敬酒詞
10、魚頭酒
11、行酒令
12、中國名酒介紹
九、餐廳服務案例29則
十、《沒有任何藉口》
十一、崗位職責
十二、管理制度及規定
十三、菜譜講解
十四、酒水實銷品種講解
十五、實際操作練習:
1、托盤
2、斟酒
3、倒茶
4、鋪檯布
5、骨碟定位
6、擺臺
7、單據填寫
8、單據傳遞
9、儀態
10、 禮貌用語
11、 滾桌面
做餐飲怎樣才能創新有特色,餐飲店如何進行菜品的創新?
一 定位不清,產品不聚餐飲開店,產品是核心,定位是關鍵。所有的運營都是圍繞定位 以產品為核心來運轉。可現在很多人涉足餐飲之後,往往忽視這個問題,前期考察多家餐廳,發現這也好 那也好,於是就統統都拿來用。殊不知,產品太多反而會影響經營,涉足太寬,讓人不知道你到底是賣什麼的。另外,產品太多還會增加後廚採...
餐飲店小吃店如何加盟呢,我是餐飲小吃店老闆,我想把它變加盟店,怎麼辦理?
無論幹什麼都是要有資金的,能開飲食小店說明資金不足,先想辦法讓小店紅火起來,等有錢了想加盟其他的店才可以。因為加盟其他的店,要向人家交加盟費管理費等,還要租個夠大的房子,還要買各種裝置等。也是一筆不小的開銷。想加盟哪個店,就要找那個店的老闆去談,總店會派人培訓你們分店,然後按照人家的經營模式去經營管...
飯店如何使用蟑螂藥滅蟑螂,餐飲店如何消滅蟑螂?
1 布藥時需要把飯店所有的面積都布上藥,有些人可能會認為廚房蟑螂是最多的,只要在廚房布藥就可以了,這種想法是錯誤的。為了保證蟑螂滅絕,必須要把所有的地方都布上藥,其它地方看不到蟑螂並不代表沒有,只有全部都用上藥,這樣蟑螂不管跑到哪都能吃到藥,都可以殺死,這樣最終才能達到滅絕的效果。2 布藥點只需要有...