1樓：安徽新東方烹飪學院
黃山徽菜以烹製山珍野味著稱，講究色、香、味、形 俱全，注重火功，故徽菜香
味不走，湯濃味醇，透爛之渣給人以回味無窮 。正宗徽菜有「青燉石雞」、「風
燒牡丹」、「火腿甲魚」等。倘若經濟上有難處，還可以品嚐黃山風味小吃，黃山
風味小吃最佳時間在夜幕降臨之後，在小吃攤上您能點到「黃山二石」（石雞燒石
耳）、「黃山二冬」（冬筍燒冬菇）、「三絲鍋巴」（雞絲、筍絲、火腿絲）以及
「毛蜂蝦仁」、臭鱖魚、五城豆腐乾等。
地方小吃還有： 油煎毛豆腐 豆腐經過發酵，在表面上有一層白色的「毛」，將毛
豆腐放入平底鍋中用油煎，熟後放佐料。 徽州臭豆腐 表面為灰、蘭、黑綜合色，
內裡潔白如玉，聞著臭、吃則香，獨具一番風味，臭豆腐在黃山市內很多小吃攤點
上均可吃到，不怕臭的就嚐嚐吧。 油酥燒餅 油酥燒餅是徽州非常著名的傳統風味
小吃，用上等白麵粉與素油攪拌做皮，選酶乾菜和肥膘肉做陷，芝麻撒面，然後放
入特製的大爐中，貼於爐壁，烤熟取出，故又名「火爐餅」。又便宜又好吃。
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