1樓：____vincent丶
【驢打滾】
承德地區盛產黍米，承德叫黃米，性粘。「驢打滾」就是用黍米做成的一種大眾化小吃，在承德已有200多年的歷史。
「驢打滾」是用黃米夾餡捲成的長卷，因卷下鋪黃豆麵，吃時將長卷滾上豆麵，樣子頗似驢兒打滾，因此得名。「驢打滾」的原料有大黃米麵、黃豆麵、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為製坯、和餡、成型三道工序。
做好的「驢打滾」外層粘滿豆麵，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。
【驢打滾源於滿洲】
豆麵糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，源於滿洲。它的原料是用黃米麵加水蒸熟，和麵時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。
製作時將蒸熟發黃米麵外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
豆麵糕以黃豆麵為其主要原料，故稱豆麵糕。但為什麼又稱「驢打滾」呢？似乎是一種形象比喻，製得後放在黃豆麵中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。
這一點連前人也發出疑問。《燕都小食品雜詠》中就說：「紅糖水餡巧安排，黃面成團豆裡埋。
何事群呼『驢打滾』，稱名未免近詼諧。」還說：「黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾於炒豆麵中，置盤上售之，取名『驢打滾』真不可思議之稱也。
」可見「驢打滾」的叫法已約定俗成。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有**，但大多數已不用黃米麵，改用江米麵了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。
【驢打滾的傳說】
傳說清乾隆平息了大、小和卓叛亂後，把新疆的一個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。
香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，乾隆急壞了，傳旨給御膳房，說：如果誰能做出香妃愛吃的東西，不但升官，還賞銀千兩。這一來御廚們大顯身手，使出了看家本領，山珍海味，風味名吃，做了數千樣，但香妃連看也不看。
乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉吃食送進宮。
話分兩頭說，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣最好吃的東西送進宮去給香妃吃，覺得這是個聯絡的好機會。於是就做了一盤他家祖傳的自制點心江米糰子，香妃見到這江米糰子，就會知道是她丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問這食物的名字，於是就叫它驢打滾。宮女把驢打滾端到香妃面前，香妃一見，睛睛一亮，知道丈夫來了，便強打精神，夾起一個，輕輕咬了一口。
乾隆聽說香妃吃東西了，高興得什麼似的。下旨讓白帽營的艾買提天天做驢打滾送進宮來。從此，艾買提就天天做驢打滾送進宮來，驢打滾也就出了名。後來又流傳到了民間。
【和驢打滾相關的文化】
一首黃河大合唱，在中國是經典，但到了國外的大劇院，就顯得格外寒磣，嘔啞啁喳難為聽。因為黃河大合唱是中國人剛剛學習西方時創作的歌曲，總是有些隔閡。中國傳統文化除了主流學術思想之外，在外國人的印象中，吸引人的地方更多地體現為一種民風民俗，其中，吃是中國文化的強項。
中國的吃，勝在味道夠足，其次是式樣。文人、雅士、鄉紳是遠離庖廚的，但是對菜名的叫法卻非常感興趣，以此表現自己的學問。但外國人對這些「文化」並不清楚。
所以，如何翻譯這些菜名，體現中國「博大精深」的飲食文化成了一道難題。
例如，「驢打滾」這道小吃，北方人可能知道是怎麼回事，但南方人卻不一定知道，更別說老外了。我第一次看，還以為是什麼「活叫驢」之類的殘忍菜，那是一道將驢子**起來，一塊肉一塊肉地活剮，在火鍋上涮熟著吃的傳統「名菜」。一些餐館將它翻譯為「rollingdonkey」，也有這種殘忍的意味在內，好象驢子痛得打滾一樣。
最後，才知道這道菜是小吃，是「帶有甜豆粉的由粘性的大米作成的卷」(英語翻譯為「glutinousricerollswithsweetbeanflour」)，我不清楚究竟是什麼，大概也就是過年時吃的餈粑之類。
「驢打滾」的做法、叫法、吃法，具有很強的地方性。中國人很有想象力，如此簡單的一道小吃，卻跟驢子掛上了鉤，大概藉助驢子在地上打滾時一身灰塵的模樣，來形容這種餈粑。形象是形象，但如果你不在這種區域文化之中，你就沒有辦法感受到。
在一些宰客的地方，你可能就因為這個叫法而上當受騙，店主會讓你付吃驢肉的錢，而不是餈粑，因為你點的就是「驢」。「天上龍肉，地下驢肉」，不宰你才怪。
中國人總是將土得掉渣看成是「博大精深」。中國的飲食無非是多花點時間，而不是注重營養。俗話說，人餓了，石頭蘸點油鹽也是好吃的。
中國的很多「菜系」做法其實並不難，不過就是加糖、撒鹽、放辣椒、浸醬油、用煙燻等。只要有耐心，味道自然就出來了。當吃的東西足夠多起來後，就吃新鮮的，包括老鼠、蟑螂、穿山甲、海蔘燕窩等，更刺激的吃法就是吃活的、叫的，例如生吃猴腦、燉煮胎盤等。
這種文化口味是很難改變的。於是全國人民花費在吃的方面用掉了最大的精力。一日三餐油煙滾滾，上班下班都在想著怎樣安排一家人一天的吃喝，家庭主婦們則忙著買菜做飯，男人們則考慮今天應該在哪個館子裡和朋友們搓一頓，至於大小**就更不用說了，他們已經吃膩，是吃喝新潮的製造者。
據經濟學家門說，這些家庭內外的體力投入和產出本來也應該算gdp的。那意味著中國更發達，人們的生活非常滋潤，這是典型的有閒階級生活。
2樓：匿名使用者
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