1樓：匿名使用者
焯燙是菜中的一道工序，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
焯燙的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」，廣東稱為「灼」。
焯燙這一工序在涼拌菜中也至關重要：
涼拌菜比熱菜更容易引起食物中毒。這是因為，涼拌菜的製作一般沒有經過高溫烹調殺菌的步驟，倘若製作過程中因衛生條件差或操作不規範沾染了致病微生物，容易引起感染。要想安全吃涼拌菜，要注意以下幾點：
第一，製作時要遵循良好的操作規範，比如洗乾淨手，蔬菜要清洗乾淨，案板和菜刀要生熟分開，不能讓切生食的器具接觸涼拌菜，防止交叉汙染。
第二，多數蔬菜類涼拌前儘量焯一下水。
第三，可以加點醋或蒜泥等有一定殺菌作用的調料。第四，做好的涼拌菜不能長時間存放，最好現吃現拌，當頓吃完，短時間記憶體放的話一定要冷藏。
第五，儘量不要在外購買涼拌菜，最好在家自己做。
2樓：紫光碎羽
焯燙就是焯。指的是把食材放到開水中進行初加工，菜類一般是為了初熟一下，去掉它們的一些味道，時間長段和食材有關和做法也有關。您只要明確了目的就容易知道要多久了。
比如豆角，炒菜是要是大火快炒，所以不焯而直接炒的話做出來的味道是不會太熟的，所以也不好吃。會比較皮。而且有味道。
焯過以後豆角的味道就進到水裡了。但畢竟是要二次過火的，所以七八成熟就可以。
如果您要涼拌著吃，那麼就要焯熟了。雖然是熟了，但是它並不稱為煮。因為最終是冷盤，且後面是要加調料來拌的。所以還是屬於涼拌菜。
蔬菜在綽水的時候可以先在水中滴一些色拉油。這樣菜在進入水中的瞬間會被裹上一層膜。一來可以防止營養過份流失，二來可以讓顏色保持翠綠而不會因為過水發白。
肉類焯的目的是去血汙，去髒東西，一般情況下肉的表面變白，有浮沫出來就可以了。
3樓：夕下顏
排骨在滾開水鍋裡燙大概一兩分鐘，變色，油的泡沫浮起來就差不多了。最好放一些生薑和料酒
4樓：匿名使用者
就是把菜放在開水裡煮一下 不要太熟
5樓：匿名使用者
焯燙是在燒開的水中過一下，不過各種菜在開水中過的時間不一樣，因人而異。
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