我想去學廚師到底學川菜好還是粵菜還是湘菜

1樓：匿名使用者

真正要比較一個菜系，我覺得可以從以下三個方面來比較。

第一，當地的餐飲企業的發展情況，以及該菜系被外部市場的認同情況。

在這個方面，湘菜和川菜相比，在餐飲企業的繁榮情況來講，當地餐飲業的競爭水平和創新能力來講，唯一能和成都在餐飲企業比發展，比規模，比營運水平，比企業規模和實力的，只有廣州。而即使廣州，與成都或重慶相比，也有不逮。如果拿成都做100分的話，長沙大約70分。

川菜完勝。

至於比較到菜系的影響力和被外部世界的接受程度的話。在國內，湘菜發展也很不錯。在深圳和浙江，湘菜勝出。

全國其他的任何省份，川菜勝出，拿世界範圍做比較，其實在外國人心目中，出了北京烤鴨以外，外國人理解的中國菜，基本就是川菜，在這個指標上，川菜得分100的話，湘菜得分70。

第二個比較的指標，是該菜系在烹飪體系方面，餐飲業的經營和發展方面所做出的原創性的貢獻和努力。

於第二指標方面，川菜以「百菜百味，一菜一味。」的特點，創新的發展了中國烹飪的味系，烹飪方法和飲食文化。川菜在味系和烹飪方法之繁複，體系之開放，對於創新精神之依賴，也只有粵菜才能夠比肩。

在飲食文化的原創性和相容性上來講，川菜創造性的發明了火鍋，江湖菜，海鮮川做，農家菜等新的體例和方法。並且，川菜深深的植根民間，川菜的所有創新和發展，都能夠很快的惠及民間，確實的滿足普通百姓的口腹之慾。

在餐飲企業的經營和發展方面，川菜也走在中國所有菜系的前面，只要聽聽這些名字，就明白川菜在經營文化方面所做出的努力和取得的成就。「皇城老媽」「巴國布衣」「小天鵝」「銀杏川菜」「譚魚頭」「菜根香」「陶然居」「川味觀」「紅杏」「大蓉合」「孔亮火鍋」等等等等！

第三：要看民間的小館子的發展水平和普通百姓居家的飲食水平。

我以為，這個係數在衡量一地餐飲發展水平中所佔的係數應該達到50%的比例以上。

餐飲這個東西，不懸乎，硬要說什麼餐飲文化也無可厚非，但如果一地之餐飲文化發展到最後，變成了討論是北冰洋的黑魚子好還是加州的好。是黑松露適合配鵝肝還是白松露好；是產於義大利的松林裡的好還是法國的榛子樹林裡的好的話。那麼這樣的文化已經遠遠的背離了菜系發展這件事情的題中應有之意。

這個也是很多菜系，雖然烹調工藝和方法相當的繁複細緻，卻總是發展乏力的原因。

2樓：匿名使用者

川菜吃辣的人比較多如果將來自己有本事了還可以開一家川菜飯館呢

3樓：匿名使用者

適合什麼學什麼，祝你學有所成啊!

4樓：安徽新東方烹飪學院

主要看你個人偏好了，可以先去專業院校實地考察諮詢下。

湘菜，川菜，粵菜是不是每個廚師都要學呢？

5樓：眷戀

粵菜與川菜、湘菜同在中國【八大菜系】之列，都有各自特色。接觸過這兩個菜系的業內人士，都不存在誰比誰更上檔次的看法。至於大酒店都粵菜為主，應是廣州地區，也是必然。

反之四川大酒店以川菜為主很正常。如果廣州地區大排擋都是川湘菜多，以本人在廣州生活及業內多年所見，廣州人愛吃，喜歡嘗試各地美食，但川湘菜再多也多不過本地的習慣菜式。