1樓：暴走少女
1、如圖，首先取來新鮮活江團魚。
2、如圖，先將江團魚拍暈，這樣宰殺起來會更簡單。
3、如圖，接著掐住江團魚的脖子向外拉。
4、如圖，然後將江團魚的內臟取出。
5、如圖，用清水將江團魚洗乾淨，可以多清洗幾遍。
6、如圖，烹飪之前用食鹽將江團魚醃製十分鐘哦。
2樓：讓你吃了一精
江團魚殺魚方法步驟
1、把魚頭兩邊的魚鰓輕輕拉開後，刀尖從魚鰓上面的骨頭處向後橫切。
2、切至魚頭處，再縱切把魚頭切斷。
3、然後一手扳開魚的兩頰，另一手把魚鰓取出，再把魚頭洗淨，魚頭部分就清洗乾淨了。
4、再一手按住魚身防其滑動，一手拿刀，讓刀尖從魚腹部的生殖腺處下刀，向著魚頭方向橫著劃開。
5、再用手掏出魚內臟。
6、最後把魚身沖洗乾淨即可。
3樓：七槿失
材料：魚、黃豆芽
調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒1、 將魚去腮、內臟處理乾淨
2、 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
3、 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
4、 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
5、 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘6、 黃豆芽掐根部，洗淨備用
7、 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
8、 鋪在裝水煮魚的容器底部。
9、 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘
10、 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油11、 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味
12、 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
13、 加入適量熱水，沒過魚即可。
14、 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
15、 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
16、 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
17、 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可
4樓：編號
刨腹，裡面的東西都清理乾淨，沖洗乾淨，魚鰓弄出來，鱗去掉
5樓：逞能的小孩
1、把魚放在案板上，用刀背把它拍暈。
2、用菜刀把鱗片刮乾淨。
3、用左手扣住魚鰓，右手拿著剪刀從魚**處剪開魚肚，快速去掉內臟，和兩邊的魚鰓。
4、用清水多清洗幾遍，就可以開始烹飪。
魚殺後的清洗處理：
宰殺活魚後的洗滌：一般人們都能順利地除去魚的苦膽，問題不大。現在一般是請賣魚人幫助宰殺活魚，不一定收拾得很乾淨，拿回來後的徹底清洗很重要，以免成菜後有很大的腥味。
魚鰓：一定要徹底地摳除全部鰓片，避免成菜後魚頭夾沙，難吃。
頷鱗：即魚下巴到肚襠連線處的鱗。這部分的鱗因為要保護魚的心臟，所以牢固地緊貼皮肉，鱗片碎小，不易被發現，卻是導致成菜後魚腥的主要原因。
尤其在加工鯽魚和大部分的海洋魚類時，須用刀削除頷鱗。
江團魚怎麼做好吃？
6樓：匿名使用者
清蒸江團的做法步驟
將魚剖腹，去鰓及內臟，洗淨。在魚身的兩側各剞六七刀，深約1釐米左右。手提魚尾下約攝氏80度的熱水中擺動幾下提起，除去血水，洗淨魚皮表面的粘液，搌幹水氣，用川鹽3克、紹酒20克、胡椒粉0.
5克、姜15克、蔥碼味數分鐘，使其滲透入味。
2. 取小圓碟10個，抹上豬化油，將魚糝舀入抹平，上面用各色植物原料牽擺成各種花形，然後上籠用小火蒸熟保溫。
3. 將碼入味的魚瀝乾水氣，置於蒸盤內，蓋上豬網油，摻入清湯250克，加紹酒入籠用旺火蒸熟取出，揀去豬網油，姜、蔥不用，將魚輕輕滑入魚盤內。
4. 炒鍋置旺火上，放入清湯，再把蒸盤內的原汁潷入鍋內，燒沸，加胡椒粉、川鹽1克、味精攪勻，澆注於盤內，將蒸熟的魚糝花擺在魚周圍即成。
5. 將姜剁茸加川鹽、醋、芝麻油調勻成毛薑醋味碟同魚一齊上席。
長吻鮠(leiocassis longirostris)屬鯰形目， 鱨科，鮠屬，又名 鮰魚。不同的地方，鮰魚有不同的叫法，上海稱「鮰老鼠」、四川名「 江團」，貴州則喚之為「 習魚」。長吻鮠體長，吻錐形，向前顯著地突出。
口下位，呈新月形，脣肥厚，眼小。須4對，細小。無鱗， 背鰭及胸鰭的硬刺後緣有鋸齒， 脂鰭肥厚， 尾鰭深分叉。
體色粉紅，背部稍帶灰色，腹部白色，鰭為灰黑色。
7樓：包開習凌雪
清蒸比較腥我不同意
在下面掂塊豬油，上面擺幾段蔥白
撒上黃酒少許，未必就腥了。
還能保持營養。
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