1樓：昌華牌饅頭機
如果你說的起泡是面發起來的話，就應該減少酵母或老面的用量
如果你說的起泡是饅頭表面起水泡，是醒發溼度太大，醒發時應適當通風
昌華饅頭技術願為你解答所有關於饅頭製作方面的問題
2樓：閒雲
鹼面放大些，施了鹼面後迅速入鍋。因為天熱發酵快，施了鹼面後繼續發酵，所以根據天氣溫度適當多加鹼面。
3樓：大土豪
你可以凌晨五點鐘試試
做饅頭時用乾酵母發酵了，還需要小蘇打嗎
4樓：love我深愛的她
用酵母發麵，將酵母直接摻入乾麵粉中，加水和勻，放在適宜溫度下發酵產生二氧化碳，使麵糰變軟，直接入鍋蒸熟，不需放鹼。這樣，既可防止複合維生素遭破壞，又可避免因加鹼過量使饅頭髮黃髮澀或鹼量不夠，使饅頭髮酸。
酵母本身也是營養豐富的天然營養品。酵母由天然甘蔗糖蜜培養產生，含有大量蛋白質和維生素，特別符合現代人追求營養健康的要求，是不可多得的健康食品。
5樓：匿名使用者
乾酵母是發麵用的，有不少的酸味存在，故人們總結髮現後加些小蘇打來改變口味。小蘇打是弱鹼性，可以去掉酵母發麵的殘存的酸性口味，不僅如此，還使饅頭變得有些甜味。一般地加15克乾酵母加10克小蘇打。
你可依據你的喜好適當增減。
6樓：打雜夥計
用酵母發麵時，麵糰在產生大量酵母菌的作用下繁殖，釋放出水份，熱量，及少量氧氣和二氧化碳氣體，由於麵糰有筋度，產生了韌性，會將釋放出的物質包裹在麵糰組織內，從而使麵糰形成多孔洞。此時，麵糰就被稱之為發麵了。
但是單單使用乾酵母會有不少的酸味存在，故人們總結髮現後加些小蘇打來改變口味。小蘇打是弱鹼性，可以去掉酵母發麵的殘存的酸性口味，不僅如此，還使饅頭變得有些甜味。小蘇打在與酸性物質接觸時還會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。
一般地加15克乾酵母加10克小蘇打。你可依據你的喜好適當增減指導意見：
小蘇打在與酸性物質接觸時還會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。一般地加15克乾酵母加10克小蘇打。你可依據你的喜好適當增減！
7樓：匿名使用者
像樓上說的可加可不加，有很多人就喜歡酵母的味道，比如我，呵呵，酵母應該沒有很明顯的酸味啊，一般家裡的老人不用酵母愛用面引子，這個就要加面鹼了，因為實在太酸了。。。
8樓：一隻老聰明貓
酵母起發酵作用，小蘇打不僅可綜合酸味，對做包子等，還有定型作用
9樓：小吃愛好客
可加也可以不加，加泡打粉也行。
10樓：
糖是苦的麼？ 發酵粉面酸 腳跟踢到小腦了吧
做饅頭時用乾酵母發酵了，還需要加小蘇打嗎？
11樓：看看今天我們
蒸饅頭時用乾酵母發酵了就不需要加小蘇打了。
【蒸饅頭方法步驟】
材料：麵粉，細砂糖，酵母粉，牛奶。
步驟：1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。
3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
4、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
5、發酵至比原來兩倍大。
6、案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑。
7、再擀成大片。
8、然後由上至下捲起搓成長條，用刀切成饅頭坯。
9、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘。
10、然後開大火蒸12分鐘即可。蒸饅頭就完成了。
12樓：匿名使用者
我加了酵母，牛奶，小蘇打䒱好了像放紅糖一樣的顏色能吃嗎
有沒有高手教給我怎麼蒸饅頭，我蒸的時候總是掌握不好酵母和鹼的比例
13樓：
建議樓主去一合酥菜譜**上去看看，這是我最近發現的一個非常不錯的做菜交流的地方，上邊有很多饅頭的做法，步驟詳細，**並茂，還可以和大家進行交流，另外在上邊直接搜尋饅頭就可以看到所有關於饅頭的做法，我現在經常上去看看別人平常都做什麼吃。樓主也可以去看下，看有沒有幫助。
14樓：蘇顯兒妹妹
全在這裡了
1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒
15樓：縱橫天下_離索
酵母的話，吃飯的勺子 填滿凹進去的部分，平平得就好。鹼的話，面發起來以後嘗一塊，味道有點發甜就放等同於酵母的量，發酸稍微多放一點就好。
16樓：匿名使用者
別兩者一起用啊 用一個就好了 最好用酵母 按照比例就好了 鹼掌握不好就會發黃
在家怎麼蒸饅頭，做好不用酵母
17樓：匿名使用者
發麵蒸饅頭，有人用酵母，有人用小蘇打，試試這樣做，饅頭更蓬鬆
18樓：戒為良藥
做老面饅頭的時候很多人都用到酵母，其實不用酵母做出鬆軟的饅頭，只需要記住下面這三招：麵肥發酵；用鹼調味；手揪饅頭劑子，快一起來學學看吧
麵肥：白麵比例為1:3
製作麵肥：取50克麵粉加35克水，充分攪拌成麵糊，放在碗裡用保鮮膜密封，在室溫中發酵6—8小時，取代酵母的老麵肥就做好了
將發酵好的老麵肥放到一個大盆裡，加麵粉500克，水220克，和成細膩的麵糰。
用保鮮膜封住盆口，放到溫暖的地方發酵3—4個小時。
加適量的鹼，將3克鹼面和8毫升水混合成鹼水，分2、3次倒入發酵好的麵糰裡，按平常的方法揉麵。
用手揪饅頭劑子，將麵糰揉成長條，用手揪成大小差不多的劑子，揉成圓形，將圓麵糰放入蒸籠，大火燒開，轉小火蒸15分鐘，鬆軟不塌鍋的饅頭就做成了！
19樓：啟東德樂潤滑
麵糰揉軟後以前是用老面和麵鹼發麵的，可用蜂蜜代替。不過如果沒有的話 可以用這個方法，入口回甜：發麵時如果沒有酵母。
蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，蓋溼布4－6小時即可發起，每500克麵粉加蜂蜜15－20克，老面是上一次發麵留下的一小塊面頭
放在溫度稍高一點的地方發酵（看麵糰上有許許多多的孔就行了），用溼布蓋上，然後再把發酵後的面活成面水先活一點面（一小碗），再和乾麵一起活成麵糰，活好麵糰，放鍋裡蒸就行了
那是因為用的是酵子，自己做的那種發酵粉，不是商店**的那種我們那裡平時用的都是糯米酵，我記得小時候我母親做的酵子是用剛蒸好的饅頭泡在水裡，然後撈出來加一點大麴搗碎，放在太陽下晒乾，每次用的時候放一點即可
蒸饅頭是用鹼面和老面（每天投），把鹼性和酸性中和，透出鹼味最好。
用老面。不過老面中起到發麵作用的東西也是酵母。
20樓：梧桐
超市裡有蒸饅頭用的自發麵粉蒸饅頭很方便，而且什麼都不用加也不用長時間的醒面，麵粉的包裝袋上有烹飪的方法照做就ok了。
21樓：匿名使用者
用麵肥和鹼面····
大鹼饅頭的好處
做出的饅頭有點幹怎麼回事
純鹼饅頭怎麼做
22樓：s時光不棄
所需材料：普通麵粉500g，老面150g，鹼面8g，白糖6g，酵母2g,水適量。
1、老面、麵粉、酵母一起放進廚師機攪拌缸，沒有廚師機的小夥伴也可以放在面盆裡揉。
2、揉好的麵糰蓋上蓋子或保鮮膜發酵至2倍大，可以放在溫暖的密閉環境中發酵，比如微波爐、烤箱，旁邊放上一碗熱水，增加溼度和溫度。
3、檢查一下面團是不是徹底發好了，拉開面團看看，內部是不是密集的蜂窩的樣，聞一聞味道有沒有特別的異味，如果都正常，說明發酵完成了。
4、案板上撒上適量麵粉，把麵糰揉到麵糰非常光滑、細膩的程度，搓成長條，切成大小合適的段。
5、把每一個麵糰都仔細揉勻，整理成一個圓形的大饅頭形狀，放在旁邊靜置醒發。如果嫌麻煩也可以跳過這一步，就像上一步一樣切成段就可以上鍋蒸，這樣就是方形大饅頭了。
6、準備好蒸鍋，蒸屜刷上薄薄的一層食用油防粘，把饅頭坯子放在蒸屜上，上汽後蒸20分鐘就好。
7、時間到了，先不要著急開啟蓋子，關火後等待三五分鐘後再開啟蓋子，防止熱氣滴在饅頭上造成回縮、塌陷。拿出來趁熱食用會更好吃。
23樓：匿名使用者
自制加鹼老面饅頭最香又健康
主料麵粉：1000克。
輔料水：500克。
麵肥（老面）：50克。
鹼：20克。
1,將麵肥放水裡，揪成小塊再加麵粉揉勻，放室溫發酵。
2,面板上放上食用鹼，用擀麵杖擀平，用手摸沒有顆粒了，將發好的面倒在鹼上，開始揉麵（如果麵糰上還有很多蜂窩說明鹼的量少）。
3,繼續加鹼直到揉的麵糰沒有蜂窩了（聞一聞沒有酸味了有一股麥香味，或者揪一小塊嘗一嘗沒有酸味了還帶著淡淡的甜味就說明鹼用得正好），將揉好的麵糰揪成劑子。
4,開始揉饅頭，在薄面裡不停地揉，揉圓，揉好的饅頭蓋上布，餳上10分鐘，再上鍋蒸，涼水入鍋，大火上汽，轉中火，30分鐘就可以了，蒸出的饅頭用手按，能彈起就說明熟了。
24樓：塞飛雨亢友
純鹼是一種化學品，常用作工業原料。通常不要直接用純鹼做饅頭，用酵母最好。如果麵糰發酵發得有些過，能聞到酸味，這時才需要用純鹼。
使用時將純鹼捏碎，和麵團充分揉搓，使純鹼在麵糰中分佈均勻即可上鍋。
25樓：醜和怡戴文
做饅頭時純鹼是中和酸性的,揉一塊小麵糰,放在有20-30度的地方,那個麵糰就會自然發酵的.用這塊小麵糰當酵母,揉進麵粉裡,面就會發酵了,不能太多,饅頭會發黃.放鹼水的量要聞面沒酸味,有一股面的清香就可以了
蒸饅頭到底是涼水上鍋好還是水開上鍋好
用their造句，快快！11急急急急急急
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急急急急急急急急急我的記憶體是2G的顯示卡是128的
那是整合顯示卡,效能不是一般的差,小升一下吧.500左右的96gt或hd4650就ok了.可以肯定的說不是記憶體的事,有可能是顯示卡,也有可能是cpu的問題,cpu爛的話,記憶體再大也沒用 我認為是，現在的遊戲為了追求效果與時俱進的速度是驚人的。偶可以告訴你英特爾的顯示卡是世界上佔有率最高，但是效能...