1樓：檸檬樹裝修公司
川菜並沒有具體的創始人，並不是一個人建立的，川菜的**如下：
川菜發源地是古代的蜀國。據《華陽國志》記載，巴國「土植五穀，牲具六畜」，並出產魚鹽和茶蜜；蜀國則「山林澤魚，園囿瓜果，四代節熟，靡不有焉」。當時蜀國的調味品已有滷水、岩鹽、川椒、「陽樸之姜」。
在戰國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一般。
川菜作為中國漢族八大菜系之一，在中國烹飪史上佔有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。 四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川位於長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山嶽深丘特產熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、巖鯉、中華鱘。
2樓：匿名使用者
你好！川菜菜系的確立並非一人之功。
川菜的歷史悠久，源遠流長。據史書記載，川菜起源於古代的巴國和蜀國。
早在一千多年前，西晉文學家左思所著《蜀都賦》中便有"金壘中坐，餚隔四陳、觴以清酊，鮮以紫鱗"的描述。唐宋時期，川菜更為膾炙人口。詩人陸游曾有"玉食峨眉木耳，金齏丙穴魚"的詩句讚美川菜。
元、明、清建都北京後，隨著入川官吏增多，大批北京廚師前往成都落戶，經營飲食業，因而川菜又得到了進一步發展，逐漸成為我國「八大菜系」之一。
謝謝！！
川菜到現在有多少年的歷史？誰是川菜的創始人？且他的代表菜叫什麼名字？在川菜中是否分有流派？
3樓：劉建澤
川菜是四川菜餚的總稱,中國四大菜系之一,發源於古代的巴國和蜀國,在漢、晉時已初具輪廓。距今已有2000多年的歷史。
川菜按照傳統流派劃分，有上河邦（成都、綿陽地區為中心）、下河邦（重慶、萬縣地區為中心）、小河幫（自貢、宜賓）、資川幫（以資中為代表的沱江流域各個縣份，包括威遠、仁壽、井研、富順）。地區不同，川菜的風味不行色也略有差民。例如：
成都地區口味較溫和，重慶地區較為濃烈，而自貢、賓若無人介於二者之間。在中國幾大菜系中，川菜味別之多，是無與倫比的。魚香、家常、怪味、麻辣等二十多種風味各展異的複合味型構成了川菜菜餚中，品種變化大，滋味高低起伏，濃淡相宜的獨特風味。
川菜是地方菜系 是一個地方的特色，只有發源地之說，談不到什麼創始人。
各種川菜的由來及其典故
4樓：百度使用者
太多了，先說幾個最經典的吧。
麻婆豆腐
四川傳統名菜，始創於清同冶初年，當時成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等燒製而成。她烹製的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐，從此名揚全國。
回鍋肉四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。
他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。
夫妻肺片
相傳當年成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為「夫妻肺片」。
夫婦二人設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，「夫妻肺片」之名一直沿用至今
5樓：匿名使用者
有很多所謂典故只是炒作出來的。真正有憑有據的有丁寶楨的宮保雞丁、蘇出皮(即蘇東坡，眉山本地人給取的外號叫蘇出皮)的東坡肉、郭朝華夫婦的夫妻肺片等，像回鍋肉之類只是傳說，沒有確鑿的證據證據是誰首創的。還有就是現在餐飲企業為營銷而杜撰了很多所謂典故而把菜品與文化掛上鉤，完全是營銷行為，不可全信。
至於現在鬧得沸沸揚揚的地溝油問題，這的確有部分小店在幹這種勾當。不過只要你上比較大點的餐廳是不會存在這個問題的。提醒一點，不要去菜價很便宜的地方吃，那便宜的地方往往就是通過地溝油第勾當降低成本的。
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