1樓:丶深色的寂寞
有的涼皮不一樣的,有的裡面放的是麵筋,腐竹,還有就是肉凍
2樓:匿名使用者
涼皮 望採納
3樓:匿名使用者
麵筋,把面洗到最後一蒸就是了
4樓:銳雯小夥
用普通話我說不出名字,但是我知道那應該是一種豆製品
涼麵的做法及調料
5樓:徜逸
材料準備:鹼水面1斤、辣椒油2勺、花椒油1/2勺、綠豆芽半斤、陳醋1/2勺、醬油1勺、糖少許、姜蒜少許、香蔥適量、花生油少許。
具體步驟
1、豆芽洗淨
2、水開後下面煮3-5分鐘左右,可以根據面的多少和軟硬控制時間,煮到8成熟就好,一定要經常翻動,鹼水面比較容易糊鍋。
3、豆芽燙熟撈起備用
4、麵條煮好後過涼水,撈出後加入花生油拌勻,放涼備用。
5、面和豆芽都放涼後,碗底放豆芽,加入涼麵。
6、準備蒜末,薑末,蔥花,辣椒油,花椒油,生抽,白糖,老陳醋。
7、按照上述比例混合調料,淋在涼麵上,撒上蔥花,涼麵完成了。
6樓:嗨呀你爹臨死前
材 料:
手擀麵500g、蔥花一把、幹蒜、花生油、蠔油、花生粉備用。
步 驟:
1.準備好拌醬,把蠔油倒入碗裡,加少許花生粉增加口感與香味。
2.洗乾淨買來的小蔥,去頭去根,剁成小蔥花。
3.剝蒜切碎,倒入花生油,加入蔥花蒜碎,翻勻。
4.倒入開水焯過的手擀麵,並加入調好的蠔油與花生粉,攪拌好。
5.幾分鐘後,新鮮美味的蔥油涼麵大功告成。
做辣椒油的簡單辦法,將5斤油,燒到300度,加入蔥薑蒜油炸,稍微晾涼一下,放入混合料,等到溫度低一點後,放芝麻,然後,再等一會兒放辣椒麵、豬油,白酒,香醋,蓋上蓋放一夜就可以用了。
7樓:如風如風0號
準備材料:鮮麵條100g、麻辣花生碎20g、白開水適量、特調芝麻醬適量。
芝麻醬原料:芝麻醬50g、花生醬20g、生抽15ml、鹽2g、糖10g、香油3g、辣椒油3g、熟白芝麻10g、泡椒2個、香菜1小把。
做法:1. 香菜洗淨切碎,白芝麻鍋中炒熟炒香。
2. 芝麻醬+花生醬+糖+生抽混合攪拌均勻。
3. 加入鹽、熟的白芝麻和泡椒混合均勻,再淋上香油和辣椒油混合。
4. 加入香菜碎混合,萬能的芝麻醬調料就做好了。
5. 鮮麵條入鍋煮熟。
6. 把煮好的麵條放入冰水中過涼,澆上特調芝麻醬,再放上碾碎的麻辣花生,拌勻即食。
8樓:藍藍藍
涼麵的做法及調料方法如下:
1、首先,準備素涼麵一份,素涼麵不建議
自己做,一般菜市場都有賣,直接買來即可,關鍵是拌涼麵的調料;
2、準備調料,先將兩瓣蒜攪成蒜泥,訣竅一,是蒜一定要攪成蒜泥,用剁的或是切的,蒜味就不能很好的滲入到佐料裡;
3、加入少許花椒粉,倒入一大勺生抽,訣竅之二,就是一定要用生抽,不要用老抽或是普通醬油,只有生抽的鹽度剛剛好,而且只需要用生抽,不要加鹽;
4、加一大勺的檸檬醋,訣竅之三就在於這個檸檬醋,檸檬醋比一般的醋好吃多了,還有股檸檬的清香,酸度也剛剛好,非常的好吃。
檸檬醋的做法也很簡單,將檸檬切成小顆粒,倒入白糖掩埋住檸檬,再倒入白醋。放置兩個月,香噴噴的檸檬醋就做好了;
5、加入少許芝麻油,再加入一大勺辣椒油,訣竅之四是辣椒油主要用油而少用裡面的辣椒,油一定要夠,辣椒油是否好吃的關鍵是辣椒油一定要用菜籽油做,調和油和玉米油等都沒有這種香味;
6、再加入一小勺白糖和少許味精,整個調料就做好了,將調料倒入涼麵中,再撒上一些蔥花,祕製涼麵就做好了。
9樓:匿名使用者
再也不用出去吃涼麵了
10樓:慈蘭夕凰
四川涼麵的製作
涼麵食材準備
鮮切面200克,綠豆芽100克,油2大匙,香油2大匙,紅醬油3大匙,醋1大匙,糖一大匙,雞精1小匙,花生油1小匙,紅油2大匙,大蒜3瓣。
方法步驟
1、將豆芽洗淨,放入沸水中,汆燙10秒;
2、撈出後過涼,瀝乾,用香油拌勻,鋪於盤底;
3、鍋中燒水,水開後將麵條煮2分鐘約9成熟;
4、面煮好後撈出過涼,瀝乾,用2大匙油拌勻至無粘連;
5、將拌勻的麵條鋪在豆芽上;
6、用香油,紅醬油、醋、糖、雞精、花椒油、紅油、蒜泥調和,淋在麵條上,拌勻即可食用。
雞絲涼麵的製作
涼麵食材準備
雞胸肉200克,鮮鹼面300克,蒜4瓣,姜2片,蔥2顆,花椒,蠔油一勺,生抽2勺,醋1勺,辣椒油2勺,白糖1勺,芝麻油1勺。
方法步驟
1、取碗,放入芝麻醬,加入溫水,調勻;
2、然後加入辣椒油,一半的蔥薑蒜末,蠔油,生抽,糖,醋,攪勻;
3、雞脯肉洗淨後和蔥,姜,蒜,花椒一起煮熟,然後撈出晾涼,撕成絲;
4、取鍋,倒入清水,煮沸後下入麵條,煮熟後撈出過涼,瀝乾;
5、然後倒入油防止粘連,再放上雞絲,淋上調好的汁即可。
涼麵調料
調料調料搭配的種類很多,很多都是大同小異,配比按照個人的喜好新增更好。
調料一辣椒油,花椒用油炒後碾碎,薑汁,蒜汁,陳醋,油炸花生碎,香菜末,蔥末,豆芽,白糖,熟芝麻,鹽,雞精,醬油。
調料二辣椒,姜蒜水,白砂糖,雞精,花椒油,醋,生抽醬油,香油跟色拉油混合的混合油,小蔥花,榨菜粒,黃瓜絲或是熟黃豆芽,香菜。
11樓:匿名使用者
材料新鮮細麵條250克,水足量,開水60毫升,芝麻醬1茶匙,花生醬1茶匙,白糖2茶匙,醬油2湯匙,鹽1/8茶匙,醋1茶匙,辣椒油2茶匙,韭菜4株,綠豆芽50克,冷飲用水1升,色拉油1/4茶匙
做法1.大湯鍋內裝大半鍋水,蓋上,置大火上燒。
2.韭菜洗淨,切細花。綠豆芽洗淨。
3.取一大碗,放入芝麻醬,花生醬,用開水將他們調勻。加白糖、醬油、醋和辣椒油混勻備用。
4.待水開時,將面放入,蓋上,煮開後加100毫升冷水。蓋上。
又開時再加50毫升冷水,將鍋蓋揭開煮,約1分30秒鐘。將麵條撈出,在冷飲用水裡過一下,撈出瀝乾水,放色拉油混勻,防止粘連。(如無冷飲用水,可將麵條拌油後一邊用筷子翻轉,一邊用扇吹,約1分鐘)。
5.把綠豆芽放入開的麵湯裡燙一分鐘,撈出。
6.將冷卻的麵條放入碗裡,加少許綠豆芽在上面,撒上碎韭菜,澆上已調好的汁料,拌勻即食。吃前面條需與調料分開,現吃現拌。
12樓:揚新蘭風儀
做涼麵.煮制和過涼是關鍵.其要點為:
1.煮麵條時水要多.火要大.
這樣煮出來的麵條才能不黏.2.麵條要煮**成熟.
[斷生"即可.若麵條煮得太軟太
爛.就不能保持涼麵的風味了.3.麵條煮好後.要立即撈出用涼白開過涼.然後再撈出瀝乾水分.用筷子抖開面條.加入少許熟豆油拌勻.以防黏成坨.
蔥油涼麵:
原料:涼麵500克.蝦乾100克.水發玉蘭片.香菇各50克.蔥50克.豆油10克.醬油5克.精鹽3克.味精2克.香油5克.
製作:1.將蝦乾洗淨.用少許熱水泡軟.剁碎.將玉蘭片.香菇洗淨.切成小丁.焯熟後瀝去水分晾涼.將蔥白切成末待用.
2.油熱後.下入蔥末爆出香味.製成蔥油晾涼.
3.把蔥油.醬油.精鹽.味精.香油一同放在碗內.調成蔥油汁.
4.把蝦乾末.玉蘭片丁.香菇丁撒在涼麵上.澆入蔥油汁.拌勻即可食用.
13樓:**的方軲轆
可以試試撈汁拌麻醬做的涼麵 鹹鮮偏酸甜口 可以再配一些黃瓜絲
煮麵應該放點什麼東西啊?
14樓:你是白光
先燒水,水開後放入麵條,敲個雞蛋,放點紫菜和蝦皮,然後放鹽、雞精、香油。
1、麵條起源於中國,已有四千多年的製作食用歷史。麵條是一種製作簡單,食用方便,營養豐富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。
2、麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵糰,之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓,或者使用搓、拉、捏等手段,製成條狀(或窄或寬,或扁或圓)或小片狀,最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多,品種多樣。
擴充套件資料:
煮麵的幾種做法:
雞絲涼麵
材料:白斬雞、麵條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖、醬油。
做法:1.麵條煮熟後撈出,在冷水中過一下。
2.白斬雞切成絲,黃瓜洗淨切成絲,均放在煮好的麵條上。3.
芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻,再加入醬油、糖用冷開水稀釋,然後淋在雞絲涼麵上即可食用。
榨菜肉絲麵
材料:瘦肉、榨菜、蔥、麵條、料酒、醬油、溼澱粉。
做法:1.瘦肉切成絲,加入料酒、醬油、溼澱粉拌勻,醃製10分鐘;榨菜切成絲後先泡20分鐘去除鹹味。
2.鍋中倒入油,放入肉絲炒散,再放入榨菜,炒勻後盛出。3.
水燒開後放入麵條煮熟後撈出,放入碗中,再放入炒好的榨菜肉絲和蔥花即可食用。
番茄蛋面
材料:雞蛋2只(放入鹽和雞粉打散備用),番茄2個(切丁備用),香蔥少許,番茄醬,鹽,香油適量,煮好的麵條1碗。
做法:1.鍋里加油加熱,倒入打好的蛋液,迅速翻炒。
略成形就倒入番茄粒,番茄醬,鹽,雞粉翻炒片刻。2. 看番茄熟透出水,再煮片刻,滴幾滴香油,熄火。
將番茄雞蛋澆在麵條上,最後撒上香蔥末。
15樓:如之人兮
1、煮麵時添點涼水
自己在家煮麵時,通常將面扔進鍋裡,發現麵湯越煮越渾濁,有很多浮起的白泡。很多人都只是將鍋蓋揭開攪拌幾下讓白泡沉下去。
煮麵時加點冷水,能更好保持麵條的口感,也能減少麵條鹼性滲出,食用過多的鹼會損傷腸胃。
2、煮麵時加點油
麵館的煮麵的湯水多含重油,高湯裡也含有大量油脂,麵條自然更加軟滑。
為了健康,自己在家煮麵時,大可不必放重油,但適量調入一些橄欖油或菜油,不僅煮出的麵條不粘鍋,而且更美味。
3、煮麵時加點配菜
許多人吃麵經常是麵條多,配菜少,營養很難達到平衡。為了營養均衡,一碗麵的蔬菜量最好達到200g以上,種類也要儘量豐富,最好能有以下三種。
蔬菜:黃瓜、蘿蔔、香菜、西紅柿等生吃比較好。另外,將蔬菜焯一下拌入面中也很好,比如油麥菜、菠菜等綠葉菜。
豆製品:吃麵最常見的營養問題是蛋白質攝入不足。因此,建議加一些豆製品在面中,如黃豆芽、煮熟的黃豆、腐竹、毛豆、豆腐絲等。
雞蛋:如果在面里加個雞蛋,麵條的營養會大大提升。
擴充套件資料
煮麵是指把面放在水裡,用火把水燒開,先用武火煮沸,再用文火煮熟的這一過程。煮麵的時候經常需要加入冷水,俗稱「點水」。這是由於煮麵時鍋裡溫度過高,水沸騰後經常會往上溢白沫。
此時,加入冷水可以減緩沸騰的劇烈程度使其不易溢鍋。
16樓:匿名使用者
先把水燒開,然後下面條(按自己的食量來放)。在煮麵條的過程中,你可以先做佐料。
在碗裡放一點油,適量鹽,一點味精,其它可根據自己口味放調理品,簡單一點的話,你可以撒點蔥花,煎個雞蛋就好了,既簡單又有營養。
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