1樓：匿名使用者
應該是開的火太小，記住蒸熟的饅頭是有彈性的，當你按個坑的時候它會自己能彈回來的時候就熟了，很香的！如果沾在手上，你區分一下是皮還是面？看看是不是彈回來了！
2樓：匿名使用者
火小 蒸熟的饅頭有彈性 按個坑自己能彈回來
3樓：匿名使用者
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4樓：一個人__影
是 還沒有熟吧 再蒸蒸
為什麼饅頭吃起來發粘？最好詳細點，是面調製的原因還是蒸的原因？謝謝
麵粉發好以後,很粘手?再揉的話,是不是要加麵粉?
5樓：詩允love詩傑
可以選擇沾一點點乾麵粉防粘,但是粘的麵粉也是不能太多，不然會影響麵糰質量。
在揉麵團前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一層沙拉油，但注意不要太多了，只要少許就可以啦。
發麵小竅門：
1、發麵的時候最好用溫水。
2、揉麵的時候要用手腕的力量，而且要反覆摺疊換頭揉。一般需要10到15分鐘以上，麵糰揉得越細膩，做 出的饅頭就越光滑。
3、二次發酵的時候，夏天一般15到20分鐘就行了。冬季所需時間比較長。（不 熟練的時候可以經常開啟看看，發現饅頭體積變大變豐滿了，就可以了。
）二次發酵好的饅頭很輕很鬆軟，最好不要用手去抓，用廚房鏟子鏟到鍋裡。 這樣饅頭更美觀。
6、蒸好不要馬上開鍋，最好悶上2、3分鐘。而且開蓋的時候要注意，不要把蓋 子上的水滴在饅頭上。
6樓：幸福美食頻道
很多小夥伴在揉麵的時候遇到水量大了、很溼粘的麵糰就會加粉，加了粉以後你會發現，加了50克粉可它依然那麼溼粘，啊啊啊啊啊！是不是很惆悵！今天給大家分享大水量麵糰的揉麵方法，記住哦！
以後再遇到溼粘的麵糰……
7樓：安徽新東方烹飪學校
可以加麵粉，但是不能加太多
8樓：亓倚雲
先揉揉看，看一會會不會利索
想蒸饅頭，揉麵團揉了半小時有多，卻怎麼都揉不出光滑的表面，蒸出來的饅頭，表面還是坑坑哇哇，為什麼？
9樓：詩意的仙
1、揉麵一定要揉bai到du位；
2、放在鍋裡醒20分鐘再
**zhi；dao
3、關火後燜5分鐘再揭蓋版。
饅頭權饅頭，又稱之為饃、饃饃（僅限於晉語、閩方言有此稱呼），中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸制而成，外形通常是半球形、長方體，大小從直徑4釐米左右到直徑15釐米左右均有。中國北方傳統上以饅頭（華北、東北、西北地區）或麵條（西北、華北、中原）作為主食。中國幅員遼闊，民族眾多，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，北方也有稱之為蒸餅、炊餅、餑餑、饃等，江南一帶則只有「饅頭」一說。
做法：1、糖和酵母粉加水化開，（注）糖要用開水，以便更容易融化。酵母粉用溫水，太熱會讓酵母失效。
2、麵粉攪拌均勻
3、先放化開的酵母粉水，在放糖水，這兩種水不夠再加溫水和，筷子和成這樣就可以用手去和了。
4、和到手光，面光，盆光
5、蓋上盆子放到有溫度的地方發酵大概40分鐘，（注）溫度不要太高，最高在30-40度。
6、把面用刀切成小劑子，和成圓形狀。
7、蓋上鍋蓋發酵20-30分鐘，**待水開後蒸15分鐘就可以。先關上火等5分鐘之後開啟鍋蓋撿出饅頭，等5分鐘是為了饅頭定型好看。
10樓：10元美食
麵粉別烙餅了，教你做山東戧面大饅頭，不滴水不裂紋，出鍋被搶光
11樓：布穀生物
這種情況是你在發酵之前水放的多了，在第二次揉麵整形時多放點乾麵粉，邊揉邊放，均勻新增這樣子才能得到改善，表面才會變光滑。
12樓：真誠的上帝
第一個力度不夠。半個多小時的時間還是夠了。第二。主要還是水和麵沒有完全均勻。要一邊和麵一邊加水。水加的多少也是個經驗。
13樓：匿名使用者
酵母粉放多了，我剛剛經歷過
14樓：匿名使用者
發麵的時間不夠，和麵的水放多了，揉麵是個力氣活，如果自己沒力，就讓你老公來。
15樓：貴花樹下的糖包
蒸饅頭揉麵最好不要揉時間太長，只要面揉在一起基本均勻就可以了
16樓：李海軍
和麵施加水不勻形成幹麵疙瘩，行不開 影響面的發酵
蒸饅頭時 和麵軟了，和麵硬了，蒸出來的饅頭有區別嗎？
17樓：匿名使用者
蒸出來的饅頭有區別的。
和麵軟了，是和麵和揉麵的時候費力小些，醒一段時間後，容易塌、變形，蒸出來的饅頭蓬鬆、柔軟，吃起來像麵包。和麵硬了，和麵和揉麵時費力些，蒸出來的饅頭比較瓷實，吃起來勁道，有嚼勁兒。
18樓：南柯溪墨軒
做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。
蒸好饅頭有哪些竅門?
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
(2)發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
(4)在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力?
竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
19樓：
當然有影響。
面軟了和麵和揉麵的時候費力小些，蒸出來的饅頭蓬鬆、柔軟，吃起來像麵包，通常南方人喜歡吃麵軟的饅頭；
面硬了和麵和揉麵時費力些，蒸出來的饅頭比較瓷實，吃起來勁道，有嚼勁兒，通常北方人喜歡吃麵硬的饅頭。
尤其在山東，做嗆面大饅頭時，和麵、揉麵是個體力活，逢年過節都是男人幹，蒸出來的饅頭很勁道，回味無窮……
不管面軟還是面硬，揉麵一定要揉「活」了——揉到麵糰柔軟、感覺有點像橡皮泥一樣比較有彈性和韌性的時候，再揉成饅頭，做出來的饅頭才會更好吃。
20樓：匿名使用者
有影響，
1.軟的饅頭蒸完不容易保持原型，硬的容易保持原型2.軟的比較宣，硬得更有嚼勁
不過最終還是看你揉的面是怎樣的了。
21樓：匿名使用者
有區別，面和的太硬是發好的麵糰又加入較多面粉，沒有時間醒面就上屜蒸，饅頭就沒有軟些的饅頭有彈性，蜂窩狀小孔也沒有，軟面在醒面的同時發酵母會繼續發酵膨大，大火蒸熟後口感好吃。
22樓：design_小貳貳
面和的要適當的軟蒸出的饅頭才軟，但不能太軟，太軟蒸出來的饅頭不成形，不鬆軟。酵母多少影響發酵速度，和軟沒多大關係。還有就是揉麵要均勻，發好的面揉至不粘手就算好了，饅頭成型後醒20分鐘上屜蒸，疏鬆多孔，軟！
23樓：匿名使用者
想有勁；建議用中筋麵粉冷水和麵。餳麵糰約七八分鐘就蒸
24樓：n多的肉
口感差別大，面硬的饅頭口感硬，不鬆軟，有嚼勁。
25樓：匿名使用者
不管面和的軟硬 ，只要是面發好了，沒什麼區別的。呵呵
26樓：g文文宇
和麵軟了饅頭蒸熟涼了就蓬鬆點水分也多點，硬了饅頭涼了就結實點水分少點，祝你好運
27樓：李明祥
有，這還用說，硬的不好吃，軟的好吃，這是對我來說，之後要看你的了。
28樓：匿名使用者
口感不同，做出來的饅頭軟硬大小也不同
29樓：匿名使用者
有區別，樣子會變難看
30樓：道一帆
饅頭當然是軟的比較好了，一個吃的，一個板磚。。
31樓：小松
這個應該是生活常識吧。肯定有影響。
32樓：匿名使用者
夏天做的饅頭為什麼是乾硬的呢？
為什麼有的饅頭蒸出來時像是死麵的
33樓：匿名使用者
可能是沒發好面或者是發過頭了，也可能是蒸饅頭的火候沒掌握好，或者是水蒸氣凝結而成的冷凝水滴在了饃的生坯上。
拓展資料：
蒸饅頭製作方法
做法一1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪（也可以用自發粉）。
2、將準備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。
3、發酵二十分鐘後將乾麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再**蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。
蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
做法二1、牛奶一杯，半塊活酵母，2勺糖拌勻，放置5分鐘；
2、5分鐘後 ；
3、和麵；
4、揉成團；
5、45分鐘後；
6、分成小團冷水上鍋蒸15分鐘，關火5分鐘揭鍋。
做法三主料：低筋麵粉。
輔料：酵母粉、水。
調料：白砂糖、玉米油。
部分溫開水先將酵母活化。麵粉里加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光（團光、手光、盤光），麵糰放入盤裡，發酵2倍大（現今的天氣，約一小時）。
2.發酵好的麵糰裡面是呈現蜂窩狀的，然後將麵糰取出，在臺板上鋪上少許麵粉，邊揉邊分次加點乾麵粉揉麵，直到麵糰把乾麵粉全部吸收進去重新成為一個光滑的麵糰，切開的麵糰裡面是無氣孔狀的。
3.最後把麵糰分為兩部分，一部分揉成圓形的小麵糰，一部分揉成長條形，均勻的切成小長方形，只做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用麵糰整形出自己想要做的形狀即可。
4.整形好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠裡排好，最後醒發15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關鍵是要看最後生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發時間到了但還不夠變大或者不夠發的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋裡的溫度慢慢升高，也能彌補一下最後的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。
34樓：多瞭解我下
有的饅頭蒸出來時像是死麵的，有幾個原因。
1.面發酵沒到位，或者酵母和麵的比例不對。
2.如果是自然發酵，可能是還沒有到時間，或者鹼放得太多。
蒸出的饅頭表面皺皺巴巴，為什麼蒸熟的饅頭表面總是會皺或者整個塌陷
有幾個原因 1 用的麵粉麵筋太高，蒸饅頭用的是低筋粉，中筋也可以，就是饅頭會比較黃，弄不好也會塌。2 發酵時間太長包子太大，超過了負荷。3 火太猛，蒸的時間太長。如果要絕對不會皺的辦法，就是控制好發酵時間，具體配料比是一斤麵粉 低筋 酵母放3克，糖 就不說了，各地用量不一樣，一般15到100克都可以...
我兒子出生時胳膊上有塊紅色的印記,用手一按就看不清了,請問這
沒什麼異常表現的話,不用著急,我們寶寶一歲了,以前肩膀上的一塊紅梅似的紅色印記,現在淡了很多了.現在基本上看不清顏色了耶 建議去醫院看看！有可能是，去醫院看看 我兒子額頭有一塊紅色的印記顏色不是很紅下生就有用手按就變正常 色哭時顏色變深這到底是什麼該怎麼辦 50 應該沒有大事的，一般常見的是輕微胎記...
肚子脹疼，用手一按裡面也有疼的感覺，請問這是怎麼了
你應該多跑步,不要太快,循序漸進,我以前是運動員,如果你一下運動量太大對身 體不好,容易勞版損的,你可以做有權氧健身操的,不要做力量訓練,會讓你長肌肉,不好看.如果你腰沒問題可以多做仰臥起坐的.多跳繩.因為我現在不能做太多的運動 所以 比較慢，希望被採納。用手輕輕按肚子疼是怎麼回事 您好！婦女下腹部...