1樓：小周高等教育**答疑
手工採摘的葡萄與機械採摘的有什麼區別
葡萄的成熟過程是糖份上升，酸度下降，酚類物質的成熟。當這些因素達到釀酒要求的時候，便可以採摘了根椐各個酒莊的具體情況，人們會選用人工採摘與機械採摘。對於釀酒而言，手工採摘的葡萄與機械採摘的有什麼區別?
今天來跟大家講一下葡萄手工採摘與機械採摘的區別。
葡萄的成熟過程是糖份上升，酸度下降，酚類物質的成熟。當這些因素達到釀酒要求的時候，便可以採摘了根椐各個酒莊的具體情況，人們會選用人工採摘與機械採摘。對於釀酒而言，手工採摘的葡萄與機械採摘的有什麼區別?
今天來跟大家講一下葡萄手工採摘與機械採摘的區別。
首先是葡萄品種。有些適合機械採摘，象赤霞珠這個品種，皮比較厚，機械採摘抖落葡萄的時候不會對葡萄造成傷害。而象勃艮地的黑皮諾，皮比較薄，機械採摘容易傷害到葡萄，所以很多時候會選擇手工採摘。
地形也是影響到採摘方式選擇的因素。開闊地帶容易機械操作，而河邊陡峭的山坡則不利於機械操作。所以，象法國北隆河，葡萄種植在陡峭的山坡上，甚至達到70-80度的坡度，這個時候只能使用手工採摘。
而眾所周知，法國人工成本昂貴的很，這也是造成北隆河葡萄酒昂貴的因素之一。
大酒莊可能選擇機械採收的可能性高一些。而小酒農，面積較小，勞動強度不大，他們只會採取人工採摘的方式。釀造的理念也會影響選擇採摘的方式，比如說有機釀造或者生物動力法，他們都會選擇人工方式。
貴腐酒的釀造必須使用人工採摘，因為機械無法挑選被感染過的葡萄。我們的問題是，手工採摘與機械採摘對葡萄酒的品質有影響嗎?其實，除了貴腐酒需要挑選被感染過的葡萄外，葡萄的採摘方式對葡萄酒的實際品質並沒有重大影響。
因為葡萄在壓榨之前有一個篩選的程式，釀酒師會將一些不好的葡萄或者雜質物質去除，並用二氧化硫進行消毒以保證葡萄的質量適合釀酒。
但是，人工採摘的方式最是心理上能夠接受的。通常來說，人們習慣人工的精心釀製而對機械生產的東西往往會心存疑問，這個大可不必。除貴腐酒外，人工採摘與機械採摘最終影響到的是葡萄酒的**。
從釀酒的理論而言，人工採摘與機械採摘沒有根本的區別。
2樓：雪琳戀庚
一．葡萄的機械採摘
使用採摘機械不僅提高採摘效率，而且降低了果實的損傷率，節省了人工成本，提高了果農的經濟效益。受到了許多人的親賴，在許多水果的採摘上都得到了應用。如在葡萄採摘上，機械採摘效率非常高，短期就可以把葡萄全部收穫，而且成本很低。
對於生產葡萄酒的商家和大型葡萄種植園的果農來說是不錯的選擇，幫助他們在最短時間內用最低的成本獲得了最大的利潤。
但是機械對地形是有要求的，如果地勢太陡，採摘機根本上不去，一些坡地上的葡萄園就無法採用這種方式。另外機械作業往往力量過大，很容易損傷葡萄和葡萄藤，所以精品老藤葡萄是不會使用機械採摘的。釀造優質葡萄酒的優質葡萄一般也不適宜用機械採收。
二.葡萄的人工採摘
葡萄的採摘方式對酒品的質量起著決定性作用，雖然世界上許多葡萄酒生產國普遍使用機械採摘，德國也在可以實行機械化採摘的部分地區進行機械採摘，但為了保證高等級葡萄酒的釀製，德國酒農們依然還保持著古老傳統方式—人工採摘，只有經過肉眼挑選和手工採摘才能精選出上乘的果實，並能避免機械採摘對果實的傷害，使之成為釀造優質美酒的最佳釀品。人工方式收穫葡萄自古以來都是最好的採摘方式，因為它對葡萄傷害最小，而且可以根據葡萄成熟程度分批採摘，比如昂貴的貴腐葡萄，都是隻採摘貴腐最嚴重的葡萄，不滿足要求的則等待進一步的貴腐化以後再採摘，用機械是無法做到這一點的。優質的葡萄常常使用這種方式收割，最後得到的葡萄酒也會有較高的品質。
但是，人工採摘耗費了大量勞動力，提高了生產成本，降低了採摘效率，延長了採摘週期。另外氣候的不定，加上採摘週期的延長對葡萄的品質造成了一定的影響，導致了葡萄酒的品質下降，影響了效益。大規模的葡萄採摘基本已經不用這種方法了。
三．總述
通過對兩種採摘方式的**，瞭解到了每種方法的優缺點，因此總結出了一個小規律：對於大規模的葡萄採摘，為了適應工業化生產，建議使用機械化採摘方式；而對於小規模，高品質葡萄酒的生產，建議使用人工採摘的方法。總之，隨著科技的發展，兩種方法存在的缺點將會得到改良，機械化採摘將成為主流，人工採摘將作為陳釀的良方留存。
現今，根據實際情況，因地制宜選擇合適的採收方式才是葡萄酒產業的發展之路。
3樓：匿名使用者
大家都知道手工採摘速度非常慢，成本也比較高，但能剔除掉病果，爛果，得到最優質的果實，這樣釀出的酒香氣純正，不摻雜劣質單寧，品質更高。
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