1樓：
蔬菜營養的高低遵循著由深到淺的規律，其排列順序總的趨勢為：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。而在同一種類的蔬菜中，深色品種比淺色品種更有營養。
我們餐桌上最容易忽視的，便是僅次於黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫扁豆、紫山藥、紫甘藍、紫辣椒、紫胡蘿蔔、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等等。
對於紫色蔬菜，人們的熟悉程度不及綠色的青菜、黃瓜和紅色的辣椒、番茄等。其實，除了茄子之外，紫色蔬菜還有紫色胡蘿蔔、紫紅薯、紫色捲心菜等。今天，這些因富含「花青素」而呈現紫色的蔬菜以及葡萄、藍莓等紫色蔬果正受到營養學者的大力關注。
紫色胡蘿蔔花青素含量在紫色蔬菜中也排在前位。蔬果的部位不同，營養成分含量也有差別。像茄子、葡萄、藍莓等紫色蔬果中含的「花青素」大多存在於顏色較深的果皮中，建議儘量帶皮吃北京京科肝泰紫色蔬菜的營養價值：
紫色-富含花青素
花青素 抗氧化
花青素除了具有緩解眼部疲勞、預防視力下降的功效外，作為紫色蔬菜和水果裡所含的一種天然抗氧化物質，同時也能預防癌症、高血壓、提高機體免疫力等。
所謂抗氧化=抗衰老 ，就是保護人體細胞免受自由基的傷害。自由其也叫活性氧，是利用氧進行能量代謝的生物體內都會產生的東西，正如它的名字，它的反應性比較強，會附著在正常細胞上釋放能量或者奪取能量，是傷害遺傳基因（nda）、細胞、氧化蛋白質的「壞傢伙」。而抗氧化物質能夠自己黏著在活性氧上，與它交換電子或者能量，使活性氧處於安定狀態，避免給人體帶來傷害。
除了花青素外，番茄的番茄紅素、胡蘿蔔的β—胡蘿蔔素都屬於天然的抗氧化物質。
紫色蔬菜保護眼睛：
在人類視網膜裡有一種色素叫視網膜紫質，它的作用是感知光並傳送視覺訊號給大腦。而視網膜紫質水平的下降是導致眼部疲勞和視力下降的重要原因。紫色蔬菜中所含有的「花青素」，能夠有效地促使視網膜紫質的再合成。
據試驗證實，花青素對緩解眼睛疲勞、改善視力都有一定的功效。
對於長期用電腦或看書的人群，建議多攝取紫色蔬
菜，來預防眼部疾病、緩解眼部疲勞等。
常吃的紫菜和紫甘藍的花青素含量：
實驗檢測結果：「通過對兩種紫色的蔬菜花青素含量分析結果表明就是，紫甘薯中花青素的含量要高於紫甘藍中花清素的含量，紫甘藍中花青素的含量大概是58毫克/100克鮮重，而紫甘薯中它的含量就是84毫克/100克鮮重。」
2樓：藍拓愛女
下面是綠色蔬菜的概念
綠色蔬菜是指遵循可持續發展的原則，在產地生態環境良好的前提下，按照特定的質量標準體系生產，並經專門機構認定，允許使用綠色食品標誌的無汙染的安全、優質、營養類蔬菜的總稱。
顯然不是以顏色劃分的，而是強度，安全、無汙染。
3樓：韓羽熙
算啊，綠色蔬菜又不是單純指顏色是綠色的。是指按時令而生的健康蔬菜
4樓：愛吃宜賓燃面
算是綠色蔬菜吧，紫色茄子含有豐富的維生素p，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、**紫癜和易發生出血傾向的疾病患者，有相當裨益。含有微量龍葵鹼，食用茄子還有抗癌的功效。龍葵鹼有抑制腫瘤細胞增殖、誘導腫瘤細胞凋亡和增進紅細胞免疫功能等多種抗腫瘤作用，對胃癌、結腸癌與子宮癌有一定的抑制作用。
但是綠茄子就沒有這麼多營養了，味道差不多，但紫色的含鐵更多些。
5樓：植物網
這個要看茄子的種植環境和種植期間藥物的使用情況了，綠色蔬菜不是指的顏色為綠色的蔬菜。下面是綠色蔬菜的解釋。
「綠色蔬菜」是綠色食品的一種，指蔬菜在生產過程中農藥使用後殘留在蔬菜裡的農藥殘留物指標低於國家或國際規定的標準。所以說，「綠色產品」是相對的，不是絕對的，評定「綠色產品」還取決於其它一些指標：比如「綠色產品」的生產過程中對環境、土壤、地下水的汙染，能源的節能；「綠色產品」在使用過程中對人是安全健康的，對環境是無損害的，「綠色產品」在消亡過程中也是對環境沒有汙染，能迅速降解。
如果符合上面的標準的茄子就可以稱之為綠色蔬菜。
6樓：二克和七七
你這是混淆概念：綠色蔬菜是指遵循可持續發展的原則，在產地生態環境良好的前提下，按照特定的質量標準體系生產，並經專門機構認定，允許使用綠色食品標誌的無汙染的安全、優質、營養類蔬菜的總稱。「綠色蔬菜」是綠色食品的一種，指蔬菜在生產過程中農藥使用後殘留在蔬菜裡的農藥殘留物指標低於國家或國際規定的標準。
「綠色產品」在使用過程中對人是安全健康的，對環境是無損害的，在消亡過程中也是對環境沒有汙染。
和蔬菜顏色是沒有關係的！
7樓：
是的，屬於綠色蔬菜
紫茄子和綠茄子區別是：紫茄子含有豐富的維生素p，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、**紫癜和易發生出血傾向的疾病患者，有相當裨益。
但是綠茄子就沒有這麼多營養了,味道差不多.但紫色的含鐵更多些~其實兩種可以換著吃就行了不要考慮營養，
每種不同的食物都有他內在的不同。人是雜食動物要的不是有營養而是營養均衡和充足，所以你要換著吃而不是比對營養。吃不煩吃不膩就是最好的滋補方法。
紫茄子，花茄子 ，綠茄子有哪些不同？能同時在一道菜裡嗎 10
8樓：田禾陽光雨露
應該沒問題，不管是花茄子，紫茄子，都是茄子。營養價值都差不多。放在一起吃是沒問題的。一般茄子和肉類搭配比較多吃。如果是素茄子的話建議紅燒，或者是醬香比較好吃。
9樓：匿名使用者
綠茄子和紫茄子，花茄子是品種不同的同類蔬菜，同類蔬菜中，紫皮的要比其他顏色的有營養些，紫茄子更有營養且比綠茄子含有的花青素要多。紫茄子長得結實、皮厚，水分少，吃起來口感較好，綠茄子捏著軟軟的、水分含量大，不吸油，吃起來口感較為清爽。營養不同：
品種不一的紫皮茄子比綠皮茄子更有營養。紫茄子粽含有豐富的維生素p，可增加微血管壁的抵抗能力。
花青素含量不同：紫茄子是一種紫色的含漿瓜果，花青素含量更豐富。綠茄子含有一種獨特的色素，因此呈現淡綠色，很多人還以為不成熟，幾乎都不吃這種。
含水量口感不同：紫茄子種植範圍較廣，皮厚、長的結實，含水量較少。綠茄子摸起來軟軟的，水分較大，這也就直接導致口感不同了。
口感不同：紫茄子花青素豐富，果肉內有瓤，帶有芝麻狀的粒子，炒食吸油，吃起來軟軟的，有種肉的味道，味道很好。由於綠茄子水分大，吃起來口感不如紫茄子，但是炒食的時候不吸油，口感較為清爽。
應該能同時在一道菜裡。
怎樣才能燒出綠綠的青菜，缸豆？還有紫紫的茄子出來？
10樓：hongying飛
青菜和豇豆先用水煮一下基本熟了在燒，時間不要燒太長，茄子用油炸一下再燒，你下次做試試
菜園裡有紅的番茄、綠的辣椒、紫的茄子,用形色各異有什麼好處？
11樓：匿名使用者
不知道這些對你有沒幫助：
應該是番茄吧
願我的答案對你有所幫助！
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