1樓：小橘橘
馬卡龍合格的成品率很低。馬卡龍做法的要點就是讓烤制前的餅坯的表面硬結，而且烤箱還需要分上下火，我們要先控制上火徹底烤硬表皮讓表面光滑，然後慢慢降溫用下火烤熟而且還需要避免表皮變色而導致的視覺缺陷。要求苛刻的馬卡龍出爐之後，合格的不多，製作難度相當高
滿意請採納哦～
2樓：歸來吖
因為製作時間長，工藝複雜
馬卡龍為什麼這麼貴 顏值最高的法式甜品
3樓：紙盒人的日常娛樂
歷史淵源
說起馬卡龍，大家都會以為它是法國甜點。大多數是因為它有“macaron”是個法文名字的緣故。事實上馬卡龍是名副其實的義大利甜品。
這種精緻美味的點心最早在8世紀，就在義大利的貴族社交圈聞名了，只不過後來被法國人發揚光大。
傳說16世紀中葉，佛羅倫斯的貴族凱薩-琳梅迪奇嫁給法國國王亨利二世時，患了思鄉病，於是糕點師傅做出她朝思暮想的馬卡龍來博取她的歡心。還有人稱它是在十六七世紀時由瑪麗王后特地從義大利引進法國的，並取名為“少女的酥胸”，很快成為法國多個地區的美食特
馬卡龍剛傳到法國時，與如今的馬卡龍還是有很大區別的：只是單片，沒有夾心。蛋白杏仁餅傳到法國後，特別是進入19世紀後，大批法國廚師競相製作這種甜品，單片漸漸變成夾心；同時，富有想象力的法國大廚們也嘗試加入不同的水果和果醬，——甚至是咖啡、巧克力來創造五彩繽紛的顏色。
就這樣，杏仁餅變成了今天的馬卡龍。
就這樣，在法國發揚光大的馬卡龍，被貼上了濃濃的法式標籤。因此，馬卡龍不單單是一種甜點、一種美食，它更承載著一種文化。
馬卡龍歷史上曾是貴族食物，是奢華的象徵。但隨著歷史的發展，馬卡龍漸漸進入尋常百姓家，以其繽紛的色彩、清新細膩的口感和小巧玲瓏的造型，博得人們，特別是女生們的喜愛。
口感與外觀
馬卡龍層次感分明，外酥內軟。咬一口，首先嚐到的是很薄但酥脆的外殼，接著是又軟又綿密的內層。和奶油的質感不同，杏仁餅的韌勁將餡料撐起，又給軟膩的餡料增加了嚼勁。
一枚完美的馬卡龍，表面光滑，無坑疤，在燈光照射下泛著淡淡光澤，餅身下緣還會出現一圈漂亮的蕾絲裙邊。由於不同裝飾材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得馬卡龍呈現出繽紛的顏色。
甜品馬卡龍的n多問題
4樓：匿名使用者
失敗是在所難免的，畢竟很多大師傅都不是每次都成功的，你做的馬卡龍裡面應該是空心的吧·我剛開始做的時候也是這樣的·後來在網上收集了n多解決辦法·加上綜合自己的失敗經驗·最後還是皇天不負有心人啊·杏仁粉難過篩是正常的，因為美國大杏仁含油量比較多，樓主可以和糖粉混合之後再用機器打碎~這樣杏仁tpt就出來了~至於漿液比較濃·可以放幾滴未打發過的蛋白調到你覺得理想的稠度~
5樓：
製作過程
1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機裡研磨2分鐘左右。 2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網）。 3、混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆。
如果沒有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。 4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然後繼續攪打。 5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮豔的顏色。
6、一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。7、將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白裡。 8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落。 10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在矽膠板上擠出直徑約為3cm的圓形麵糊。
11、麵糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處，待其自然風乾半個小時，直到表面觸控上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。 12、烤箱事先預熱。
先用180度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊。這個時候就可以將溫度降到140度，繼續烤25分鐘左右。
待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍一個個剷下來就ok了。
編輯本段重要提示
1、馬卡龍的失敗率比較高，成本也較高，所以我給的配方分量較小，以方便大家練習。其實只要按照步驟，將每一步都做到位，烤出裙邊是不難的。 2、馬卡龍麵糊成分非常簡單，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的組合，而且糖的含量非常高，因此馬卡龍麵糊的粘度非常大。
在通風處放置片刻以後，表面很容易形成硬殼。在烘烤的時候，表面溫度最早升高，進一步受熱定型，內部的溫度上升較慢，當內部溫度升高，麵糊開始膨脹時，表面早已定型。因此麵糊只能往底部膨脹，因而在底部形成了一層標誌性的“裙邊”。
這也是為什麼，在烘烤馬卡龍的前期，需要用較高溫度的原因。 3、製作馬卡龍，使用矽膠墊效果最好。因為矽膠墊導熱慢，可以防止底部過早定型，容易出現裙邊。
如果沒有矽膠墊，用木烤盤效果也非常好。如果你只有普通鐵質烤盤，是不是做不出馬卡龍了呢？其實也是可以做的，但建議在烤的時候，在烤盤的下方再放一個空烤盤，用來隔絕底部的一部分熱量。
4、市售的杏仁粉都不會磨得太細，因為大杏仁的含油量較高，再磨細會變成醬狀。所以在製作馬卡龍前，將杏仁粉和糖粉混合後再磨，可以避免杏仁粉成醬，而得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠細，馬卡龍的外表才會呈現細膩的光澤。
5、在製作馬卡龍的時候，可以根據自己的喜好，加入各種顏色的食用色素，製作五彩繽紛的馬卡龍。當然，也可以不放任何色素，製作本色的馬卡龍。 6、最後再宣告一下，馬卡龍原料裡使用的杏仁粉，是美國大杏仁磨成的粉末，而不是國產山杏仁的杏仁粉哦。
杏仁粉非常的香，口感很好。而國產山杏仁粉則會有苦味，用它來製作點心，口感就很成問題了。如果買不到杏仁粉，可以買美國大杏仁自己來磨——將美國大杏仁用開水燙一下，就能很方便的去皮。
將去皮的杏仁用烤箱160度左右烘乾，冷卻後再用食品料理機磨成粉即可。 7、一般馬卡龍做好以後，中間塗上餡料，將兩片對夾起來吃。馬卡龍的餡非常豐富，你可以使用各種你喜歡的餡料，但不能用太溼或流動性太強的餡料。
這裡提供一個餡料：將100克黑巧克力切成小塊，和100克動物性淡奶油混合，隔水加熱並攪拌直到巧克力完全融化，待冷卻以後就是巧克力餡了。不需要加糖，因為馬卡龍本身已經非常甜了。
如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好。8、口味偏淡、製作西點喜歡習慣性減少糖量的朋友們請注意，製作馬卡龍的時候，千萬不要隨意減少糖量，否則很難成功哈。好累哦！！！
支援一下吧
馬卡龍屬於英式甜品嗎？
6樓：生南遇北
我在芋頭媽媽甜品加盟店瞭解過的有關馬卡龍的故事，據說馬卡龍被稱為“少女的酥胸”。很多人都認為它是法式甜點，或許是因為“macaron”是法文的緣故，實際上它確實是不折不扣的義大利甜品。據說16世紀中葉，佛羅倫斯的貴族凱薩琳梅迪奇嫁給法國國王亨利2世時，患了思鄉病，於是糕點師傅做出馬卡龍來博取她的歡心。
據說在法國不會做馬卡龍的就不能稱為真正的甜點大師。馬卡龍是甜度高的點心，品嚐時搭配紅茶等能讓口中清爽的飲品，以便能更好地享受它的美妙風味。2023年創立的百年老店laduree的招牌甜點就是馬卡龍，百年來一直是巴黎上流人士下午茶的唯一選擇。
7樓：專業西點講師
屬於法式甜品，馬卡龍有多種操作技法，所以一般又因為操作的不同會有不同的稱呼，例如意式馬卡龍，法式馬卡龍
8樓：廈門美味學院
是的，學習馬卡龍技術可以到專業的培訓機構進行學習，馬卡龍一直都是不錯的甜品點心
9樓：水北山南
是英式甜品，但馬卡龍發源於義大利，只是在法國比較流行，
10樓：cd歐米奇西點
這個現在沒有國界 義大利是歐洲的烹飪鼻祖
發展到現在 不能說某個是哪個國家的甜品
甜品馬卡龍為什麼會粘起來？是不是要先刷層油？表面如何光澤起來呢？
11樓：
不要刷油！！！馬卡龍裡面沒有油的。
要表面光澤，就要使用顆粒較細的杏仁粉。推薦你買了杏仁粉之後，在家裡用料理機或者研磨機打幾秒鐘，但是不能打太久，不然就變成杏仁糊了。
還有一點時，在蛋白里加入糖粉和杏仁粉之後，一定要充分攪拌，讓它混合均勻。這樣，馬卡龍的表面就會很細膩了！
像馬卡龍一樣有名而且好吃的甜點還有哪些
12樓：小王子的玫瑰
中國的甜點，以粵式的為主真的超級好吃，隨便一家甜品店，都應該要有煮好的紅豆、蓮子、百合，做好的冰淇淋等等配料，可以與芝麻糊、豆腐花、涼粉等等各種的甜品搭配。
一、糊
1、芝麻糊，好的芝麻糊應該是滑，而且清甜。
2、杏仁糊，白白淨淨，因為油脂含量比較高，所以吃起來丰韻迷人，
3、花生糊，很像，略澀，有一點舌壓
這三款最經典，還有一些其他種類，就不一一列舉了，放一張三種糊混搭的**結尾。
二、奶
1、雙皮奶，粵式最出名的甜品，估計沒有之一，好的雙皮奶，奶香濃郁，第一層奶皮微微起皺，口感稍乾澀，但是因為其為脂肪凝結，故十分的香，下面的奶與蛋白蒸結塊，應滑。
2、姜撞奶，姜味濃郁，冬天吃十分的暖心，夏天吃十分的下火。姜撞奶並不是一個簡單的甜品，往往做 10 次才 3 次是佳品，4 次是良品，3 次是差品，就算是最好的甜品店，仁信、民信，也不是每次的姜撞奶都是那麼出色。
3、奶糊，一般吃的最多的是鳳凰奶糊，鮮牛奶加入蛋黃攪拌製成，出鍋的時機十分重要，一般來說 10 秒以內見真章！奶糊是所有粵式奶製品裡面奶香最為濃郁的，就是有點稍微膩。這個**找得不好，實際上不會那麼黃，而且煮的過火了，居然能看到奶黃顆粒。
4、紅豆沙、綠豆沙，好的紅豆沙和綠豆沙都應該放陳皮，有時候放蓮子、百合、海帶都是不錯的選擇，而都應該將兩者煲出沙，有些店鋪會去掉皮，有些不會，個人更加喜歡吃皮，口感不錯。
13樓：大吃貨發兔
中國甜點太爭氣啦，這三款中國甜點好吃又不貴，直接秒殺馬卡龍
14樓：回頭客順記甜品
【馬卡龍】特色：甜；
【布朗尼】特色：苦；
【曲奇】特色：香濃，酥脆；
【提拉米蘇】特色：香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化；
【慕斯】特色：口感細膩涼爽,具有高階冰品的特點；
15樓：jas靈犀
卡納蕾是我吃一口就愛上的法國點心。黑黑的一小坨，兩口消滅，在法國的甜點店裡也要1、2歐。
說到法式甜點，我想大部分人的第一反應必定是馬卡龍，第二反應，可能就沒有了。而法國素以法餐、甜點聞名，有很多甜點都是美味又有故事，比如這個卡納蕾。
那年我住在巴黎的十三區與五區交界的les goblins地鐵站附近，地鐵口有一家甜品店，後來聽說並不是地道的法國人開的，賣的倒是傳統的法式甜品。周邊的人們下班回家路過會買根法棍，好似我們在家門口的小店買幾個饅頭一般。我剛到法國安頓下來，經常下午七八點去撿個便宜，看看有什麼甜品開始打折。
一次去的遲，甜品都賣光了，還剩下一個叫做canelé的黑乎乎的小東西，想來應該是咖啡或巧克力之類的味道，買來嚐嚐，順便向店員討教了法語名的讀法，發音類似於“戛納累”。
一口咬下去，外面是褐色的一層，被烤的有些焦脆，往裡是金黃色，很糯、很紮實，用牙齒咬起來很有層次感。又很甜，我向來愛吃甜食，正合了口味。再仔細品，還有酒香。
這個放久了，有點冰，要是剛烤出來不久，趁著溫熱的咬下去口感更好。聽說人的咀嚼是一種回憶。對卡納蕾的咀嚼帶給我一種熟悉的感覺，像是小時候曾吃過的味道。
對人、對物、對美食，原來都是這樣，喜歡上了，就覺得是曾經見過的，熟悉的安全感才能喚起心底的愉悅。
對於食物，我不愛考究，好吃就行。有一次我和學妹一起，在上海永平裡的一家小有名氣的甜品店裡買了一個canelé。學妹在波爾多學紅酒，遂告訴我這是波爾多的特產。
我於是好奇，上網求證，才知道它也有自己的前世今生。
有關它的**說法不一。一說是18世紀波爾多附近的修女發明，彼時食材短缺，她們利用所有僅剩的一些材料，諸如麵粉、雞蛋、朗姆酒等創造出來的。後來由於戰爭，它一度銷聲匿跡，法國人為了這個小甜品，成立了“卡納蕾協會”以防它失傳。
它深得法國人喜愛，與馬卡龍齊名，還有“天使之鈴”的別號。今天的你我在中國就能吃到法國18世紀的修道院裡的美食，源於巧合，歷經不易。
上海也有幾家法式甜品店裡有。比如新天地的網紅麵包店hogan bakery就有，而另一家pain chaud，外表偏硬一些。madeleine的味道和我在巴黎時家門口的小店味道很像，但我一個朋友說他們家烤的不好。
口味這種事每個人不同，就像有人愛吃脆蘋果，有人愛吃麵的，我想只要是店裡有的賣，而你也愛吃，就可以了。
法國甜品，莫非你只知道馬卡龍 | 卡納蕾的前世今生
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