1樓：純爺硊嶁
香港名酒匯提醒，在預訂餐廳的時候最好是問清楚餐廳有關於自帶葡萄酒的一些準則。首先需要問的是，自帶葡萄酒是否需要開瓶費。每家餐廳的開瓶費演算法不一樣。
有些按照人頭收費，有些則按照酒瓶數收費。如果你帶的是一瓶非常罕見的葡萄酒，西餐廳的經理有可能會因為這瓶葡萄酒而免收開瓶費。 第二個需要問的就是如果餐廳收取了我的開瓶費，那我還要給侍酒員小費嗎？
如果侍酒員把你帶來的葡萄酒倒到醒酒器裡，或者給你一個水晶杯子讓您盡情享受葡萄酒的美味。在你品嚐完葡萄酒之後服務員還會為您小心的清洗醒酒器以及水晶酒杯的話，那麼你應該在買單的時候多給一點小費或者倒一杯葡萄酒與經理一起品嚐，以此來答謝他們的服務
2樓：安徽新東方烹飪學校
葡萄酒的單寧這種物質，那感覺是又幹又澀，且前舌部位對這種物質最為敏感。當紅酒與牛排在口腔中碰撞後，單寧會通過口腔中的唾液滲透進肉類中起到去膩的作用，同時它還能促使牛排散發出其他更加怡人的風味來。反過來，肉類中的脂肪和蛋白質又可以弱化葡萄酒的乾澀，使葡萄酒的水果風味更加突出。
如果牛排（紅肉）上能帶些鹽或青椒，那它就能進一步提升葡萄酒的風味。
關於西餐廳的紅酒問題
3樓：我叫王土土豆
一般來講，吃西餐時，每道不同的菜餚要配不同的酒水，吃一道菜便要換上一種新的酒水。基本的規則是吃紅肉喝紅酒，吃白肉喝白酒。其中，比較講究的規矩：
先喝白酒後喝紅酒，這裡的白酒和紅酒都是葡萄酒。
先喝淺色的酒，後喝深色的酒。先喝年輕的酒，後喝年長的酒，它講究儲藏的年份。先喝味淡的酒，後喝味甜的酒，像白蘭地酒、威士忌酒、金酒，這種味重的烈度比較重的酒一般都是壓軸的。
一般在西餐的宴會上，在每一位用餐乾面前桌面上右邊餐刀的上方，大都會橫排放置著
三、四隻酒水杯，它們之中，香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，往往必不可少。
4樓：匿名使用者
主要原因是這樣的。紅酒開蓋後，儲存時間很短，最多也就三天。（時間一長，紅酒就會變成紅醋了），所以，一般都是開蓋以後直接飲用掉。但是如果你真的一次沒有喝了，那麼你有三個選擇：
第一，帶回家繼續喝。本人覺得這個選擇比較經濟實惠，只要你不是為了請客擺闊氣要面子，那麼帶回家也沒有什麼不可以，下一頓可以給自己煎些牛排，配合紅酒，好消化也有營養；如果自己或者家裡人身體不舒服，喝一點紅酒有助消化；如果臉上長痘痘，紅酒是一種不錯的消毒劑，點一點，能起到殺菌消炎去痘的作用。但是一定要記得，不要超過三天。
（哦，還有，帶走的時候要注意酒瓶的密封。）
第二，直接不要了。如果你是請客，為了面子或者擺闊氣，那就不要心疼錢了，直接留在桌子上吧。放心，你吃飯的地方不會把你的酒再次利用的。呵呵。
第三，存酒。這項服務不是所有的餐廳或者酒吧都提供的，即使提供也不會超過三天。不過這也是一個好方法，如果你請客的話，可以悄悄告訴侍者存起來，一兩天之內再過來把它喝掉，這樣既不丟面子，也不浪費錢，同樣，如果自己喝也省得帶走的麻煩。
所以說，你說的這三種方法都是可行的，需要看具體情況而定。
5樓：匿名使用者
你問的問題真有意思，一般上去餐廳食飯，點得了酒的，基本上都有點酒量了，何況大多數紅酒都是750毫升、12度左右，又怎會喝不完呢，假如有都十不逢一啦。
6樓：匿名使用者
可以帶走,但是開瓶的紅酒放久了就變質了,像醋一樣
7樓：匿名使用者
你要是讓我選,我選你說的第三,但註明:不是他們有錢,是沒有帶酒回去的.
你說的第二種,估計只有國內的一些比如天上人間,錢櫃這些地方有這類的情況.
8樓：匿名使用者
喝紅酒的人都知道自己的份量。歐洲人去餐廳點酒，一般兩個人喝一瓶是沒問題的。我們知道葡萄酒標準瓶是750ml也就是3/4升。
餐廳賣瓶酒的同時，很多酒也可以買一杯，1/4升或半升。另外法國出產的酒有小瓶375ml裝的，2個人不管怎樣都能喝完。
有一點可以告訴你，在歐洲，客人點了酒，即使喝不完也不會帶回家，也不會讓你存著（變質）。多數人喝不下了，也會請侍應倒在杯裡，而不必喝完杯中的酒。
9樓：匿名使用者
可以拿回家做菜的時候用
10樓：林華欣語
喝不了可以拿回家做菜的時候用
11樓：大毛愛生活
吃西餐廳時，桌上紅酒為什麼要斜著放？看完真是漲知識了
12樓：安徽新東方烹飪學校
1.宴會開始時,服務生會開始倒酒,服務生一般會按順序倒酒，這時，用餐者不要去拿酒杯或移動酒杯，而應把酒杯放在桌等待服務生來倒。若不想服務生給你倒酒，那麼就用指尖輕輕碰下酒杯的邊緣，這樣服務生就會知道你不想要了。
2.正確的握杯姿勢:為了避免手的溫度使酒杯裡的酒溫增高，影響酒的風味，正確的握酒杯姿勢是用三根手指輕握酒杯的杯腳，即使用大拇指、中指和食指輕握杯腳，小指則放在杯酒的底臺來固定。
3.在喝酒時絕對不能用吸著喝，正確的喝酒姿勢，應是傾斜酒杯，就像將酒放在舌頭上似的喝。品酒時可以輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但切忌猛烈搖晃杯子。
4.喝酒時應避免以下失禮行為：非敬酒時的把酒一飲而盡、拿著酒杯邊說話邊喝酒、邊喝酒邊透過酒杯看人、將口紅印在酒杯的邊。
西餐中喝酒的禮儀文化
在西餐禮儀中十分講究以酒配菜，並在長期的飲食實踐中總結出了一套相配的規律：一般各式牛排或烤牛肉，最適合選用濃味幹型紅葡萄酒;羊肉類菜餚如羊扒、烤羊肉，則適宜配淡味的紅葡萄酒;豬肉類如火腿、烤肉等，適宜配香檳酒、甜白葡萄酒;家禽類菜餚，宜選用紅葡萄酒、甜白葡萄酒;野味菜餚肉色淺、味道鮮美的，適合選用淡味的紅葡萄酒。總的來說，就是口味清淡的菜式與香味淡雅、色澤較淺的酒品相配，深色的肉禽類菜餚與香味濃郁的酒品相配。
根據西餐用餐環節的不同，具體地說西餐在喝酒方面可以分為餐前酒、餐中酒、甜食酒、餐後酒四種。
餐前酒，顧名思義就是在用西餐之前喝的酒了!很多西方客人喜愛在用餐之前飲用一杯具有開胃功能的酒品，這類酒最大的特點就是氣味芳香、刺激食慾，酒通常含糖分較少，口味或酸、或幹烈，即使是甜型餐前雞尾酒，口味也不是十分甜膩。
在用餐時飲用的酒，通常有乾紅、乾白等。一般食用冷頭盤或海鮮類食品都佐以乾白;肉類的食物佐以乾紅。如果您對西餐選酒規律不是很精通，又不想失去禮儀，不要緊，你可以選擇香檳酒，因為香檳可以在和西餐搭配時可以和任何種類的菜式相配。
甜食是西餐中不僅重要而且是不可少的重要一環，在用甜食的時候，西餐也有相對的甜食酒來相配合的，甜食酒是以葡萄酒為主要原料製成的酒，由於酒中勾兌了白蘭地酒或食用酒精等原料，因此，他屬於配製酒類。這類酒的基酒酒精含量很低，而且具有一定的果汁味和甜度。
13樓：匿名使用者
絕對是丟掉的拉...
14樓：匿名使用者
不是那一種
而是都可以啊
喝紅酒的時候有什麼講究、禮儀和需要注意的地方？
15樓：匿名使用者
在高階西式餐廳裡, 點一瓶葡萄酒來喝有許多關於禮儀方面的東西要來前清楚。不然, 除了出醜外, 也可能被餐廳"搵笨"。
以下是點酒過程中由始至終要知道的要點：
一、 查詢是否有 wine list 。想點葡萄酒但又發覺餐桌上並沒有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上沒有葡萄酒時, 應問侍應有沒有 wine list。wine list 通常不會擺在餐桌上, 只會待顧客查詢時才拿出來, 這是餐飲業的慣例——尤其對於高階的西式餐廳。
二、 向侍應念出想點的葡萄酒的名稱 。正式向侍應點酒時, 請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？
通常包括三點：〈一〉、酒莊名字或品牌。如 chateau la france（酒莊）、romeo & juliet（某法國牌子）或 carta vieja（某智利牌子）。
〈二〉、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以產區為準, 這在歐洲尤其流行。
每個產區都代表大約某一種風格, 於是約定俗成, 以產區為種類。(2)、以葡萄的品種為類, 這在新世界——亦即非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。
(3)、以系列名稱為主。以中國最出名的酒莊張裕為例, 出產了數個檔次的紅酒, 最高階的叫高階解百納乾紅葡萄酒, 次者為乾紅葡萄酒。留意一點, 系列名稱可能包括葡萄品種。
〈三〉、年份。較專業的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒, 原因歐洲每年之天氣極盡不同, 因而所出的酒不同年份可能有頗大的質量差距, 風格也可能是年年不同。
舉例, 以下是五支不同的葡萄酒在 wine list 上的寫法。讀者請嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應指出該葡萄酒....
葡萄酒牌 wine list
法國 france
bordeaux
1. chateau la france, medoc, cru bourgeois, 1998
beaujolais
2. romeo & juliet, beaujolais, 1997
義大利 italy
piemonte
3. borgogne barolo, 1997
智利 chile
4. carta vieja merlot, manle, 1999
中國 china
5. 張裕高階解百納葡萄酒, 1995
點酒答案
三、 開瓶前確定該瓶葡萄酒 。點酒後, 侍應便會取出該支葡萄酒讓你過目——侍應不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：
〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規矩是, 如果你點了頭意示侍應可以開瓶, 即使最後你發覺侍應給錯了酒你, 你也不能反悔。〈二〉、觀察葡萄酒的貯藏狀態, 如酒塞有沒有嚴重的凸上——這表示木塞得不到溼潤, 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒, 如有這情況顧客可叫侍應換另一瓶狀態更好的。
四、 親眼看著酒開瓶 。當顧客示意接受該瓶葡萄酒後, 侍應應在顧客面前開酒, 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳, 侍應應於開瓶前把酒放入冰桶內。
如果顧客不知要雪多久, 可請教侍應——假如你對他有信心。
五、 讓紅酒「呼吸」及試酒 。開瓶後, 紅酒應先「呼吸」空氣一會, 以讓進行氧化作用, 到達飲用階段。經過「呼吸」的酒, 侍應會倒入約等於一小口份量的酒進顧客的酒杯。
此時你要做的是「試酒」, 試酒的過程應為 (一)、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。
未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。(二)、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。(三)、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有黴腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。
試酒結果滿意, 顧客便示意侍應可以繼續倒酒了。如不滿意, 可對侍應表示不接受。這時, 侍應可能會自己也喝一點證實, 如果酒真是有問題, 高階西餐廳一般會收回該瓶酒。
沒那麼高階的餐廳就可能「側側膞」了。
六、 倒酒的技巧 。試完酒後, 如果接受, 便可讓侍應倒酒, 每次倒入的分量應為 1/3 杯——香港很多侍應都會倒得過多。留意一點, 倒酒時酒標 wine label 應面向顧客。
為甚麼？因為倒完酒後, 於瓶口的紅酒可能會跌下來, 酒標向上的話, 酒滴只會跌落酒瓶的背面, 不會弄花酒標, 損害酒的欣賞價值。同樣道理, 每次向下倒酒後, 不要直線向上拿起瓶, 應一邊輕微旋轉酒瓶, 一邊提起酒瓶, 這樣, 酒便不會沿著酒瓶滴下, 因為已經均勻分佈在酒瓶口的四周。
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