1樓：
1蒸鍋裡的水不能太多，就是沸騰了也靠不到饅頭 2水開了在放饅頭 3饅頭放在蒸鍋上時，要在饅頭底下墊一層浸透水的紗布 1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。
先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。 這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。
稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。 2、發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27～30度。
麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
3、發麵酸鹼度的檢測：麵糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1） 拍。用手拍麵糰，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸鹼度合適；如果聽到“空空”聲，說明鹼放少了；如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明鹼放多了。
（2） 看。切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。 （4） 抓。
手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。 （5） 嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
饅頭蒸熟的時候先將鍋蓋開啟讓上面饅頭的皮冷卻,表皮有不發粘,取出。 再開啟下面的那一層,如上。一層一層的取出!。
2樓：wo吻你眉間風
這個是正常的，這個氣泡其實就是面在發酵過程中代謝出來的二氧化碳撐開的，別小看這氣泡，就是靠它蒸出來的饅頭才會體積膨脹到2倍的。
你仔細去看看外面的賣的饅頭，表面也有氣泡的，只是他們有些會用些饅頭改良劑，使氣泡看上去更均勻細膩，就沒有這麼明顯
3樓：匿名使用者
饅頭起皮是鹼放得多了。鹼大了蒸出來的饅頭就會開花了。 判定發麵的簡單方法是：
揉麵的時候面不粘手，粘手的話說明鹼少了。還有就是面揉勻之後，用刀切開一個橫斷面，看斷面上的氣泡孔是否均勻。
饅頭，又稱之為饃、饃饃，中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸制而成，外形通常是半球形、長方體，大小從直徑4釐米左右到直徑15釐米左右均有。中國北方傳統上以饅頭或麵條作為主食。中國幅員遼闊，民族眾多，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，北方也有稱之為蒸餅、炊餅、餑餑、饃等，江南一帶則只有“饅頭”一說。
饅頭是一種把麵粉加酵母、水、或食用鹼等混合均勻，通過揉制、醒發後蒸或長方形。味道鬆軟可口，營養豐富，炎黃子孫最親切的食物之一。製作饅頭所需的原料為麵粉、發酵粉、、水、鹼。
麵粉經發酵製成饅頭更容易消化吸收。饅頭製作簡單，攜帶方便。
蒸饅頭判斷生熟的方法：用手輕拍饅頭，有彈性即熟；撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
饅頭起皮，怎麼解決？
4樓：撿心事的兔子
首先揉麵沒有揉到位，只有經過反覆揉的麵糰，做出來才會表面光滑，另外，蒸好饅頭不要馬上開蓋子，要燜一會再開，以免水汽滴落，下面介紹做法：
準備材料：中筋麵粉500g、牛奶280g、白糖80g、酵母4g、鹽2g
製作步驟：
1、牛奶隔水蒸熱，大約30多度不燙手的溫度，酵母放牛奶裡融化。
2、融化了酵母的牛奶倒入麵粉裡，加白糖，再放一小茶匙（約兩克）的鹽，先用筷子攪拌成絮狀。
3、動手揉麵，在揉的過程中能感覺到麵糰的幹稀程度，自己適當調整。
4、這是揉好之後的麵糰。要發酵得當，除了揉、還是揉，用勁反覆揉過之後的麵糰，蒸出來的饅頭才會表面光滑。
5、揉好的麵糰蒙上保鮮膜，在溫暖處發酵一個小時至麵糰兩倍大，冬天觀察情況適當延長髮酵時間。
6、取出一塊麵團，再次揉麵，此刻如果發現麵糰稀了一些也沒有關係，適當在案板上鋪撒乾麵粉，混合揉麵，可解決這個問題，而且這樣的饅頭口感更綿實。
7、揉好的麵糰進一步把它滾搓並整型成長柱狀。
8、用刀把饅頭切成一個個的饅頭胚子，每個約30克。
9、放入蒸鍋裡擺放整齊。加蓋二次醒發半個小時左右。
10、這是饅頭二次醒發後的樣子。
11、蒸鍋里加水，**，旺火蒸20分鐘，中途千萬不要揭開鍋蓋。蒸好關火後也不要揭開，靜待兩、三分鐘後再開啟。
12、成品圖。
5樓：強強之
蒸饅頭起皮，是因為火大了。蒸饅頭要冷水下鍋，中火就可以。上氣後15分鐘就熟了，再等5分鐘再揭鍋蓋。饅頭不起皮。
6樓：壽鬱
要防止饅頭重皮。首先在蒸好饅頭之後。不要馬上揭開鍋。停幾分鐘？還有就是讓麵糰不要醒的時間太長。太長了。麵筋的骨架無法起到支撐的作用。你會導致饅頭髮皺。
7樓：
防止饅頭皺皮，首先在蒸好饅頭之後，不要馬上掀鍋，停幾分鐘，還有就是讓麵糰不要醒的時間太長，因為醒了時間太長，麵筋的骨架無法起到支撐的作用，也會導致饅頭髮皺。
饅頭起皮怎麼回事，怎麼解決，來個高手回答! 10
8樓：匿名使用者
1蒸鍋裡的水不能太多，就是沸騰了也靠不到饅頭
2水開了在放饅頭
3饅頭放在蒸鍋上時，要在饅頭底下墊一層浸透水的紗布
1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
2、發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
3、發麵酸鹼度的檢測：麵糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1） 拍。用手拍麵糰，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸鹼度合適；如果聽到“空空”聲，說明鹼放少了；如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明鹼放多了。
（2） 看。切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。
（4） 抓。手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（5） 嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
饅頭蒸熟的時候先將鍋蓋開啟讓上面饅頭的皮冷卻,表皮有不發粘,取出.再開啟下面的那一層,如上.一層一層的取出!
9樓：匿名使用者
蒸的時間長了，不透氣、
蒸饅頭起皮怎麼回事
10樓：匿名使用者
饅頭起皮的原因主要是因為在揉饅頭胚的過程加了（撲面）沒有揉勻。灑的撲面和發過的面揉勻了就不會出現這樣的現象了。
11樓：醜小鵝
饅頭皮是饅頭芯與外界接觸的"介面".由於這個"介面"與內部起著熱交換空氣交流的作用,它兩面所處的環境不同,溫度不同,溼度不同,而麵粉性狀的可塑性極強所以就形成了結構細密的"皮"狀結構.
饅頭是用蒸的,蒸的時候會有水汽,水汽會覆蓋在饅頭的表面,與麵粉發生融合,就會結一層皮.你見過蒸單餅嗎，那就只有皮，饅頭之所以有皮，是因為表面受高溫蒸汽影響，快速熟化，而內部緩慢受熱，二氧化碳受熱膨脹，使內部蓬鬆，所以饅頭有皮瓤之分。
蒸出的饅頭起皮子怎麼回事
12樓：吾希榮藺黛
饅頭起皮有一種情況是鹼放得多了，鹼大了蒸出來的饅頭就會開花了。
判定發麵酸鹼平衡的簡單方法是：揉麵的時候面不粘手，粘手的話說明鹼少了。還有就是面揉勻之後，用刀切開一個橫斷面，看斷面上的氣泡孔是否均勻。
饅頭起皮，怎麼解決，饅頭起皮怎麼回事，怎麼解決，來個高手回答
首先揉麵沒有揉到位，只有經過反覆揉的麵糰，做出來才會表面光滑，另外，蒸好饅頭不要馬上開蓋子，要燜一會再開，以免水汽滴落，下面介紹做法 準備材料 中筋麵粉500g 牛奶280g 白糖80g 酵母4g 鹽2g 製作步驟 1 牛奶隔水蒸熱，大約30多度不燙手的溫度，酵母放牛奶裡融化。2 融化了酵母的牛奶倒...
饅頭起皮是怎麼回事？饅頭起皮，怎麼解決
饅頭起皮是鹼放得多了。鹼大了蒸出來的饅頭就會開花了。判定發麵的簡單方法是 揉麵的時候面不粘手，粘手的話說明鹼少了。還有就是面揉勻之後，用刀切開一個橫斷面，看斷面上的氣泡孔是否均勻。饅頭，又稱之為饃 饃饃，中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸制而成，外形通常是半球形 長方體，大小從直徑4釐米左右到直徑15...
饅頭起皮怎麼解決
這個是正常的，這個氣泡其實就是面在發酵過程中代謝出來的二氧化碳撐開的，別小看這氣泡，就是靠它蒸出來的饅頭才會體積膨脹到2倍的。你仔細去看看外面的賣的饅頭，表面也有氣泡的，只是他們有些會用些饅頭改良劑，使氣泡看上去更均勻細膩，就沒有這麼明顯。1蒸鍋裡的水不能太多，就是沸騰了也靠不到饅頭 2水開了在放饅...