1樓：楊子電影
用針在腸衣上戳微孔，蒸的時候腸衣就不破裂了。灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝晒，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
做好香腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12釐米左右為1節，進行結紮。兩天後再翻轉一次。
晾晒時間要取決於溫度、風力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天后就可以了。
但不要晒得太乾，否則口感就差了。好後用塑料袋盛起來放進冰箱裡速凍或冷藏。也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可儲存到春節後。
2樓：希望
在蒸香腸的過程中，香腸內部因為加熱的原因會產生大量的蒸汽，氣體太多腸衣處於封閉狀態，腸衣承受不住蒸汽的張力就會爆裂。
在蒸香腸的過程中用針在香腸表面扎眼排氣就可以防止爆裂。
排氣的時間是在香腸被加熱之後，受熱鼓起的時候進行，多排幾次，針眼可以密點
3樓：匿名使用者
蒸香腸之前用針在香腸上多扎幾個洞就好了
4樓：屑刀客塔陳吾妻
可以在腸子上摸一點油，這樣他就不會裂開了
5樓：怫鬱
蒸的時間過長或填充物太多，腸衣質量次
晒幾天的香腸腸衣裂開怎麼辦
6樓：少年初如夢
這些是沒有關係的,
1.腸衣破了一個口子,那也不要緊,和沒有破的地方是一樣的;
2.香腸加工好後拿回家,必須要進行晒乾或者"風乾",否則的話,時間稍長則容易腐敗變質,也就是說會發臭.但是晒乾也要注意,不必晒得很乾,一般晒到腸衣乾透、香腸裡面的肉質稍有發硬就可以了，如果晒得太乾，那就會使肉質變老，在以後的食用上會影響到口感。
3.灌香腸的肉本來就應該是肉絲狀而不是肉末狀的，因為如果是成為肉末狀灌的香腸，當把香腸蒸熟後就沒有辦法切成片再食用了，只要一切就會使香腸散開而切不成片了，至於說成肉絲狀的香腸，由於灌香腸時加的調料，因為香腸不是「隨灌隨吃」，應該是早就「入味」的了，沒有關係的。
7樓：李芳珍愛香腸
平均自然晾晒風乾的香腸要7-15天才能到八成幹左右，所以如果裂開不是很多怕不衛生的話建議把這一小節剪下來炒菜吃，過多的話注意晾晒和衛生小心點弄，不要口子越來越大。
灌好的香腸,放鍋一煮,腸衣為什麼會破呢???? 30
8樓：撿心事的兔子
灌完腸子要用牙籤或者針在腸上扎小洞，再充分晾晒乾，這樣煮就不會破了，下面介紹做法：
準備材料：豬後肘肉10斤、糖150g、鹽100g、味精50g、姜150g、十三香50g、白酒175g、醬油100g、腸衣1包
製作步驟：
1、選了2肥8瘦的後肘肉，肥瘦分開切成小丁，肥肉丁比瘦肉丁小點，瘦肉丁大約1.5cm左右。
2、調料用電子秤稱好，放入肉丁裡拌勻，醃了一晚上。也可以拌勻直接灌，醃製一下比較入味。
3、絞肉機去掉刀頭和前面的薄片，安上灌香腸的頭就可以放肉了，沒有絞肉機可以用大可樂瓶，套上腸衣用筷子往裡壓，比較麻煩，網上也有買腸衣送手動灌腸器的。
4、先把肉推出一塊頭來在套腸衣，腸衣排清空氣餘一小塊打個結。
5、一邊灌一邊調整粗細，大約16，17釐米扭2個圈，繫上棉線。長點短點不要緊，自己喜歡就行。
6、用針或者牙籤把有空氣的地方扎一下，就可以晾起來了。
7、選了背陰面晾，最近溫度在零上8度到零下2度左右，大概10天左右就差不多了。
8、晾好的香腸，煮好即可食用。
9樓：佼玟
香腸內空氣快速膨脹和高溫下腸衣強度變差導致的。
10樓：棉花糖的小屋
香腸晾乾才可以煮，否則肯定會破；另外如果您灌的是粉腸要直接煮，則水開後要把火關到最小，不蓋鍋蓋，保持水不沸騰。
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