1樓：匿名使用者
因為啤酒花投量本來就小，小麥量大 不宜發酵存放過長時間
酒精的發酵過程中，酵母菌進行的是屬於厭氣性發酵，進行著無氧呼吸，發生了複雜的生化反應。從發酵工藝來講，既有發酵醪中的澱粉、糊精被糖化酶作用，水解生成糖類物質的反應；又有發酵醪中的蛋白質在蛋白酶的作用下，水解生成小分子的蛋白腖、肽和各種氨基酸的反應。這些水解產物，一部分被酵母細胞吸收合成菌體，另一部分則發酵生成了酒精和二氧化碳，還要產生副產物雜醇油、甘油等
2樓：
發酵溫度過高了，主發酵溫度不要超過21°
自釀啤酒發酸是怎麼回事
3樓：同城融資網加盟
啤酒發酵本身有酸的成分，好啤酒有苦味，酸味和甜味等。
4樓：方帝斯酒窖
酒精發酵過度，變醋酸了。
生啤酒中略帶酸味是什麼原因?
5樓：
你好，家釀啤酒如果味道發酸，大概有以下的原因被雜菌汙染
使用太多深色麥芽且浸泡過久
糖化時間過長，且溫度降到50℃
建議：請小心消毒所有可能在煮沸後接觸麥芽汁的器具晚點放深色麥芽，或者調整水質，但是我不建議新手嘗試哦適當減少糖化時間，提高溫度。
啤酒有酸味是什麼情況
6樓：
額，小麥啤酒帶酸味，其他的帶酸味就可 能不正常了，也不確定，看你喝的什麼啤 酒
自釀啤酒酸了是什麼原因，開啟發酵罐清洗時裡面有一些小黑點，謝謝大神
7樓：z小小鳥
您好，您這種情況是消毒清洗沒有清洗到位，有細菌進入導致的，希望能幫到您，望採納，您也是精釀愛好者嗎？可以一起交流交流