1樓：匿名使用者
粉蒸鰻魚
主料：鰻魚、米粉、荷葉
配料：蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精
步驟：1.鰻魚宰殺洗淨切薄片，荷葉入水中泡軟，蔥切花，姜去皮切末；
2.將魚放入碗中，調入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、薑末，拌勻醃入味；
3.荷葉放入蒸籠底部，放上醃好的魚塊，蒸20分鐘至熟，取出，撒上蔥花即可。
注：若沒有荷葉，也可用焯過水的大白菜葉代替，但蒸出來的鰻魚就少了些荷葉的清香味，不過對菜餚整體效果影響不大。
鰻魚芋頭煲
主料：鰻魚、檳榔芋、紅辣椒
配料：蔥、姜、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、醬油
步驟：1.鰻魚宰殺切小段，用蔥、姜、料酒醃幾分鐘，芋頭切好備用。
2.芋頭放入油鍋中炸至表面金黃，撈起後再下鰻魚炸至金黃，注意先後順序不能顛倒，否則炸過鰻魚的油再炸芋頭，芋頭會有腥味，不好吃。
3.鍋中油燒熱，放入蔥、姜、紅辣椒爆香，加入調味料煮開，放入鰻魚及芋頭，全部倒入砂鍋中以小火煲至湯汁收幹即可
滋補海鰻卷
材料 ：新鮮海鰻半條，去頭，內臟，剔骨，切粗塊；紫蘇葉少許，枸杞一大匙，薑片／蔥段少許；韭菜葉數條。
調味料 ：蔥姜水半碗，糖／鹽／味精／胡椒粉各半小匙，米酒／生抽各一小匙。
做法 ：取鰻魚肉一塊，用一葉紫蘇葉包起，再用韭菜紮緊，打結。
調味料燒開，放入枸杞／薑片／蔥段煮5分鐘，擺進魚肉卷，轉小火燒煮至湯汁收至3－4大匙左右即可。
這道菜溶合了海鰻的鮮嫩細滑，紫蘇的香氣，枸杞的清甜，蔥姜的辛香，微鹹帶甜，非常的好吃，是女士們滋補養顏的理想佳餚！
海鰻雞骨湯★的做法
配料：海鰻400克．牛蒡1/2根．鮮冬菇4朵．紅蘿蔔�0�4根．獨活5釐米．西芹�0�4根．三葉芹1束．雞湯600毫升(雞骨5只份量、水5升、瓜狀昆布2片)．黑胡椒適量．淡口醬油2茶匙．鹽1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油
菜 名： 紅燜鰻魚鰾
主 料： 鰻魚鰾2兩。
配 料： 香菇、蝦米各0.5兩，菜芽（菜花芯）1支。
做 法： 將鰻魚鰾切小段，文火油炸，滾去雜質，洗淨。同上述配料加鹽灌好湯，文火紅燜。起菜時拌粉水、味精，另加菜芽一支放在上面。
特 點： 紅燜鰾比清燉味濃，冬春季高階佳餚。
釀金錢魚鰾
菜 名： 釀金錢魚鰾
主 料： 幹鰻魚鰾，蝦肉、雞胸肉若干。
配 料： 味精、精鹽、雞蛋清、鰈（鐵）脯末，豬朥網。
做 法： 烹製該菜要採用幹鰻魚鰾。把魚鰾發好後，用刀切開成長方形，下開水鍋里加適量酒焯水後撈起；把蝦肉、雞胸肉打成膠，調入味精、精鹽、雞蛋清、鰈（鐵）脯末拌勻。
把豬朥網鋪在砧板上，拍上幹澱粉，鋪上魚鰾，再放上蝦膠抹平，中間放上切四方條的白肉，然後捲成圓條，切段放在盤中，上蒸籠蒸約7分鐘，倒出原汁勾薄糊淋上；四周用炆好的香菇圍邊。
特 點： 「釀金錢魚鰾」是以魚鰾為主料的一款花式菜，釀好的魚鰾，中間是白色的白肉，看去如一枚金錢的形狀。該菜肉質嫩滑，濃香入味。
這是鰻魚飯的做法:
[原料/調料]
鰻魚 1條(約1斤)
竹籤 數支
黃砂糖 2大匙
醬油 3大匙
薑汁 少許
米酒 少許
蜂蜜 1小匙
白芝麻 適量
[製作流程]
(1)將鰻魚洗淨，去頭尾後分成3片，加糖、醬油、薑汁及少許米酒浸泡20分鐘使其入味後，將鰻魚取出，剩餘湯汁以小火煮開備用。
(2)將竹籤以旋轉方式串入鰻魚肉，使其固定。準備烤箱，烤盤上面先抹少許油，放上鰻魚串以200℃烤6～8分鐘，中間須不時翻面並塗抹醬汁多次，取出時刷上少許蜂蜜，再撒上白芝麻即可。
鰻魚處理方式：鰻魚請魚販處理好，分開肉及骨頭。清洗時將鰻魚肉置於盆中，將麵粉均勻撒在鰻魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆幾次，直到乾淨為止。
若家裡沒有烤箱，可用平底鍋煎烤，其餘方法一樣。
2樓：匿名使用者
清燉好，味道比較鮮嫩
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