1樓:夜秀殘夜
1、剖割
剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法。記得要除去魚內的內臟及牙墩,把脊骨的血汙及多餘部分除去。
2、洗滌
在洗滌的時候,特別要注意必需在血液凝固前,進行清洗血汙、粘液。清洗過後讓魚的水分流乾,在放入先以準備好的滷液中,浸泡3~5個小時。
3、鹽醃
根據不同重量的魚來選擇鹽的分量,一般每100千克魚用鹽18~24千克。另外,也要根據季節不同分量也不一樣,冬、春季偏少,夏、秋季節要多一些。醃製的時候,將鹽均勻的敷在魚身上,這樣做有利於味道都是一樣的。
4、晒乾
魚出滷時,用滷水洗乾淨魚身上的汙漬,然後放在魚架上,記住魚鱗要向上,晒上1~2小時後,在把魚肉向上晒。暴晒過後進行微涼晒3~4小時,經過2~3天魚擠不出水分,魚就乾燥了。
2樓:sky我暈我再暈
晒魚乾主要有以下幾個步驟:
1、處理魚類:按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖,一般用於魚大肉厚的。
剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀,刀至魚頭骨時,微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩,把脊骨的血汙及腹內黑衣粘膜,用刀片輕輕颳去。
若魚身較大,應在脊背骨下及另一邊的肉厚處,分別開吞刀、夾刀及片刀,使鹽水易於滲透。魚小肉薄的,可採用腹剖。即在魚腹正中進刀,兩片對稱剖開。
腹邊剖割的,可在魚身中線下邊切入,上至魚眼外圍,下到尾部**上為止。剖割後,去掉內臟。
2、進行清洗:剖割後在血液凝固前,用刷子逐條地在清水中洗刷去血汙、粘液,放進筐內,滴乾水分。
3、進行醃製:根據魚體大小確定用鹽數量,一般每100千克魚用鹽18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季節偏多。
醃製時,將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於醃池內,肉面向上,魚鱗向下,魚頭稍放低,魚尾斜向上,層層排疊。
4、晒魚:隨後進行晾晒。晾晒時,選擇空曠的地方晒;我們儘可能的選擇空曠的地方進行晾晒,陽光充足更好,不要選擇有風的地方進行晾晒,容易有灰塵。
3樓:娛樂百科說
生晒魚乾?快來看看是怎麼晒得吧
4樓:阿三木的咖啡
晒魚乾第一步就是剖割:
剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法的。背剖適用於魚大肉厚的。
剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀,刀快要到魚頭骨時,使刀柄微斜在頭骨正中切開。除去魚內的內臟及牙墩,把脊骨的血汙及多餘部分除去。如果魚身較大采用另一種下刀方式,應在脊背骨下及另一邊的肉厚處,進行剖割,這樣有益於鹽水浸透。
對於小魚而言我們要選擇腹剖。
晒魚乾第二步是洗滌:
特別要注意必需在血液凝固前,進行清洗血汙、粘液。清洗過後讓魚的水分流乾,在放入先以準備好的滷液中,浸泡3~5個小時。
晒魚乾第三步鹽醃:
根據不同重量的魚來選擇鹽的分量,一般每100千克魚用鹽18~24千克。也要根據季節不同分量也不一樣,冬、春季偏少,夏、秋季節要多一些。醃製的時候,將鹽均勻的敷在魚身上,這樣做有利於味道都是一樣的。
然後置於醃池內,肉面向上,魚鱗要向下,魚頭要稍放低,魚尾輕斜向上。
晒魚乾第四步晒乾:
魚出滷時,用滷水洗乾淨魚身上的汙漬,然後放在魚架上,記住魚鱗要向上,晒上1~2小時後,在把魚肉向上晒。暴晒過後進行微涼晒3~4小時,經過2~3天魚擠不出水分,魚就乾燥了。
注意事項:
要有網紗薄,太陽朝那邊你的貨就要朝那裡,什麼時候該翻晒就得翻。像魷魚,翻一次,過後一兩點時要踩,收來拉,拉後再晒,用竹竿穿,再掛起來,晒晒太陽就好;魚要切開,笛子魚一天就幹,得撕皮,連頭都撕掉,晒肉一天就幹。
除了晒乾,儲存也有講究。
冰箱要放急凍,不能放保鮮,保險放十天八天不怕,放半年就會壞掉;放急凍放三年、四年都沒問題,只要急凍裡都零下十幾度。
5樓:會飛的龍
一般選在每年的9月中下旬到11月可以晒魚乾,別的季節晒制容易腐爛變質!將魚宰殺一定要在後背下刀,這樣魚容易醃透,將魚掛在通風良好有日照的地方晾晒即可,可採用白天晒晚上收的方法!
6樓:小李菜刀
簡單,我們這年年都弄,先把活魚殺了挖內臟,小於1斤的可以不挖內臟,然後用鹽醃2個鐘頭,然後就可以拿太陽下晒了,如果預計未來的幾天可以不會有太陽,那就先別殺魚,未來連續5天以上都有太陽的才可以做魚乾,這樣才不會爛
晒好的魚乾怎麼吃
7樓:度姐廚房
晒好的魚乾吃法有以下幾種:
1.蒸著吃。
(1)將魚乾洗淨後,用溫水泡軟,如果是大魚乾要切成塊,將魚塊放入盤子中。
(2)將盤子放到電飯鍋蒸籠上,煮飯時放上,等飯煮好,魚即蒸好。
2.油炸吃。
(1)此法適宜小魚乾,將魚乾洗淨後,用溫水泡軟。
(2)將魚乾上撒入少量麵粉,放在油鍋裡油炸,炸至兩面金黃撈出控油即可吃。
3.紅燒吃。
(1)將魚乾洗淨後,用溫水泡軟。鍋中倒入油,加入蔥薑蒜爆香。
(2)然後倒入魚乾,再加入醬油、辣椒等其它調料,按自家口味新增佐料紅燒即可。
8樓:花澤
那麼自己晒的魚乾應該怎麼做才好吃呢?下面看看為我們帶來的有關魚乾的好吃的做法。
一、豉香蒸魚乾
主料:魚乾半條
輔料:姜1小塊、蒜2瓣、幹辣椒2個、豆豉適量、白糖少許、醬油少許、鹽少許、蔥花少許
做法:1、將魚乾切成小塊,姜、蒜、豆鼓、辣椒幹剁碎;
2、鍋內放油燒熱,下姜蒜炒出香味;
3、將炒香的姜蒜鋪在魚乾上;
4、加入少許的白糖、醬油;
5、放蒸鍋內大火蒸15分鐘;
6、最後撒上蔥花即可出鍋。
二、香辣魚乾
主料:魚乾300g
輔料:油適量、鹽適量、青紅椒適量、青蒜適量、香菜適量、幹辣椒適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、生薑適量
做法:1、魚乾去頭;
2、青、紅椒切絲,青蒜切段備好;
3、魚乾和薑絲入油鍋小火煎,煎成金黃色;
4、加入少許料酒,烹入香醋;
5、加入青紅椒和紅辣椒,並加鹽調味;
6、加入生抽迅速翻炒,以防糊鍋;
7、出鍋趁熱撒上香菜。
小貼士:
在炒魚乾的時候,一定要放多點油,避免糊鍋,而且多放點油還可以讓整道菜更加香脆好吃。
9樓:一念老師
如果是晒好的魚乾的話,可以炒著吃,或者是做湯吃都是可以的
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