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一、留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。
二、留取當餐**所有菜餚，每份留樣不少於100克，有標籤標明菜名，留樣時間，置放規定位置，儲存48小時。
三、配備專用留樣冷藏櫃。溫度設定為0～10℃。
四、食品留樣盛器採用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。
五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
六、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。
衛生培訓
一、從業人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，並且每年複訓一次，培訓合格方可上崗。
二、除了衛生部門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。
三、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。
廚房衛生是廚房生產第一條需要遵守的準則。廚房衛生就是要保證食品在選擇、生產和銷售的全過程中，都確保其處在安全的狀態。為了保證廚房生產出來的產品具有安全性，採購的食品原料必須是未受汙染不帶致病菌的，食品原料須在衛生許可的條件下貯藏。
廚房在食品生產的過程中必須符合衛生條件；廚房環境裝置等要求清潔，廚房生產人員身體必須健康。銷售中要時刻防止汙染，將食品安全可靠地提供給客人。
因此，一切接觸食品的有關人員和管理者，在食品生產中必須自始至終地遵循衛生準則，並承擔各自的職責。
為了改善廚房的勞動條件和工作效率。現代廚房都配備了相當數量的電器裝置。廚房裝置是廚房進行食品生產的物質基礎，使促使製作菜餚的物質條件。
因此，廚房應建立並健全裝置的操作規程，將所有裝置按專業化分工定崗使用，加強裝置的維護與保養，確保其正常執行。
九寨溝有哪寨,九寨溝有哪九個寨
九寨溝，因溝內有盤信寨 尖盤寨 彭布寨 則查窪 黑角寨 盤那亞寨 故窪寨 荷葉寨 樹正寨九個寨子而得名。這九個寨子又稱為 何藥九寨 這裡藏胞的語言 服飾和習俗，與四鄰的藏胞有著明顯的差異。荷葉寨 亞納寨 盤亞寨 尖盤寨 則查窪寨 樹正寨 黑角寨 熱西寨 郭都寨。九寨溝內有哪九個藏族村寨?九寨溝，因溝...
九大員證有哪些，建築九大員有哪九大員？是幹嘛用的，什麼部門頒發？
九大員中包含 質量員 施工員 資料員 測量員 機械員 試驗員 預算員 安全員 材料員這九大類。報考條件 1 土建類專業大學專科 高職及以上學歷，在崗從事相關建築施工現場專業技術管理工作1年以上 2 土建類專業中專 中職學歷，在崗從事相關建築施工現場專業技術管理工作3年以上 3 在建築施工企業從事相關...
龍有哪九子,龍的九子分別叫什麼
傳說中龍生有九子,都 抄不像龍,各有所好。糅合民間傳說,七拼八湊才有龍的九子 1 贔屓 音畢喜 力大,其背亦負以重物,即今刻在石碑下的石龜 2 鴟吻 音吃吻 最喜歡四處眺望,常飾於屋簷上 3 飸餮 音滔帖 最貪吃,能吃能喝,常飾於鼎的蓋子上 4 睚眥 音牙自 平生好殺,喜血腥之氣,其形飾於兵器刀環,...