1樓：
西 安jglgbg 冠 、《香 dlkdshgjs興主料：大米（浸泡後磨製成濃稠合適的米漿，上籠蒸成麵皮）。
麵皮油辣子配料，按1：5混入辣椒麵中(2張)配菜：黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜、胡蘿蔔絲、黃瓜絲等。
調料：油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥 等。有的麵皮店還有獨家熬製的調料水。
油辣子是麵皮最上味的調料，也是漢中麵皮的靈魂。麵皮油辣子製作步驟：將菜籽油燒至沸騰冒煙，稍涼，無煙後將油倒入容器內，然後再向熱油中加入麵皮特製調味料和辣椒麵攪拌均勻即可。
火侯以辣椒麵不變黑，色焦黃為最佳。最好用未脫色原榨菜籽油。麵皮特製調味料配方如圖，和辣椒麵比例是的1：
5。辣椒麵不宜太細，太細容易焦黑，且口感不佳。也可在辣椒麵中加入適量白芝麻增香。
2樓：匿名使用者
用高筋粉加水和麵團，放置2~3小時，然後盛一盆清水，把麵糰放進去揉搓，等水變渾濁(白色麵漿湯),把變得鬆散的麵糰撈出來。再盛一盆清水把麵糰放進去。接著搓揉。
如此換上4~5盆水後（看情況，等麵糰全部變成麵筋。水不再變渾濁的時候，撈出來加少許食用鹼放下）這時以前洗出來的白色麵漿，已經沉澱的差不多了清掉上面的清水，把其他幾盆麵漿攪勻盛到一個大盆子中 ，再次沉澱。大約2~3小時後，清掉上面多餘的水，攪勻面漿，用勺子舀起來向下到著看，如果麵漿只在勺子上沾少許的話，說明正好合適。
否則就加水 或者再次沉澱，清掉多餘的水。麵漿弄好後，燒鍋開水，用鐵皮做的盤子，大概直徑有60公分。在裡面盛上面漿，麵漿剛好把盤子佔嚴實就好，厚度大約為1分錢左右。
水開後，直接把盤子放到水面上，蓋上鍋蓋蒸煮1~2分鐘，麵皮就好了。兩個盤子交換著蒸完所有的麵皮，麵筋最後可以放到開水裡煮，也可以像麵皮一樣蒸。自此麵皮就做成了。
這是最簡單的。
陝西漢中熱麵皮，湯料配方做法
3樓：沁水
陝西漢中熱麵皮的湯料配方做法：
準備材料：花椒20粒、香葉4片、茴香5克、草果1個、桂皮1塊、八角2個、蔥1根、姜5片、草果2個、八角3個、香葉4片、花椒35粒、桂皮1塊、熟芝麻2克、辣椒麵30克、菜籽油150克。
1、將花椒、香葉、茴香、草果、桂皮和八角放入鍋中。
2、在鍋中加入適量的水，蓋上鍋蓋煮十五分鐘，煮好關火繼續燜一會兒，使材料味道浸透在湯中。
3、選用粗粗的辣子面，將蔥切段，薑切片。
4、鍋里加菜籽油，涼油放入草果、八角、香葉、花椒和桂皮等乾料，油溫升高後，加入薑片和蔥段爆香。
5、待香味濃郁，即可關火撈出料渣。
6、將炸好的香油倒入有辣椒麵的碗裡，攪拌均勻，撒上熟芝麻即可。
4樓：麴駡謢蠈謐謎
陝西漢中米皮製作方法如下：
做法：1、米粉加水和成米漿，然後加入軟硬適中的米飯；
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿裡過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然後用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要注意以下幾點：
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；
2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour，味道不對，而且有小粒粒；
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。
湯料用辣椒麵、芝麻、胡椒、茴香
5樓：洪語邇
回答準備材料：花椒20粒、香葉4片、茴香5克、草果1個、桂皮1塊、八角2個、蔥1根、姜5片、草果2個、八角3個、香葉4片、花椒35粒、桂皮1塊、熟芝麻2克、辣椒麵30克、菜籽油150克。
1、將花椒、香葉、茴香、草果、桂皮和八角放入鍋中。
2、在鍋中加入適量的水，蓋上鍋蓋煮十五分鐘，煮好關火繼續燜一會兒，使材料味道浸透在湯中。
3、選用粗粗的辣子面，將蔥切段，薑切片。
4、鍋里加菜籽油，涼油放入草果、八角、香葉、花椒和桂皮等乾料，油溫升高後，加入薑片和蔥段爆香。
5、待香味濃郁，即可關火撈出料渣。
6、將炸好的香油倒入有辣椒麵的碗裡，攪拌均勻，撒上熟芝麻即可。
希望幫到您哦
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漢中涼皮怎麼做？
6樓：匿名使用者
1、適量高筋粉加水和成麵糰。
2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。把麵筋蓋好,幾小時後, 放到籠屜裡蒸25分鐘左右。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
7樓：竭瓏合經藝
涼皮在漢中，也叫麵皮,根據原料不同麵粉稀釋蒸出的涼皮叫麵皮，米漿蒸出的涼皮叫米皮，俗稱為「麵皮」或涼皮,又叫釀皮。陝西大街小巷的餐館,小吃店基本都有**,其中又以漢中涼皮最受歡迎。一來漢中涼皮筋柔適口,涼皮調料風味獨特,而來涼皮的起源也從古漢中開始。
涼皮可以說是陝西的風味小吃中最受歡迎的品種,被譽為漢中風味小吃的「四絕」之首。涼皮以「白、薄、光、軟、釀、香」而聞名。涼皮一年四季都可以吃到，因為「涼」，所以在夏天吃的人更多。
在冬天，熱麵皮，又是人們的最愛，將剛蒸出的涼皮簡單一切或不切，淋上熱的調料汁，就是漢中熱麵皮，也叫漢中熱涼皮。涼皮種類繁多，涼皮的做法各具特色，口味也不盡相同。從製作方法上可大體分為：
蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5釐米厚，直徑近1米)。
隨後把涼皮過涼水冷卻，抹上菜籽油,用近1米長、20餘釐米寬的大鍘刀切成寬0.5釐米至2釐米的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同,漢中米皮雪白透亮,麵皮微黃)，調入精鹽、米醋、醬油、胡椒粉、薑汁、蒜泥及紅油辣椒等佐料，拌勻即可食用。也可配點蘿蔔絲、豆芽菜，看起來白裡透紅，或配以菠菜白綠相間。
吃起來微辣微鹹，酸香可口。吃爽口的漢中涼皮,喝碗酸酸的漢中菜豆腐稀飯，再來一個有嚼頭入味的陝西肉夾饃
答案 陝西漢中特產有哪些，陝西漢中有什麼特產
漢中特產 一 糧食蔬菜類 洋縣黑米 洋縣香米 洋縣寸米 漢中大白雲豆 漢臺冬韭 城固生薑 漢臺地瓜 漢中魔芋 漢中椿芽 漢中茭白 二 果類 鎮巴白家營香梨 城固柑桔 西鄉櫻桃 漢中拐棗 漢中無花果 漢中獼猴桃 漢中刺梨 三 林副產品類 漢中桐油 鎮巴秦巴霧毫茶 西鄉午子仙毫茶 南鄭漢水銀梭茶 勉縣定...
漢中有幾個縣區，陝西漢中有幾個區？
漢中有10個縣區 漢臺區 城固縣 洋縣 西鄉縣 勉縣 寧強縣 略陽縣 留壩縣 南鄭縣 佛坪縣 南鄭，鎮巴，城固,洋縣,佛坪 勉縣，西鄉，留壩，寧強，略陽，只有一個漢臺區 陝西漢中有幾個區？2個區。漢中市共11個縣區，其中 1 2個區 漢臺區及南鄭區 2 9個縣 城固縣 洋縣 西鄉縣 勉縣 寧強縣 略...
漢中有什麼好玩的地方，陝西漢中市都有什麼好玩的地方？
漢中市裡好玩的不多 不過坐車去鄉里，就多了 張良廟，武侯祠，午指山，蔡倫墓，大佛洞，南湖等等不過這些地方的距離都很遠。在漢中市就能參觀個古漢臺，拜將臺。都是些名勝古蹟 漢中兩漢三國文化底蘊厚重，自然風光獨特秀麗，全市現有各級文物保護單位113處，其中國家重點文物保護單位10處，省重點文物保護單位17...