1樓：戰火l紛飛
馬上到了喝羊肉湯的季節，其實燉羊肉湯時，我們需要幾種即是中藥又是滷料中常用的幾種香料 ，把這幾種香料組合搭配好，然後掌握正確的做法，我們就可以燉出非常好喝的羊肉湯，而且還沒有一點腥羶味，今天，阿偉就教給大家正宗羊肉湯配方和做法，燉羊肉湯時，千萬不要直接燉！如少了這1步，羊肉腥羶味會非常重！
羊肉湯食材：羊肉1500克（羊骨）、大蔥100克、薑片50克、花雕酒10ml、食鹽適量、羊油200克。
配方：當歸1.8克、花椒 3克、陳皮3.8克、草果5克、小茴香2.3克、丁香0.5克。
做法：1.先將羊肉切成小塊，然後用清水浸泡9小時，每3小時換水一次，如時間充裕，2小時換水一次。
2.草果拍碎，去掉草果中的籽，將所有的辛香料分別洗淨，分別放置好。
3.浸泡好的羊肉，放入鍋中，進行焯水，直到羊肉中的血沫全部煮出來即可。
4.鍋底放入羊油，將薑片、花椒、草果放入鍋中炒香，然後再放入羊肉，鍋中水分炒幹後，淋上適量的花雕酒去腥，最後加適量的水，再將當歸、丁香、陳皮放入到湯中，大火煮開，然後改小火煮40分鐘，再放入小茴香煮1小時。
5.煮的時間到後，如果羊肉肉質鬆軟，湯汁鮮味濃厚，加點食鹽即可食用，如果沒有達到，就還需要在煮30-60分鐘。
羊肉湯注意事項：
1.燉羊肉湯時，我們羊肉一定要先浸泡9小時以上，這個步驟一定不能少，否則羊肉湯腥羶味會非常重的，很多有條件的飯店、酒店，都是用流水將羊肉清洗6小時以上。
2.燉羊肉湯時，當歸是必不可少，當歸即可去除羊肉中的腥羶味，還能增加香味。草果需要去籽後用，防止湯汁苦澀。
丁香可以增加羊肉湯的回香味。小茴香可以增加香味，但需要後放，因為小茴香出香太快，放早了，香味會減半。陳皮可以中和羊肉湯的異味和藥味。
燉羊肉湯時，不可以加八角，八角香味過於醇厚香，羊肉屬於鮮香，兩者結合，會破壞湯汁的味道。
3.燉羊肉湯需要小火慢燉，使羊肉吸收藥材的味道，這樣肉既不羶，吃著還香。
2樓：大遊小泡
羊肉湯食材：羊肉1500克（羊骨）、大蔥100克、薑片50克、花雕酒10ml、食鹽適量、羊油200克。
配方：當歸1.8克、花椒 3克、陳皮3.8克、草果5克、小茴香2.3克、丁香0.5克。
做法：1.先將羊肉切成小塊，然後用清水浸泡9小時，每3小時換水一次，如時間充裕，2小時換水一次。
2.草果拍碎，去掉草果中的籽，將所有的辛香料分別洗淨，分別放置好。
3.浸泡好的羊肉，放入鍋中，進行焯水，直到羊肉中的血沫全部煮出來即可。
4.鍋底放入羊油，將薑片、花椒、草果放入鍋中炒香，然後再放入羊肉，鍋中水分炒幹後，淋上適量的花雕酒去腥，最後加適量的水，再將當歸、丁香、陳皮放入到湯中，大火煮開，然後改小火煮40分鐘，再放入小茴香煮1小時。
5.煮的時間到後，如果羊肉肉質鬆軟，湯汁鮮味濃厚，加點食鹽即可食用，如果沒有達到，就還需要在煮30-60分鐘。
羊肉湯注意事項：
1.燉羊肉湯時，我們羊肉一定要先浸泡9小時以上，這個步驟一定不能少，否則羊肉湯腥羶味會非常重的，很多有條件的飯店、酒店，都是用流水將羊肉清洗6小時以上。
2.燉羊肉湯時，當歸是必不可少，當歸即可去除羊肉中的腥羶味，還能增加香味。草果需要去籽後用，防止湯汁苦澀。
丁香可以增加羊肉湯的回香味。小茴香可以增加香味，但需要後放，因為小茴香出香太快，放早了，香味會減半。陳皮可以中和羊肉湯的異味和藥味。
燉羊肉湯時，不可以加八角，八角香味過於醇厚香，羊肉屬於鮮香，兩者結合，會破壞湯汁的味道。
3.燉羊肉湯需要小火慢燉，使羊肉吸收藥材的味道，這樣肉既不羶，吃著還香。
羊肉湯這就是今天教大家羊肉湯的配方和做法，每一種香料的作用都給大家說明清楚了，每一個步驟為什麼這麼做，也給大家講清楚了，只希望大家都能做出自己愛喝的羊肉湯。
3樓：匿名使用者
其實許多人在家也會做羊肉湯，但是做出來羊肉湯不僅羶味很重，並且燉出來的羊肉湯還不白，為什麼河南人燉出來，而後他沒有任何的羶味，並且還異常白呢，本來是因為河南人對羊肉湯的時刻外面加了一點「它」，難怪燉出來這麼好喝，你喝過河南的羊肉湯嗎？
對選羊肉的方面也異常挑剔，一定要選新鮮的山羊肉，如許煮出來的羊湯也會羶味小許多，並且羊身上本來就帶有羶味，以是說在煮的時刻再怎樣去掉也是沒有方法的。把羊肉反覆洗清潔，用刀切成小塊，在鍋中參加過量的水，加一點米醋，把切好的羊肉放在鍋裡開大火頓，這便是吃點羊肉羶腥味的重要一步，也能夠去掉羊肉裡的血沫。
把焯好的羊肉撈出來，用冷水沖洗清潔之後，而後在鍋裡倒入過量的油燒熱，把準備的生薑，蔥末蒜末倒出來爆香帶，把控好水的羊肉倒出來爆炒，參加過量的清水，在外面放一些料酒，花椒，煮一個小時，不要擋住鍋蓋，讓羊肉的羶味逐步的在空氣中披發出來，如許咱們喝羊肉湯的時刻，她的羶味也會小許多。
煮半個小時閣下的時刻，把蘿蔔塊放出來煮，他也是能夠去腥味的，並且還能彌補羊肉中那些缺失的維生素養分物質，如許還能夠提升羊肉的鮮味，喝起來讓人感覺不太油膩，還能夠提高羊肉湯的養分價值，以是說如果咱們在家燉羊肉湯的時刻，加白蘿蔔真的異常實用，也是羊肉湯好喝的關鍵。本來加了「它」，你曉得是什麼麼了嗎？「它」便是白蘿蔔，那你學會了麼？
那你們在家燉羊肉湯的時刻都用的什麼方法呢？**給身邊的同夥或許家人，讓更多的人曉得怎樣煮羊肉湯，能夠去羶味，本來便是加了「它」，難怪這麼好喝。
喝完羊肉湯不能吃什麼
4樓：艾小呆的我
喝完羊肉湯
不能吃醋、西瓜、紅豆、乳酪、飲茶。
1、醋。
羊肉不能與醋一起食用。很多人喜歡加醋來吃東西。當大家吃羊肉湯時，大家經常往碗里加上醋來認為很美味。不知道羊肉是熱的，但醋和冷食一起是是好的，但是與大閘蟹和熱羊肉不適合吃。
2、西瓜。
吃羊肉後吃西瓜很容易「傷氣」。這是因為羊肉是甜而熱的，西瓜是涼性食物，涼性食物與羊肉搭配著吃會降低羊肉的滋補作用，而且還影響了脾胃的健康。
3、紅豆。
羊肉和紅豆相剋，這兩種的食物一塊食用會引起中毒。紅豆味甘，鹹，涼，可減少水腫，益氣排毒，熱毒，羊肉具有溫胃，味甘，有健脾胃，補虛，澀汗，止尿，促進食慾的功效。這兩種口味和功效都是不適合一起吃的。
4、乳酪。
據記載，羊肉不可以和魚或乳酪一起食用，會對人造成傷害。乳酪營養價值高，易於消化。成分根據型別而有所不同。
5、忌馬上飲茶。
因為羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉後馬上飲茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引便祕。
5樓：舞璇瀅
喝完羊肉湯不能吃以下食物：
1、醋羊肉不能與醋一起食用。很多人喜歡加醋來吃東西。吃羊肉湯時，經常往碗里加上醋來認為很美味，但是羊肉是熱的，醋和冷食一起是好的，但和熱羊肉不適合吃。
2、西瓜
吃羊肉後吃西瓜很容易「傷氣」。這是因為羊肉是甜而熱的，西瓜是涼性食物，涼性食物與羊肉搭配著吃會降低羊肉的滋補作用，而且還影響了脾胃的健康。
3、紅豆
羊肉和紅豆相剋，這兩種的食物一塊食用會引起中毒。紅豆味甘，鹹，涼，可減少水腫，益氣排毒，熱毒，羊肉具有溫胃，味甘，有健脾胃，補虛，澀汗，止尿，促進食慾的功效。這兩種口味和功效都是不適合一起吃的。
4、乳酪
據記載，羊肉不可以和魚或乳酪一起食用，會對人造成傷害。乳酪營養價值高，易於消化。成分根據型別而有所不同。
一般來說，乳酪的主要成分包括蛋白質，脂肪，乳糖，豐富的維生素和少量的無機鹽。乳酪是冷的，酸甜的，羊肉是大熱的產物，兩者的味道相反。此外，乳酪含有豐富的酶。
在滿足羊肉中的營養素後，它會產生不良反應，影響營養價值和健康。
5、生魚片
羊肉和生魚片是不能一起吃的，因為羊肉和生魚片加上姜、蒜、醋等容易導致身體發熱。而且二者一塊吃變化十分的複雜，會產生不良的反應。而且兩種食物都是比較的腥的食物，口感不好。
而且生魚片中容易感染寄生蟲也是不適合的。
6、南瓜
羊肉不應該與南瓜一起食用，這很容易誘發黃疸和腳氣病，羊肉和南瓜都是比較溫的食物，如果一起食用還是非常的容易上火的。而且在煮羊肉的時候，還應該加少些熱辣的香料，如胡椒，胡椒，生薑，丁香，茴香等。
7、栗子
大家吃羊肉不能吃栗子，兩者都不容易消化，也不適合一起燉煮。
擴充套件資料
食用羊肉的注意事項：
1、內熱體質者忌食：內熱體質者往往因為體內熱氣過多容易出現牙齦腫痛、眼睛泛紅或喉嚨幹痛等上火症狀，進食性質溫熱能助火的羊肉，勢必會惡化內熱的體質而加重上火的症狀。
2、腹瀉患者忌食：無論是急性腹瀉還是慢性腹瀉，都伴有腸壁炎性水腫的症狀。羊肉性質溫熱，人體進食後會加重體內的溼熱而惡化腸壁炎性水腫的症狀，不利於腹瀉的控制和**。
3、體質強壯者少吃：羊肉是溫補的上品肉類，體質強壯者本身血脈旺盛，過多食用性質溫熱的羊肉會進一步加強血液迴圈，不僅不會起到溫補的作用，還可能引起心慌、失眠或怕熱等症狀。
6樓：凹凸小田螺
與羊肉相剋的食物有：
羊肉+南瓜：兩補同時，令人腸胃氣壅
羊肉+豌豆苗：易發生黃疸和腳氣病
羊肉+南瓜子：可能會引起腹脹、胸悶等症。
羊肉+半夏：一起吃影響營養成份的吸收
羊肉+海螺：腹瀉
羊肉+西瓜：傷元氣
羊肉+茶：容易發生便祕
羊肉+豆醬：二者功能相反，不宜一起吃
羊肉+梅乾菜：一起吃回引起胸悶
羊肉+鯧魚：影響營養素的吸收
羊肉+板栗：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐
羊肉+乳酪：二者功能相反，不宜一起吃
羊肉+百合：腹瀉
羊肉+赤小豆：同食會引起中毒
羊肉+醋：羊肉大熱，功能益氣補虛；醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應與寒性食物配合，與羊肉不宜
羊肉+何首烏：身體不適
羊肉+竹筍：一起吃會引起中毒，可以用地漿水**
7樓：匿名使用者
不宜同時吃醋。許多人吃羊肉時喜歡配食醋作為調味品，吃起來更加爽口，其實是不合理的。因為羊肉性熱，功能是益氣補虛；而醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。
不宜同時吃南瓜。以防發生黃疸和腳氣病。
不宜馬上飲茶。因為羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉後馬上飲茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便祕。
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