1樓：手機使用者
「天下面食，盡在三晉」，山西面食從遠古走向今天，也從黃土高原走向全國，走向世界。山西面食，不僅是中華民族飲食文化中的重要組成部分，也是世界飲食文化中的一朵奇葩。
山西面食歷史悠久，源遠流長，從可以考證的時間算起，至少有2000多年的歷史。以麵條為例，東漢稱之為「煮餅」；魏晉則名為「湯餅」；南北朝謂「水引」；而唐朝叫「冷淘」……。麵食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，麵食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。
山西面食種類繁多，一般家庭主婦就能用小麥粉、高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵做成數十種的麵食，如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡，更被舞弄得花樣翻新，讓人目不暇接。有據可查的麵食在山西就有280種之多。
一般家庭婦女能做幾十種，到了廚師手裡，更是花樣翻新，達到一面多樣、一面百味的境界。
刀削麵揪片
貓耳朵豆腐腦
2樓：犁煊鮑佩玉
山西的麵條肯定是最出門的，山西吃麵喜歡放醋，所以那裡的醋也很出名。刀削麵擦面揪片河漏撥魚貓耳朵頭腦
3樓：匿名使用者
六味齋的醬肉、老鼠窟的元宵···
4樓：匿名使用者
刀削麵是最經典的，其它的樓上說了
山西有哪些美食
5樓：匿名使用者
山西美食的沒事有刀削麵、莜麵栲栳栳、過油肉、貓耳朵、剔尖面等。
1、刀削麵
刀削麵是山西美食最具代表性的名片之一。特色是麵條本身的製作方法：將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，再將面一片一片地削到開水鍋內，出來的麵條不像正常麵條一樣細長軟，而是中厚邊薄，形似柳葉，十分有勁道。
2、莜麵栲栳栳
莜麵栲栳栳是是用莜麵精工細作的一種麵食品，因其形狀象「笆斗」，民間叫「栳栳」，是陝西高寒地區著名的傳統小吃。它的製作工藝十分講究，形成美觀和口感完美結合的典型。
3、過油肉
過油肉是山西十大名吃中最著名的傳統菜餚，過油肉在全國多個地方都有，但山西的過油肉加入了山西本地人的口味習慣，具有濃厚的山西地方特色，味道鮮鹹，口感嫩軟，加上山西的醋一起吃堪稱一絕。
4、貓耳朵
山西有貓耳朵這個特色美食，好吃，基本上去山西玩的話，這個美食是不容錯過的，我們在外面吃的貓耳朵和山西本地的貓耳朵差距還是比較大的，那邊的比較正宗。
5、剔尖面
剔尖又稱撥魚、剔撥股，原產地山西省晉中市昔陽縣，是流行於晉中一帶的地方傳統經典麵食，簡單說就是「用筷子撥出的麵條」。高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，用筷子沿盤邊剔面，筋軟爽口，易於消化。配上葷素打滷，吃起來又香又滑十分可口。
6樓：星華
1、刀削麵是一種山西的特色傳統麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉。
2、莜麵栲栳栳是山西高寒地區著名的傳統麵食小吃，屬於晉菜。"栲栳栳"是用莜麵精工細作的一種麵食品，因其形狀象"笆斗"，民間叫"栳栳"。莜麵栲栳栳是山西十大面食之一。
它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上"羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香"，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事。
3、剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發源于山西運城、晉中等地，流行於晉、蒙、陝、冀等地的一種傳統麵食。剔尖的製作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西食中極具代表性的一種。
4、撥爛子，山西特產，流行於晉中地區，是一種粗糧食品。種類較多，有土豆、豆角、圓白菜、槐花等。大都是用饅頭或者麵食經過攪拌，放入鍋中蒸，或油炒後食用，也可以加西紅柿辣醬攪拌後食用。
5、羊雜割，為山西的一種地方小吃。據傳，山西人吃雜割始於元朝，雜割一名是忽必烈之母所賜。羊雜最開始是懷仁的名吃，在雁北一帶小有名氣。
過去懷仁和內蒙人吃羊肉的習慣不一樣，內蒙人只吃肉，而懷仁人卻在羊下水上做了一些文章，創造了一種美食叫"羊雜"。把羊的心，肺、肝、腸、血等洗淨、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成"羊雜"，加上粉條一起吃。現在發展成為山西地方美食。
6、山西油茶健脾暖胃，營養豐富秋冬季節保護腸胃的養生佳品。是冬季節餐桌必備的"暖肚湯" 製作原料為麵粉400克、核桃仁30克、花生仁30克、新疆巴旦木30克、黑芝麻30克、熟白芝麻粉30克、橄欖油40克、或者是牛油40克。油茶，傳統做法是將麵粉用牛油或羊油炒熟，後加花生仁，芝麻，小茴香。
喝的時候可加鹽，亦可加糖，鹹甜隨意，是山西晉中的一種特色小吃。
7、過油肉是山西省最著名的漢族傳統菜餚，起源於明代，原是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區。"過油肉"在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到製作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
7樓：我是外星人
「天下面食，盡在三晉」，山西面食從遠古走向今天，也從黃土高原走向全國，走向世界。山西面食，不僅是中華民族飲食文化中的重要組成部分，也是世界飲食文化中的一朵奇葩。
山西面食歷史悠久，源遠流長，從可以考證的時間算起，至少有2000多年的歷史。以麵條為例，東漢稱之為「煮餅」；魏晉則名為「湯餅」；南北朝謂「水引」；而唐朝叫「冷淘」……。麵食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，麵食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。
山西面食種類繁多，一般家庭主婦就能用小麥粉、高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵做成數十種的麵食，如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡，更被舞弄得花樣翻新，讓人目不暇接。有據可查的麵食在山西就有280種之多。
一般家庭婦女能做幾十種，到了廚師手裡，更是花樣翻新，達到一面多樣、一面百味的境界。
刀削麵剔尖
這是山西人食譜中的精品，有白麵剔尖、高粱面剔尖、雜糧面剔尖等等。白麵剔尖要在特製的鐵板( 俗稱「剔面板子」)上用特製的筷子來剔。高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，有的用特殊技巧還可剔出寬於鐵板2～3倍的長剔尖來。
技藝在於麵條離鐵板的一瞬間，用筷頭順勢將面拉長，用筷尾快速撥離鐵板。這種麵食操作別致，筋軟爽口，易於消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打滷，別具一格。
擦面把和好的白麵按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開水鍋裡煮熟，配上各種澆頭、打滷食用，這種麵食易咀嚼、好消化，適於老年及牙齒不良的人食用。
揪片面和好後，擀成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋裡，煮熟後配上各種澆頭食用。這種麵食做法簡單，吃著筋滑。
河漏把和好的面投入特製的河漏床，迫使面從下方均勻的孔內下到鍋裡。待面壓到一定長度，用刀從下方把麵條截斷，煮熟配澆頭或打滷食用。
撥魚把和的很軟的面放在一個帶把面板上，一手端面板，一手用鐵製筷子或木筷子一根一根往下撥入鍋內，如小魚在水裡跳躍。這種面柔軟綿滑，易於消化，配上葷素澆頭或打滷即可食用。
貓耳朵外形酷似貓的耳朵，小巧玲瓏，吃起來有韌性，利口。做法是用白麵、莜麵或高粱面等和好，把面擀成面片。切成小方塊，用拇指按推成薄片，自然捲成貓耳朵狀，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。
莜麵栲栳栳
用營養價值極高的莜麵做成的，將面揉精，將小莜麵團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜麵栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。
頭腦頭腦是太原市特有的一種名早點，為湯狀食品。在一碗湯糊裡，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長山藥。湯裡的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。
品嚐時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋補、活血功能。每年農曆白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有「頭腦」上市。
灌腸是武鄉的夏令小吃，它是用蕎麥麵製成的，營養豐富，性味甘平，有清熱解毒之功能。《本草綱目》載：「降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛，除白濁白帶，脾積洩瀉。
」特點是色棕明亮，爽口不膩，去火充飢。因此，成為廣大人民群眾最喜愛、最常見的食品之一。
疤餅在晉中、晉南等地有—個古老的風俗，孩子做滿月，外婆家或親朋好友總是提一包酥脆的「疤餅」前去祝賀。這種鬆脆酥香的疤餅，又叫石子餅，用油和麵，將碾薄的麵餅放在爐中已經加熱的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。其中繁峙疤餅最為有名。
碗託又名灌腸，是山西的又一風味小吃。分白麵碗託和蕎麵碗託。吃時用刀切成條狀，澆上蒜醋調味，或冷食、或油炒熱吃。
在晉西北保德、河曲、偏關及代縣街頭，隨處可見賣碗託的攤點。平遙、榆次、太原一帶以白麵碗託熱炒居多，俗叫「炒灌腸」。
蕎麵河撈
用溫水加生石灰水和好，上河撈床壓併入開水鍋中，撈入兌好的鹽醋湯水中，澆上羊肉臊子，加點陳醋，香味十分奇特。
豆腐腦又叫老豆腐，系用糖餳起色，加火燒開後，加入溼粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調味。其色澤金紅透亮，質微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、韭菜沫、胡椒粉，淋點芝麻香油，同時泡食餅饃是山西人喜愛的早餐。
8樓：陽光就會有希望
山西美食比較多，碗團比較受歡迎，碗團是山西的特色美食。比如溝門前碗團。
山西的特色美食有些什麼
9樓：天蠍海兒
是的話，美食就是面試吧，山西那邊麵食也是非常出名的，也是非常不錯的，還有那個賠償那個醋，這兩個結合起來簡直是絕配。
10樓：雨露
山西特色小吃有：刀削麵、拉麵、刀撥面、擀麵、剔尖、貓耳朵、餄餎等各種麵食。
山西美食都有哪些？
11樓：我愛我們家峰峰
我英文不是很好。我只知道山西老陳醋不錯。還有什麼擔擔麵還是什麼面的。
12樓：fly美麗星空
大同涼粉，運城的麻花，清徐葡萄
山西美食介紹 山西特色美食有哪些
13樓：76ju遊戲中心
定襄蒸肉、大同兔頭、刀削麵、莜麵栲栳栳、剔尖、撥爛子、羊雜割
山西美食有哪些？
14樓：
山西的麵條肯定是最出門的，山西吃麵喜歡放醋，所以那裡的醋也很出名。刀削麵擦面揪片河漏撥魚貓耳朵頭腦
山西特色美食，山西有哪些美食
山西面食種類繁多，原料為小麥粉 高粱面 豆麵 蕎麵 莜麵做成，品種為刀削麵 拉麵 圪培面 推窩窩 灌腸等。有據可查的麵食達280餘種。天下面食，盡在三晉 山西面食從遠古走向今天，也從黃土高原走向全國，走向世界。山西面食，不僅是中華民族飲食文化中的重要組成部分，也是世界飲食文化中的一朵奇葩。山西面食歷...
山西有哪些明星,山西明星有哪些
譚晶 山西侯馬人 閻維文 山西平遙人 郭蘭英 山西平遙人 阿寶 山西大同人 藝術家閻維文 戴玉強 張琳 張艾嘉 郭峰 筠子 譚晶 山西籍 原生態 歌手阿寶 閻維文 王蓉 郭蘭英 張勁鬆 狄仁傑 白居易 李冰冰 賈章坷 李彥巨集 歡樂中國行張蕾 郭蘭英 應該是最早的明星了吧 唱過 一條大河 戴玉強 帕...
山西有哪些醫學院，山西省 都有哪些醫學院校
山西醫科大學 原山西醫學院 山西中醫藥大學 原山西中醫學院 長治醫學院 山西大同大學醫學院 山西醫科大學晉祠學院，還有專科的山西藥科職業學院 運城護理職業學院。太原 不錯的山西醫科大學,山西中醫學院,其他的就是太原衛校,山西職工醫學院.當然也有臨汾醫學院,汾陽高護等等 就在山西各地出點名.好的的還是...