1樓：校花陽萌萌
做的蛋糕為什麼會塌陷回縮？我每天都要做不少的戚風蛋糕胚。別看戚風蛋糕是烘焙入門級的產品，可是對於新手朋友來說，也是一道門檻，沒有掌握方法的話，出的問題可以說是千姿百態，種類繁多。
而塌陷和回縮正是戚風蛋糕容易出現的問題之一。
下面我就來分享給大家一些經驗，我在最初做戚風的時候也是經歷過大家經歷的問題，經過多練習、多調整、總結出來了一些做戚風的規律和方法，以及一些細節，希望可以幫助大家。
塌陷回縮的真相塌陷回縮並不僅僅是一個原因引起的，好幾個原因都能引發這樣的結果，或者甚至是多個因素共同的作用。下面我列舉出來，你可以對照看看，是不是有這些方面的問題。
1、蛋白打發不到位或者消泡了
說到蛋白的打發，可以說是基礎中的基礎了，蛋白打發的正確，戚風蛋糕就成功了一大半。蛋白打發的好，是蛋糕膨脹率高的前提，如果打發不好，那麼蛋糕內部缺少支撐，當然會塌陷。
打發好的蛋白，要求是細膩、有光澤，並且有彈性，且穩定性較好。蛋白的打發粗略分為三個關鍵的狀態節點：溼性發泡、中性發泡和乾性（也叫硬性）發泡。
不同的戚風產品需要打發的蛋白狀態是不盡相同的，我們先來看看戚風需要的蛋白霜的狀態（這裡指的是用普通的圓形活底模具製作的普通戚風）：
從中性發泡狀態到乾性發泡狀態的中間任何一個狀態都可以～但是，我們做過各種狀態成品的實驗，發現中性偏幹狀態的蛋白霜最適合。也就是拉起打蛋頭，蛋白在打蛋頭上呈現一個小彎鉤。
打發到完全的乾性狀態，比較難以拌勻，拌多就消泡，對於新手不友好，但如果蛋白霜過軟，新手翻拌手法不熟練，也會造成大面積的消泡，從而影響蛋糕的膨脹。
2、蛋糕沒有烤熟
如果蛋糕沒有烤熟，那麼內部組織就還是呈現一種半固體的狀態沒有完全的固化，也無法支撐起整個蛋糕的重量，當然就塌陷了。
如何判斷蛋糕是否成熟：
戚風烘烤會經歷一個「長高-長到最高點-慢慢回落」的過程，建議新手朋友多多觀察一下，回落的時候會聞到蛋糕散發出非常香甜的味道，這個時候就得多盯緊了，避免烤過頭。如果不熟練，也可以用一根長一些的竹籤插入蛋糕體內部，抽出來看看竹籤上是否帶出溼潤的蛋糕組織。如果仍然有溼溼的一些蛋糕組織，就再多烤一會，其實也就是蛋糕體回落之後，再烤幾分鐘就可以。
2樓：妮子
在製作蛋糕的時候出現坍塌的原因有很多，其中比較常見的是蛋白沒有充分打發，麵粉出現發黴、生蟲以及筋性太強，麵粉和蛋白沒有混合均勻，烘烤時烤箱底部溫度過高等！
3樓：木子蘭蘭
有可能是在你做蛋糕胚的時候，麵粉放少了，所以他在做的時候會比較膨脹，當你拿出來，他就會塌陷，第二種可能就是你烤好之後立馬把他拿出來，導致空氣太冷，讓它形成熱脹冷縮，突然回縮，所以蛋糕塌陷。
4樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
原因如下：1.可能是蛋糕還沒有烤熟,多烤一會就好了。 2.我們打蛋白的時候沒有完全打發好蛋白 3.用的麵粉不對
5樓：年年有西柚
可能是因為烤的時候開了烤箱，進了冷空氣，所以一拿出來就塌了
做的「電飯鍋蛋糕」很硬，這是什麼原因造成的？
第一，你可能把用的粉們沒有過篩。第二，你的蛋白可能沒有打發。還有如果你想知道蛋糕有沒有熟，可以用一根竹籤插入蛋糕，取出後如果竹籤上沾有面糊蛋糕就還沒有熟，需要在等一會，反之蛋糕就好了。這是因為溫度的原因導致的，電飯鍋的溫度太高導致的，一定要注意溫度。可能用料不準確造成的。可能水加的不夠多，所以造成它...
做戚風蛋糕為什麼會塌，戚風蛋糕為什麼會塌陷？
你好 很高興能幫助到你 做戚風蛋糕失敗的原因有很多種的下面是一些失敗的原因 以及解決的辦法 希望對你有所幫助1.配方里油 水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌 解決的辦法 調整配方。2.麵糊出筋，涼後回縮。解決的辦法 用低筋麵粉，或者用80 中筋粉 20 玉米澱粉。在操...
恥骨痛是什麼原因，恥骨疼是什麼原因
部分孕婦還會出現不同程度的腿疼現象，這是由於孕晚期胎頭下降入盆，對途經盆腔的坐骨神經產生機械性壓迫的緣故。其主要表現為 疼痛自臀部或髖部開始，向下沿大腿外側 小腿至足背外側，呈放射性疼痛或持續性鈍痛，嚴重者下肢肌肉痙攣，活動受限，甚至走路都受影響。在懷孕的時候，弛緩素和黃體素這兩種激素可以幫助韌帶鬆...