1樓：陽光的
1. 滅菌
葡萄酒發酵過程中存在許多不必要的細菌或真菌。這些菌類物質與釀酒師施加的酵母菌一樣，對葡萄汁的生化變化會產生（一些不必要的）影響。
二氧化硫的加入可以減少釀酒師的這類煩惱，因為二氧化硫可以抑制許多菌種的滋生和活力，而剛好可以放過促進酒精發酵的酵母菌。
2. 防止氧化
與硫化物形成「相殺」關係的是空氣中的氧氣。葡萄或葡萄汁作為一種生鮮原料，如果完全暴露在空氣之中是非常容易過度氧化（不夠新鮮，甚至腐爛等）的。因此，葡萄酒幾乎都是在密閉的環境中進行發酵的。
二氧化硫的存在無疑是為生鮮原料提供了一層「保護膜」，它可以在氧氣之前與原料成分結合，進而阻止原料與氧氣之間的反應。所以，葡萄酒在釀製過程中幾乎都需要二氧化硫來保護自己，同時藉以保持新鮮的顏色。值得一提的是，即便是倡導不加新增劑的天然葡萄酒都必須使用二氧化硫來防止葡萄酒過早衰敗。
2樓：仝譽
這是為了發酵 和儲存的原因
3樓：紅酒世界
許多葡萄酒的酒標上都會標註「含亞硫酸鹽（contains sulfites）」，或者中文背標上原料與輔料一欄寫著「二氧化硫」。那麼，這些標註是什麼意思？為什麼需要進行標註，這些成分又是否會對身體產生影響呢？
紅酒中為什麼會含二氧化硫
4樓：紅酒小祕書
絕大部分紅酒無論新舊世界的紅酒，在配料表中都會標出含有二氧化硫，如果沒有標出的也不代表沒有含二氧化硫。只是**商不知道有，又或者不標明而已。 其實早在2023年，普魯士皇室頒佈法令同意在葡萄酒釀製中使用二氧化硫(so2)。
今天，在葡萄酒的釀製中加入so2，是再平常不過的事情。 簡單地來說，如果沒有so2，所有的葡萄酒都將會在短短的幾個月之內壞掉。so2對葡萄酒的影響可謂是從內到外，主要有兩種。
第一，so2通常作為保護劑新增到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌（so2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細菌抑制劑）。第二。它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。
儘管so2對葡萄酒的釀製有很大作用，但是不可忽略的一點是，so2含量過高時會使葡萄酒產生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用後會引起急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬於葡萄酒檢測中要產格監控的檢測專案。 每個國家對釀酒過程中能加入的so2最大限度都有專門的法律規定。
歐盟規定紅葡萄酒中so2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l，另外允許成員國在比較差的年份加入不超過40mg/l的so2。由於so2對人類身體有一定的毒牲作用，世界衛生組織規定每人依體重算，每天吸入so2的最大量應控制在0.7mg/kg，也就是說，如果一個人體重是50kg，那麼他吸入so2的量不超過35mg為宜。
另外，更加重要的是，在開瓶後你搖杯的時間裡，葡萄酒中有30%-40%的so2的會跟氧氣結合而消失了。 按照我們提倡的葡萄酒最佳健康飲用量是男性每人每天0.3-0.
4升，女性每人每天0.2-0.3升，所以，按so2的最高含量來算，假設一天喝的葡萄酒為0.
3升，再剔除與氧氣反應的so2，喝入的so2最高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg，更何況一般進口優質葡萄酒so2含量都沒有160mg/l。
因此，大可放心飲用。
另外，so2對甜酒[如sauterne]和半甜酒[如jurancon]中的糖起著決定性作用。原理就是利用多量的so2來中斷髮酵過程，從而使糖分流下來。所以這類酒的so2的含量也就略高一點
5樓：藍色都靈
在葡萄酒的釀造過程接近尾聲的時候，為了把酵母菌殺死，會噴一下二氧化硫氣體，用以穩定葡萄酒，所以葡萄酒中就有了微量二氧化硫。這樣微量的二氧化硫對人體是沒有危害的
6樓：紅酒世界
許多葡萄酒的酒標上都會標註「含亞硫酸鹽（contains sulfites）」，或者中文背標上原料與輔料一欄寫著「二氧化硫」。那麼，這些標註是什麼意思？為什麼需要進行標註，這些成分又是否會對身體產生影響呢？
7樓：仝譽
這是為了發酵 和儲存的原因
葡萄酒裡為什麼會有二氧化硫
8樓：匿名使用者
防止氧化、消毒殺菌。
在整個葡萄酒生產過程中均會使用到二氧化硫。其在生產過程中的作用是對生產裝置消毒殺菌，還可以殺死釀造完的葡萄酒中的酵母，保證葡萄酒的穩定。最後裝瓶也會填入二氧化硫，保證葡萄酒不補氧化和生物穩定。
葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒。營養豐富，保健作用明顯。
有人認為，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。它能調整新陳代謝的效能，促進血液迴圈，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。
隨著古代的戰爭和商業活動，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細亞阿拉伯國家。由於阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教提倡禁酒律，因而阿拉伯國家的釀酒行業日漸衰萎，幾乎被禁絕了。
把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒，所以葡萄酒在歐洲國家就發展起來，因此法國、義大利、西班牙成為當今世界葡萄酒的「湖泊」，歐洲國家也是當今世界人均消費葡萄酒最多的國家。歐洲國家葡萄酒的產量，佔世界葡萄酒總產量的80%以上。此外還有一說為葡萄酒起源於希臘，在此就不贅述了。
9樓：匿名使用者
今天，在葡萄酒的釀製中加入so2，是再平常不過的事情。
簡單地來說，如果沒有so2，所有的葡萄酒都將會在短短的幾個月之內壞掉。so2對葡萄酒的影響可謂是從內到外，主要有兩種。第一，so2通常作為保護劑新增到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌(so2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細菌抑制劑)。
第二，它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。
儘管so2對葡萄酒的釀製有很大作用，但是so2含量過高時會使葡萄酒產生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用後會引起急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬於葡萄酒檢測中要產格監控的檢測專案。
每個國家對釀酒過程中能加入的so2最大限度都有專門的法律規定。歐盟規定紅葡萄酒中so2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l，另外允許成員國在比較差的年份加入不超過40mg/l的so2。由於so2對人類身體有一定的毒性作用，世界衛生組織規定每人依體重算，每天吸入so2的最大量應控制在0.
7mg/kg。也就是說，如果一個人體重是50kg，那麼他吸入so2的量不超過35mg為宜。另外，更加重要的是，在開瓶後你搖杯的時間裡，葡萄酒中有30%～40%的so2的會跟氧氣結合而消失了。
目前市場上所**的葡萄酒，很多人都存在誤區，認為二氧化硫是對人體有害的。但是事實上，完全不新增二氧化硫的葡萄酒，基本上可以說是不存在。葡萄在發酵的過程中也會自然的產生硫化物，只要量不超過一定量的標準，轉化後的硫酸鹽其實對人體是有好處的，就如同你在吃阿司匹林等一樣！
為什麼現在很多進口酒都會把配料成分標註出來呢？因為一部分的哮喘病人，會對二氧化硫過敏，這個概率大概是5%左右，為了提醒這類消費人群的注意，如果出現不適應等狀況，就應該考慮到葡萄酒的因素了！回答：
2012-07-07 15:37
10樓：紅酒世界
許多葡萄酒的酒標上都會標註「含亞硫酸鹽（contains sulfites）」，或者中文背標上原料與輔料一欄寫著「二氧化硫」。那麼，這些標註是什麼意思？為什麼需要進行標註，這些成分又是否會對身體產生影響呢？
11樓：仝譽
這是為了發酵 和儲存的原因
為什麼葡萄酒中要加二氧化硫？
12樓：四度酒話
防止氧化、消毒殺菌。
在整個葡萄酒生產過程中均會使用到二氧化硫。其在生產過程中的作用是對生產裝置消毒殺菌，還可以殺死釀造完的葡萄酒中的酵母，保證葡萄酒的穩定。最後裝瓶也會填入二氧化硫，保證葡萄酒不補氧化和生物穩定。
歐盟規定紅葡萄酒中so2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210mg/l。二氧化硫是揮發性氣體，在開瓶後你搖杯的時間裡，葡萄酒中50%左右的so2都會揮發掉。所以，只要保證了正常安全的飲酒量，酒中的二氧化硫是不會對身體造成傷害的。
13樓：紅酒世界
許多葡萄酒的酒標上都會標註「含亞硫酸鹽（contains sulfites）」，或者中文背標上原料與輔料一欄寫著「二氧化硫」。那麼，這些標註是什麼意思？為什麼需要進行標註，這些成分又是否會對身體產生影響呢？
14樓：深圳凱隆酒業****
因為二氧化硫可以起到防腐作用，進而延長葡萄酒的保質期。
15樓：
二氧化硫主要是為了防止葡萄酒中有過量氧氣進入，而導致葡萄酒過快氧化、衰老，所以葡萄酒內都會衝入二氧化硫氣體保鮮。
16樓：東方盛禮酒業
在葡萄酒釀造過程中加入so2對葡萄酒的影響主要有四種：
1、so2通常作為保護劑（防毒劑）新增到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌。
2、它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。
3、 澄清作用：由於so2的抑菌作用 使發酵起始時間延長 ，從而使葡萄汁中的雜質有時間沉降下來併除去。
4、溶解作用：新增so2後生成的亞硫酸有利於果皮中色素、酒石、無機鹽等成分的溶解 ，可增加浸出物的含量和酒的色度。
紅酒為什麼要加二氧化硫
17樓：科院小百科
1、二氧化硫有顯著的殺菌作用。在一定濃度二氧化硫的條件下，細菌往往被殺死或者被抑制生長，但是釀酒酵母由於其較強的二氧化硫耐受力，則可以正常繁殖。因此在發酵過程中，二氧化硫可以起到篩選的作用，幫助釀酒酵母成為發酵優勢菌種。
2、二氧化硫有顯著的抗氧化作用。只要有氧氣，二氧化硫會優先與其反應，因此保護了葡萄汁中新鮮的果香和鮮亮的色素。不僅如此，二氧化硫還能夠抑制一些氧化酶的作用，從而防止原料中的一些物質參與氧化反應。
3、二氧化硫創造了酸性環境，其溶於水生成的溶液呈酸性，幫助植物細胞溶解，促進其中的色素、風味物質和多酚成分進入到果汁中。
18樓：眼泡哥聊葡萄酒
葡萄酒是由葡萄汁發酵而成，在發酵的過程中酵母將葡萄汁中的糖轉化為酒精，但這個過程中同樣也會生成細菌，同時，酵母也並不是葡萄汁一被榨出來就開始工作的，它還有一個過渡期，這時我們就得擔心葡萄汁的保鮮問題了，還有葡萄酒釀造出來以後的氧化問題。這些都是考驗葡萄酒品質的大問題，稍有不慎就會影響葡萄酒的品質，所以尋找一個技能殺菌又能保鮮的問題成為勢必而行的事。
經過長時間的反覆試驗，人們發現二氧化硫同時具備這三項功能。其實葡萄酒在發酵的過程中本身會產生少量的二氧化硫，但是作用不大，所以酒廠釀酒時也會人工新增二氧化硫，以此來保護酒液的天然水果特性同時防止酒液老化，也作為保護劑新增到葡萄酒中，殺死葡萄皮表面的雜菌。
儘管二氧化硫對葡萄酒的釀製有很大作用，但是不可忽略的一點是——「量」，so2含量過高時會產生相反的效果，使葡萄酒產生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用後會引起急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、窒息、昏迷。
針對二氧化硫對人體的負作用，世界衛生組織規定每人依體重算，每天吸入so2的最大量應控制在0.7mg/kg。另外，更加重要的是，在開瓶後你搖杯的時間裡，葡萄酒中有30%-40%的 so2的會跟氧氣結合而消散了。
各個國家也對葡萄酒中二氧化硫的標準含量做了相關規定。歐盟規定紅葡萄酒中so2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l ，另外允許成員國在比較差的年份加入不超過40mg/l 的so2。一般進口優質的葡萄酒so2含量都沒有160mg/l。
二氧化硫能幹什麼，二氧化硫是什麼物質？
會引起酸雨。若把so2進一步氧化，通常在催化劑如二氧化氮的存在下，便會生成硫酸。這就是對使用這些燃料作為能源的環境效果的擔心的原因之一。二氧化硫具有酸性，可與空氣中的其他物質反應，生成微小的亞硫酸鹽和硫酸鹽顆粒。當這些顆粒被吸入時，它們將聚集於肺部，是呼吸系統症狀和疾病 呼吸困難，以及過早死亡的一個...
無公害鮮食葡萄對二氧化硫傷害有什麼規定
二氧化硫 so2 是一種常用的葡萄保鮮劑。在允許的使用濃度範圍內，它不會對果實品質和色澤造成不良影響。但若劑量過大，就會影響品質和果皮色澤，甚至造成果皮漂白，形成傷害，嚴重影響外觀。因此，無公害鮮食葡萄對二氧化硫傷害也有明確規定。一般情況下，二氧化硫殘留量每千克果實內應小於5毫克。因二氧化硫過量而產...
環保上如何去除廢氣中的二氧化硫？
1 8t質量分數為10 的氫氧化鈉溶液中含氫氧化鈉的質量是8t 10 2 設該化工廠每天吸收的二氧化硫的質量是xso2 2naoh na2so3 h2o64 80x 8tx 故答案為 1 0.8 2 答 該化工廠每天吸收的二氧化硫的質量是。二氧化硫是酸性氣體，可以用鹼性液體氫氧化鈉進行吸收，氫氧化鈉...