1樓：大大的
1、泡打粉又稱「速發粉」或「泡大粉」或「蛋糕發粉」，簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
2、泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
3、泡打粉根據反應速度的不同，也分為「慢速反應泡打粉」、「快速反應泡打粉」、「雙重反應泡打粉」。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中「雙重反應泡打粉」兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為「雙重反應泡打粉」。
4、泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
5、至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。
6、這一類的膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
泡打粉又稱「速發粉」、「泡大粉」、「蛋糕發粉」或「發酵粉」，英文名baking
powder，簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（co2)，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。
3樓：cui積少成多
回答泡打粉是一種復配膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
像平時製作蛋糕發糕之類的食品時可以用到，使糕點更加彭鬆鬆軟。希望可以幫到您！
用法小貼士：先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻（過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點 。
切記泡打粉不能多放要適量，多放了會苦澀。
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4樓：趣知生活君
泡打粉是一種食用型新增劑， 它的特點是讓面快速發酵。 泡打粉又稱作發泡粉 發酵粉， 由蘇打粉與其它酸性材料配合， 並以玉米粉作為填充劑製作， 而成的白色粉末， 泡打粉雖然有蘇打粉的成分， 但泡打粉卻是中性粉， 而蘇打粉帶鹼物質。
5樓：匿名使用者
蘇打粉，泡打粉在超市就有賣。
蘇打粉是碳酸氫鈉。可用於麵食和製作清涼飲料。
泡打粉是碳酸氫鈉，脫水礬，酒石酸氫鉀，澱粉，鈣粉等。主要用於糕點，蛋糕
麵食及油炸食品製作。
6樓：匿名使用者
說的簡單就是做蛋糕時候放一點 蛋糕烤的時候就鼓起來了~
泡打粉有什麼作用？
7樓：古方紅糖
泡打粉的主要作用就是用來讓麵糰內部產生氣體，從而達到發酵的作用。泡打粉裡面的主要成分有小蘇打，而小蘇打和水接觸之後就會產生二氧化碳，這種氣體充斥在麵糰一段時間，麵糰就會變得膨鬆面軟，製作出來的食物口感更佳。
泡打粉的具體作用
泡打粉是一種復配膨鬆劑，又被稱為發泡粉和發酵粉，外表為白色粉末狀，主要用來麵食粉發酵工作，在生活中應用較廣，一般在製作蛋糕、發糕、餅乾以及一些甜品的時候使用較多，能讓食物具有膨鬆的口感，受到人們歡迎。
要說到泡打粉的作用，簡單來理解就是讓麵糰膨鬆起來。在製作麵食的時候，僅僅只是用麵粉和水進行混合，得到的是一個硬邦邦的麵糰，在高溫烘焙之後口感也不會變鬆軟，硬度無法改變，而這個時候在裡面加入氣體，就能讓麵糰漲起來。
因此泡打粉的作用就是用來產生氣體，讓麵糰發酵起來。泡打粉裡面的小蘇打和水接觸之後就會產生大量的二氧化碳充斥在麵糰裡面，這樣發酵一段時間之後，就能製作出膨鬆綿軟的麵食了。
8樓：小白獵奇
泡打粉是什麼呢？它和小蘇打有什麼區別？小知識教給你！
9樓：北京新東方烹飪學校
起到起發作用，增加產品的蓬鬆度，
10樓：匿名使用者
泡打粉的主要作用是使麵糰快速發酵，有時候也會和酵母粉混合使用，可以彌補酵母粉的不足，加快發酵的速度，使饅頭或者包子更加的暄軟蓬鬆，使用後的效果是比較好的。
泡打粉是幹什麼用的？
11樓：北京新東方烹飪學校
泡打粉是一種可食用的化學新增劑，在西式麵點，中式麵點中經常用得到。主要作為一種化學膨鬆劑來使用的。可以使西式蛋糕，中式麵點變得非常蓬鬆而口感好吃。希望可以幫到你！
12樓：海上梨花
泡打粉是膨鬆劑
主要用於做麵食類
使用，饅頭，包子，花捲
13樓：廣州優美西點烘焙學校
關於泡打粉理論
泡打粉屬於化學新增劑，簡稱bp。分為兩種，都屬於膨鬆劑。一種是單效泡打粉，另一種是雙效泡打粉。
單效泡打粉是低溫遇水之後產生氣體，適用於蒸饅頭，鹼的成分。雙效泡打粉，高溫作用下產生氣體，高溫作用下才能發揮該有的作用，這就是我們烘焙中常用的雙效泡打粉
例子：家裡沒有泡打粉換成酵母，為什麼沒有發起來，它們都屬於膨鬆劑，但一個是直接烤，另外一個是經過漫長髮酵的過程，才能達到它理想的一個狀態
這個是什麼，做什麼用的,這個是什麼？做什麼用？
這個是sd卡吧，你買個讀卡器試試，看著像 拆下來的sd卡 sd卡，可以用來儲存一些檔案 這個是什麼？做什麼用？這個可以掃碼支付，還可以刷信用卡來支付。這個是拿來煲湯的，因為煲湯的時候是很清甜的，人們都很喜歡和他。這個是什麼誰知道又沒有 做什麼用只有自己知道。這是土釘 錨杆打孔機。顯示是打的花眼管土釘...
這是什麼，有什麼用，這是做什麼用的？
這個是美容用的，按摩臉上的 一般男人都不瞭解這個東西。這是 瘦臉的 按摩器 是專門用來 按摩臉部的 有助於 瘦臉 上面的兩個圓球是按摩的部位 下部的長杆是手握的部分 按摩臉用的，可以降低黑眼圈。按摩臉部的一個小東西，據說可以改善臉部 可以瘦臉的，但是效果不知道。這是女士美容美容用的東西 這應該是美容...
做麵包需要放泡打粉嗎？有什麼作用
可以放也可以不放，如果想吃膨脹 鬆軟口感的麵包可以放泡打粉。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末 泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳 co 同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。快速...