1樓：
不是，川菜有很多味型的，魚香味，麻辣味，糊辣味，家常味等等，並不是只有大眾眼光中的麻和辣
2樓：姚師傅舌尖滷味
川菜特點：一菜一格，百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。
川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
川菜的複合味型有20多種，如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、鹹甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
3樓：愛吃辣的小蘑菇
其實川菜最根本的靈魂不是辣，而是味道多變，百菜百格，一菜一味，每一道菜都能吃出來不同的味道，食材雖然不甚複雜，但就是那麼有味。辣只是川菜的一部分，但不是最主要的部分，川菜的味道大體可以概括為三香三椒七滋八味，三香乃蔥、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、鹹。
八味是指：魚香、麻辣、酸辣、乾燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。
4樓：
從味道而言，川菜的代表應該是百菜百格，一菜一味，三香三椒，七滋八味。
5樓：o0粗
你還少了一個「麻」字，川菜特色是麻辣！不是單獨的辣。
6樓：閆申成成橙
並不是哦，不能說全部辣的都是川菜啊
川菜真的就是麻，辣的代表嗎
7樓：勤湛枋
川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之
一、中國八大菜系之一。新常態下對現代川菜理論體系的重新構建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規範化完整表述為：川西地區以成都官府菜、樂山嘉州菜為代表的上河幫川菜；川南地區以自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜，川東地區以重慶江湖菜為典範的下河幫川菜。
三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。
川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。四川省會成都市也被聯合國教科文組織授予世界美食之都的榮譽稱號。[1]
為什麼很多人誤認為川菜就是辣菜呢?(沒出過省的不用回答) 10
8樓：米陽的陽光
因為各地都沒有四川一帶的辣椒吃的多。而且南方天氣潮四川又是代表。而且川菜很有名啊。其他地方的 菜吃辣的但是沒有川菜有名啊
9樓：奧足賽新瀋陽
我來高你吧，是因為川菜被人們所熟知的菜都是辣的，麻煩你也列出些傳統川菜但是不辣的來，讓大家瞧瞧。（當然不包括甜品，糕點，小吃）.但你的態度確實不怎麼樣，要不是看你這分，都懶得理你。
10樓：妖經小柒
你問這種問題還對別人給你的答案不耐煩，真是受不了你這種人了。沒禮貌還沒素質。自以為是的傻瓜。
11樓：
川菜本來以辣為主，你說的那些不辣的大概是其他地方的菜吧
12樓：來自烤鴨店幽默風趣的阿拉伯狼
神經病一個，鑑定完畢
為什麼說川味不是辣椒味，只有辣的菜，不能叫做川菜？
13樓：祖國的小菠蘿
著時代的發展和飲食結構的升級，川菜，這種重油鹽重調味的菜系似乎和這個時代的要求有些不符。但是，難道我們就要一刀切的拋棄川菜？當然不可能。
何以在飲食結構升級的今天，對川菜做出適當的改良與創新；何以保留川菜味道的精華，去其糟粕發展出符合健康需求也滿足味蕾享受的新式川味，這是一個所有美食愛好者與川菜廚師面對的新課題。
2023年6月《紐約時報》釋出了一篇題為《川菜的危機：傳統的滋味去哪了？》的文章。
文章指出「川菜正橫掃全球，它是中國最受歡迎的外出就餐選擇。在國外，川菜在紐約、倫敦和其他餐飲行業競爭激烈的城市也大有斬獲。」而另一方面「就像一個曾經默默無聞的本地樂隊被突如其來的明星光環衝昏了頭腦一樣，他們的傳統可能會背叛自己的根源，為了唾手可得卻又不會長久的名利而出賣自己。
」「快速的增長拉低了很多餐廳的烹飪水平，過去幾十年尤其如此……選單上往往只剩下辣得嚇人的菜，忽視了川菜的多樣與微妙。」我們都不得不承認，川菜本應有的二十四味，如今都被「辣」這種本不是味覺的刺激體驗擠壓的寥寥無幾。似乎，現在一道川菜不辣，都不能稱之為川菜。
川菜中有一道菜叫做蒜泥白肉，豬五花肉煮熟以後切片，加上紅油、蒜泥等調味料涼拌而成。這道菜是川菜中紅油涼拌菜的代表之作。但是與大多數川菜一樣，這道菜過分油膩，紅油包裹下的五花肉吃上兩片，便開始讓人有膩的感覺。
同樣，成都銀芭餐廳將這道菜用醬汁來處理，醬汁比傳統的蒜泥白肉的湯汁更加濃稠，更容易附著於肉之上，並且單獨用小碟盛裝，醬汁的多少可以由不同口味的人自由控制蘸取得分量。這道菜中所用的醬汁讓我想到了西餐中大量使用醬汁的手法，但是我吃的不是西餐，也不是川菜，是川味。
川菜，不是用辣椒烹飪出來的菜，二十四種味型的體現是川菜的精髓——所以，味道才是川菜的精華。用什麼手法表達傳統川味，用什麼技術保留傳統川味，傳承與創新，二者缺一不可。
14樓：鹹魚的夢想
因為川菜不僅僅是辣，它們看起來很有食慾。讓人胃口大開。
15樓：美麗的趙舜
因為川菜的話可能只是辣為象徵，但是其他的一些調料呢，也包括在川菜裡面的。
16樓：你是真的皮
因為川菜除了辣以外，還有其他的味道，也是非常經典的。
17樓：
因為川菜不是僅僅辣而已，他們還會調出其他的味道。
18樓：嘰嘰咕顧
因為他是很多種的味道結合在一起的啊，所以才會這樣講的啊
19樓：我就是夜輕染
因為川菜的辣椒非常的特別，和其他的辣椒不一樣，而且裡面新增了很多特殊的成分。
20樓：四十隻獅
因為川菜裡除了辣菜還有其他的味道，所以只有辣的菜不能叫做川菜。
21樓：吹氣球的小男孩
因為川菜又不止是普通的辣而已和其他的辣椒不一樣正宗的川菜五味俱全
22樓：他咯兔卡
這是因為川菜大部分都是麻辣的都是紅油油的。。
23樓：萌萌不知道
因為一個菜系的發展可能是根據著歷史的發展，也不一定就是辣味來決定的。
24樓：淘淘淘奇
因為川菜系除了辣當然還有它自己的美味，不能一概而論。
25樓：夔恰子
因為川菜又不止是普通的辣而已，正宗的川菜五味俱全吧
26樓：風蜂蜜柚子茶
因為辣只是川菜的一個特徵，但並不是所有的辣菜都叫川菜
27樓：戰戰戰戰的家
川菜雖然說是辣，但是它還有自己獨特的口味。
28樓：轉身回眸之間
川菜是辣的，但是不只是辣，還有一些別的味道。
29樓：謝李蘭
這是因為川菜是一個統一體並不是一個單純的辣椒的。
30樓：
因為人家就是不止是辣呀，所以才會這樣講的吧
31樓：匿名使用者
因為川菜有很多味道，只有辣的菜不能稱之為川菜。
32樓：浪子一個寶寶
普通的辣而已和其他的辣椒不一樣
川菜是不是都是特別辣？
33樓：
一提到川菜，很多人都想到的是麻辣，對，川菜是有很多麻辣味兒的美食，但是不要以為川菜僅僅只有麻辣味兒的，江西、湖南、四川等地都是辣，維度川菜系和渝菜系有麻味兒。幾年以前我看過一本書上說川菜有7200道菜（這幾年有新創造多少我就不得而知了），但是有麻辣味兒的菜只有2400道，所以不要以為全是辣椒。同時川菜裡最有名的兩道菜都不是以麻辣味兒為主的，開水白菜、豆花雞！
上圖：開水白菜
豆花雞（****自網路）
34樓：怏怏得意
川味的話一般都是放一些辣椒的，因為那邊的人都能吃辣，希望可以幫到你
真正的川菜是什麼味道?
35樓：匿名使用者
提起川菜，人們總會想到麻辣。但川菜的味道絕不是麻辣兩個字能形容的。川菜的基本味型包括麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。
在此基礎上，人們巧妙搭配味道的主次、濃淡、多寡，加上精心的選料、切配和烹調，形成了川菜的20多種複合味型：
麻辣：幹辣椒、花椒、豆瓣醬、豆豉、醬油、鹽等調製，其特點是麻辣鹹鮮。代表的有麻婆豆腐、水煮牛肉、乾煸牛肉絲等。
糊辣：幹辣椒、花椒、醬油、鹽、蔥、姜、蒜等調製，特點是香辣，以鹹鮮為主，略帶酸甜。代表菜有宮保雞丁、拌糊辣肉片等。
鹹鮮：著名的川鹽——自貢井鹽與味精等調製，其特點是鮮味突出，鹹味適度，鹹鮮清淡。代表的有鮮蘑菜心、白汁鯉魚、鮮溜雞絲等。
家常：豆瓣醬、醬油、料酒、胡椒粉等調製，特點是鹹鮮微辣。代表菜有家常豆腐、生爆鹽煎肉等。
魚香：川菜中獨有的魚香味是由醬油、糖、醋、泡辣椒、蔥、姜、蒜等調製，特點是鹹辣酸甜，獨有魚香味。代表菜當然是魚香肉絲、魚香茄花、魚香大蝦等等。
薑汁：薑末、香油、鹽、醬油等構成，特點是鹹鮮清淡，薑汁味濃。代表的有薑汁仔雞、薑汁鮮魚、薑汁菠菜等。
酸辣：以醋、胡椒粉等為主調製，特點是酸辣鹹鮮，醋香味濃。辣子雞條、熗黃瓜都是代表。
糖醋：主要用糖、醋、胡椒粉調製，特點是鹹鮮酸甜，糖醋味濃。
荔枝：鹹味為主，略帶酸甜的荔枝味是由糖、醋、胡椒粉、醬油、鹽等構成。代表菜有鍋巴三鮮、荔枝肉片等。
芥末：以芥末為主調製，特點是鹹鮮酸辣、芥末味濃。代表的有芥末雞脯、芥末扇貝等。
甜香：用白糖、冰糖、紅塘、芝麻以及各種果料調製，代表的有雪花桃泥、冰糖紅苕圓等。
椒麻：以花椒、蔥葉、香油等構成，特點是鹹鮮味麻，蔥香味濃。代表有椒麻雞片等。
怪味：各味兼備，麻辣味長的怪味菜是由醬油、糖、醋、紅油辣椒、花椒、芝麻醬、芝麻、胡椒粉、蔥、姜、蒜、香油等調製。怪味雞絲、怪味鴨片、怪味青筍等眾多怪味菜，讓人垂涎欲滴……
36樓：避雷櫃
川菜講究「五味調和」、「以味為本」。目前川菜有24種味型，分為三大類。
第一類為麻辣類味型。有麻辣味、紅油味、怪味等。代表菜品有怪味雞絲、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮牛肉、宮保雞丁、回鍋肉、鹽煎肉、太白雞等；
第二類為辛香類味型。有蒜泥味、薑汁味等。代表菜品有樟茶鴨子、五香薰魚、醬爆羊肉等。
第三類為鹹鮮酸甜類味型，有鹹鮮味等。代表性的如一品宮燕、乾燒魚翅等； 風味小吃：麻圓、涼餈粑、山城小湯圓、擔擔麵、雞絲涼麵、吳抄手、雞汁鍋貼。
37樓：匿名使用者
一個麻，一個辣，一個也嗆。
為什麼說川菜的歷史是「變辣」的歷史？
38樓：芒果不忙
四川人胃口迅速「脫胎換骨」由甜及辣，也與四川的地形有很大關係眾所周知，四川是盆地地形，這種地形造成這裡連年溼潤而寒冷的氣候，而辣椒具有很好的驅寒祛溼效用。對於「蜀犬吠日」的四川人來說，辣椒自然也就成為了很好的日常飲食作料，所以現在的川菜基本都以甜辣為主。
39樓：社會事無講究
去過四川的人都知道，四川地處盆地，所以常年潮溼，當地的人容易風溼，辣椒可去溼氣。所以最早口味偏甜的川菜，慢慢隨著時間的遷進，變成了越來越辣的。
40樓：懂金融的萬老師
川菜的歷史從一開始，還是挺清淡的，後面發現各種各樣的辣椒，廚師嘗試著各種辣椒做菜
川菜中不辣的有什麼菜？川菜都是很辣的嗎？
據說有70的川菜不是以麻辣為主，你吃過哪些不辣的川菜？對於不太瞭解川菜的人來說麻辣味就是所有川菜的味道，其實這個理解很片面，麻辣味只是眾多川菜口味組成的一小部分，仔細想一想，不辣的川菜還真多。首先，開水白菜這道菜不知道品嚐過沒有，看名字平淡無奇卻大有門道，精髓就在那開水裡面，經過多道工序把食材的精華...
川菜和湘菜的辣各有什麼不同，川菜的辣 跟湘菜的辣區別在哪
我個人感覺這川菜油炸紅天椒，辛辡程度低屬於熟辡 而湘菜中青菜辡椒，雖經溜炒，但辛辡程度高，應屬於生辡，大致就是這個區別吧！本人不能吃辡。除川 湘兩菜其他菜都可以吃！川菜講究合味，辣只是其中之一味，複合味是川菜的靈魂！就像四川人溫婉安逸。湘菜講究直辣，辣則是其君主之位，辣的直接是湘菜性格！就像湖南人耿...
早戀真的有錯，早戀真的就是錯誤嗎？不能繼續一輩子嗎？
早戀沒錯。關鍵在於能否掌握愛與性之間的關係。學生之間愛是正常的，但性就不合適了 看你是不是想到以後，俺就一早戀，但是我現在還真不提倡早戀。比如說，兩個人在一起2，3年，很可能會想結婚了，但是因為彼此的年齡都小，所以根本不可能，還有一些很具體的問題。但是如果你真的可以保證自己在戀愛而又對學習沒有大的影...