1樓：冷兒寶寶
太白粉potato starch
即生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調(尤其是臺菜)上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
ps：注意與馬鈴薯粉potato flour(又叫「土豆粉」)相區別，可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。此外，也經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的溼潤感。
你也喜歡做飯嗎？給你個**，**分解做菜，挺好的http://club.
裡面的兄弟姐妹很多，想做什麼菜不會的就說一聲，大家會幫助你的。
2樓：匿名使用者
太白粉就是澱粉吧，普通用來勾芡的。澱粉和麵粉的區別是，澱粉是去了筋的，麵粉和水一揉就會起筋，澱粉不會。澱粉通常是木薯、馬鈴薯、玉米、綠豆等做的。
3樓：匿名使用者
是一種香料，灑在菜上可以使菜的味道更香，烘烤時常用的，據說是太白山上的一種藥物
我在超市，看到生粉、澱粉和麵粉。請問三種的異同，用處如何？
4樓：山川蟲魚
麵粉是小麥粉，但麵粉去除麵筋和蛋白後就是澱粉；澱粉，其實是一個統稱；一般說的生粉指的是玉米澱粉。麵粉可以用來製作麵食，澱粉、澱粉多為勾芡用。
澱粉，其實是一個統稱，又叫做糰粉。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉的這種特性。
澱粉，則是在粵菜中常出現的名詞，它並不專指是哪一種澱粉，在香港和內地，一般說的生粉指的是玉米澱粉，多為勾芡用。生粉亦可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
麵粉是小麥粉，但麵粉去除麵筋和蛋白後就是澱粉。澄粉又稱作澄面、汀粉，其實就是小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成份為小麥，可用來製作各種點心，我們最常見的粵菜早茶中的蝦餃、粉果、腸粉等就是用澄面做的。
拓展資料
澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後會得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類，直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了單糖。
在天然澱粉中直鏈的約佔22％～26％，它是可溶性的。而其餘的則為支鏈澱粉，當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。
澱粉是植物體中貯存的養分，存在於種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62％～86％，麥子中含澱粉57％～75％，玉蜀黍中含澱粉65％～72％，馬鈴薯中則含澱粉12％～14％。
食物在進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物，支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物，糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。
5樓：有心人
生粉、澱粉、麵粉。這三種粉類的相同之處，都是被加工成非常細的麵粉；不同處；麵粉可用來蒸饅頭，包包子等麵食；而生粉與澱粉主要用來炒菜勾芡用。
6樓：吳嘉於子薇
生粉比澱粉更好一些，和麵粉沒關係！澱粉一般原料是玉米，紅薯，生粉原料一般是土豆！
7樓：匿名使用者
生粉都澱粉只是叫法不一樣，其實都是一個東西，
麵粉是小麥粉，但麵粉去除麵筋和蛋白後就是澱粉
8樓：**通
麵粉跟他們差別巨大。。。麵粉是小麥磨成的。。。生粉本質上也是澱粉。
是一種相當廣泛的說法。具體用在菜譜中。意思就是用澱粉勾芡。
一般預設的生粉的就是玉米澱粉。在超市主要能買到玉米澱粉。土豆澱粉（太白粉）。
山芋澱粉。粘度依次增加。山芋澱粉已經很少在炒菜時候用了。
基本拿來做點心。也就是說。做菜的時候勾芡。
土豆澱粉的使用量要少於玉米澱粉。我在超市，看到生粉、澱粉和麵粉。請問三種的異同，用處如何？
生粉，麵粉，地瓜粉，澱粉有什麼區別，都作何用途？
9樓：繁華盡失
生粉是港式食譜中常出現的名辭，多是用來勾茨
10樓：手機使用者
生粉去腥 麵粉做菜 地瓜粉調料 澱粉聚物
太白粉是什麼粉？有什麼作用？與生粉面粉有什麼區別？
11樓：匿名使用者
太白粉就是生的馬鈴薯澱粉。
太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨使用，能使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
太白粉和生粉、麵粉的區別：
1、原材料不同
太白粉原材料是生的馬鈴薯；
生粉原材料為玉米、土豆和木薯等；
麵粉的原材料為小麥。
2、使用地區不同
太白粉主要在臺灣地區使用；
生粉經常出現在大陸和香港的菜譜中；
麵粉在全國都有使用。
3、用法不同
太白粉和生粉都是做勾芡使用；
麵粉在中國北方大部分地區被當做主食，而在中國南方大部分地區用作糕點。
12樓：匿名使用者
太白粉，即生的馬鈴薯澱粉。是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。 加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，
主要用來醃肉、製作醬料和勾芡。太白粉粘性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用於勾芡能最大限度地保證食材原汁原味。太白粉是一種良好的增稠劑，被廣泛用於醬類食品中。
並且，它的透明度高，製作出的醬料色澤通透，看上去更有食慾。
生粉是各種勾芡用粉的總稱，太白粉是生粉的一種。在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
13樓：玉杵搗藥
對於樓主的問題，只要解釋清楚太白粉、生粉、麵粉分別是什麼，就明白了。
1、太白粉：
是澱粉的一種，特指以馬鈴薯為原料製作的澱粉；
2、生粉：
是港式食譜中常出現的名詞，也是一種澱粉。港人口中的生粉，是以玉米為原料製作的澱粉；臺灣人口中的生粉，就是太白粉。
3、麵粉：
麵粉是什麼，就不用我說了吧？
知道了三種東西是什麼，它們的區別也就明白了吧？
至於作用嗎，很簡單了：
太白粉、生粉，都是在烹調中用來勾芡的；
麵粉，當然是為了吃飽呀！
14樓：mc_七喜
太白粉和生粉差不多，太白粉一般用於臺式【臺灣】的菜，是一種用來勾芡的澱粉，是從馬鈴薯出來的，而生粉一般是粵菜勾芡時用的，也被叫玉米粉，太白粉的芡汁在菜涼了以後會變稀，而生粉則不會，麵粉顧名思義就是用來做麵包的，當然，除了麵包還會用來做一些西式的糕點等等，一般是用小麥磨成粉，有些會用大麥，如有什麼還不明白可以再追問，謝謝
15樓：陽光窗臺
太白粉是馬鈴薯的粉。麵粉是稻子或麥子的。太白粉主要用於勾芡，呵呵，煮飯用的啦
澄面(小麥澱粉)和我們日常說的澱粉有什麼區別嗎?
16樓：匿名使用者
1、成份不同：澄面是從小麥種提煉出來的！用它包餃子和包子外表是透明的！
口感糯糯的而且還有勁性！澱粉一般是從玉米、土豆、藕、綠豆等中提煉的！用它包餃子和包子外表也是透明但是沒有澄粉光澤好看！
2、口感不同：澄面的口感是比較潤的，澱粉比較淡，沒有粘合感。
3、養分不同：澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，小麥中含澱粉57%～75%，玉米中含澱粉65%～72%。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。
澱粉：中所含營養物質主要是澱粉:(水份13,麵條等.
5%以上者就可以稱為高筋麵粉。 特高筋粉:(水份13,麵條.
低筋粉,中式點心.5%以上).5%以下)。
一般超市裡有賣的，或者副食品店、麵粉店裡也有賣的。如果沒有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉
生粉--嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉。主要種類有：
綠豆澱粉---最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
土豆澱粉---家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，以荷蘭風車牌最佳，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
玉米澱粉---**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
17樓：南巷如也
有區別的，不過區別不大。在用於勾芡的時候，玉米澱粉的表現會優於小麥澱粉，這跟製作過程中的工序有關。在其他方面，玉米澱粉跟小麥澱粉與其他澱粉類一樣，食用方面都可以用來製作糕點或者勾芡。
玉米澱粉跟小麥澱粉都同屬於澱粉的行列，玉米澱粉需要經過蛋白質分離，而小麥澱粉則需要經過提取澱粉來製成。
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，小麥中含澱粉57%～75%，玉米中含澱粉65%～72%。
18樓：北疆雪南濱燕
有區別我也就這問題試驗過！
澄面是從小麥種提煉出來的！用它包餃子和包子外表是透明的！口感糯糯的而且還有勁性！
澱粉一般是從玉米、土豆、藕、綠豆等中提煉的！用它包餃子和包子外表也是透明但是沒有澄粉光澤好看！而且澱粉味道容易重！口感沒有澄粉好！
希望能幫上忙~~~
19樓：當代啟示錄
首先，我們日常說的
澱粉大多數都是玉米澱粉。
玉米澱粉跟小麥澱粉都同屬於澱粉的行列，並且在製作的過程中都需要經過比較複雜的工序製作而成，其中玉米澱粉需要經過蛋白質分離，而小麥澱粉則需要經過提取澱粉來製成。
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，小麥中含澱粉57%～75%，玉米中含澱粉65%～72%。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。
其實玉米澱粉跟小麥澱粉之間的差別不大，不過在用於勾芡的時候，玉米澱粉的表現會優於小麥澱粉，這跟製作過程中的工序有關。不過在其他方面，玉米澱粉跟小麥澱粉與其他澱粉類一樣，食用方面都可以用來製作糕點或者勾芡。
地瓜粉和生粉有什麼區別，澱粉和麵粉 地瓜粉什麼區別？
地瓜粉和生粉的區別在於 製作材料 製作過程 用法黏度三個方面。一 材料不同。在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的 地瓜粉也叫番薯粉，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種。二 製作過程不同。生粉是從含澱粉...
澱粉和生粉的區別是什麼，澱粉和食用生粉有什麼區別？
材質有所不同。生粉的材質一般為土豆粉 玉米粉，而澱粉的材質則非常多，例如紅薯粉 葛粉 木薯粉等等。生粉一般都是出現在港臺菜譜中。它指的是用來上漿 勾芡的一種配料。而澱粉的叫法則一般出現在中餐當中，作用是勾芡和上漿。1.澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。1 澱粉在餐飲業...
請問這是什麼石頭？有收藏價值嗎,請問我這是什麼石頭？有收藏價值嗎？
可以 很有觀賞性 紋理讓人浮想聯翩 有一絲神祕的韻味 不過需要弄個托盤 請問我這是什麼石頭？有收藏價值嗎？5 您的寶貝，就是一般的鵝卵石，具有一定的收藏意義 石頭不在乎其質地，而在乎其造型 意境！神韻！一塊劣質石頭若形奇 紋秒 色美 質精，有巧奪天工之妙，那麼必然價值不菲！石在其形其境，而不在其質！...