1樓：
泡菜罈子一個、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、鹽
好，下面我們就來具體制作.
一、培養泡菜發酵菌
（1）首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的10-20%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止.
花椒放大約20到30粒左右，儘量多放些，那樣泡出菜的香.
（2）待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒.
其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
（3）放青椒、生薑進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。
2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候
是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，
就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，成了!
（5）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）.
泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要.
祝賀你成功!
注意事項：
罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行.
絕對不能有生水.青椒洗過後，也絕對不能帶生水.
為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）裡的氯，會殺死泡菜菌.
二、泡製
先加入還放大料、冰糖適量。
（1）常用泡菜原料：蘿蔔，豇豆，蓋菜（餐廳裡作水煮魚的那種），辣椒等.
注意：胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，不然會引起罈子裡生花。
（2）蔬菜洗乾淨後，切成大快或條（不要太小），涼幹水份.
（3）放入培養好的泡菜原汁壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口.
（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，作幾次後會把握好的。
如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸。
每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一週。
2樓：匿名使用者
蘿蔔10斤，醬油4斤，鹽1斤，辣椒6兩，姜4兩，蒜4兩，料酒7兩，白糖6兩，油2兩，味精2兩。
3樓：傅行雲時代
材料：白蘿蔔2斤、鹽、糖、米醋、貴州剁辣椒醬、野山椒；
步驟：1、把蘿蔔削皮切段，然後再切塊，然後用沸水焯一下，時間不能太長；
2、最後改刀切成片(注意中間不切斷，因為這個步驟是在蘿蔔焯過之後進行，所以切的時候相對很容易)，然後把切好的蘿蔔放涼水中浸泡一下撈起，再放入少量鹽醃半小時後用水沖掉；
3、然後加入白糖、米醋、剁椒醬、野山椒，然後攪拌均勻；
4、把拌好的蘿蔔放入準備好的器皿中，蓋上蓋子放到冰箱裡即可。
紅心蘿蔔泡菜的醃製方法
4樓：是辛普森呀呀
材料：紅心蘿蔔、食鹽適量、白醋適量、白糖適量、芝麻油適量。
1、把蘿蔔洗乾淨，如圖所示，切成薄片。
2、然後開始加入適量的食用鹽醃製二十分鐘。
3、開始調好糖醋汁，如圖所示。
4、再往蘿蔔裡放一點鹽，用筷子攪拌均勻，這樣它就能更快地從水裡出來。
5、如圖所示，醃出來很多水。
6、最後，把它放在容器裡密封起來，放在冰箱裡24小時，即可拿出食用。
5樓：
需要提前準備好的材料包括：紅心蘿蔔 1個、食鹽 1/2茶匙、白醋 1湯匙、白糖 1/2茶匙、芝麻油 1湯匙。
1、第一步把蘿蔔改刀切薄片。
2、然後把材料放到盆中，用鹽醃製十分鐘。
3、調好糖醋汁。
4、蘿蔔放鹽多一點，用筷子攪拌均勻，這樣可以出水快一點。
5、醃出來很多水。
6、放入容器密封好，放冰箱24小時，時間到後取出，這樣就可以食用了。
6樓：生活小百科多多
回答❤️❤️
親親做之前，要準備好材料，適量的紅心蘿蔔，輔料冰糖、白醋等。然後將蘿蔔洗乾淨，去掉它的皮，再切成片狀，最好薄一些。放在水裡泡一下，加點鹽進去，攪拌均勻;當它變軟後，把它撈出來，倒掉水，再把它放入一個乾淨的罐子或罈子裡，加點冰糖、白醋進去。
也可以加些蒜、薑片，用乾淨的筷子不斷攪拌，再加些白開水進去，最好是涼的，蓋上蓋子。把它放上一些陰涼、沒有陽光的地方，大概一週後，就可以拿出來吃了，非常下飯。撈出來的時候，工具一定要沒有鹽和水的，這樣才不會那麼容易變質。
在做的時候，可以把它切成絲，或用特定的工具去切，會更高效。醃好後，可以把它放在冰箱裡凍一下，大概7個小時，口感會更好哦
親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您
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7樓：拾萬里之外
1、先找一個罐子或者罈子，先乾淨晾乾
2、用適量溫水將鹽巴融化在參入涼開水，倒入罈子 （事先有引水的更好），大概有半罈子水即可，不然後面要放其他東西水會溢位來
3、胡蘿蔔洗淨晾乾 （其他的嫩姜白蘿蔔什麼的有的話也可以洗淨一起放）4、晾乾後先將胡蘿蔔等放在盆裡撒上鹽巴擱半個小時左右，鹽巴就會融化，這個時候在將胡蘿蔔等放入罈子裡面
5、在放入一小把花椒（不喜好的也可不放），在蓋上蓋子，擱置陰涼處6、泡製三天以上即可享用美味泡菜了！
8樓：匿名使用者
蘿蔔10斤,醬油4斤,鹽1斤,辣椒6兩,姜4兩,蒜4兩,料酒7兩,白糖6兩,油2兩,味精2兩。
9樓：司空勃
原料：胡蘿蔔、芹菜、白蘿蔔。調料：
清水（最好用礦泉水）、泡菜鹽、大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒適量。做法：1、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。3、將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了「發酵食品最高儲存容量線」，因為在醃製的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿。
如何在家醃製泡菜 最正宗蘿蔔泡菜的做法
10樓：今夕何夕是朝夕
如何在家醃製泡菜
土陶泡菜
壇一個（以裝5公斤水的泡菜壇為例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜壇，清澈紅亮的泡菜壇會給櫥房操作增添很多樂趣的），如果是新買的先用5%的濃鹽水泡上半天后洗淨待用
1、在洗淨的泡菜壇內倒入一杯白酒，將罈子橫臥並轉動，讓白酒在壇內均勻洗滌一遍後倒掉（這樣泡出的菜味香且不易生花）
2、壇內注入五分之三的冷水（自來水就行，如用冷開水，以後往壇內加菜時必須晾乾後才能放入，否則極易生花），加入150克食鹽（使用專用泡菜鹽更好）攪勻
3、放入剝好的蒜瓣（20——30瓣）、鮮紅小尖椒數十枚（要新鮮的，以後可用來炒菜提色味）、鮮姜數塊、一小塊冰糖、一根芹菜（不食用，養鹽水提香味的）
4、紅皮白心蘿蔔洗淨只用皮，大致削3、4毫米厚即可，將壇裝滿，多餘的水可潷出，壇內水位距壇口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不會有麻味的）
5、蓋好壇蓋，在壇沿內注滿水，置於避光處（櫥櫃內最好，或用厚紙箱裝蓋，如用陶土壇可免此一項）7天后取出蘿蔔皮棄之不用
白蘿蔔泡菜的做法
11樓：生活百科達人晨曦
回答您好 白蘿蔔泡菜製作方法；白蘿蔔去皮，切成小塊，加入鹽和糖拌勻，醃漬30分鐘。 蔥、姜、蒜切末。
蘿蔔醃好會出很多水，水倒掉不要，蘿蔔放入容器備用。蔥、姜、蒜末、蠔油、辣椒粉、韓國辣醬一起放入醃好的白蘿蔔中。攪拌均勻，醃製一夜就可以享用了
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